Pratos Tpicos De Portugal
Norte/Centro/Sul
Trabalho realizado por: Tiago Silva n3797 CEF
Formadora: Sofia Ribeiro
NORTE
1 Posta Mirandesa: O tradicional bife de novilho transmontano, servido no
geral mal passado. Com trs ou quatro cntimos de espessura, grelhada na
brasa, e temperada com sal, alho e pimenta. Normalmente, vem acompanhada com
batatas a murro e legumes salteados, mas h quem prefira com fritas e salada .
2 Francesinha: Este prato na verdade uma sanduche feito com po de forma,
recheado de linguia, bife grelhado, salsicha fresca, fiambre, e queijo
(posteriormente derretido). Vem guarnecida com um molho especial base de
tomate, cerveja e piripiri (molho de pimenta) a batata frita e o ovo estrelado no
topo da Francesinha, opcional.
3 Costelinha de Porco: A saborosa costela, marinada por cinco ou seis dias, em
um molho especial base de temperos: vinho tinto, alho, sal grosso, folhas de
louro e pimenta malagueta.
4 Arroz de Cabidela: Arroz feito com os midos e extremidades da galinha.
Atualmente feito tambm com outras aves como pato ou ganso, embora continue
a ser a galinha a mais utilizada. A receita conhece algumas variaes, consoante a
regio, mas o sangue sempre guardado no momento do abate e misturado com um
pouco de vinagre para que no coagule.
5 Caldo Verde: A sopa espessa, feita base de batata, cebola e couve-galega
cortada fininha, temperada com sal e azeite de oliva extra-virgem. No caldo vai
tambm, rodelas de salpico caseiro ou chourio de colorau. servido em tigelas
de barro, acompanhadas de po de centeio ou broa de milho.
CENTRO
1 Pasteis De Bacalhau: Um verdadeiro estandarte da cozinha portuguesa, o
bacalhau pode, por exemplo, ser desfiado para formar uma espcie de bolinhos de
peixe. Dourados e com uma camada exterior crocante e um interior suave, estes
podem ser servidos como entrada ou prato principal acompanhados com arroz.
2 Bacalhau Brs: Bacalhau desfiado com cebola e batata palha pode adicionar
azeitonas e salsa, o resultado chama-se bacalhau Brs. Por ser to saboroso e
fcil de cozinhar, a sua fama no surpresa nenhuma.
3 Queijadas de Sintra: Estes pastis de ovo so feitos com requeijo, e so um
estandarte da adorvel vila de Sintra
4 Leito da Bairrada: Temperado boa maneira da tradio com uma pasta de sal
e pimenta, enfiado no espeto durante duas horas em forno a lenha pelas mos de
especialistas nas voltas e mais voltas da sua confeo, amarelo como ouro na sua
pintura a calor lento, o leito verdadeiramente um manjar divino.
5 Ovos Moles: A massa do doce de ovos usada, embora consistente, muito
cremosa e obtida exclusivamente atravs de acar em ponto e gemas de ovos
muito frescos, na sua confeo, no deve ser mexida em crculo (para no ficar
estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador. s gemas de ovos,
depois de cuidadosamente declaradas e misturadas, junta-se cerca de metade do
peso de acar em ponto, de estrada a bola rija, j frio. Mexendo sempre
para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os crculos, leva-se ao lume at
se ver o fundo da caarola de cobre.
SUL
1 Queijo de Figo : O Queijo de Figo um produto tradicional da regio, composto
por figos, acar, amndoas, cacau, medronho, limo erva-doce e canela uma
receita familiar premiada, com muitos segredos.
2 Migas Alentejana com carne de porco: As Migas Alentejana com carne de
porco constituem um dos mais conhecidos pratos da gastronomia desta regio. O
po um elemento fundamental na cozinha do Alentejo, onde se destacam tambm
as aordas.
3 Caldereida: Este tradicional estufado, ao estilo pescador, frequentemente inclui
diferentes tipos de peixe e marisco, e, quando corretamente preparado, faz as
delcias de qualquer amante de peixe. Esta forma de cozinhar tambm usada
para preparar as mais variadas sopas, as quais usam ingredientes como lingueiro e
camares.
4 Cataplana: Um aromtico prato de amijoas (ou outros moluscos), toucinho, e
chourio, cozinhados numa cataplana, uma panela de cobre com uma tampa fixa, de
origem moura, caracterstica na regio. Este mtodo simples de cozinhar a vapor
resulta num dos mais saborosos pratos da regio.
5 Gaspacho: Inicialmente servida no Algarve e Alentejo nos meses de vero, esta
sopa fria de tomates, pepinos, pimentos, cebolas e muito alho, difere da mais
conhecida verso espanhola, j que metade dos legumes so deixados inteiros, e
no passados, o que d sopa uma textura mais estaladia.
