VITAMINAS
M. Elisabete S. Santos
Mestranda PPGGM- UFPA
VITAMINAS
Classe de compostos orgnicos complexos micronutrientes
So necessrias em pequenas quantidades para o funcionamento
correto do organismo
Propriedades funcionais:
Reaes de escurecimento
Precursores de aroma e sabor.
Coenzimas
antioxidantes
Classificao das vitaminas
Hidrossolveis C e complexo B
Fontes: Animais e vegetais
Solveis em meio aquoso, absoro
facilitada
Transporte: circulao sistmica
Funo: Metabolismo energticos
no so armazenadas
Lipossolveis: K, E, D, A
Fontes: alimentos ricos em lipdios
Necessitam da bile para absoro
Transporte e circulao linftica
Lipdios, cidos graxos( leo de
soja)
VITAMINAS
Metabolismo:
Hidrossolveis
Lipossolveis
Ingesto
Absoro
Bile
Sistema
linftico
Carreadores de
protenas
(lipoprotenas)
Corrente
sangunea
VITAMINAS
Toxicidade e estado de carncia 4 estgios de deficincia
1. Preliminar quantidade insuficiente na dieta/ biodisponibilidade
2. Deficincia bioqumica reduo do conjunto de vitaminas
deteco por anlise enzimtica.
3. Deficincia fisiolgica aparecimento de sintomas no
especficos: perda de apetite, fraqueza ou fadiga.
4. Deficincia de vitamina clinicamente manifesta sintomas
clnicos especficos: anemia megaloblstica (def. de folatos), anemia
perniciosa ( def. vitamina B12).
VITAMINA A
1913 por McColum e Davis e Osborne e Mendel
Isolada pura cristal amarelo polido
Representada por trs molculas biologicamente ativas
Retinol, retinal podem oxidados cido retinico
Estes compostos so derivados de uma molcula de origem vegetal, o betacaroteno.
Metabolismo da vitamina A
Fgado 80 90% armazenado
Hidrolisado
Expresso de genes:
Crescimento,
Diferenciao celular
Msculos
Rins
Circulao
linftica
Quilomicrons
Clulas
Funo da vitamina A
VITAMINA D
1917 Mallamby
1922 McCollun responsvel pelo raquitismo
Principais formas:
Formada a partir do ergosterol
D2 ou ergocalcilferol
Origem vegetal
Vitamina D
Sintetizada na pele + Luz solar
partir da 7-deidrocolesterol
D3 ou colecalcilferol
Origem animal
Forma endgena de obteno
da VITAMINA D
A pr-vitamina D3 produzida na pele, atravs de foto-reao
Sntese a partir do 7-dihidrocolesterol (pr-vitamina D3) presente na pele, que por
ao da radiao solar transformada na forma ativa vitamina D3. Carreada
pelo sistema linftico e venoso
Fgado hidroxilada a 25-hidroxivitamina D3 [25(OH)D3], o calcidiol, pela
enzima 25-hidroxilase (25(OH)ase.
Rin 1,25 diidroxicolecalciferol [1,25(OH)2D3], o calcitriol, que a forma
mais ativa da vitamina D.
Metabolismo da vitamina D
Forma Exgena ingesto pela dieta formao de micelas a partir de
sais biliares conjugados para sua absoro e transporte
Metabolismo da vitamina D
Mecanismo do calciferol regula a os nveis (entrada e sada)
de Ca+ e P das clulas juntamente com Hormnio paratireideo (PTH).
Ca+
PTH
PTH
nveis de
Ca+ e P
Rim
calcilferol
metabolismo
osso
Vitamina D
ativada
da absoro de Ca+
no intestino
Funo da vitamina D
Estimula a absoro de Ca+
Estimulao do transporte de fosfato no intestino
Associada ao PTH regula os nveis sricos de clcio (Ca+ p/ Sangue)
da reabsoro renal de clcio e fosfato
Atua nas clulas do pncreas (regulao da secreo de insulina).
VITAMINA
VITAMINA
E
E
1912 - Substncia no embrio do gro de trigo que atuaria na
reproduo.
