レシピ
豪華！美味！「かにクリームコロッケ」のレシピ 【２０２０版】
category - レシピ
2025/
12/
29かにクリームコロッケ！
【 俵型のコロッケが「ズワイガニ」，平たい丸型のコロッケが「毛蟹」のかにクリームコロッケ 】
かにクリームコロッケは，とても美味しいのであるが，家で作ろうと思うと，結構面倒かつ難しい！
お店で食べるか，冷凍食品を食べるか，そんな感じのメニューだよね！
でも，自分好みのかにクリームコロッケは，格別＼(^o^)／
大きさもお味も自由自在(^O^)
そこで今日は，肉の御仁特製 かにクリームコロッケのレシピを大公開＼(^o^)／
何か特別な日のメニューとして，ぜひぜひ，作って味噌(^O^)
《 用意するもの 》
・ズワイガニ （むき身にしたら１５０ｇ）
・毛蟹 1匹 （むき身にしたら１００ｇ）
・小麦粉 ２５０ｇ（今回はリッチに“バイオレット”を使用）
・牛乳 ７００ｍｌ
・生クリーム ２００ｍｌ
・バター ２００ｇ（１箱です！）
・玉ねぎ 中１個
・マッシュルーム（缶詰）１缶
・コンソメ（顆粒） 小さじ５
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ４
・醤油 大さじ４
・こしょう 少々
・サラダ油
《 作り方 》
１．「毛蟹」「ズワイガニ」の身を取り出し，それぞれ別の皿に取っておく。
２．「玉ねぎ」「マッシュルーム」をみじん切りし，少量のバターで玉ねぎが透き通るくらいまでよく炒め，マッシュルームを加え，軽く炒め，皿に取っておく。
別の鍋で，牛乳 ７００ｍｌ，生クリーム ２００ｍｌ，２の炒めた玉ねぎとマッシュルーム，コンソメ 小さじ５をかき混ぜながら，弱火で火にかける。
沸騰してきたら，しょうゆ 大さじ４，みりん 大さじ４を入れ，よく混ぜ合わせる。
３．フライパンでバター ２００ｇを溶かし，小麦粉 ２５０ｇ、砂糖 大さじ２を加え，木べらでしっかりと混ぜ込む。この際，こしょうを少々振る。
４．３のフライパンに沸騰した２の牛乳等を入れ，泡立て器等でよくかき混ぜる。弱火で火を入れながら，木べらでよく混ぜ合わせる。
５．とろみが出てきたら，半分を別のフライパンに移し，それぞれに「毛蟹」「ズワイガニ」のむき身を入れ，よくかき混ぜ，火を止める。
６．バット等の容器に移し，粗熱を取ったら，冷蔵庫でよく冷やす。
７．よく冷えた６のクリームを１個づつ型どり，小麦粉，溶き卵，パン粉の順に付ける。
↑ ここが「かにクリームコロッケ」作りで一番の難所！みんな，頑張れ！
８．７を１７０〜１８０度のサラダ油で揚げる。この際1度に沢山入れると，油の温度が下がり上手く揚がらないので注意！注意！また，あまり冷えたままで揚げると，破裂するのでパン粉を付けてから常温に戻しておこうね！
は～～～い，「かにクリームコロッケ」の出来上がり！
「かにクリームコロッケ」自体に味が付いているので，ソースを掛けずに，そのまま召し上がれ！
「ズワイガニ」の「かにクリームコロッケ」は少し固めになってしまった！クリームの硬さは、牛乳の量で調節してね！
固めでもおいしさに変わりはないが，ユル過ぎると形を作るのが難しくなるよ！
また，「かにクリームコロッケ」は結構，カロリーが高いので，ダイエットとかに気を遣っている人はご注意を！
家族みんなに「デカすぎる！」と味より大きさにコメントが集中しましたが，お味は格別＼(^o^)／
みんな，ニコニコ(^O^)
とっても好評でした＼(^o^)／
ちなみに，今回のレシピで出来る「かにクリームコロッケ」は，大きめな「かにクリームコロッケ」が１４個出来ますので，適宜分量を調節して作ってくださいね！（我が家は６個，弁当用に冷凍にしました！冷凍にしても美味しさは変わりませんでした）
みなさんも，ちょっと面倒ですが，特別な日に「かにクリームコロッケ」作って味噌！
家族にウケること間違いない＼(^o^)／
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
カニ・カニ・カニ！！！3種のカニでカニクリームコロッケを作って食べて見た！（レシピ風）
おおっと！最後におまけ！
「タメになるブログ！肉の御仁のひとりごと」！
ちょっと豆知識を！
