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マガジン一覧

コモミックス

お店使用してる、オリジナルブレンド、コモミックス・ガラムマサラを使用し、炒め、煮物、揚げ物、汁物などを簡単に紹介します。

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🍖 スパイスポークビーンズ～アメリカ南部×インドスパイスの香りを重ねるトマト煮込み～

🍖 スパイスポークビーンズとは？スパイスポークビーンズとは、アメリカ南部で長く親しまれてきたポークビーンズに、インド料理のスパイスづかいをそっと重ね合わせた“異文化融合型のトマト煮込み”です。本来のポークビーンズは、豚肉の旨みと豆のほっこり感、そしてトマトの酸味が重なった、素朴で温かみのある家庭料理。それをベースに、コモミックス（カレー粉）・クミン・ガラムマサラを加えることで、南部料理の力強さに、インドのマサラの奥深い香りが繊細に混ざり合います。結果的に、ジャンバラヤのような

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🍄スパイス風味マッシュルームライス

🍄スパイス風味マッシュルームライスとは？マッシュルームという食材は、きのこの中でも特に“香りの密度”が高く、加熱すると内部に閉じ込められたグアニル酸が解放され、独特のナッツのような香ばしさと旨みが立ち上がります。その香りを土台に、スパイスを重ねて新しい香りの景色を作るのが、この「🍄スパイス風味マッシュルームライス」です。 スパイス料理というと、どうしても辛さやインパクトが強いイメージがありますが、この料理の方向性はまったく別。スパイスは前に出すのではなく、マッシュルームの芳醇

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🍲 スパイス鶏団子の豆乳スープ（やさしい香りのまろやか和スパイス仕立て）

🍲スパイス鶏団子の豆乳スープとは？寒さを感じる季節になると、自然と恋しくなるのが“湯気の立つまろやかスープ”。そこにほんの少しスパイスの力を借りて、やさしく香り立つ一杯へと仕上げたのが、この「スパイス鶏団子の豆乳スープ」です。鶏団子にはあらかじめ コモミックス（カレー粉）とガラムマサラを練り込むことで、煮込んでも香りが消えず、ひと口めからふんわりと心地よいスパイス感が広がります。 スープのベースは 豆乳＋白味噌＋和風だし。なめらかな豆乳のコクに白味噌のほのかな甘み、和風だしの

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🥢 スパイス風味のさつま汁

🥢 スパイス風味のさつま汁とは？「スパイス風味のさつま汁」は、寒さが深まり始める季節にぴったりの“冬仕立ての和風スープ”。ほくほくとしたさつまいもの自然な甘み、豚肉から出る旨味のあるコク、そして味噌のまろやかな塩味が重なり、ひと口目から体がじんわり温まるやさしい味わいです。そこに、カレー粉＝コモミックスとガラムマサラをほんの少量だけ重ねることで、甘さだけでは終わらない奥行きが生まれます。炒めた油に広がったスパイスの香りは、湯気とともにふわっと立ち上がり、後味にかすかな異国の気

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スパイスキット

コモやんオリジナルスパイスキット、手軽に店の味を再現できます。

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お知らせ

コモやんECが出来ました。 これからのコモレシピはこちらでも報告していきます。 よろしくです。 レシピブログ - カレー食堂 コモやん。

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ケイジャンスパイス

アメリカ、ルイジアナ州の民族料理からアメリカ全土に広がったケイジャンスパイス。 たっぷり入ったマスタード、ガーリック、オニオン、ジンジャーなど肉や魚介に相性の良いスパイスをブレンド。さらにオレガノのハーブ風味が爽やかな風味を加えます。 ケイジャンチキン アメリカ、ルイジアナ州の民族料理からアメリカ全土に広がった「ケイジャンシーズニング」肉の下味付けとして手軽に使えて、抜群の美味しさを引き出しま骨付きチキンの旨み脂とケイジャンスパイスの風味が絡み、ビールのお供にも最高です！

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タンドリーミックス

インド料理店で人気メニューとして知られるタンドリーチキンがご家庭で作れます。カロリーが低いヘルシーメニューとしても注目です。 タンドリーチキン 材料〔4人分〕 鶏肉 500g マリネ液 ヨーグルト 300g 食酢 小さじ1 レモン汁 小さじ1 植物油 小さじ1 ケチャップ 大さじ2 タンドリーミックス 大さじ4 赤・青ピーマン、たまねぎなど(お好みの野菜) 適量 作り方1.タッパーなどにマリネ液の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。スパイスの量はお好みによりますので、少し

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クラフトコーラ

コモやんオリジナルブレンドしました。スパイス初心者の方でも口にしやすいナチュラルなテイストを目指しました。 材料(コーラシロップ約500ml/コーラ約10杯分) 水 500ml 砂糖 160g しょうが (薄切り) 1片 レモン 1個 ライム 1個 カラメル 水 50ml 砂糖 90g キット1 バニラビーンズ 1/2本 (7～8cm) キット2 カルダモンホール 20粒 (約3g) クローブホール 40粒 (約4g) シナモン 1本 ( 約4g ) コーラナッツパ

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仕込み、メモ

コモやんで通常提供してる。メニューレシピ

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飴色玉ねぎ

材料 たまねぎ 48kg (みじん切り) にんにく 1.6kg (みじん切り) しょうが 1.6kg (みじん切り)

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出汁

鶏ガラ 10kg 鶏もみじ 5kg 長ねぎの青い部分 20本分 生姜 600g ニンニク 200g 料理酒 2L 水 20L 1.鶏ガラは流水できれいに洗います。内臓や 血合いが残らないように丁寧に洗いましょう。 （冷凍のものなら、前日から冷蔵庫で自然解凍 しておきます。） 2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラの表面 が白くなる程度にサッとお湯にくぐらせます。 こうすることで残った汚れを浮かし、臭みを抑 えることができるのです。 3.もう一度流水で残った内臓や血合いな

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スパイス醤油

コリアンダーホール 大さじ3 ブラックペッパー 大さじ1 1/2 グリーンカルダモン 10粒 ドライオニオン　大さじ1 ニンニク 2個 レッドペッパーホール 2本 ローレルホール 4枚 鶏節 ひとつまみ 醤油 600m

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ガラムマサラ

クミンシード 267g コリアンダーシード 63g グリーンカルダモン 55g クローブホール 48g 黒コショウ 76g ナツメグ 22g メース 18g ローリエ 13g シナモン 46g こちらで買えます。 オリジナルミックス コモミックス・ガラムマサラ https://comoyam.thebase.in/

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