評判の店で和風ラーメン（醤油味）とチャーシュー丼で1,000円（結構な値段だ）。店内は綺麗で気遣いもある。お気に入りの珍遊三条店からの出身で自家製麺とある。<o:p></o:p> ラーメンは鶏脂の臭いと脂の層がある、苦手だ。チャーシューも半生のようでこれも苦手だ。無…

文章・章立てが散漫なところもあり、初めはなんかと思ったが、ヒアリングによる、「事実」の積み重ねがあり読み返すと面白みが増した。<o:p></o:p> 筆者はヒアリングが好きだが、体系的なとりまとめや深耕は薄い。愛蔵している<o:p></o:p> 「大阪下町酒場列伝」（http://www.amazon…

塩ラーメンは750円。麺はかん水を使わない、出汁に化学調味料を使わないという健康志向。薄い味で白菜の繊切りがのる。メンマは味があり一息。チャーシューも柔らかだが、脂が多い。麺は縮れたうどんみたいだ。<o:p></o:p> <o:p> </o:p> うまくもないし、まずくもない。評価不能だ。<o:p></o:p>…

正月にアマゾンからメールが来て3万円は安いと衝動買いした。今までのカメラは逆光に弱く、離宮の写真に難がある。G12は大きさと重さがはるかに大きいが、描写や設定は一眼レフのEOS（650は永く愛用した）を彷彿する。しかもレンジ・ファインダーがあるのは…

ビーフ・シチュー探検で、初めて訪問。コの字型のカウンターで口開けなのに入口近くの寒い先を指定されるが、断りを入れて奥にした。1,000円の日替りランチはビフカツだが、ビーフシチュー（1,800円）とご飯（200円）にする。<o:p></o:p> えらく時間がかかって、平皿の…

東京の品川、小平、西葛西でナビマークとして車道への塗装が始まった。（京都では府警前の表示を青から茶色に変えていた、何でかなと訝っていたら京都らしい色に変更とのこと）<o:p></o:p> もともと、自転車が走るべきはは歩道でも車道でもない。歩道は人の歩く道路だし…

ラーメンに続き鶏白湯つけ麺のあつもりに。小盛のご飯で、730円。粘っこいつけ麺のつゆにすだち酢を入れると厚みの旨味の上に香りがたつ。一味と胡椒もたんまり。太い麺が美味しい。ご飯のおかずにもなるくらいだ。スープをご飯にかけても酢、旨味、とろみで…

珍しく堺筋本町に。ラーメン（680円）とご飯（大盛無料 50円）で730円。卓上の銀杏切大根の二杯酢が食べ放題で気がきいている。麺は中太でしなやかで弾力と旨味がある。スープは厚い味の重なりと旨味があり、嫌味と脂分がない。チャーシューは柔らかでロース…

最近理学が多い。これは宇宙がどうできたか、最初の星の形成過程をコンピュータ・シミュレーションで実証した東大の准教授の著作だ。素粒子も色々な種類や特性があったが、宇宙には未だに訳の分からない暗黒エネルギーとダークマター（暗黒物質）が9割も占め…

東京から大阪に就職した頃、堂島のこの場所には早稲田松竹と同じような大毎地下劇場や毎日新聞ホールがあり、時々映画を見ていた。秋葉原にあった石丸電気の輸入盤レコード売場のようなワルツ堂もあった。鶴のすも当時からあった。大阪ならではのネスパのコ…

山が灰色にほのかな紫を帯びている。枝か新芽の色か。春の息吹を感じる。しかし恐ろしく寒い、小雪舞う。<o:p></o:p> 新しいカメラは描写が優れ逆光などにも対応ができるのが楽しい。のんびりと土木の造形やどこから土を取って盛ったのか考えると楽しい。台形の断面の石…

みそらーめんは750円、ランチタイムには無料でご飯がつく。麺はつるつるで中太くらい。量は少ない。嫌味のないスープは味噌の味が濃いが辛くはない。一味と胡椒を盛大に入れると味が締まり、さらに辣油で奥行きがでた。今は無い茅場町の真好味の四川味噌ラー…

もともとプロジェクトが好きで、不動産開発やらビルの運営管理やら、研究もプロジェクトと思って、楽しんで仕事にしているつもりだ。<o:p></o:p> <o:p> </o:p> はじめに入った開発部門はダブル・ボスでプロジェクト（運営）とマネージメント（管理）が分かれていたがなかなか居心地…

お昼のランチは2,625円。先ずは名物のセロリが出る。スープもいつものコーンで懐かしい。建物も歴史があり、窓からの御堂筋の風景がいつもと違うみたいだ。<o:p></o:p> グラタン風シチューは薄いグラタン皿にパン粉とチーズを掛けたビーフ・シチュー。ブロッコリー、カ…

一眼レフとはSLRといっていた。昔の銀塩フィルムの時代には、見たままフォーカスが合わせられ、露出もできて（絞込み測光もあった）写真が撮れるのは憧れだった。<o:p></o:p> いまや、フィルムは送る必要がない、フォーカスはほぼ自動、連続写真が撮れるし、なんなら動…