「ズワイガニ」は，オスとメスの大きさがあまりに違うため，漁獲される多くの地域でオスとメスに別の名前がつけられている！
エチゼンガニ，マツバガニ，ヨシガニ，タイザガニなどはオスを指し，メガニ，オヤガニ，コッペガニ，コウバコガニ，セコガニ，セイコガニ，クロコなどはメスを指す！
【 マツバガニ 】
【 オヤガニ 】
今回は高かったので買っていないが「タラバガニ」は，「かに」と名前が付いているが，実は「ヤドカリ」の仲間！
「タラバガニ」は，「かに」じゃないんだよ！
また一つお利口さんになったね！今後とも「肉の御仁のひとりごと」応援よろしくねっ！
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今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
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【 俵型のコロッケが「ズワイガニ」，平たい丸型のコロッケが「毛蟹」のかにクリームコロッケ 】
かにクリームコロッケは，とても美味しいのであるが，家で作ろうと思うと，結構面倒かつ難しい！
お店で食べるか，冷凍食品を食べるか，そんな感じのメニューだよね！
でも，自分好みのかにクリームコロッケは，格別＼(^o^)／
大きさもお味も自由自在(^O^)
そこで今日は，肉の御仁特製 かにクリームコロッケのレシピを大公開＼(^o^)／
何か特別な日のメニューとして，ぜひぜひ，作って味噌(^O^)
《 用意するもの 》
・ズワイガニ （むき身にしたら１５０ｇ）
・毛蟹 1匹 （むき身にしたら１００ｇ）
・小麦粉 ２５０ｇ（今回はリッチに“バイオレット”を使用）
・牛乳 ７００ｍｌ
・生クリーム ２００ｍｌ
・バター ２００ｇ（１箱です！）
・玉ねぎ 中１個
・マッシュルーム（缶詰）１缶
・コンソメ（顆粒） 小さじ５
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ４
・醤油 大さじ４
・こしょう 少々
・サラダ油
《 作り方 》
１．「毛蟹」「ズワイガニ」の身を取り出し，それぞれ別の皿に取っておく。
２．「玉ねぎ」「マッシュルーム」をみじん切りし，少量のバターで玉ねぎが透き通るくらいまでよく炒め，マッシュルームを加え，軽く炒め，皿に取っておく。
別の鍋で，牛乳 ７００ｍｌ，生クリーム ２００ｍｌ，２の炒めた玉ねぎとマッシュルーム，コンソメ 小さじ５をかき混ぜながら，弱火で火にかける。
沸騰してきたら，しょうゆ 大さじ４，みりん 大さじ４を入れ，よく混ぜ合わせる。
３．フライパンでバター ２００ｇを溶かし，小麦粉 ２５０ｇ、砂糖 大さじ２を加え，木べらでしっかりと混ぜ込む。この際，こしょうを少々振る。
４．３のフライパンに沸騰した２の牛乳等を入れ，泡立て器等でよくかき混ぜる。弱火で火を入れながら，木べらでよく混ぜ合わせる。
５．とろみが出てきたら，半分を別のフライパンに移し，それぞれに「毛蟹」「ズワイガニ」のむき身を入れ，よくかき混ぜ，火を止める。
６．バット等の容器に移し，粗熱を取ったら，冷蔵庫でよく冷やす。
７．よく冷えた６のクリームを１個づつ型どり，小麦粉，溶き卵，パン粉の順に付ける。
↑ ここが「かにクリームコロッケ」作りで一番の難所！みんな，頑張れ！
８．７を１７０〜１８０度のサラダ油で揚げる。この際1度に沢山入れると，油の温度が下がり上手く揚がらないので注意！注意！また，あまり冷えたままで揚げると，破裂するのでパン粉を付けてから常温に戻しておこうね！
は～～～い，「かにクリームコロッケ」の出来上がり！
「かにクリームコロッケ」自体に味が付いているので，ソースを掛けずに，そのまま召し上がれ！
「ズワイガニ」の「かにクリームコロッケ」は少し固めになってしまった！クリームの硬さは、牛乳の量で調節してね！
固めでもおいしさに変わりはないが，ユル過ぎると形を作るのが難しくなるよ！
また，「かにクリームコロッケ」は結構，カロリーが高いので，ダイエットとかに気を遣っている人はご注意を！
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ちなみに，今回のレシピで出来る「かにクリームコロッケ」は，大きめな「かにクリームコロッケ」が１４個出来ますので，適宜分量を調節して作ってくださいね！（我が家は６個，弁当用に冷凍にしました！冷凍にしても美味しさは変わりませんでした）
