Krydderurter i varierende udvalg anvendes i kogekunst verden over. I de fleste køkkener er persille, timian og laurbærblade standard. Herudover er det karakteristisk for det franske køkken at bruge estragon og kørvel, mens mynte og salvie er særegent for det britiske køkken. Rosmarin, oregano og basilikum er fremtrædende i Middelhavsegnene, og særegent for de nordiske køkkener er peberrod, kvan og dild. I det tyrkiske køkken bruges en del persille, hvidløg og mynte, og fra asiatiske køkkener kan nævnes frisk koriander i det kinesiske køkken og citrongræs i det thailandske.
I det klassiske franske køkken forekommer også sammensætninger af krydderurter som fines herbes (persille, kørvel, esdragon og purløg), herbes de Provence (bestående af fx timian, rosmarin, laurbærblade, basilikum og sar) og herbes vénitiennes (esdragon, persille og kørvel). Fra det nordafrikanske køkken har vi krydderiblandinger som harissa (chili, hvidløg og spidskommen).
Krydderurter har været anvendt gennem hele menneskehedens historie. Udvalget steg betydeligt op igennem middelalderen, dog mere af lægelige end af gastronomiske grunde (læs mere i lægeplanter). Endnu i 1600- og 1700-tallet var brugen af krydderurter omfattende, men i løbet af 1800-tallet blev de i Nord- og Vesteuropa delvis udkonkurreret af færdigstødte krydderier og forskellige industrielt fremstillede smagsstoffer. I de fattigere sydeuropæiske lande fastholdt man der imod krydring med urter. I 1960'erne blev krydderurter "genopdaget" i Nord- og Vesteuropa, og i dag kan friske krydderurter købes overalt. Samtidig er klassiske krydderurter som citronmelisse og løvstikke igen blevet populære.
Foruden egentlige krydderurter bruges andre planter som overvejende smagsgivere. Det gælder bl.a. hvidløg, kapers og oliven, den store gruppe af peberfrugter (Capsicum) og suppeurter som selleri, pastinak, persillerod, porre og gulerod.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.