A paella, materiais e tamanhos

A panela em que voc cozinha a paella chamadopaella ou paella . Em paella valenciana palavra signigicapan . A origem da palavra vem como a paella palabrasartn em latim (patela). Pan, que foi dado o nome ao prato tradicional valenciana. Em Valncia ainda hoje a palavra usado para se referir panela paella, enquanto que na maior parte do territrio espanhol chamado paella. Ambos os nomes so vlidos.

Material:
A panela paella uma base plana e bordas de alguns centmetros. A paella original de ferro. Nas lojas tambm vendido sob o nome de paella ao polido. Sua grande desvantagem que eles custam muito para limpar e oxida muito rpido. Antes e depois de cada uso necessrio para gast-lo com leo para evitar ferrugem. Aps a limpeza bem seco essencial e guarde em um lugar seco. Se uma paella pan ferrugem, voc pode remover a ferrugem de paella . Algumas "receitas caseiras" para isso deitar um pouco de Coca Cola e esfrega-lo com uma casca de limo. O Paeller mais usada hoje a paella esmaltado . Estes preto paellas (e na maioria dos casos, com pequenos pontos brancos) no enferrujam e so muito mais fceis de limpar. Por no enferrujam nem necessrio pass-los com leo. Para uso normal, recomendamos este tipo de paella. As paellas modernos soenvidraada com revestimento antiaderente . Eles no enferrujam ea comida no grude na panela. Este um novo tipo de panela que normalmente no muito usado. Para panelas gigantes paella so muitas vezes utilizados de ao polido.

Tamanhos paellas
Atualmente so vendidos ou panelas paella de todos os tamanhos. Os mais pequenos so para uma pessoa e maior (paella gigante) para mais de mil pessoas. As paellas mais vendidos e usados por indivduos geralmente de seis a oito pessoas. Isto equivale a um dimetro que varia entre 36 e 40 polegadas. Muitos FAMLIAS tem paellas de vrios tamanhos para diferentes eventos e festas familiares.

Como normalmente, pode utilizar 100 gramas de arroz por pessoa. Para escolher o tamanho correto da paella sobre o nmero de convidados que voc pode ser guiado pela seguinte lista:

Dimetro 30 centmetros 40 centmetros 50 centmetros 55 centmetros 60 centmetros 70 centmetros 80 centmetros

Pessoas 2-3 8 13 16 20 30 40

Especialmente em algumas partes de bairros, cidades, associaes, etc. so muitas vezes feitas paellas gigantes . Algumas delas podem levar a comer paella mais de sete mil pessoas. Uma paella deste tipo tm geralmente um dimetro de quatro metros. Para preparar paella eles precisavam de cerca de 300 kg de arroz, 100 kg de legumes, 50 litros de leo, etc. Maior paella do mundo cozidos em 2001. Ele tinha um dimetro de 21 metros e usado 6,000 kg de arroz, 13 mil litros de gua 12,000 kg de carne (coelho e frango), 5,000 kg de legumes, 1.100 litros de leo, 16 quilos de colorau e 1 kg de aafro. Eles tambm vendem muito pequenas chaleiras, alguns centmetros de dimetro, que no so usados para cozinhar paella (devido ao tamanho), mas para servir entradas e aperitivos.

Paella de Bacalhau com Delcias do Mar

Mais uma receita feita com o arroz Oriente Paella. Este arroz embalado em vcuo assim como toda a gama ORIENTE| ARROZ DO MUNDO que, ao estar embalado desta forma, permite prolongar a sua forma natural e manter a qualidade do seu gro e aroma por muito mais tempo. Experimentem e comprovem, a qualidade e sabor dos seus produtos! Foi com ele, como estava a dizer, que fiz esta deliciosa paella de bacalhau e aproveito para agradecer Novarroz por esta parceria maravilhosa!

1 cebola 2 dentes de alho grandes 500 g de bacalhau desfiado e prviamente demolhado 1 pimento vermelho em tiras 100 g de Arroz do Mundo Paella 5 barras de delcias do mar 5 tomates cherry 2 ovos cozidos 200 g de ervilhas 1 c. sopa de aafro 1 c. sopa de tempero Margo Segredos do Mundo Mxico Sal e azeite q.b. Salsa picada Coloque o bacalhau em gua a ferver e deixe-o mergulhado por 3 minutos. Retire e reserve a gua mas sem deixar que esta arrefea. Numa frigideira de ferro, prpria para paella, coloque a cebola picada e um pouco de azeite e deixe alourar ligeiramente. Junte depois os alhos e frite mais um pouco. Coloque as lascas de bacalhau e envolva bem na cebola e alho de modo a tomar o gosto desses ingredientes. Num tachinho coza entretanto os ovos e reserve. No refogado de bacalhau junte agora as ervilhas e as tiras de pimentos e mexa ligeiramente envolvendo tudo e de seguida o arroz para que frite tambm um pouco e absorva todos os sabores da frigideira. Aos poucos v juntando a gua at que esta v sendo absorvida na totalidade e o arroz cozinhado. (uns minutos antes de apagar o lume junte rodelas de delcias do mar e tape a frigideira de modo a que o arroz coza por inteiro). Sirva com rodelas de ovo cozido, tomates cherry e a salsa picada.

