スマートとムルティプラと校庭で

久々に料理ネタです。

生のするめいかが安かったので、塩辛をつくってみました。



なるべく大きな太った身の厚いものを選ぶと、肝も大きいです（あたりまえだ）。



写真の様に解体します。げそを抜くとまな板下のようになりますから、上の状態のようにします。
腸、肝袋、げそにとりあえず解体しましょう。



肝袋は筋などを綺麗にとり、水分を取るために塩をふって１日冷蔵庫で寝かします。



げそ、腸に分けます。げそには目玉とくちばしがありますので取って下さい。
目玉は破裂しますので、洋服にかからないように。
くちばしは人間のち○このあたりに１対あります。
げそは塩辛ではなく、焼いて食うか煮て食うか唐揚げが良いでしょう。
今回は生姜で甘辛く煮ました。煮すぎると固くなります。



腸などの棄てる部分は、そのまま棄てるとゴミの日まで臭いので、茹でてから棄てます。
ないしは冷蔵庫で棄てる日まで保管。



耳と胴の部分を分けます。



好みの大きさに切ります。
皮は残しておいた方が歯ごたえがあって良いです。



身をボウルにあけ、塩をふってぬめりをとり、水分を抜くため１日冷蔵庫で寝かします。
身を干すと言う方もいますが、無精なのでこのままいきます。

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二日目。


肝袋です。水分が出てきました。




身も水分を絞って下さい。



袋から中身を取り出します。きれいにこそぎ取ってください。筋などは除いてください。
少量の酒で少しのばして、ここで塩を入れます（袋２に対して小さじ１くらい）。



身と混ぜます。味見して塩気が足りないようであれば足して下さい。


この状態で最低１日は冷蔵庫で寝かして下さい。
明日には(ﾟДﾟ)ｳﾏｰな塩辛が出来ているはずです。

塩分などはご自身で調整して下さい。