"Assado de Domingo" - Cachaço de Porco Assado com Azeite de Alho

 

Domingo é dia de descanso, e descanso rima com preguiça na cozinha. Nestes dias os assados de forno são para mim a melhor solução. 

Uma Ultra Pro com tampa, um bom pedaço de cachaço de porco, azeite, alho, alecrim, massa de pimentão e vinho branco. O o único trabalho que dá, é temperar, o forno faz o resto.  Duas horas tapado a 170ºC, e depois mais meia hora a 180ºC para ganhar crosta.

Resultado uma carne tenra, saborosa a desfazer. Hoje com um truque que aprendi que quero partilhar: o azeite de alho.

Gosto destes dias. Comida simples, sem muito trabalho, mas sempre saborosa.

Boa Semana!

Ao fundo a carne já temperada. No frasco o que sobrou do azeite de alho

Ingredientes:

1 kg de cachaço de porco

2 c. sopa de Azeite de alho ( feito com3 dentes de alho e 50 ml de azeite)

sal, pimenta preta

folha de louro

1 c. sopa de massa de pimentão

50 ml de vinho branco

Preparação:

1. Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar na Ultra Pro ( recipiente Tupperware para ir ao forno). Se não tiver, usar um recipiente de forno e tapar com papel de alumínio enquanto assa.

2. Fazer o azeite de alho. No copo da varinha mágica deitar o azeite e os dentes de alho, triturar até obter uma mistura homogénea. Este preparado é excelente para temperar a carne, a carne fica mais saborosa e macia. Deste azeite usar 2 c. sopa e guardar o restante num frasco. Resulta bem para temperar quer carne, quer peixe. 

3. Num copo misturar 2 c. sopa de azeite de alho, 1 c. sopa da massa de pimentão. Verter e massajar a carne. Deitar o vinho no copo para diluir no resto do preparado e verter sobre a carne. Juntar ainda um pouco de água, o necessário para "limpar" o copo. Juntar a folha de louro e uma haste de alecrim a qual tirei as folhas e espalhei pela carne.

4. Tapar e levar ao forno a 170ºC. Ao fim de 2 horas, destapar e deixar cozinhar mais meia hora, a 180ºC para tostar.

5. Fatiar e servir com um pouco do molho.

Bom Apetite!

"Vamos aprender a fazer..." - Frango na Púcara

Frango na Púcara é uma das receitas tradicionais da nossa gastronomia que nunca me aventurei a fazer, mas queria saber como. Numa das sessões do curso de cozinha que frequentei, ministrado pela Manuela, a nossa formadora, chegou a vez de aprender a fazer o Frango na Púcara. 

Não tenho a panela de barro típica, até que me lembrei de usar a minha UltraPro oval da  Tupperware. Como tem tampa, fez o mesmo efeito do tacho, embora o resultado seja sempre diferente, pois, obviamente cada recipiente tem as suas caraterísticas que lhe atribuem o resultado e sabor, mas o que contou foi fazer, experimentar e já posso dizer que sei fazer. 

Mais uma receita saborosa para variar uma proteína tão vulgar como o frango e para um melhor resultado, recomendo o frango do campo. 

Sabe bem variar as ementas e percorrer Portugal à mesa, recordando uma das nossas receitas típicas, hoje dedicada à Beira Litoral. Vai uma garfada?

Bom apetite!

Acabado de sair do forno, na UltraPro

Ingredientes:

1,200kg de frango do campo
100g de bacon
200g de tomate partido em cubos ( ou 1 lata de tomate em pedaços, escorrida do líquido)
200g de cebolinhas 
50 ml de azeite
1 cebola
1 dente de alho
25ml de Aguardente
25 ml Vinho do Porto
50 ml de vinho branco
sal, pimenta q.b
mostarda q.b.
Azeite para dourar as cebolas

1) Cortar o frango em pedaços grandes. Temperar com sal e pimenta.

2) Cortar o bacon em tirinhas. 

3) Bringir as cebolionhas com casca em água a ferver, cerca de 2 minutos. reservar.  Retirar a casca e passar as cebolinhas numa frigideira com um fio de azeite. Reservar

4) Num tacho largo deitar um fio de azeite e corar o frango. Retirar do tacho e reservar.

5) No mesmo tacho juntar mais azeite e refogar a cebola e o alho picados. Assim que a cebola esteja murcha adicionar o tomate cortado em cubinhos escorrido do líquido, caso use uma lata de tomate. Se for tomate fresco não é necessário, e deixar refogar ligeiramente.

6) Adicionar o vinho do Porto, a aguardente e o vinho branco e deixar reduzir.

7) Juntar o frango, as cebolinhas, as passas, o bacon e a mostarda. Retificar os temperos e deitar num recipiente que possa ir ao forno, com tampa (um tacho de barro, um pirex com tampa, ou até o tacho onde se cozinhou desde que possa ir ao forno). Eu usei a UltraPro da Tupperware que tenho e experimentei nesta receita.

8) Se necessário juntar um pouco de água. Levar ao forno, tapado, cerca de 1h a 180ºC ( quando tiver cozido), retirar a tampa e deixar cerca de 30 minutos a 200ºC para tostar.

Bom Apetite!

