Тема яблок с луком в одной выпечке вовсе не нова. История яблочных пирогов знавала периоды, когда сухой лук использовали в них в качестве подсластителя.
В предлагаемом ниже рецепте сладкого  Тарт Татена  яблоки и репчатый лук играют дуэтом. Хотя  многоплановость лукового персонажа позволяет сам пирог использовать в необычной для него роли.



( РецептСвернуть )

                    Кто обожает стол французский -
Рагу и всякие закуски...
                    Роберт Бернс  "Одa шотландскому пудингу Хаггис"


Когда же в контексте итальянской кухни слышится термин "рагу", на ум сразу приходит то, которое по- болонски (Ragù alla bolognese).
Рагу (ragoût )- слово, происходящее из французского, обозначает "возбуждать аппетит".
Под термином "рагу" понимают приправу, соус, в нашем контексте на базе тушеного мяса (на низких температурах и в течении нескольких часов), который сначала употребляли с кусками хлеба, потом с картофелем.
В Италии, как всегда, изменили рецепт, начав с более тонкого измельчения мяса. Отсюда сам собой и родился союз с пастой.
Так воскресный мясной соус, статус- символ национальной кухни, изменяясь от территории к территории, превратился в один из самых отточенных традиционных итальянских рецептов.
Прежде, чем пуститься в  разбор особенностей приготовления рагу по- болонски, предлагаю познакомиться с списком итальянских рагу, составленного в виде гастрономического маршрута по Аппенинскому полуострову.



( Если интересно гастрономическое путешествие Свернуть )

Пост для тех, кто любит покритиковать сериальчик, а еще лучше, найти в его сюжетах неправдоподобность и после этого почувствовать себя экспертом.
Как раз представился случай побыть кулинарным, тем более, что речь пойдет о ресторанном сериале.



( Слабо критикнуть?!Свернуть )

        "Кастрюля - это вытянутая рука повара. И как  он, идет в ногу со временем"))))
                                                                  дизайнер   Marcello Cutino

А вы помните первых  ласточек  европейского кулинарного стиля, прилетевших к нам в 90- ые?!
Нет, не тирамису и пицца, а кастрюли Цептер и  оранжевые терки Бернер. По крайней мере, я помню их и то восхищение, которые они вызывали у домохозяек.
 Наверное, современные  супер навороченные кастрюлегаджеты уже не в состоянии спровоцировать на подобные эмоции, насколько мы привыкли к новинкам.
Хотя кто знает, может через полста лет коллекционеры опять будут тратить на них сумашедшие деньги, какие сейчас отдают за винтажные бабушкины кастрюльки.
Мне показалось интересным перевести статью с итальянского сайта, посвященную эволюции кастрюли, произошедшей буквально на глазах последних поколений.
Автор статьи  Francesca Romana Mezzadri   в сопровождении дизайнера Marcello Cutino и шеф- повара Giancarlo Morelli , галопом по европам пробегают по истории кастрюли, начиная с послевоенного периода до наших дней.
Для иллюстрации статьи я использовала не только фото из Интернета, но и мои фото из  "кастрюльного" отдела местного магазина, чтобы продемонстрировать стили, в которых чувствуется связь времен.



Посудное производство немецкой фирмы Berndes в 60- ые годы


( Если интересноСвернуть )

                           "Чтобы довести идею до абсурда, достаточно сделать её руководящей."
                                                                                          Юрий Базылев.
Вы будете смеяться, но я опять с кулинарными книжками по теме невеганского направления.
В этот раз не из книжного магазина, как намедни, а из библиотеки, в которой не была с начала локдаунов.




( Если интересноСвернуть )

Жизнь подкинула возможность углУбиться в 2- х темах, которые были вынесены из моего уютненького на ЖЖ- форум.
Во- первых, насчет "тыщеколбасной" темы: как она в реале представлена в большом итальянском супермаркете.
Во- вторых, как книжний магазин слышит покупателей, замечающих резкие изменения в ассортименте тематических изданий.



( Если интересноСвернуть )

С  тэгом " рулет" в моем журнале ровно 35 постов на все случаи жизни: мясные, овощные, бобовые, простые, сложные, соленые и даже сладкие.
Но до сих пор не было ни одного мясного по профессиональному рецепту, который  по своим качествам  походит  на привычную нам котлету и одновременно может  выполнять роль колбасы.



( Рецепт с видеоСвернуть )

Запросов на овощную запеканку с забавным названием "Овощная колбаса" оказалось чуток больше, чем на рулет из рубленого мяса.
Придется мясному рулету денек подождать и подсобраться вкусом, чтобы удовлетворить кулинарное любопытство проголосовавших за него.
Поэтому дорогу запеканке, и не  вздыхайте, что будет сложновато! Красота требует жертв!)))
Но, как известно, красивая еда  еще и вкусная. В данном случае оба качества блюда гарантирует настоящая  Маэстра кулинарии.



( РецептСвернуть )

 В качестве субботних кулинарств были приготовлены 2 блюда по достойнешим рецептам, которые обязательно запощу в блоге.
Хотела бы узнать у читателей, какой наиболее интересен, чтобы уделить ему первостепенное внимание?
Мясное блюдо представляет собой рулет из рубленого мяса, приготовленный по профессиональному рецепту.
Овощное блюдо, не смотря на то, что бесконечно уважаемый мною автор- профессионал называет его "Овощной колбасой", тоже представляет собой рулет- запеканку.



( Спасибо!Свернуть )

Фудблогер,  который побывал в Парме и не сделал несколько фотографий местных вкусностей, как бы и вовсе не посетил   гастрономическую столицу Италии.
А что дальше делать с фотографиями окороков, и колбас и сыра Пармиджано, когда в последнее время слова "хамон" и "пармезан" стали не политкорректными и почти ругательными?!
Мой рассказ, который я буду сопровождать сделанными в Парме фотографиями, направлен на то, чтобы читатели проследили мысль о том, что вкусные и качественные продукты в любой стране являются результатом слияния гастрономических традиций народа и огромного труда по их поддержанию и развитию.




( Не прошло и тыщЫ лет...Свернуть )

Для закабанЕть, особенно на шоколаде, не нужно писать даже рецепта)))
В данном случае речь пойдет о тосканском блюде из свежей пасты, заправленной  рагу из кабанятины.
Если бы меня спросили, вкус какой цветной свежей пасты среди болонских шпинатных лазаний, римских двухцветных "сено- солома" тальятеллей, венецианских черных биголей или тосканских шоколадных папарделлей лучше всего могут оценить мои соотечественники , не задумываясь, указала бы на тосканские шоколадные папарделли.




( РецептСвернуть )

Практически каждый день приходится читать новости о том, как разные страны подписываются до такого- то срока или сократить, или полностью уничтожить свое животноводство.
Италия пока не была замечена в принятии на грудь повышенных обязательств по спасении планеты в этом разрезе.
Видимо, подобное давление проходит тихой сапой: судя по полкам книжного магазина, кулинарные рельсы Италии должны перейти на вегетарианскую колею, в чем мне вчера  неожиданно пришлось убедиться.
Как в прочем и в том, что тосканцы тоже пока этого не заметили, оставаясь приверженцами любимой чичче.


( Если интересноСвернуть )

Месяца полтора назад в блоге было интересное обсуждение статьи итальянского профессора на тему, почему может нравится вкус блюд из пасты.
В ветках комментов вспомнилось  блюдo из советских макаронных изделий, когда их заправляли сливочным маслом и тертым сыром. Один комментатор  назвал его "унылой едой".
Интересно, что также уничижительно "едой не умеющих готовить" итальянцы называют пасту, заправленную сливками, ныне популярную на постсоветском пространстве.
А у меня спагетти, опять заправленные сливочным маслом и тертым сыром, но на неаполитанский манер, который забавно  называется  "Пастой Рогатых Мужей"



( РецептСвернуть )

Январь на европейской территории всегда был месяцем свинины, т.к. зимние холода предполагают лучшие условия для ее переработки. В Тоскане до сих пор по-язычески употребляют выражение "солить свинину", чтобы не дай б-г животные не заподозрили о своей участи(((
Однажды в музее видела письмо матери, написанное детям, эмигрировавшим в Южную Америку, в котором она их ругала, что только дураки забивают свинью в августе. Видимо, настолько крепко ее крестьянский быт был связан со свиньей, что забылась даже география.
Про окороки -ветчины - грудинки,  а также про шашлык из свинины писано - переписано. Вряд ли подобные cвиные прелести наскучат, но сегодня хочу обратиться к не менее прекрасному в гастрономическом выражении внутреннему миру свиньи под видом рагу из ливера. В блюде снова рулит кремовость, как намедни в миланском,  но теперь на южноитальянский манер.



( Если нужноСвернуть )

В субботней большой стирке должна была участвовать толстовка с капюшоном.
Как обычно, перед первой стиркой оказалась нужна консультация бирки с символами рекомендуемой стирки.
То, что я увидела на бирке, заставило не просто улыбнуться, а засметься)))



( Если интересноСвернуть )

Сейчас такой фудблогерский период, когда o едальном или в рецептах съеденного за праздники, или  в виде удовольствия потрындеть.  Почему так, не нужно никому объяснять, разве что намекнуть...
В качестве последнего подвернулась тема этикета употребления пиццы, которая, как мне кажется, еще  не обсуждалась в русскоговорящих соцсетях так бурно, как посвященная злосчастному капучино.
Как  правильно есть пиццу: руками, ножом- вилкой, прикрыв откусывание ладонью или вообще...?!
В качестве завязки темы хотелось бы вспомнить  шум в соцсетях, возникший после публикаций фото  мэра Нью- Йорка, гурманящего пиццу при помощи вилки и ножа. Ох, шо была-а-аааа...



( Если интересноСвернуть )

Последнее из праздничных приготовлений,  главным героем которого была капуста при активной поддержке свинины.
Блюдо  было приготовлено в соответствии с традициями  Старого Нового года сервировать  свинину, а также для раунда Зимние овощи, проходящего в уважаемом сообществеgotovim_vmeste2,  а вовсе не для троллинга любителей котиков, к которым я сама отношусь. Читатели  блога, скорее всего, слету поняли, о каких котиках идет речь. Остальным только под кат)))



( Если надоСвернуть )

Сегодня в Старый Новый год хочу вспомнить новогоднее итальянское блюдо  "Котекино с чечевицей", но не в качестве очередной враки "как в Италии".
Теперь можно рассказать, как в Москве итальянец сервировал котекино с чечевицей, да так, что выиграл с ним небольшой конкурс.
А самое главное, что к тому котекино приложил руку мой старинный френд Илья в жежежствеkogepan08 .


фото из Интернета
( Если интересноСвернуть )

"Употребление мяса в человеческой истории"- так называется статья, вольный перевод которой предлагаю ниже.
 Благодаря тексту статьи, можно в прямом смысле пробежаться "галопом по европам" по неоднозначной  истории употребления   мяса европейскими народами.
Статья для итальянского сайта с мясной тематикой  написана  Массимо Монтанари- автором книги  "Голод и изобилие. История питания в Европе"
Возможно, тема статьи вызовет интерес к прочтению книги, предлагающей  гораздо более подробную информацию. Русский перевод книги  доступен в Интернете.



( Если интересноСвернуть )