Греческая национальная кухня...
Греческие блюда в основном состоят из даров моря и из растительных источников.
Особую роль играют оливки, как в соленом виде, так и в виде оливкового масла, которое греки иногда едят просто макая в него хлеб и подсаливая морской солью. Вкусно, но у русского человека это не вызывает аппетита ))) а им нравится )))
Кроме оливкового масла, которое они любят на все лить, много фруктов и овощей - чеснок, зеленушка всех мастей, хлеб, зерновые, бобы, орехи и семена, сыр, в небольшом количестве домашняя птица. Как я понял, меньше всего они предпочитают свинину (понятно почему), хотя в гостинице именно её и давали постоянно (возможно, потому и давали), причем отменно приготовленную ))) даже лучше чем в ресторанах. В ресторанах не очень популярна рыба, очевидно она грекам надоедает дома.
Очень вкусные помидоры и апельсины. И разные блюда из помидоров они делать мастера.
Апельсины вне конкуренции. Сочные, сладкие, какие-то "иные" апельсины, такие есть только там. Вдоль дорог стоят
Блюда из рыбы греки готовят без добавления яиц и муки, а избыток жира считается признаком плохо приготовленного блюда (масло оливковое в которое они макают хлеб видимо за жирное не считается ))).
Популярна в Греции в качестве закуски жаренная мелкая рыбешка "афериния", подобие нашей корюшки. Её тоже можно есть, как семечки. А рядом осьминог в собственном соку ))) и с лимоном ))) и, конечно, политый оливковым маслом... будь оно неладно )))
Рыбу и морепродукты подают на стол с рисом или овощами, а йогурты и нежирные сыры, типа феты или моцареллы, могут употребляться и в качестве самостоятельного блюда и в составе всевозможных салатов. С рыбой они очень дружат, что не удивительно. Мне иногда казалось, что они её и сырую едят )))
Шашлык по-гречески называется "сувлаки". Это маринованное в смеси оливкового масла (как без него), лимонного сока и орегано мясо нанизывают на шпажки и готовят на открытом огне. Обычно сувлаки подают вместе с хлебом, луком, тцатцики и картофелем фри. Завернутые в горячую питу они крайне популярны среди приверженцев фаст-фуда. Да и цена 2,5 евро...
Именно их мы брали во время греческой "кругосветки" вокург острова Закинтос на корабле. ))))) И дешево и сердито. Не скажу, что очень уж вкусно, но съедобно уж точно. И лук удивил... он совсем не горький, даже сладкий, мягкий какой-то. С луком много блюд. Есть такое национальное блюдо - лук-порей с рисом (прасоризо).
Мясо готовят с удовольствием. Мясо греки любят и относятся как к деликатесу. Оно в ресторанах, наверное - самое дорогое. Но если честно, хорошей отбивной я так и не дождался. Все какое-то жесткое. Смотрится и пахнет превосходно, а ножом пилится с трудом.
Что удивило, так это крупная нарезка в салатах... и сыра и лука и перца, и вообще всего, что можно и нельзя. Может из-за лени, но скорее всего традиция... из-за это впечатление словно ешь все отдельно - вкус не смешивается, что ИМХО не есть хорошо. А ещё салат не только поливают оливковым маслом, но еще и приносят масло, чтобы можно было его долить... и обязательно с хлебом. Причем хлеб, зюкладут прямо в тарелку под салат )))
На улицах города продается только что выпеченный хлеб. Пахнет так, что с ног сшибает ))) пройти мимо удавалось только за счет моей несгибаемой воли и крепкой руки Анны Викторовны.
Салаты у них в почете разные. Много зелени. Есть из отварной цветной капусты "кунупиди", из капусты брокколи "брокола", из красной свеклы и ботвы "пандзари", и, совсем традиционны, салаты из отварной травы - "хорта". Он из съедобных листьев одуванчиков или цикория (такой не пробовал, не поверил, что это можно есть). Всё это, разумеется, заливается греческим оливковым маслом и соком лимона. Лимон, как и масло, на столе и у мяса и у рыбы и у коктейля...
Оливковое масло, как вы поняли - вне конкуренции. Я был на нескольких островах и везде местными жителями утверждается, что именно их оливки и оливковое масло самое вкусное. У каждого острова свои аргументы.
На Крите показывали самую древнюю и старую в мире оливковую рощу... говорили о традициях и т.п. Мол у вас молодожены ездят к вечному огню, а - в оливковую рощу. Не шучу! )))
Оливковые деревья
На острове Закинтос или Закинф утверждают, что традиции не так важны, как экология. И заявляют, что на их острове, в отличие от других, нет ни одного производства не связанного с питанием. У них только виноделие и оливки. Причем срубить оливковое дерево на острове нельзя. Даже если участок в твоей собственности. Это уголовное преступление, все деревья посчитаны и строго учтены. Владелец обязан следить и ухаживать за деревьями. Даже городские улицы шарахаются от оливковых посадок...