Tocoferol ou Vitamina E (8 compostos: ,,,-tocoferis e
,,,-ocotrienis)
Forma pura: cor amarelo clara e aspecto oleoso
Estveis ao calor, em meio alcalino na ausncia de oxignio,
Oxidao acelerada em contato com luz, ao calor e presena de
ferro e sais de cobre.
Metabolismo da vitamina E
Funo da vitamina E
Antioxidante retarda o envelhecimento celular
Proteo contra doenas crnicas
Membrana celular efeito protetor na degradao de lipdios
Funo normal dos linfcitos T
vitamina E no plasma
risco de desenvolver cncer de mama e
pulmo
Incidncia de cardiopatia isqumica
Armazenada no tecido adiposo e fgado
Sntese de eicosanoides so
mediadores inflamatrios que modulam
a resposta inflamatria de origem
lipdica
VITAMINA E
Sintomas:
Carncia de vitamina E:
Anemia em bebs e adultos
Perda de reflexos, alterao de equilbrio e coordenao motora
Alteraes no tecido muscular dificuldades na movimentao
Falha na coordenao de reflexos, viso e fala
Recm-nascidos prematuros
Nascem com baixa reserva de tocoferol
Absoro intestinal deficinte
Alimentao rica em cidos graxos polinsaturados e ferro (pro oxidante)
anemia hemoltica.
Toxicidade
Doses >1200mg por via oral
agregao placetria
no risco de hemorragias
VITAMINA K
Descoberta em 1929 - Henrik Dam estudava a sndrome hemorrgica
em pintos
1939 Dam, Doizy e Karrer isolaram os fatores de atividade antihemorrgico.
Formas:
-Vegetais verde-escuros
-Sntese de bactrias no TGI
-Sinttica, solvel em gua fervente
Metabolismo da vitamina K
Absoro intestinal gorduras, bile e suco pancretico
Distribuio atravs de quilomicrons VLDL e LDL
LDL e VLDL transporte de colesterol do fgado clulas
HDL retira o colesterol das clulas fgado intestino absoro
de vitaminas lipossolveis.
Fgado o principal rgo de reserva (50% K1 e 50% K2)
Sntese microbiana no contribui totalmente para suprir as
necessidades dirias
Sangue K1
Metabolitos so excretados na bile e urina
Funo da vitamina K
Vasoconstrio
O epitlio lesado
impedi a sada de
sangue
Aglutinao das
plaquetas que se
ligam as fibras de
colgeno
Formao da
trombina
Ativao dos fatores
de coagulao
dependentes de vit. K
FUNO DA VITAMINA K
VITAMINA K
Preveno primria e secundria de hemorragias.
Preveno de embolia sistmica em pacientes com vlvulas cardacas
Preveno do infarto agudo do miocrdio
VITAMINAS
VITAMINA HIDROSOLUVEIS
Vitaminas hidrossolveis:
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
cido pantotnico (B5)
Piridoxina, etc (B6)
Biotina
Cobalamina (B12)
cido flico
cido ascrbico (Vit C)v
No so armazenadas no organismo
Alimentao: fonte importante de
vitaminas
Componentes de sistemas enzimticos
ativos
Tiamina ou vitamina B1
Caractersticas :
Possui odor caracterstico semelhante a levedura
Alimentos: B1- protenas
Perda da atividade biolgica
Temperatura e pH5 ou pH 7
Calor, oxidao, radiao ionizante.
Na ditetica
pH do alimento, tempo, temperatura, quantidade
de gua clorada.
Poucas perdas atravs do congelamento
Chs disponibilizam fatores anti-timinas
(temperatura elevada do ch desnatura esses
fatores.
Metabolismo da Tiamina B1
Absoro
B1 em doses
pequenas
absorvida no
organismo
Pirofosfato de timina
(TPP) funo carboxilase
Ciclo de
Krebs
(Fgado)Transformada
por fosforilao em
coenzima ativa
B1 + P
Forma acetato ativo
Disponibiliza o principal Acetil
CoA
Funo oxidar
compostos
formando energia
Funo: Tiamina-B1
Metabolismo dos carboidratos
Respirao tecidual
Membranas de clulas nervosas
facilita o deslocamento dos ons de
sdio
Beribri: alteraes nervosas, cerebrais e cardacas
Sensao de formigamento nos dedos dos ps, que se torna
particularmente intensa noite;
Cimbras musculares na panturrilha;
Dor nas pernas e nos ps;
Pode haver confuso mental; laringite e viso dupla.