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《 お正月に 》 トロトロ！うまうま！！豚の角煮のレシピ！！！
category - レシピ
2025/
12/
27◆ トロトロ！うまうま！！豚の角煮のレシピ！！！
もうすぐ，お正月(^O^)
今年の年末年始は，おうちdeグルメ三昧！
おせち料理もイイけど，お肉もイイよね！
肉の御仁家のお正月は，「肉の御仁 肉・肉・肉！！！まつり」！
例年，肉の御仁特製の肉料理が並ぶ！
ローストビーフに，牛スジおでん，肉味噌に鶏皮ポン酢！
豚の角煮も肉の御仁の得意料理のひとつだ！
最近は正月にしか作っていないが，調理に時間が掛かるだけに，一度に作る量は大量だ！
今回使う豚バラ肉は，カナダ産の豚バラブロック肉３本で約２キロ！
本当は国産豚バラ肉を使いたかったが，この日，肉の御仁が行ったスーパーには国産豚バラブロック肉はなかった！
調理法にもよるが，肉の御仁は牛肉ほど豚肉の産地にはこだわらない！
もちろん，とんかつやポークソテーなどは，国産の，いや，東京Ｘのような銘柄豚の方が美味いに決まっているが，豚の角煮やチャーシューなど煮込み時間が長かったり，味付けの濃いものは，ＵＳポークだって，カナダポークだってあまり変わらない！（肉の御仁のバカ舌的感想です）
値段も違うしね！
その日は，豚バラチャーシュー用に角煮用の３本のほかに，２本，約１．５キロの豚バラブロック肉も仕入れているので，安いカナダ産で良かったのかも！家計的にね（笑）
そんな訳で，今日の豚の角煮はカナダ産豚バラブロック肉で作る！
それでは，肉の御仁特製 豚の角煮のレシピをつぶやいて行こう！
◆ 用意するもの
・豚バラブロック肉 … 約２キログラム
・たまご … １０個
・昆布 … ５０グラムくらい
・醤油 … 大さじ１０
・砂糖 … 大さじ８
・日本酒 … ４００ＣＣ
・ねぎ … ２分の１本
◆ 作り方
１．豚バラブロック肉を適当な大きさに切り，ボウルに移し醤油を塗す！
ボウルに入れたのであるが，バットの方がうまく醤油が塗せるので，バットに移し，醤油を塗し10分ほど置く！
２．醤油を塗した豚バラ肉を，薄くサラダ油を塗ったフライパンで肉の６面全てに焼き色を付ける！
醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲をそそる！
ジュルル！！
一つの面を約２分ほど，きっちりと焼く！
３．焼いた豚バラ肉を煮込用の鍋に移し，バットに残っていた醤油を掛けて，約１０分置く！
４．鍋に入れた豚バラ肉を中火で加熱し，醤油にとろみが付いたら，日本酒４００ＣＣを加え，中火で煮込む！と同時にたまごを茹で，殻を剥いて置く！
５．日本酒のアルコールが飛んだら，ゆで卵，砂糖大さじ８と肉がひたひたになるまで水を加え，昆布を蓋をするように載せ，鍋の蓋を少しずらしてとろ火で３時間，じっくり煮込む！
６．火を止め，一晩置き，鍋の上に白くなっている脂分を丁寧に取り除く！
こんなに取れました！
今回は，鍋からすべての具材を取り，熱湯で昆布とゆで卵を洗い，徹底的に脂分を取り除きました！その後，脂分を洗い流した鍋にすべての具材を戻す！
７．とろ火で豚肉とゆで卵がしっかり温まるまで熱し，お皿に装ったら，白髪ねぎを掛け，お皿の脇にからしを盛ったら，肉の御仁特製！あっさり豚の角煮の出来上がり(＾◇＾)
◆ いざ！実食！！
鍋からお肉を取り出すのに，菜箸では肉が崩れてしまうほど，トロトロ柔らかにできました！
トロっとした脂の部分とホロホロとしたお肉の部分が絶妙な食感！
美味し！
たまごも味が染みて，うまうま！
白髪ねぎ，からしもとても良いアクセント！
肉もうまい(^O^)脂もうまい(^O^)(^O^)
お正月には，豚の角煮！
◆ まとめ
お正月って言ったら，おせち料理ですが，おせちと一緒にお肉料理もイイですよ(^O^)
豚の角煮を肴に一杯(^O^)
このレシピの豚の角煮なら，脂が落ちているので，意外とあっさり！
脂の落ちたトロットロの脂の部分もああ！おいしい(^O^)
いや～っ！お肉ってイイもんですね！
