Индийская национальная кухня
Если вы выжили попробовав индийскую национальную кухню, вы уже почти бессмертны!
Кухня Индии настолько многообразна, что включает в себя все что угодно, главное побольше специй. Сначала будет гореть во рту, потом в животе, потом в заднице, а потом все пройдет и будет играть музыка, но вы её уже не услышите...
Индии - страна не только контрастов. Здесь проживает более миллиарда человек и они обогнали даже китайцев. Именно поэтому они не знают что такое техника безопасности и гигиена. Это им попросту не нужно,
Многочисленные колонизаторы и поселенцы из Европы в течении столетий кропотливо вносили свой посильный вклад не только в архитектуру, но и в индийскую кулинарную традицию, но от карри избавиться так и не смогли. Французы подарили индийцам рецепты суфле и багета, португальцы завезли из Южной Америки перец, который великолепно прижился на территории всей Индии на беду самих португальцев. Длительная колонизация Индии англичанами привела к тому, что индийские повара искусно готовлят блюда английской кухни и их даже можно было бы есть, если бы не португальский перец.
Котиков в Индии не любят и не едят, а собак любят и едят. Справедливости ради, собаки отвечают людям взаимностью и пожирают трупы, которые плавают в Ганге. Бульоны из собак популярны в Нагаленде и Мизораме. Прежде чем убить собаку её долгое время избивают палками до смерти. Считается, что чем дольше её бьют, тем более сочным становится мясо. Люди - редкие ублюдки. Тут не съедают только священных животных и то что совсем несъедобное (типа стола)) У индусов нет даже понятия о необходимости содержания домашних животных, если только это не несет утилитарного смысла.
В основе индийской кухни главным является рис. Вместе с лепёшкой и специями он образует блюдо тхали, а также подаётся вместе с блюдом карри (это не только приправа).
Все есть за Земле-матушке острого, все есть в индийской кухне. Говорят индус понимает что ему пора есть, как только у него перестает припекать в заднице.
Индии - родина вегетарианства, что объясняется с одной стороны климатическими условиями, а с другой - религиозными предписаниями. Мясо здесь быстро портится, так как на большей части страны жаркий климат, хотя применение приправ замедляет процесс порчи. В тоже время, в некоторых районах страны, собирают по три-четыре урожая овощей за год. Поэтому основу питания составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов, овощи. Мясо в Индии стали употреблять в пищу лишь в XVI веке, с приходом Великих Моголов.
Первые блюда представлены, в частности, супом дхал из бобовых. Ярким индийским десертом является ваттилаппам.
В Индии особое отношение к приправам. Для приготовления различных блюд здесь используют шафран, гвоздику, кумин, корицу, имбирь, мускатный орех, кокос, мак и даже такие, малоизвестные, как асафетида и порошок манго.
У каждого повара свой секретный набор специй состоящий зачастую более чем из 50 видов приправ и все это для того что бы достичь тонкого и гармоничного вкуса. Но кухня Индии исключительно острая и пряная, иначе отравишься.
Список блюд достойных дегустации в Индии обширен и путешествуя по этой стране нужно много пробовать и искать свой личный вкусовой баланс. Вот лишь некоторые из традиционных блюд:
Маханвала - цыплёнок в масляном соусе.
Дхансак - цыплёнок с пареным рисом, карри и чечевицей.
Тандури - маринованные цыплята, запеченные в печи.
Дхал - суп-пюре из бобовых с добавлением карри, лимонного сока, кокосового молока, чеснока, лука и помидоров.
Бирьяни - блюдо из риса, мяса, овощей, яйца, приправленное орехами, сухофруктами, топлёным маслом, апельсиновым соусом и приправами.
Роган Джош - ягнёнок с карри.
Гунтаба - фрикадельки со специями в йогуртовом соусе.
Дахи маач - рыба с карри, имбирём и йогуртом.
Майлаи - креветки с карри, приправленные кокосом.
Чапати - индийский хлеб, напоминающий тонкий лаваш.
Пападам - лепёшка из чечевичной муки.
Папандос - Слон в собственном соку, запеченный с дурианом (но это не точно)
Под влиянием религии индуизма, говядина исключается, поскольку корова считается священным животным. Но если она перестанет давать молоко её попросту выгонят на волю и даже если она дохлая будет валяться рядом с домом никому не будет до неё никакого дела.
Начиная с правления буддийского царя Ашоки, мясные блюда стали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влиянием ислама мясная кухня, представленная цыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов узбекского происхождения.
Самое главное в индийской кухне все сильно поперчить и добавить побольше карри. Зато соли в блюдах нет.
Коровы - священные животные, но их доят, а когда они состарятся попросту выгоняют из дома помирать на улицу. Если корова сдохла, она будет валяться на улице пока не разложится или её не сожрут палдальщики. В Индии нет понятия "домашнее животное", тем более любимое.