Fonte: Receita partilhada pela Manuela Pinto

"Assado de Domingo" - Borrego no Forno apenas com 3 ingredientes...e uma Ultra Pro

Alerto que esta publicação não é patrocinada pela Tupperware!!!

Aviso à parte, porque quem me lê e segue, sabe que se o faço é por gosto, portanto, vamos ao que interessa.
Hoje partilho um assado fantástico feito na Ultra Pro, apenas com borrego, massa de pimentão, azeite e vinho branco...o forno, claro está se encarregou de fazer o resto.

Ao domingo, o forno acende-se pelo menos enquanto o calor não chega. Com as férias no horizonte, vai-se escoando o congelador, e eis que um saco com pedaços de borrego para guisar ou assar esperavam pelo seu destino. Como a paciência é pouca e a preguiça muita, resolvi apenas temperar com massa de pimentão (algo que nunca tinha usado, mas que a minha sogra usa e que resulta muito bem).

Ora, nem mais toca de despachar o borrego para o forno. Duas colheres de sopa de pimentão, um fio de azeite e um pouco de vinho branco, massaja-se bem a carne para que o tempero seja absorvido e direto ao forno, cerca de 2h30 a 3h, em lume baixo, 160ºC. Não tempero de sal, uma vez que  a massa já tem, ficando saboroso sem acrescentar mais. Mais simples e prático não poderia ser.

Os recipientes para o forno da Ultra Pro, são apropriadas a cozinhar com pouca gordura, e lentamente, a carne vai cozinhando nos seus próprios sucos. Além da vantagem de poder assar as batatas/ legumes  na tampa (voltada ao contrário) que serve de recipiente adequado, e que por sua vez protege o forno dos salpicos. Tenho há cerca de 10 anos e continuo fã, portanto quem tem este recipiente e nunca utiliza, nem sabe o que perde. 

Um autêntico dois em um. As minhas são das mais antigas, mas são um excelente utensílio quando quero cozinhar com pouca gordura. Já cozinhei frango, carne de vaca, porco e sempre com bons resultados.

Este foi o meu assado de domingo, uma carne suculenta, bem temperada que saciou o estômago e a alma num dia de junho, cinzento e frio, a clamar pelos dias quentinhos de verão!

Ingredientes:
700g de borrego ( parte das costelas e perna)
2 c. sopa de massa de pimentão (eu usei da marca " Quinta D'Avó) e gostei muito)
1 fio de azeite a olho ( mais ou menos 3 c. sopa)
vinho branco (100 ml)

Preparação:
1. Deitar a carne no recipiente Ultra Pro. Temperar com a massa de pimentão e com as mãos massajar a carne.
Deitar o azeite e o vinho e com uma colher mexer bem, de forma a que a carne fique envolvida.
2. Levar ao forno, tapado cerca de 2h30 a 3h, a 160ºC.
3. Entretanto, uma hora depois da carne estar no formo, aproveitar para assar as batatas. Voltar a tampa da Ultra Pro ao contrário, ficando a parte côncava para cima, deitar as batatas aos cubos temperadas de sal e um fio de azeite (ou pulverizar com azeite que há à venda para o efeito).
Enquanto a carne assa, as batatas vão assando também. Ao fim de 3h, em forno lento, o almoço fica pronto.
A refeição ideal para o domingo preguiço!

Bom Apetite!

Frango Aromático na UltraPro

Os dias para as férias ainda estão bem distantes, o cansaço apodera-se e o corpo pede descanso. Sim, estou a precisar de carregar baterias, pois quando cozinhar para mim é uma tarefa árdua, é sinal que algo está mal comigo, mesmo muito mal.

Assim para os dias em que a vontade é tão mínima, tenho sempre na "manga", isto é na despensa, uma alternativa, algo rápido, tal como por exemplo, a mistura pronta a usar no frango, o Directo ao Forno com Ervas Aromáticas. Confesso que prefiro os têmperos naturais, mas de vez em quando também recorro a este tipo de produtos e este frango não saíu nada mal, pelo contrário, é uma receita a repetir. 

Em  vez, do saco que acompanha o produto, utilizei o recipiente da Tupperware própria para o forno, a UltraPro, como tem tampa permite a cozedura a vapor, fazendo o mesmo efeito do saco.

O frango estava partido para guisar, logo os pedaços eram mais pequenos, aos quais adicionei o preparado para Frango com Ervas Aromáticas e envolvi muito bem.

Deitei na UltraPro, e reguei com um copo (2dl) de mistura de vinho tinto com branco e polvilhei com mais uma colher de sobremesa de Ervas de Provence.

Levei o recipiente tapado, ao forno, pré-aquecido a 200º, a meio do forno, durante 50 minutos.
Deixei no forno após desligar, pois acabou de cozinhar dado  este recipiente ter a vantagem de acumular calor, que vai  libertando,  após o forno estar desligado.

Para mim, este frango ficou muito melhor do que a receita no saco. Mesmo quem não tem a UltraPro, pode  utilizar num Pirex com tampa, ou até cobrir com alumínio para cozinhar e 10 minutos antes, retirar o alumínio  para tostar.

A prova é de que podemos sempre personalizar as nossas receitas, mesmo com produtos prontos a usar.

O  toque pessoal é inevitável !

Bom Apetite!