それでは，さよなら！さよなら！さよなら！
合言葉は，肉・肉・肉！！！
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うまっ！武蔵野の味！！肉汁うどんのレシピ！！！
category - レシピ
2025/
11/
09おはようございます！
肉の御仁です！
“うどん”って言えば、讃岐うどんが有名ですが、東京にも名物のうどんがあります！
そのうどんは、“肉汁うどん”！
豚バラ肉と長ネギの入った暖かいつゆに、コシのある冷たいうどんを付けて食すうどん！
これがまたうまい＼(^o^)／
東京では武蔵村山、東村山、小平あたりが有名かな！
埼玉あたりにも結構名店がある！
“肉汁うどん”は武蔵野の味！
肉の御仁は、おうちグルメ派！
お店で食べるより、おうちで自分で作って食べるのが好き！
最近、結構、おうちde肉汁うどんを作って食べている！
そこで今日は、肉の御仁流“肉汁うどん”のレシピを大公開＼(^o^)／
≪用意するもの≫ １人前（多めです）
●うどん
１玉でも２玉でも３玉でもお好みで！肉の御仁は半生うどんを180グラム使用
●豚バラスライス肉 100グラム～150グラム
●長ネギ 1本（緑の部分も使います）
●サラダ油 小さじ１
●しょうゆ 大さじ２
●みりん 大さじ１
●日本酒 大さじ１
●顆粒だし 小さじ2分の1
●砂糖 大さじ2分の1
≪作り方≫
１．小鍋に薄くサラダ油を引き、薄く斜め切りした長ネギを薄っすら焦げ目が付くまで焼く。
２．お好みの大きさに切った豚バラスライス肉を加え、豚肉の色が変わるまで長ネギと一緒に焼く。
３．水４００ＣＣ、上記の調味料を加え、あくを取りながら弱火でひと煮立ちさせ、蓋をして５分くらい煮込む。
４．うどんを好みの固さに茹で、冷水でうどんを洗う。
５．水気をよく切ったうどんを皿に装い、小丼に装った肉汁と一緒にいただきます。
豚バラのコクと長ネギの甘みが出た肉汁は、最後の一滴まで飲み干したくなるほど、うまい＼(^o^)／
うどんは、武蔵野のコシのある手打ちうどんでも、讃岐うどんでも、細い稲庭うどんでも、冷凍うどんでもなんでもＯＫ！
どんなうどんにも豚バラ・長ネギタップリの肉汁はピッタンコ！
本当にうまいよ！
肉の御仁は、半生麺だと300グラムくらいは、ペロッと食べちゃいます(^O^)
超簡単だから、ぜひ、ぜひ、作って食べて味噌(^O^)
肉の御仁、最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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肉の御仁です！
“うどん”って言えば、讃岐うどんが有名ですが、東京にも名物のうどんがあります！
そのうどんは、“肉汁うどん”！
豚バラ肉と長ネギの入った暖かいつゆに、コシのある冷たいうどんを付けて食すうどん！
これがまたうまい＼(^o^)／
東京では武蔵村山、東村山、小平あたりが有名かな！
埼玉あたりにも結構名店がある！
“肉汁うどん”は武蔵野の味！
肉の御仁は、おうちグルメ派！
お店で食べるより、おうちで自分で作って食べるのが好き！
最近、結構、おうちde肉汁うどんを作って食べている！
そこで今日は、肉の御仁流“肉汁うどん”のレシピを大公開＼(^o^)／
≪用意するもの≫ １人前（多めです）
●うどん
１玉でも２玉でも３玉でもお好みで！肉の御仁は半生うどんを180グラム使用
●豚バラスライス肉 100グラム～150グラム
●長ネギ 1本（緑の部分も使います）
●サラダ油 小さじ１
●しょうゆ 大さじ２
●みりん 大さじ１
●日本酒 大さじ１
●顆粒だし 小さじ2分の1
●砂糖 大さじ2分の1
≪作り方≫
１．小鍋に薄くサラダ油を引き、薄く斜め切りした長ネギを薄っすら焦げ目が付くまで焼く。
２．お好みの大きさに切った豚バラスライス肉を加え、豚肉の色が変わるまで長ネギと一緒に焼く。
３．水４００ＣＣ、上記の調味料を加え、あくを取りながら弱火でひと煮立ちさせ、蓋をして５分くらい煮込む。
４．うどんを好みの固さに茹で、冷水でうどんを洗う。
５．水気をよく切ったうどんを皿に装い、小丼に装った肉汁と一緒にいただきます。
豚バラのコクと長ネギの甘みが出た肉汁は、最後の一滴まで飲み干したくなるほど、うまい＼(^o^)／