Индусы отличные повала! на улице некоторые жарят яичницу и кладут её на ногу (что бы не прерывать процесс), и ногой добавляют на тарелку, а руками в это время разбивают новое яйцо на сковороду. Говорят можно загнуться даже от запахов )))
Уличная еда в городах настолько опасна и смертельно вкусна, что её опасаются даже индусы.
Дурианы - это святое )))
Но едят и не такое... это личинки шелкопряда обжаренные в собственном соку. Нежное внутри, хрустящее снаружи. Витамины! Если сильно поперчить - мировой закусон! )))) я не пробовал, но одобняю)))
Популярны в Индии и сладости. Обычно их делают из классических домашних продуктов: мёда, молока, орехов, свежих фруктов, злаков, но несмотря на это большинство любимых местными десертов, необычны для наших вкусовых рецепторов.
Немного популярных десертов:
Кулфи - традиционное индийское мороженное с фисташками, шафраном и кардамоном.
Расгулла - сладкие творожные шарики с розовым сиропом.
Гулаб ямунс - мучные шарики с йогуртом и миндалём.
Есть в Индии и свои внутренние терки по поводу где что лучше готовят. Камень преткновения - блюдо доса. Это блинчики с разнообразной начинкой которые едят и на завтрак и на десерт и если манят огни ночного голода. Горячие споры разгораются не вокруг начинки, а по поводу самого блинчика... а именно, из какой муки доса получается правильной, а из какой - "жалкое пародия левой руки".
Из-за споров из чего готовить доса - из чечевицы, из нута, или из рисовой муки, в Индии даже людей убивают. Вот что значит любовь к национальной кухне! А вы все о борще, окрошке и шаверме... Эх. Индусам бы ваши проблемы...
Джалеби - блины в сахарном сиропе.
Барфи - шарики из сухого молока во фритюре, с добавлением фисташек, миндаля и мёда.
Фирни - рисовая запеканка с изюмом, миндалём и фисташками.
Размалай - десерт из молочных пенок со сладким сиропом.
Пьют в Индии и чай и кофе. На севере отдают предпочтение чаю. Пьют его Индийцы с молоком, лимоном, специями, имбирем или медом. На юге больше любят кофе. Летом на каждом шагу продают охлаждающие напитки, самый необычный из них ласси.
Ласси – это взбитый йогурт со льдом, специями, сахаром, солью и фруктами. Традиционным алкогольным напитком в Индии считается Фенни – это настойка на плодах кешью с соком кокосовой пальмы. Обычно ее подают на свадьбах и других праздниках. Есть что и кофе принесут.
Самым распространенным прохладительным напитком в Индии считают “нимбу панч”, который приготавливают из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Еду обычно запивают водой.
Одним из самых оригинальных напитков в Индии является “кавы”. Но это не кофе, как подумал бы хохол. Кавы заваривается из листьев зеленого чая, кардамона, корицы, шепотки шафрана, сахара. После того как напиток налит в чашку, в него добавляют кусочки свежего миндаля.
Основные правила индийской трапезы:
После принятия пищи принято жевать пан. Это специально закрученная листва бетеля, которая начиняется молотым бетелевым орехом и специями по вкусу. Такой прием служит для нормализации пищеварения.
После еды индийцы обязательно пьют чай, лимонный напиток "нимбу-панч" или ласси.
Столовые приборы не известны индусам, а испачканные едой руки принято омывать тут же, прямо за столом, в специально предназначенных для этого пиалах.
Едят они и крокодилов. А крокодилы любят и индусов и туристов...
Аня утешает слоника.
Морепродукты - единственное чему можно довериться...
Национальные индийские поговорки о еде
Кривой сахарный тростник также сладок.
В еде и в делах скромность неуместна.
Кислый карри в доме соседа вкуснее.
Когда людей становится больше, пахта (ласси) становится жиже.
Ешь аппам, не считая дырки.
Рис, прилипший ко дну горшка, всегда самый вкусный.
Увы из-за Радикала часть фото пропало, пришлось восстанавливать. Тут было ещё видео с индийскими кулинарами-чудотворцами, но увы оно пропало вместе с Ютубом и я его удалил. Поэтому частично инфа и фото (С) в инете.
Индия. Обзорный пост о стране
Национальные кухни других стран
Английская национальная кухня
Греческая национальная кухня
Абхазская национальная кухня + пасека, пчелы, мед и солнце...
Австрийская национальная кухня
Азербайджанская национальная кухня
Европейский Кавказ или национальная кухня Андорры
Белорусская национальная кухня и не только...
Греческая национальная кухня
Китайская национальная кухня
Китайские разносолы или Мусульманский квартал Сианя
Филиппинская национальная кухня ● Как мы пробовали филиппинскую экзотику
Индонезийская национальная кухня ● Рыбный рынок Джимбарана
Турецкая кухня ● Турция - страна в которой нужно отдыхать с видеорегистратором
Татарская кухня и казанские деликатесы
Португальская национальная кухня и туристическая еда
Особенности чешской кухни ● Много фото вкусной еды, сразу предупреждаю!
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Страны мира в которых побывала моя семья