Uma feliz Quarta-feira para todas/os.

Fumet de Camaro
In Bimby On 30 de Novembro de -0001 Comentrios Desligados

Como tinha reservado as cascas e a cabeas de uns camares que tinha feito, resolvi aproveit-las e fazer um fumet (que no mais um caldo da sua cozedura) para aproveitar em futuras receitas tais como paella, sopas, molhos, etc. Fiz dois tipos de fumet: o do lado esquerdo com leite e o da direita com gua. Depois coloquei-os em sacos de congelao de cubos de gelo

Ingredientes: 125 g de gambas 300 g de gua, vinho ou leite Colocar no copo as cascas e as cabeas das gambas e a gua, vinho ou leite e programar 5 minutos, temperatura 100 C, velocidade 5. Coar, deixar arrrefecer e congelar. Fonte: Livro Base da Bimby

Paella Caipira
In Entradas On 30 de Novembro de -0001 Comentrios Desligados

Essa receita, fao h anos, desde que a Ana Maria Braga fez em seu programa. O sabor delicioso, vale a pena conferir e para ficar ainda mais gostoso, fao no fogo lenha, gente fica um espetculoa apresentao tambm muito bonita. Essa viso tudo.Nosso cantinho caipira muito aconchegante

Vamos l ento 2 colheres de sopa de azeite 150 g de bacon cortado em cubos 1/2 kg de lombo cortado em cubos 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele, peo para dessossar (2 coxas e 2 sobrecoxas) 150 g de lingia calabresa fresca cortada em rodelas (tenho usado a lingia fresca sem ser calabresa) 150 g de lingia calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas 1 cebola picada 1 pimenta vermelha picada a gosto 4 dentes de alho esmagados 2 folhas de louro 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento) 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada 1 envelope de tempero prprio para Paella (2 g) 1 1/2 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 1/2 litro de gua) 1/4 de pimento de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos mdios 200 g de arroz parboilizado 80 g de ervilhas frescas tiras de pimento verde e vermelho, cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto (para decorar) Numa paelleira ou frigideira mdia com 30 cmde dimetro (foi que usei, j que no tenho paelleira) coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Doure na seqncia; bacon, lombo, coxa e sobrecoxa sem pele dessossada), linguia fresca, linguia calabresa defumada cebola picada, pimenta vermelha picada a gosto, dentes de alho esmagados e folhas de louro. Dica: aps dourar cada carne v afastando para a borda, assim voc conseguir dourar as

outras carnes facilmente. Junte a costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e o envelope de tempero para Paella. Cozinhe em fogo mdio e v acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) at que as carnes estejam macias. Junte os pimentes cortados em cubos mdios. No centro desta mistura abra um espao em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g de ervilhas frescas, sem mexer. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessrio acrescente mais caldo). Coloque as tiras de pimento, abafe com papel alumnio por mais 5 minutos. Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto.

Paella de Frutos do Mar

Paella 2 kg arroz parboilizado 1 vidro de azeite Camaro grande ( 2 a 3 por pessoa) 1 kg Lulas limpas em anis 2 cebolas brunoise 1 cabea de alho em brunoise