うどんは、武蔵野のコシのある手打ちうどんでも、讃岐うどんでも、細い稲庭うどんでも、冷凍うどんでもなんでもＯＫ！
どんなうどんにも豚バラ・長ネギタップリの肉汁はピッタンコ！
本当にうまいよ！
肉の御仁は、半生麺だと300グラムくらいは、ペロッと食べちゃいます(^O^)
超簡単だから、ぜひ、ぜひ、作って食べて味噌(^O^)
肉の御仁、最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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《レシピ》 冬の金沢おでんの主役 「かに面」を作って食べて見た！
category - レシピ
2025/
11/
03◆ かに面
「かに面」と書いて，「かにづら」と読む！
知る人ぞ知る，冬の金沢おでんの主役である！
香箱蟹を捌き，内子，外子，カニ味噌，カニの身を甲羅に詰めて，外子いっぱいのふんどしで，蓋をして，おでんと一緒に炊いたものが，「かに面」！
かなり手間が掛かるおでん種なので，「カニ面」は，一人一つまでと言うのが，金沢の暗黙のルールになっているそーだ！
自称グルメな肉の御仁も，金沢に行ったらぜひ，食べて見たいと思っていたメニューである！
数年前、６月に行った「白川郷・能登半島・金沢旅行」の際も金沢おでんの名店「黒百合」に行き，「かに面」をいただこうと思ったら，「かに面」は冬限定のおでん種だとorz
夢かなわず，いただくことは出来なかった！
◆ 女蟹（メガ二）
肉の御仁は，最近，“肉”の御仁なれど，週に1回，都県境を越えた隣街にある「角上魚類」と言うお魚屋さんに行く！
おさかな系の好きな女房殿へのサービスと言うこともあるのであるが，肉の御仁も好きなカニやエビ，イカを買いに行くと言うこともある！
この「角上魚類」！
主に新潟の新鮮ピチピチの魚介類で人気のお魚屋さんであるが，よくメガ二を売っている！
まだ生きているメガニが1匹２００円（税別）也！
メガニは，ズワイガニのメスで，小さなカニではあるが，１匹２００円とは破格である！
ズワイガニのメスは，石川県では「香箱蟹」，福井県では「セイコガニ」，京都府の北部では「コッペガニ」，島根県や鳥取県では「親ガニ」とブランド化されているが，新潟県の「メガニ」はイマイチ，ブランド化出来ていないようだ！
そんな訳があるのか，同じズワイガニのメスなのに，断然お得なお値段で手に入る！
◆ 1匹２００円のメガニで，１つ１，５００円～２，０００円する「かに面」を作る！
金沢で食べられなかった「かに面」！
お店で食べられなかったのなら，自分で作ろう＼(^o^)／
家族４人分！
４匹のメガニを８００円（税別）で購入！
肉の御仁家ドライブ用冷蔵庫，コールマン「スチールベルト」で冷蔵して，生きたまま輸送する！
帰宅すると，即，冷蔵庫に保管！
夕刻，冷蔵庫からメガニを取り出し，よく水洗いする！
まだ生きているメガニ！
可哀そうではあるが，これからおいしくいただくために，釜茹でさせていただく<(_ _)>
メガニが浸かるくらいの塩分３％の塩水を鍋に入れ，お湯が沸騰したらメガニを入れ１０分くらい茹でる！
この際，メガニは腹が上で，鍋には，蓋をして，弱火で茹でる！
ごめんね！めがにちゃん<(_ _)>
メガニが茹でられたら，冷水で洗って粗熱を取ったら，ザルに上げ，自然に冷ます！
メガニが冷めたら，捌く！
まず，ハサミと脚を手で外す！
次に腹の下部にあるフンドシと呼ばれる部分を，外子を崩さないように丁寧に外す！
腹の両脇にあるビラビラのエラの部分を外す！
エラは食べられないので，捨てる！
甲羅から腹の部分を外し，甲羅の中にある内子とカニ味噌を器に移す！
甲羅から外した胴体の中にあるカニの身を，キッチンバサミとカニスプーンなどで，丁寧に取り出し，甲羅に詰める！
容器に移した内子とカニ味噌も甲羅に詰める！
ハサミと脚の身を麺棒などを使い，細い方から太い方へ押し出す！
ハサミと脚の身を甲羅に詰めたカニの身，内子の上に綺麗に並べる！
外子の付いたふんどしで，甲羅に蓋をして，タコ糸で縛ったら，かに面の出来上がり＼(^o^)／
簡単に書いていますが，これが結構，手間が掛かる！
４匹のメガニをここまでするのに，肉の御仁と女房殿の２人で，キッチリ１時間掛かりました！
