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Enogastronomia: Arte da Harmonização

O documento discute a arte da enogastronomia, a harmonização de vinhos e alimentos. Apresenta breve histórico do consumo de vinhos no Brasil e valorização de chefs. Discorre sobre o papel do vinho na alimentação, derivados da uva e fatores que influenciam a escolha do vinho. Aborda ainda o desenvolvimento da vinicultura brasileira e a importância da aproximação das vinícolas aos restaurantes.

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Enogastronomia: Arte da Harmonização

O documento discute a arte da enogastronomia, a harmonização de vinhos e alimentos. Apresenta breve histórico do consumo de vinhos no Brasil e valorização de chefs. Discorre sobre o papel do vinho na alimentação, derivados da uva e fatores que influenciam a escolha do vinho. Aborda ainda o desenvolvimento da vinicultura brasileira e a importância da aproximação das vinícolas aos restaurantes.

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II CONGRESSO INTERNACIONAL DE

ESCOLAS DE GASTRONOMIA

ENOGASTRONOMIA

ENOGASTRONOMIA

a arte em harmonizar vinhos e os


alimentos em uma mesma refeio
aliando cores, aromas, sabores, toques
e alegria.

ENOGASTRONOMIA

O fascnio pela enogastronomia recente, somente


10 a 12 anos atrs iniciou o consumo de vinhos de
qualidade no Brasil, quando o iniciaram os
investimentos. Hoje ento, temos mais de 7000
rtulos no Brasil. Foi tambm na ultima dcada que a
figura dos chefs comeou a ser valorizada e
reconhecida.

ENOGASTRONOMIA
ENLOGO

SOMMELIER

CHEF

O VINHO MESA
1-ALIMENTO: Em algumas regies
era fonte de nutrio,
1g de lcool = 7cal

2 OSTENTAO: Smbolo
de status oferecer determinados
vinhos

3 PRAZER HEDONSTICO: Aps a


superao da pobreza e da
ostentao, o vinho tem um papel
importante no prazer que vem
dos alimentos

OUTROS DERIVADOS
Grappa ou Aguardente Vnico
leo de semente de uva
Farinha da semente
Farinha da casca da uva
Suco de uva

A HARMONIZAO

O que influencia a escolha do vinho para a correta


harmonizao?
1 A receita proposta pelo Chef
2 As tradies e costumes locais
3 O gosto pessoal
4 Fator Cultural

VINHOS DO BRASIL

Incio percurso qualitativo no final dos anos 90

Investimento das Vincolas em tecnologia

Aproximao das Vincolas aos restaurantes

Preconceito com o vinho Nacional

Produtos reconhecidos mundialmente

IG - DO

LUIZ ARGENTA VINHOS FINOS

Vinhos so vendidos direto aos restaurantes

Acompanhamento e orientao dos vinhos com as cartas

Jantares harmonizados nos prprios restaurantes

Treinamento aos Garons


Percepo da mudana comportamental dos consumidores a
partir do momento em que o vinho servido junto com o
alimento

Harmonizar comida e vinho


uma arte. Exige conhecimento,
experimentao e paladar
apurado. Os resultados podem
surpreender.

OBRIGADO PELA ATENO

Enlogo EDEGAR SCORTEGAGNA


[email protected]

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