4 tomates ralado 1 Pimento vermelho em tiras 1 Pimento amarelo em tiras 1 Pimento verde em tiras 1 kg polvo limpo sem a cabea Tempero para Paella Azafrn Espanhol 4 litros de caldo de peixe 1 kg Camaro mdio limpo 500 g de marisco em meia casca 400 g vngoles sem cascas 400 g de ervilha fresca Caldo (cebola, cenoura, salso, alho poro, carcaa de peixes, cabeas de camaro) Coloque o polvo para cozinhar na panela de presso com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salso e um dente de alho. No coloque gua. Assim que pegar presso, aguarde 5 minutos desligue o fogo, e espere a presso sair para abrir a panela. Corte o polvo e reserve a gua para o caldo do cozimento do arroz. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em gua, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Aps cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Coloque mais gua no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camaro ou de peixe e ferva. Frite os camares grandes com azeite e alhos com casca e reserve para finalizar o prato. Nessa mesma panela acrescente azeite, bastante alho, cebola, alho poro, pimento picado, e refogue por alguns minutos, acrescente o arroz e continue refogando mexendo sempre. Acrescente o caldo da fervura aos poucos. Quando estiver cozinhando o arroz, acrescente os vngoles, camares, lulas, e o polvo cortados depois do cozimento, e parte das ervilhas. Em uma frigideira refogue as tiras de pimento com azeite e pimenta moda na hora.

Coloque mais caldo, se necessrio, para finalizar o cozimento. Finalize o prato com camares inteiros grandes , tiras de pimentes, salsinha a gosto e pimentas dedo-de-moa. Regue com azeite a gosto. Tampe com papel alumnio por 10 minutos e sirva a seguir.

Profiterolles
In Doces, Sobremesas On 30 de Novembro de -0001 Comentrios Desligados

Fonte Marie-France Henry restaurante La Casserole Utenslios Manga e bico de confeitar de 1 cm de dimetro Ingredientes Para as carolinas: 100 g de manteiga 200 g de farinha 125 ml de gua 125 ml de leite 5 ovos mdios 1 pitada de sal Para a calda de chocolate quente: 250 g de chocolate meio amargo em barra 250 ml de leite 125 g de chocolate em p Para a montagem: 1 litro de sorvete de creme amndoas em lascas para decorao Modo de preparo As carolinas: Misturar o leite e a gua e levar ao fogo em panela grande at ferver. Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga at que a mesma derreta. Acrescentar uma pitada de sal. Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescent-la misturando sempre at que o creme fique bem homogneo e desprenda da panela.

Colocar em travessa de vidro redonda at que esfrie e acrescentar os ovos um a um, misturando bem. Pr-aquecer o forno em 180C. Untar uma assadeira. Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de dimetro, formar na assadeira pequenas bolas de aproximadamente 4 a 5 cm. de dimetro, com espao suficiente para que no grudem umas nas outras enquanto estiverem assando. Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos at que as carolinas dourem. Para resfriar, deixar no prprio forno com a porta levemente aberta. A calda de chocolate: Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em p cuidando para que fique bem homogneo. Conservar em banho-maria at servir. Montagem: Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme. Podem ser servidas duas ou trs unidades por pessoa. Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amndoas.

Depois do filme, da Torta, a Paella

Sou encantada com a cultura espanhola , e agora que estou tendo a oportunidade de conhecer melhor Santo Incio de Loyola, a curiosidade ficou ainda maior por conhecer as tradies da Espanha. J escrevi aqui sobre o filme O Caminho que fala sobre o Caminho de Santiago de Compostela. Depois fiz a famosa Torta de Santiago.Agora chegou a vez da Paella..Uma comida tpica da gastronomia espanhola e que tem as suas razes na comunidade de Valncia., onde surgiu nos sculos XV e XVI. Esse ano, no Dia dos Pais, nossos amigos Begoa e Z Luiz, descendentes de espanhis, fizeram um almoo com uma autntica Paella espanhola.Fiz questo de fotografar todas as etapas do processo, entre um gole de vinho e outro. E, vou confessar: nunca comi uma Paella to deliciosa. Parabns a minha amiga Begoa que caprichou na receita. Vejam o passo a passo da receita. Primeiro ela separa os ingredientes j temperados e preparados. As quantidades so para 30 pessoas 1- 3 kg de de camares temperados com alho, sal e pimenta

2 - 1 1/2 de costelinhas de Porco refogadas em bastante cebola, alho e leo.Depois ir jogando gua aos poucos at cozinhar

3 3 kg de lulas refogadas no azeite, alho, cebola e conhaque.Ao final colocar salsinha

4 -2 kg de mexilhes com a casca,mas bem lavados com gua e sal at tirar toda a areia.

5 - 2 kg de mexilhes sem casca

7 2 lagostas cozidas para enfeitar

8 -2 kg de vngoles sem casca e 1 kg com casca

9 O caldo das cascas e cabea dos camares, temperado com alho e folha de louro

10 1 .frango refogado com cebola, alho e colocando um pouco de gua a medida que vai cozinhando.