機械では無理！
ロボットでも，多分無理！！
繊細な手作業でしか作れない，かに面！
お値段１，５００円から２，０００円と言うのも頷ける！
さて，別に用意していたおでんの鍋に，フンドシの部分を上に入れ，おでんのつゆをタップリ掛けて，かに面が温まる程度に弱火で温めたら，冬の金沢おでんの主役「かに面」の出来上がり＼(^o^)／
金沢の銘酒とともにいただきます(^O^)
◆ いざ！実食！！
まず，ふんどしを固定していたタコ糸をカット！
おでんのつゆをたっぷり纏った外子がいっぱいのフンドシを外す！
オレンジ色の小さなつぶつぶの外子をパクリ！
プチプチとした食感がたまらない(^O^)
思わず，日本酒をゴクリ！
いや～っ！うまい(^O^)
続いて，赤い固形の内子を一口！
内子は，おでんのつゆの味には染まらず，チーズを思わせるような，内子の濃厚な旨味が口中に拡がる！
また，日本酒で流す！
う～っ！うま～(^O^)
脚の身も胴体の身も，カニ味噌とおでんのつゆが絡んで，超美味＼(^o^)／
自称グルメな肉の御仁が今まで食べたおでんの中で，一番うまい！！！
かに面！
作るのはかなり面倒ではあるが，お手頃なお値段なのに，超高級なおでん種になる！
皆さんも，メガニを見掛けたら，ぜひ，買って，かに面を作って，食べて味噌！
ただし，作るのにはそこそこの手間と時間が掛かると言うことをお忘れなく！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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「かに面」と書いて，「かにづら」と読む！
知る人ぞ知る，冬の金沢おでんの主役である！
香箱蟹を捌き，内子，外子，カニ味噌，カニの身を甲羅に詰めて，外子いっぱいのふんどしで，蓋をして，おでんと一緒に炊いたものが，「かに面」！
かなり手間が掛かるおでん種なので，「カニ面」は，一人一つまでと言うのが，金沢の暗黙のルールになっているそーだ！
自称グルメな肉の御仁も，金沢に行ったらぜひ，食べて見たいと思っていたメニューである！
数年前、６月に行った「白川郷・能登半島・金沢旅行」の際も金沢おでんの名店「黒百合」に行き，「かに面」をいただこうと思ったら，「かに面」は冬限定のおでん種だとorz
夢かなわず，いただくことは出来なかった！
◆ 女蟹（メガ二）
肉の御仁は，最近，“肉”の御仁なれど，週に1回，都県境を越えた隣街にある「角上魚類」と言うお魚屋さんに行く！
おさかな系の好きな女房殿へのサービスと言うこともあるのであるが，肉の御仁も好きなカニやエビ，イカを買いに行くと言うこともある！
この「角上魚類」！
主に新潟の新鮮ピチピチの魚介類で人気のお魚屋さんであるが，よくメガ二を売っている！
まだ生きているメガニが1匹２００円（税別）也！
メガニは，ズワイガニのメスで，小さなカニではあるが，１匹２００円とは破格である！
ズワイガニのメスは，石川県では「香箱蟹」，福井県では「セイコガニ」，京都府の北部では「コッペガニ」，島根県や鳥取県では「親ガニ」とブランド化されているが，新潟県の「メガニ」はイマイチ，ブランド化出来ていないようだ！
そんな訳があるのか，同じズワイガニのメスなのに，断然お得なお値段で手に入る！
◆ 1匹２００円のメガニで，１つ１，５００円～２，０００円する「かに面」を作る！
金沢で食べられなかった「かに面」！
お店で食べられなかったのなら，自分で作ろう＼(^o^)／
家族４人分！
４匹のメガニを８００円（税別）で購入！
肉の御仁家ドライブ用冷蔵庫，コールマン「スチールベルト」で冷蔵して，生きたまま輸送する！
帰宅すると，即，冷蔵庫に保管！
夕刻，冷蔵庫からメガニを取り出し，よく水洗いする！
まだ生きているメガニ！
可哀そうではあるが，これからおいしくいただくために，釜茹でさせていただく<(_ _)>
メガニが浸かるくらいの塩分３％の塩水を鍋に入れ，お湯が沸騰したらメガニを入れ１０分くらい茹でる！
この際，メガニは腹が上で，鍋には，蓋をして，弱火で茹でる！
ごめんね！めがにちゃん<(_ _)>
メガニが茹でられたら，冷水で洗って粗熱を取ったら，ザルに上げ，自然に冷ます！
メガニが冷めたら，捌く！
まず，ハサミと脚を手で外す！
