{"id":14553,"date":"2015-04-27T00:00:54","date_gmt":"2015-04-26T23:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/phonotheque.hypotheses.org\/?p=14553"},"modified":"2023-07-03T17:32:19","modified_gmt":"2023-07-03T16:32:19","slug":"la-recette-du-mois-le-gratin-de-pissenlits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/phonotheque.hypotheses.org\/14553","title":{"rendered":"La recette du mois : le gratin de pissenlits"},"content":{"rendered":"
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\"herbier\"<\/a><\/p>\n

taraxacum graniticum,\u00a0<\/a> ; Soci\u00e9t\u00e9 pour l’\u00e9change des plantes vasculaires de l’Europe occidentale et du bassin M\u00e9diterran\u00e9en, Ed. P. Auquier, fasc. 16, 1974-1975, F. Billy, J.L. van Soest (Universit\u00e9 de Strasbourg, Service Commun de la Documentation (d\u00e9p\u00f4t BNU)<\/p>\n

\"taraxacum\"<\/a><\/p>\n

Pour mieux faire conna\u00eetre les archives sonores de la phonoth\u00e8que de la MMSH, le dernier lundi du mois, nous vous faisons d\u00e9couvrir des recettes de cuisine enregistr\u00e9es et r\u00e9v\u00e9l\u00e9es par les informateurs sur le terrain le dernier lundi du mois. La recette de la semaine est celle du gratin de pissenlit.<\/p>\n<\/blockquote>\n

En 1998, dans l’enqu\u00eate n\u00b0 4071<\/a>\u00a0archiv\u00e9e\u00a0\u00e0 la phonoth\u00e8que de la MMSH, Magali Amir, ethnobotaniste, enregistre Madame Miette Watt, une habitante de Saint-Vincent-sur-Jabron, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Elle nous parle de son usage des plantes sauvages comestibles et\u00a0 nous fait d\u00e9couvrir la recette du gratin de pissenlits :<\/p>\n

\"pissenlit\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/u>\u00a0:<\/p>\n

Le volume d\u2019un petit saladier de pissenlits,
\n2 gousses d\u2019ail,
\n2\u00a0 ou 3 \u0153ufs selon grosseur,
\n1 cuill\u00e8re \u00e7\u00e0 soupe de farine,
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive,
\nSel,
\n1 verre de lait ou de cr\u00e8me,<\/p>\n

un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9
\n1 poign\u00e9e de persil,
\nChapelure.<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/u>\u00a0:<\/p>\n

Faire blanchir quelques minutes une assez grande quantit\u00e9 de pissenlits (le volume d\u2019un saladier environ) puis les faire revenir avec de l\u2019huile d\u2019olive. Dans un saladier m\u00e9langer le tout avec les \u0153ufs, la\u00a0 farine, le\u00a0 lait ou la cr\u00e8me,\u00a0 le fromage, saler et faire gratiner au four 30 minutes\u00a0 en ramequin de verre au bain marie. D\u00e9mouler et saupoudrer de chapelure que l\u2019on a pr\u00e9c\u00e9demment grill\u00e9e dans un peu d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 la po\u00eale, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du persil hach\u00e9 et de l\u2019ail.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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