Alcoolismo crnico (reduo da atividade heptica, e
aboro e armazenamento)
Riboflavina ou vitamina B2
Riboflavina: pigmento de cor amarela
Isolada inicialmente em animais, ovos e leite (lactoflavina)
Fator de crescimento para os mamferos
Quimicamente pertence ao grupo de pigmentos fluorescentes
amarelos Flavina
Estvel ao calor , oxidao e a cidos ( se protegida da luz)
Baixa solubilidade em gua
Riboflavina ou vitamina B2
B2 + alimentos = 60% de eficincia
Isoladamente = 15% de eficincia
Absoro, transporte, metabolismo e excreo quantidade de
protenas
No tem rgo de armazenamento necessidades supridas
regularmente
Metabolismo da Riboflavina-B2
Metabolismo associado ao cido flico
Coenzimas FAD (flavina-adenina dinucleotdeo) e FMN (Flavinamononucleotdeo)
Oxidao metablitos da glicose e cidos graxos
Desaminao oxidativa de aminocidos
Ativao da vitamina B6
Preservao do cido flico
Gliconeognese
Corticides
Formao de eritrcitos
VITAMINA B2 ou riboflavina
Alteraes visuais
Leses de lbio
ngulos da boca
Fissuras da lngua
Fotofobia
Carncia de alimentos energticos
Produz carncia de vitamina B2
Modo de preparo dos alimentos
Temperaturas extremas
Meio bsico
Utilizao de calor mido que leva perda de gua dos alimentos
Niacina ou vitamina B3 PP
Niacina so substncias cristalinas sem cor, cheio, com sabor
alcalino.
Niacina cido nicotnico e a nicotinamida
Nicotinamida forma ativa da niacina
Nicotinamida poro ativa das coenzimas NAP e NADP
(nicotinamida-adenina dinucleotdeo fosfato)
Solveis em gua e alcol
Niacina fundi-se a 236C
Boa solubilidade em solues alcalinas
Formao de cristais agulha branca
Estabilidade alta a temperatura e pH
Metabolismo Niacina B3
B3 Absorvida no
intestino
Fgado
Convertida em
NAD
Mitocndrias dos
hepatcitos e
citoplasma
Desidrogenases participam de reaes de glicose,
Oxidao de acetocidos, aminocidos e cidos graxos
Dependem dos co fatores NAD e NADP
Carncia da Niacina B3
Leses na parede do trato
digestrio , sistema nervoso
central, na pele
Alterao na forma de eritema,
descamao e pigmentao dos
membros inferiores e superiores
No sistema nervoso - Cefaleia,
tremores, demncia profunda
Consumo de lcool aumenta a
necessidade da vitamina no
organismo agravando os sintomas
Piridoxina ou vitamina B6
Composto branco cristalino, solvel em gua, lcool
Estvel ao calor e meio cido.
Instvel na presena de luz, solues neutras e alcalinas.
Congelamento: perda de 20% da vitamina
Compostos da vitamina B6: piroxina, pirodoxal, piridoxamina
Piroxina atua no metabolismo dos aminocidos
Metabolismo da Piridoxina- B6
Via metablica no est clara
Absoro no intestino delgado por difuso simples
Quanto menor o pH mais absoro.