次に腹の下部にあるフンドシと呼ばれる部分を，外子を崩さないように丁寧に外す！
腹の両脇にあるビラビラのエラの部分を外す！
エラは食べられないので，捨てる！
甲羅から腹の部分を外し，甲羅の中にある内子とカニ味噌を器に移す！
甲羅から外した胴体の中にあるカニの身を，キッチンバサミとカニスプーンなどで，丁寧に取り出し，甲羅に詰める！
容器に移した内子とカニ味噌も甲羅に詰める！
ハサミと脚の身を麺棒などを使い，細い方から太い方へ押し出す！
ハサミと脚の身を甲羅に詰めたカニの身，内子の上に綺麗に並べる！
外子の付いたふんどしで，甲羅に蓋をして，タコ糸で縛ったら，かに面の出来上がり＼(^o^)／
簡単に書いていますが，これが結構，手間が掛かる！
４匹のメガニをここまでするのに，肉の御仁と女房殿の２人で，キッチリ１時間掛かりました！
機械では無理！
ロボットでも，多分無理！！
繊細な手作業でしか作れない，かに面！
お値段１，５００円から２，０００円と言うのも頷ける！
さて，別に用意していたおでんの鍋に，フンドシの部分を上に入れ，おでんのつゆをタップリ掛けて，かに面が温まる程度に弱火で温めたら，冬の金沢おでんの主役「かに面」の出来上がり＼(^o^)／
金沢の銘酒とともにいただきます(^O^)
◆ いざ！実食！！
まず，ふんどしを固定していたタコ糸をカット！
おでんのつゆをたっぷり纏った外子がいっぱいのフンドシを外す！
オレンジ色の小さなつぶつぶの外子をパクリ！
プチプチとした食感がたまらない(^O^)
思わず，日本酒をゴクリ！
いや～っ！うまい(^O^)
続いて，赤い固形の内子を一口！
内子は，おでんのつゆの味には染まらず，チーズを思わせるような，内子の濃厚な旨味が口中に拡がる！
また，日本酒で流す！
う～っ！うま～(^O^)
脚の身も胴体の身も，カニ味噌とおでんのつゆが絡んで，超美味＼(^o^)／
自称グルメな肉の御仁が今まで食べたおでんの中で，一番うまい！！！
かに面！
作るのはかなり面倒ではあるが，お手頃なお値段なのに，超高級なおでん種になる！
皆さんも，メガニを見掛けたら，ぜひ，買って，かに面を作って，食べて味噌！
ただし，作るのにはそこそこの手間と時間が掛かると言うことをお忘れなく！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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《レシピ》牡蠣と言ったら「カキフライ」にんにくケチャップを付けて
category - レシピ
2025/
10/
30◆ カキフライのレシピ
やっぱ！この時期は，牡蠣が美味い！
生ガキも，ガンガン焼きも，土手鍋も美味いけど，やっぱ，カキフライが一番うまいんだよな～っ！
「揚げ物って面倒！」と思うかもしれないけど，意外と簡単！
本当に短時間で簡単にできる！
今日は，旬の牡蠣をおいしく食べる「カキフライ」のレシピを紹介しよう！
では，牡蠣フライのレシピ！行ってみよう！！
◆ 用意するもの
・牡蠣（大粒）…加熱用の一杯入ったパックもイイけど，ちょっと牡蠣が小さいよね！２つ３つ合わせて，１個の牡蠣フライにしてもイイけど，やっぱり大粒の牡蠣がイイね！
・小麦粉
・たまご
・パン粉
・サラダ油
・塩
・こしょう
◆ 作り方
１，牡蠣をボールに入れ，塩少々を振り，軽く水洗いする。
２，牡蠣の水分をキッチンペーパーで良くふき取る。
３，牡蠣に軽くこしょうを振る。
４，牡蠣に満遍なく小麦粉を塗す。
５，４を溶き卵にくぐらせ，軽く握って，形を整えながら，パン粉を塗す。なるべく丸い形に整えようね！
６，１８０度に熱したサラダ油に５を入れ，揚げる。時々，菜箸で上下を返しながら，牡蠣フライが浮いてきたら，引き揚げます。
揚げ時間は，大きさにもよりますが，１分から１分３０秒くらいかな！
肉の御仁は良く揚げたものより，中身がジューシーな方が好みです！
大きさによっては，揚げ時間は数十秒で上げちゃうこともあるよ！
揚げたて熱々のカキフライをお皿に装ったら，さあ，召し上がれ(^O^)
◆ カキフライは，ソースによっていろんな味が楽しめる！
お皿に装ったカキフライ！
自家製タルタルソース
ウスターソース＆マスタード
にんにくケチャップ
お好きなソースを付けて召し上がれ！
