〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
虎ノ門 鮨玄（東京・虎ノ門ヒルズ）
2024年12月、虎ノ門ヒルズ駅から徒歩5分ほどの場所に、若い感性を活かした温故知新の江戸前寿司を味わえる「虎ノ門 鮨玄」がオープンしました。店主の齊藤 玄氏は銀座の有名店で6年半修業した後、永田町の名店「すし おうみ」の立ち上げに携わり、4年半在籍しました。修業して10年が経ち、自分の店を構えたいと思い、独立を決めたそうです。
店内は凛とした気品が漂う洗練された空間。檜の一枚板を使用したカウンターがあり、客席はカウンター8席の他、4名用の個室も完備しています。齊藤氏のほどよい距離感の接客も心地よく、肩肘張らずにゆったりとくつろいで過ごせます。
同店では、「すし おうみ」からのつながりのある仲買から魚を仕入れていて、中には年に1ヵ月間しか提供できない魚など、その時期ならではの旬の味わいを楽しめます。自慢の握りは、淡めな赤酢と粒立ちの良い米で作るシャリを使い、ネタの鮮度や脂のノリ、ゲストの年齢や食べるスピードなどを考慮しながら、サイズや温度設定まで細かく気を配ります。
また、季節の食材を使用して丁寧に作られたおつまみも秀逸。出汁で炊いたホタテとホッキにあおさ海苔で作るあんをかけた「ホタテとホッキの海苔あんかけ」や、とろけるような食感のクリーミーな「白子」など、齊藤氏の技術やセンスが光ります。
ランチタイムは「ランチ握りコース」14,300円（税込）と、つまみ3品と握りが楽しめる「ランチおまかせコース」18,700円（税込）を用意。毎週土曜日のランチは、お子様連れでの利用も可能です（お子様同伴の場合、電話予約にてその旨を伝える必要があります。詳しくは公式HPをご覧ください）。
ディナータイムはつまみ5～6品と握りの「おまかせコース」30,800円〜（税込）を提供。内容はその時の仕入れによって変わります。
名店で研鑽を重ねた店主による、旬を感じるつまみと極上の江戸前握りを味わえる「虎ノ門 鮨玄」。接待やデート、記念日など大切な日に訪れたい素敵な新店です。
食べログレビュアーのコメント
『握りに至るまでのつまみ一品一品から、繊細な技術とこだわりが感じられ、味はもちろん、見た目や香りに至るまで感動の連続。最後にいただいた卵焼きは、今までに食べたことのないふわふわとした食感で、思わずおかわりしてしまいました。
内装の美しさやお店全体の清潔感も際立っており、気さくな大将とスタッフの方々のおかげで、寿司上級者はもちろん、初心者の方でも行きやすい雰囲気です。次回も必ず訪れたいと思いますし、可能ならもっと頻繁に通いたいと思えるお店です。寿司好きの方にはぜひおすすめしたい一軒です！』（8d422eさん）
『高級鮨店を訪れるのは人生で初めてでしたが、全てが期待を超える素晴らしい体験でした。
店内はシンプルながら洗練されたデザインで、非常に落ち着ける空間です。初めての訪問にもかかわらず、緊張することなくリラックスして過ごせました。この雰囲気は、誰でも気軽に訪れやすいと感じます。
おまかせコースをいただきましたが、一貫一貫が驚きの連続でした。素材の質の高さが際立ち、口に運ぶたびにとろけるような食感と深い旨みが広がります。
特に衝撃を受けたのは「しらこ」です。これほど美味しいしらこを味わったのは初めてで、そのクリーミーな食感と上品な甘みが忘れられません。
コースは大将が食べるペースに合わせ、一番美味しいタイミングで提供してくださるので、全てがベストな状態で楽しめました。さらに、お鮨とともにいただいた日本酒のペアリングも絶妙でした。日本酒について知識が全くない私にも、丁寧に提案していただけたおかげで、自分に合った一杯を堪能できました。
接客も非の打ちどころがなく、控えめながらも細やかな心配りが感じられました。まさに特別な日や大切な人と訪れるのにふさわしい、唯一無二の空間です』（735053さん）
※価格は税込。
