Литовская национальная кухня

Говорят что кухня Литвы отличается от латышской... отсутствием ума и сообразительности,
а от эстонской - резкостью и аистократической неопределенностью. Что-то в этом есть. В целом кухни прибалтийских тигров  похожи обилием бумаги и звонким собачьим лаем, так как они почти всегда находились в составе одних и тех же стран, в основном России.



Кухня Литвы стоит на фундаменте того что на этой территории растет и водится. Это картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Присутствуют блюда ашкеназов, т.к. в Литве проживало и проживает некоторое число караимов, приглашённых Великими князьями ещё в Средние века.



В Литве я служил в "Северном городке" и оккупантом себя совсем не чувствовал. При этом жил в Вильнюсе (я и моя семья) и выход этой республики из состава СССР проходил на моих глазах. Даже по взгляду жены видно, что это настоящая жена оккупанта ))



Как я был "оккупантом" Литвы ● Приезд в Вильнюс

В этом крае сложились два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое. Одним лабусам картофельные шкурки, другим - бык в собственном соку на вертеле. В принципе все деликотесы местной кухни они отразили на своих "вагнориках" )))



В 1740 году в Санкт-Петербурге даже выпустили книгу "Литовские кушанья". Фаворитами аристократов на столе были мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, обилие специй, в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копченый угорь.



В регионах Литвы кухня различалась. Например, в Жемайтии чаще ели рыбу, каши, кастинис, шупеню (шюпинис), в восточной Аукштайтии - блины, в Дзукии - картофельные и грибные блюда, в Сувалкии - копчёное место, цеппелины, картофельные колбасы.

Литовские первые блюда. Шалтибаршчяй (Šaltibarščiai) или "розовое чудо" — знаменитый холодный борщ. Это свекольник с огурцами и зеленью, сделанный на жирном кефире с отдельно подаваемым горячим отварным картофелем и яйцом. Иногда добавляются копчености. Это самый любимый легкий и освежающий суп. Он особенно приятен в жаркий летний день.



Суп в хлебе (Sriuba duonos kubilėlyje) — это суп в ржаном "горшочке" с лесными грибами (обычно с белыми). У небольшой буханочки домашнего ржаного хлеба срезают верх и убирают всю мякоть. В образовавшийся «горшочек» наливают кремовый суп с грибами и сверху прикрывают ржаной крышечкой. Хлебный горшочек из-под супа такой же вкусный, как и грибной суп.



В литовских блюдах никогда не подают отдельно мясо, гарнир и салат, как в российских ресторанах. Если заказать мясо (рыбу), то автоматически к ним принесут гарнир, салат, свежие овощи и соус. Для соусов традиционно используют лесные грибы (белые и лисички), а также шпинат, сыры (и его производные), травяные специи.



Цеппелины, или их еще называют Didžkukuliai — это большие ароматные картофельные "дирижабли" с сочным молотым мясом внутри (есть они и с творогом, и с грибами это тоже вкусно). Их отваривают и подают со сметанной подливой с хрустящими шкварками, луком или грибным соусом (на ваш выбор). Есть цеппелины еще и обжаренные, но это у кого хороший желудок! Для тех, кто похвалиться им не может, делаются цеппелины из вареного картофеля (это на любителя).



Голубцы в Литве всегда подают с картофелем и сметаной. Поэтому это достаточно сытное и недорогое блюдо, но и не литовское )))

Кедайню блинай (Kėdainių blynai) - это обжаренные драники из тертого сырого картофеля с мясным фаршем внутри. Подаются блины со сметанным соусом или сметаной.



Кугелис (Bulvių plokštainis) или картофельная бабка (запеканка) - в тертый сырой картофель добавляют обжаренный лук, шкварки, грудинку и пряности. Формируют, выкладывают на жаровню и запекают в духовке. Подается с белым соусом, шпиком и грибами.



Ведарай (Vėdarai) сытное блюдо. В тертый сырой картофель добавляются обжаренный лук, шкварки, грудинка, зелень и специй. Этой массой начиняют свиные кишки и запекают в духовке или на гриле до поджаристой корочки. Подают со шпиком и сметаной.

Жемайчю блинай (Žemaičių blynai) делаются из вареного в мундирах горячего картофеля, пропущенного через мясорубку, с начинкой из отварного молотого мяса с добавлением пряностей, пассированного лука. Затем формируются плоские пирожки и обжариваются на сковороде. Подают со сметанным соусом или сметаной. При заказе Вы всегда можете сделать выбор соуса и размера порции.



Кастинис (Kastinys) - это старинный жемайтийский кисломолочный продукт особой консистенции, сделанный из взбитой домашней сметаны и сливочного масла, с чесноком и специями. Секрет особой нежной консистенции кастиниса в технике взбивания. Нежная и ароматная масса подается в кафе с картофелем, сваренным в "мундире". Можно купить в любом магазине в упаковке сметаны.

Литовские колбаски (Lietuviškai dešreliai). В пропущенную через мясорубку свинину добавляют лук, чеснок, специи, и начиняют тонкие свиные кишки фаршем. Колбаски варят, затем обжаривают на гриле и подают с тушеной кислой капустой или картофельным пюре. Скиландис.



В почете хлеб с тмином.



Кибинай (Kibinai) - это реально вкусно (но только когда с пылу с жару). Местный фастфуд и национальное блюдо коренных караимских татар, издавна живущих в Литве (в основном в Тракай). Это очень вкусные и сытные горячие пирожки из нежного песочного теста с мясным фаршем или рубленным мясом (свинина, баранина, телятина или птица). Выпекают их в духовке и подают горячими. Кибинай продаются не только в кафе, но и в супермаркетах, где есть своя кондитерская выпечка. Но самые вкусные кибинаи можно отведать только в Тракай, на родине литовских караимов.



Из морепродуктов - приготавливается копчёная или запечённая в тесте рыба, вылавливаемая в Балтийском море.



Литва имеет давнюю традицию домашнего пива, впервые упомянутую в летописях XI века, пиво варили для древних балтийских праздников и ритуалов. Пива в Литве много. Каждая литовская семья варила свое домашнее пиво по собственному семейному рецепту. Сегодня Литва входит в 20-ку стран мира с наибольшим потреблением пива. С марта 2016 г. была введена система депозита — при покупке пива в любой таре, уплачивается депозит (залог) в 10 евроцентов, которые получаются покупателем после сдачи использованной тары в таромат (наличные выдаются в кассе магазина). Музей пива есть в Биржайском замке.



Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило - с добавкой тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет.

Шакотис - очень вкусный и популярный литовский торт, по форме напоминающий елку. Шакотис готовят из сладкого яичного теста (на вкус он немного напоминает бисквит). Торт пекут, вращая на вертеле, над огнем или в специальной печи.





Литовские национальные поговорки о еде:

Бедность жидкие каши варит.

На цепеллины надо приходить голодным!

Мельница сильна водой, а человек — едой

Без соли и еда наполовину еда.

Горько добудешь, да сладко съешь.

Хлеб везде с коркой.

Весь мир не накормишь, всех женщин не обогреешь.

Две головы - хорошо. Но это лишь две головы.

Литовская республика

Как я был "оккупантом" Литвы. Часть 1 - - - Часть 2 - - - Часть 3 - - - Часть 4 - - -  Часть 5 - - -  Часть 6 - - -  Часть 7   - - -   Часть 8 - - -  Часть 9 - - -  Часть 10 - - -  Часть 11



Страны мира в которых побывала моя семья

Основа © Википедия, и Calend.ru