衣はサクサク！中の牡蠣はジューシー！
付けるソースによって，いろんなお味のカキフライが楽しめる(^O^)
◆ 自称グルメ 肉の御仁は「にんにくケチャップ」推し！
どれもとっても美味しいんですが，肉の御仁は「にんにくケチャップ」推しです！
「にんにくケチャップ」は，にんにくをすりおろし，ただケチャップと混ぜ合わせただけ！
随分前に，職場の先輩に教えていただきました！
とっても美味しいんだけど，翌日は相当臭い！
なんつったって，生ニンニクだからね（笑）
家族からはいつもブーイングを受けますが，本当に美味いんだなこれが！
◆ まとめ
牡蠣を使ったメニュー，数々あれど，カキフライが一番美味い(^O^)
しかも，作って見れば，簡単！簡単！！
揚げたて熱々のカキフライにお好きなソースを付けて，パックンチョ！
ワインにもビールにも合いますよ(^O^)
肉の御仁の一押しは，「にんにくケチャップ」！
皆さんも，牡蠣フライ作って，にんにくケチャップで食べて味噌！
ただ，生ニンニクなので２片くらいまでにしておいてね！
食べ過ぎは健康に良くないですよ！
牡蠣フライとにんにくケチャップ！
肉の御仁，最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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生ガキも，ガンガン焼きも，土手鍋も美味いけど，やっぱ，カキフライが一番うまいんだよな～っ！
「揚げ物って面倒！」と思うかもしれないけど，意外と簡単！
本当に短時間で簡単にできる！
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では，牡蠣フライのレシピ！行ってみよう！！
◆ 用意するもの
・牡蠣（大粒）…加熱用の一杯入ったパックもイイけど，ちょっと牡蠣が小さいよね！２つ３つ合わせて，１個の牡蠣フライにしてもイイけど，やっぱり大粒の牡蠣がイイね！
・小麦粉
・たまご
・パン粉
・サラダ油
・塩
・こしょう
◆ 作り方
１，牡蠣をボールに入れ，塩少々を振り，軽く水洗いする。
２，牡蠣の水分をキッチンペーパーで良くふき取る。
３，牡蠣に軽くこしょうを振る。
４，牡蠣に満遍なく小麦粉を塗す。
５，４を溶き卵にくぐらせ，軽く握って，形を整えながら，パン粉を塗す。なるべく丸い形に整えようね！
６，１８０度に熱したサラダ油に５を入れ，揚げる。時々，菜箸で上下を返しながら，牡蠣フライが浮いてきたら，引き揚げます。
揚げ時間は，大きさにもよりますが，１分から１分３０秒くらいかな！
肉の御仁は良く揚げたものより，中身がジューシーな方が好みです！
大きさによっては，揚げ時間は数十秒で上げちゃうこともあるよ！
揚げたて熱々のカキフライをお皿に装ったら，さあ，召し上がれ(^O^)
◆ カキフライは，ソースによっていろんな味が楽しめる！
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にんにくケチャップ
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付けるソースによって，いろんなお味のカキフライが楽しめる(^O^)
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「にんにくケチャップ」は，にんにくをすりおろし，ただケチャップと混ぜ合わせただけ！
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とっても美味しいんだけど，翌日は相当臭い！
なんつったって，生ニンニクだからね（笑）
家族からはいつもブーイングを受けますが，本当に美味いんだなこれが！
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しかも，作って見れば，簡単！簡単！！
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皆さんも，牡蠣フライ作って，にんにくケチャップで食べて味噌！
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