Некоторые ОЧЕНЬ старые и все еще плодоносят. Один из самых популярных сувениров - оливковое масло.
В греческой кухне, обязательным считается присутствие на столе не только масла, но и оливок. Причем эти оливки, можно сказать свежие, но соленые и достаточно жесткие. Те к которым мы привыкли в банках (а анчоусами и без) просто тают во рту, по сравнению с "греческими настоящими". Они соленые, большие, твердые, разноцветные и с косточками. Честно говоря было легкое разочарование, хотя я не большой любитель оливок. Зеленые от черных по вкусу слегка отличаются, но не значительно. Если такие отведал в Питере, решил бы, что неудачно купил пересоленные и не домаринованные )))
А теперь о том, что улыбнуло. Говорят по-русски греки - никак. А по-английски весьма хорошо, правда англичане их не понимают, а вот русские - легко. К сожалению я по-англиЦки говорю чуть лучше, чем по-гречески... но мы друг друга понимали. Помнится хотелось попробовать фаршированные баклажаны. Но слово БАКЛАЖАН, даже произнесенное по слогам и громко им ни о чем не говорило. Собрался консилиум... пригласили повара. Я рассказывал про эппл, который блэк. Повар слушал с круглыми глазами о диковинных русских фруктах. И с уважением смотрел на туриста-гурмана. Из положения, однако вышли, - помог интернет. Я набрал в поисковике баклажан и показал картинку... ))) все долго смеялись... ))) Это манзаны.
Баклажаны у них можно купить приготовленные, как чипсы или тарталетки. Небольшие кусочки, обжаренные в муке с добавлением разных сортов сыра. Можно брать рукой не глядя и не отрываясь от компа. Не пачкаешься... оченно удобно )))
Как правило в Греции русского Меню не дают вообще. Но если встречаются, толку от него мало. Ниже то как греки представляют себе русский язык.
По правде говоря, первое и последнее... больше нигде русского меню на Закинтосе нам не встретилось. Мясо с овощами под тестом. Называется Мусака - аля Лазанья. Она настолько популярна, что в 2000 году греческий режиссёр Панос Коутрас снял фантастический фильм "Нападение гигантской мусаки" )))))
Классическая греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из мяса (баранины) с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.
Пробовал ее в разных греческих ресторанах. Не мое... хотя, мне и лозанья не нравится)))) Есть ещё немного похожее на него блюдо – "пастицио". Запеканка из фарша и крупных макарон с сыром. Не попробовал, решил, что макароны могу и дома поесть.
Сырные драники - одна из самых любимых горячих закусок в Греции - запеченный сыр в кляре «саганаки»... очень даже ничего. Было и блюдо с огненным шоу )))
Картошка с очень вкусной рассыпчатой говядиной, луком и зеленым перцем. Это наверное лучшее, что довелось попробовать.
Ещё понравилось блюдо в горшочке, с хлебом запеченном вместо крышки. И там была картошка с мясом... местная картошка немного другая, мне показалось она менее рассыпчатая.
Говорят, тут нужно обязательно выпить капучино, мол он тут такое же, как во Франции )))
В Греции даже детишки приучены ежедневно пить вино. Как правило, к столу подают только вино. Чай или пиво вызывают легкое удивление. Вино и правда утоляет жажду гораздо лучше воды, особенно разбавленное водой. Пить вино без добавления воды считается дурным тоном.
Каждый уважающий себя остров непременно имеет собственный винзавод. На Закинтосе это Калинико, где выпускают вино с 1918 года. Секреты производства по старинным рецептам служат гарантией того, что и через 40 лет в напитке будет отсутствовать осадок. Интересно проверяли ли )))
Кстати, самому старому вину, хранящемуся в здешнем погребе, 64 года. Вино нужно брать в бумажных или пластиковых бутылках или на разлив. В стеклянной таре все для туристов и на мой взгляд несъедобное. Из трех бутылок, пить ни одно было невозможно. А вино из одной вообще пришлось вылить, - уксусом отдавало. Правда, местные закинтосцы сказали, что вкус начинаешь понимать лишь после третьего глотка. Я же выкинул бутылку после второго. Недотерпел ))) зато жив и не жалею )))
А вот то, что наливают они сами, оченно вкусное и разное. У нас, обычно отличается только белое от красного и с сахаром или без))) а так на вкус они почти одинаковые ))) В среднем литр - 4 евро. Красное на евро дороже. Греки бегут к магазину где скидка на вино.