10 1 kg de camares maiores para enfeitar

11 - Azeite, salsa , pimento amarelo e aafro espanhol

Depois de tudo separado chegou a hora ento de juntar todos os ingredientes. s seguir direitinho as indicaes da Carmen, a me da Begoa, uma espanhola muito querida e que faz delcias na cozinha.Ela me deu todas as dicas para fazer uma autntica paella espanhola.Segundo ela, o ideal que os ingredientes sejam todos preparados na vspera para que no dia o trabalho seja bem menor. 1 Primeiro refoga os camares com bastante azeite e alho picado:

2 O azeite, ento, vai ficar com o sabor do camaro e nele que voc vai acrescentando os outros ingredientes, nessa ordem: vngole, lula, frango, costelinhas.

3 Depois de tudo misturado e com aquele gostinho especial ir jogando o arroz.Segundo a Carmen, 1 xcara de caf para cada pessoa.

4 Colocar ento o caldo dos camares de forma qe cubra toda a paellera. 5- Enquanto ele cozinha v colocando ervilhas frescas e arrumando os ingredientes j no formato que vai ficar: camares, mexilhes, pimento vermelho e amarelo cozidos, sem cascas e picados; 6 Outra dica da Carmen : quando furar o pimento colocar a gua que sai no arroz.Fica uma delcia. 7 E o resultado no poderia ser melhor.

Simples Assim! Obrigada a Carmen e a Begoa que me ensinaram essa delcia. Outras delcias do mar que j passaram por aqui: Camaro com Catupiry Salmo grelhado com risoto de alho por Bacalhau da Pscoa (Lylia)

Torta de Chocolate
In Doces, Sobremesas On 30 de Novembro de -0001 Comentrios Desligados

Ingredientes* A manteiga desta receita deve estar sempre em temperatura ambientePara a massa adocicada:120 g de manteiga*100 g de acar de confeiteirouma pitada de sal1 ovo200 g farinha de trigo peneiradaPara o creme de amndoa:100 g de manteiga*10

Especial Pscoa Moqueca de Camaro

Um sabor irresistvel
Outro dia estava colocando receitas especiais para o Natal e agora j me vejo falando sobre a Pscoa.Se por um lado esse ritmo do tempo me assusta , por outro lado me alerta para us-lo da melhor forma possvel . Se no podemos par-lo, pelo menos que o usemos bem. o que tento fazer todos os dias. E para usar bem dessa preciosidade que o tempo, nada como planejar as atividades de forma que no sejamos surpreendidos com contratempos de ltima hora. Por isso , o ideal planejarmos nosso almoo de Pscoa : definir o menu, comprar os ingredientes e ir fazendo aquilo que pode ser congelado. Hoje trago a sugesto dessa moqueca que fiz no aniversrio da minha filha Lia.Ficou uma delcia e o preparo Simples Assim. Foi um momento bonito, onde todos nos reunimos na cozinha e fomos dando nossos pitacos o que conferiu um toque todo especial a esse prato. O melhor sua praticidade, alm de poder ser levado mesa na mesma panela de barro onde preparado, alm de pedir complementos bem simples: arroz branco puxado no leite de coco, uma farofinha de alho e aquele piro, fundamental para completar o prazer de uma verdadeira moqueca.

O melhor da cozinha o aconchego junto queles que amamos

Ingredientes 1 kg de camaro mdio limpo Sal a gosto 4 colheres (sopa) de suco de limo 3 cebolas mdias em rodelas 5 dentes de alho cortado em lminas 1/2 de xcara de azeite 3 tomates cortados em rodelas 1 pimento vermelho mdio cortado em rodelas 1 pimento verde cortado em rodelas 1 pimento amarelo cortado em rodelas 3 colheres (sopa) de azeite de dend ( quem gostar, pode colocar mais) 2 colheres (sopa) de coentro picado 1 1/2 xcara de leite de coco 3 cebolinhas picadas Modo de fazer Em uma tigela, tempere o camaro com sal e o limo. Reserve. Em uma panela, frite a cebola no azeite rapidamente.. Junte o tomate e o pimento e cozinhe por cinco minutos. Adicione o azeite de dend, o coentro, o alho e o leite de coco mexendo. Deixe ferver. Junte o camaro e cozinhe por mais ou menos cinco minutos. No pode cozinhar muito pois a carne dos camares, se for muito cozida, esfacela, endurece e fica ruim. O tempo de cozimento depender do tamanho e quantidade dos camares. Tampe a panela. Por ltimo, salpique com a cebolinha e sirva.

J se inscreveu para o sorteio de Pscoa? Se no, veja como participar aqui . As inscries vo at o dia 1 de abril. Boa Sorte! Outras Receitas para a Pscoa: