ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ по-нашему

На самом деле фаршированные рисом и мясом перцы - это блюдо, рецепт которого заимствован из османской кухни. В Турции его называют Etli Biber Dolması (перцы, наполненные/фаршированные мясом) или Biber Dolma(дословно - набитый перец😄) и из названия следует, что привычный нам фаршированный перец это разновидность долмы.
Что же такое долма?
Вариант названия "долма" является общим для нескольких тюркских языков (в азербайджанском, крымско-татарском, кумыкском, турецком и туркменском- dolma, в узбекском - дўлма) и происходит от тюркского глагола dolmak со значением наполнять, заполнять.
Под сходными названиями существуют блюда в армянской и грузинской кухнях (толма), в иранской (долмеh), греческой (долмадес) и даже в шведской (kåldolmar).
При общей схожести в названиях и в том, что неотъемлемой составляющей всех рецептов является использование всевозможного фарша, есть существенные отличия в том, что используется в качестве внешней оболочки. Тут и листья винограда, щелковицы и капусты, и выскобленные изнутри баклажаны, кабачки, перцы, помидоры и даже лук.
И если мы можем запутаться в этом многообразии, то для самих турков всё просто и зависит от принципа действия: если нужно наполнить (dolmak) - то это долма, если нужно завернуть (sarmak) - то сарма.
То есть для турков армянская толма на самом деле разновидность сармы, так же как и наши голубцы😄, а фаршированные перцы - это самая настоящая долма!
Итак,

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ (Etli Biber Dolması) по-нашему

- 1 кг мелкого перца
- 500 г мясного фарша
- 1 стакан риса (200 мл)
- 500 г лука
- 1 большая морковь
- петрушка, укроп
- ½ головки чеснока
- острый перец (по вкусу)
- 300 г помидор
- 1 ст.л. томатной пасты
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Фарш.
Рис промыть и замочить в 1½ стаканах воды.
Перец вымыть, срезать верхушки и вынуть сердцевины.
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Зелень мелко порезать.
В глубокой сковороде в нескольких столовых ложках растительного масла обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и тушить до готовности моркови. Отложить ⅓ зажарки для соуса.
Не снимая с огня добавить к луку и моркови рис вместе с водой, в которой он был замочен, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока вода полностью не впитается в рис. Остудить, смешать с фаршем и заправить солью ( ~ 1 ч.л.), перцем и половиной зелени.
Полученой смесью заполнить перцы, перцы уложить в глубокую форму для запекания.

Соус.
Помидоры измельчить в блендере.
Отложенную часть зажарки переложить в сотейник и смешать с помидорной массой, заправить чесноком, чёрным и острым перцем, зеленью, добавить томатную пасту и долить воды до ~1 литра общего объёма и посолить. Довести до кипения и равномерно вылить в форму поверх перцев.

Запекать при 180⁰С ~1 час.

Готовить можно как в духовке, так и на плите, только в соответстующей посуде.
Подавать со сметаной 😋

Как это блюдо готовят турки:

- морковь в фарш не кладут
- в соотношении мяса и риса как правило преобладает рис
- фарш может быть как сырым, так и проготовленным как, например, в рецепте мусаки
- фарш готовят с добавлением острой перечной сальчи (пасты из острого перца), сушёной мяты, томатной пасты
- лук чаще всего добавляют сырым, иногда натёртым на тёрке.
- соус чаще всего просто томатная паста, разведённая водой.
- подают с йогуртом.

Приятного аппетита