Говорят, что особой популярностью среди жителей пользуются зеленые вина "Вердеа". Виноград, из которого их изготавливают, собирают в августе, когда он еще зеленый. И делают что-то похожее на вино, но очень кислое. Как оно может пользоваться успехом просто уму непостижимо. Знаменита греческая "Рецина" - вино с добавлением смолы. Напиток имеет непривычный терпкий привкус, словно вкус гудрона из советского счастливого детства или вкус жевачки из смолы, украденной у строителей...
И, наконец, жемчужиной местной коллекции считается "Ампелоравди". Почти наше родное "Алаверды"... - это вино производят только в Закинфе и оно кислое. Очень. Кстати, практически ни в одну марку вина тут сахар не добавляют. Считается, что виноград и так у них очень сладкий... ну-ну...)))
Приносят вино, как правило в стеклянных кувшинчиках или бутылках с широким горлом. Только в одном месте приносили в железном кувшинчике.
Греки утверждаю,т что у них самые вкусные вина, хотя бы потому что Греция является родиной греческого бога виноделия – Диониса. Возражения, что это не удивительно... т.к. Бог-то только местного разлива, как серьезный аргумент не принимается )))
Все греческие вина можно разделить на 4 существующих классификации: столовые, местные, марочные высшего качества и марочные. Свидетельством марочного вина является ленточка синего цвета на горлышке, а красная говорит о том, что перед вами вино высшего качества. К сожалению я об этом узнал уже в Питере ))) И ещё, - чем длиннее пробка, тем лучше вино.
В городе Закитосе в ресторане на набережной, нам сразу принесли водку. Местную, с названием узо. За счет заведения и в запотевших стопках. Презент... для аппетита. Водка лучше.
После салата и мяса принесли большую тарелку с какими-то пампушками и четыре вида джемов и мед. То же презент за счет заведения... был удивлен такому хлебосольству. Пришлось оставлять щедрые чаевые...
Это та самая анисовая водка "Узо", которую греки употребляют, как аперитив. Пьется на жаре хуже чем наша зимой ))) В Греции есть все, но своих хороших крепких напитков нет.
Удивила местная "шаверма". Называется "Джирос", а в некоторых местах, как и у немцев-турок "Донер кебаб". Курица, помидоры, белый лук, какая-то зелень, кусочки сыра, листы салата, соус. НО главное это - картошка фри, щедро засунутая туда же ))) очень удивила такая компановка )))
Прямо на улице жарят местное национальное блюдо. На вкус, как манка. Но пахнет изумительно. И аппетит в восторге... пока не попробуешь...
Еще понравились греческие весы в магазинах ))) просто ведра или тазы на безменах. Вешивают плюс минус пара кг - голубая мечта наших продавцов ))
Приглашение к дегустации )))) оранжевое это ликер с местных (привезенных когда-то из Китае) мардарин.
Фаст-фуда на улицах много. И пицца и пирожки и какие-то непонятные сладкие булочки на каждом углу.
В целом греческая кухня понравиласт - просто, питательно и аппетитно. Время принятия пищи у греков – особый ритуал.За столом собирается все семейство. Завтрак обычного грека состоит из кофе, медового йогурта и сырного пирога. На завтрак обычно много не едят. Основной прием пищи возложен на обеденное время.
В обед едят много и вкусно. В послеобеденное время действует сиеста. В разных регионах различное время сиесты. Где-то устраивается с 14 до 17 часов, а в других с 15 до 18 часов. В этот промежуток времени не принято даже звонить по телефону и уж тем более назначать важные встречи. Когда они работают, я так и не понял.
После беседы с местными выяснилось, что у греков работают в две смены. Одни с 9 до сиесты, а уже другая смена с 18 до 20. Хотя я гулял примерно в 19 и все магазины уже были закрыты ))) не удивительно, что у них кризис )))
Ужин греков можно разделить на две части. В первой части идет легкий перекус непосредственно после сиесты, а обильное, но неторопливое вкушение пищи начинается в полночь. Мой распорядочек...
Греция - очень фотогигиеничная страна ))) несколько лет назад мы туда ездили, практически каждый год, каждую весну... когда еще не очень жарко и не так много народа, а море уже теплое.
Греческая кухня неотделима от прекрасных видов из-за стола и конечно, пейзажных видов...
В магазинах еды много... но это и не удивительно. Есть и товары из России и те что для России. "ФЕТА" написано на русском языке.
О греческой Фете в Греции
Еда разная. И съедобная и не очень. Цены, в принципе, питерские.
Спасибо за внимание! Надеюсь никто не на диете... )))
Греция ● История, достопримечательности и не только...