Excretada em forma da cido piridxico
Funo da Piridoxina B6
Funo: sistema nervoso central
Metabolismo de lipdios
Transporte de aminocidos atravs da membrana celular
Importante na manuteno bioqumica celular
especialmente nas membranas resposta metablica
O uso de alguns contraceptivos, e o consumo elevado de
lcool aumentar a necessidade de vitamina B6
cido flico ou folato
Caractersticas
Amarelo, cristalino solvel em gua e lcool diludo
Decomposta em pH inferior
Estvel pH superior a 5
Formas de folato encontradas nos alimentos
5-metileno tretahidrofolato (5-MTHF)
5-formiltetraidrofolato (5-FTHF)
Tetrahidrofolato (THF)
cido flico: forma sinttica precursor do THF sendo doador
de carbono em reaes bioqumicas
Metabolismo do cido flico ou folato
THF contribuem como grupos metila na formao das purinas
(DNA)
Folato predominante
poliglutamato
Absorvida pelo transporte
ativo dependente de glicose
ou por difuso
Hidrolise por enzimas
do fgado e pncreas
Monoglutamato
+ C = cido
formil
tetraidroflico
(forma mais
estvel)
cido flico ou folato
Carncia de cido flico
Deficincias no crescimento
Alteraes no trato digestrio
Anemia megaloblstica
Alteraes no metabolismo do DNA
Alteraes morfolgicas celulares
Cobalina ou vitamina B12
Principais compostos:
Cianocobalina Sinttico
Hidroxicobalina
Adenocobalina
Metilcobalina
percentual de absoro
Absoro da B12 Presena de um fator
intrnseco presena de cido clordrico
que facilita a quebra das ligao
peptdicas da vitamina B12
Cobalina ou vitamina B12
A vitamina B12 parte de uma coenzima
Deficincia pode haver:
Anemia, alteraes neurolgicas,
glossite, dormncia, falta de
sensibilidade, deteriorao mental
irreversvel, problemas menstruais
cido Pantotnico Vitamina B5
Composto branco, cristalino de sabor amargo
Facilmente decomposto por cidos e bases
Solvel em gua, lcool em benzeno
Estvel altas temperaturas
Faz parte da Coenzima A
Funo acetilao em reaes bioqumicas
Participa do metabolismo de cido graxos, carboidratos, aminocidos
Funo do A. Pantotnico - B5
Mobiliza as gorduras do fgado e importante na formao do
neurotransmissor acetilcolina
Ativador de plaquetas
Compe os fosfolipdios
Fornecedora do radical metil, essenciais para trocas metablicas
Deficincias de colina
Acmulo de gorduras no fgado,
cirrose, aumento de incidncia de
cncer no fgado, leses hemorrgicas,
falta de coordenao motora
Excesso
Causa suor com odor forte, salivao,
hipotenso e toxicidade s clulas
hepticas do fgado
Biotina ou vitamina H
Coenzima das carboxilases
Atua no transporte de CO2 ativado
Metabolismo das protenas e carboidratos.
Atua diretamente na formao da pele e indiretamente na
utilizao dos hidratos de carbono (acares e amido) e
das protenas.
Principal funo neutralizar o colesterol.
cido monocarboxlico, estvel ao calor, solvel em gua e lcool
suscetvel oxidao
Biotina ou vitamina H
A DEFICINCIA DA BIOTINIDASE
EIM.
Herana autossmica recessiva
A biotinidase uma importante enzima no
ciclo da biotina
Funo da biotinidase: reciclagem a biotina
Atividade deficiente da biotinidase a biotina
no pode ser utilizada pela carboxilases so
incapazes de exercer suas funes normais. o
organismo precisa de grandes quantidades de
biotina livre, mais do que o consumido em uma
dieta normal.
Deficincia da Biotina
Carncia
Alteraes cutneas
Ataxia, crise convulsiva retardo mental, dermatites,
Susceptibilidade a infeces.
Vitamina C
Acido ascrbico
Branco, insolvel e cristalino
Estvel na forma seca
Em soluo: Sensvel a oxidao
Metabolismo e funo Vitamina C
Papel biolgico da vitamina C
Produo do colgeno
Ajuda a proteger as vitaminas lipossolveis A e
E e os cidos graxos de oxidao.
Atua no metabolismo de aminocidos
aromticos , na liberao de ferro e no
transporte de eltrons
Excreo
Vitamina C
Deficincia pode causar:
Perda de apetite
Fraqueza, baixa capacidade de cura
Irritabilidade, dores nas juntas
Flacidez na pele
Sangramento nas gengivas
Perda de dentes , pele
Excesso
Pode causar formao de clculos de urato, cistina, distrbios
gastrointestinais e diarreia
Interferir na absoro de ferro e alteraes no ciclo menstrual
VITAMINAS
Fontes de Vitaminas