露地の奥に開店、白ラーメン650円が500円でありテニスの後に訪問。白醤油と削り節のスープはあっさり。麺は弱くやわやわでそうめんみたいで旨味もない。もやしが多く、バラと赤身のチャーシューは楽しめる。量は少ない。飲んだ後には良いかもしれない。お職…

大丸の東洞院側に8時頃見かけたのは数年前まで、今回三条通の御幸町で見かけた。色々、世間話をしていたら、最近はこちらの様子。チョコが好みだが、独自の味のクリーム（まるき製パン所に似ている）、抹茶など、合計360円。(前は記録を見たら一個80円だった)<o:p></o:p>…

岩波のジュニア文庫だが、素粒子についてはクォーク、レプトン、ボソンとか、電荷、スピン、ストレンジスとかあるが良く分からなかった。大体、入門書というのは難しい。マクロ経済でも入門書では全く分からなかったが、英文のマクロ経済学を2冊習うと良く分…

イワシフライ定食は850円で4尾とハマチの刺身、マカロニ・サラダが付く。イワシはからっと揚がっているが、旨味が普通。「普通に美味しい」というもの。たまたまかご飯は固まっていて、お代わりも固い。炊き立てのほぐしが足らない。<o:p></o:p> もともと定食屋のようで…

東北の復興について、林敏彦（同志社大学教授）の意見が日経2.2.‘12朝刊にあった。経済復興が大切であり、<o:p></o:p> ①3～5年のインフラ整備の後では復興予算はソフト事業に<o:p></o:p> ②「復興基金」設立と東北3県への移譲<o:p></o:p> ③復興庁の迅速性と計画性と執行の透明性<o:p></o:p> ④復興過程の記…

今年はビーフ・シチューも食べ歩いた<o:p></o:p> <o:p> </o:p> 神戸では元町。グリルミヤコは1,600円でマッシュポテトにお肉が囲まれた姿。肉は柔らかく上品で、ドゥミグラス・ソースも上品だが薄味で苦さ、旨味や力を感じない。たおやめのまとまりだ。ガルニはボイルド・キャベツ…

メディアは変わる。たとえば音楽はSP→LP→CDビデオはVHS→VD→BD アナログからデジタルへの変化が大きい。ネットもパソコンの普及、メール→ネット→携帯→スマート・フォンとこの20年で変わった。情報アクセスの手軽さと量の拡大が進行した。<o:p></o:p> <o:p> </o:p> ネット検索が便利…

感情移入の定義は相手の状況、立場、感情、動機を感じ取り理解し感情を分かち合うこととある。これは利益の共有の第一歩だ。<o:p></o:p> <o:p> </o:p> 話はそれるが、交渉には単純なある領域（価格など）だけではなく、そのほかの条件の交渉、つまりは代替案の発想が不可欠だ。でな…

京都は餡かけのたぬき（きつねうどんの餡かけ）などがあり、カレーうどんが美味しいお店が多い。岡崎の岡北は伝統のお味で、山元麺蔵は讃岐型京都風味のクロスオーバーの革新だ。木田も大阪うどんのお出汁と讃岐うどんの腰が合わさった洗練がある。ご飯をつ…

クリントン政権での労働長官の経歴から格差問題と経済低迷の相関を解く、人間味あふれる碩学の著作。だが、論旨は既出であり独自の面白さがいまひとつ。<o:p></o:p> 論点として米国近代資本主義では<o:p></o:p> 第一期（1870～1929）所得と富の集中<o:p></o:p> 第二期（1949～75）繁栄の共有→…

「コクと旨味の秘密」（伏木亨）には、コクとは糖・脂肪・出汁のうま味とある。牛丼はこれがある。某所の250円の和風牛丼を早朝に食べたら、何で牛丼の表面につやつや照りがあるのかと思ったら、重い脂の味、甘すぎる味、化学調味料の旨味が重なっていた。葱…

戦後の歴史と支那そば、中華そば、ラーメンの変遷やアメリカの小麦政策からのパンとスパゲティ、ラーメンなどつなげる趣旨のようだ。「創られた「日本の心」神話 輪島祐介」（ http://pub.ne.jp/n7ohshima/?entry_id=3478954 ）は文献調査により時代を追体験…

塩は売り切れで醤油ラーメン（700円）を。うどんのような食感の手打ちの太い縮れ麺は旨味がある。白葱は斜切りで万能ねぎの長いのも乗る。かつお節もあり、優しい魚介スープが染みて葱と食べると美味しい。かけうどんみたいだ。メンマは太く柔らかく食感が楽…

えらく安い（2,000円位）のに、明るく反応が良いので気に入っていたら、Rch（長いほう）のケーブルが断線した。取替えを考えたが手間もあり買い替え。新品は反応が良く、バランスもフラットになったようだ。改良したのか、製品のばらつきか分らないがとにか…