【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法とは？
ハンガリーに比べて湿度の高い日本で作る、天然酵母パン作り。
天然酵母パンの基本的な材料は、元気な天然酵母、強力粉、お水など。
しばらく冷蔵庫でじーっと眠っている天然酵母の場合、時間をかけて起こしてあげることで、ふんわりとカリッとした美味しい天然酵母パンが焼き上がります◎
今日は、冷蔵庫でしばらく保管している「天然酵母」を、じっくりと数回に分けて小麦粉とお水を混ぜて。
ブクブクっと元気になるように「天然酵母」を用意していきます◎
みなさま、こんにちは。
お久しぶりです、こにはめもです。
昨年に引き続き、夏休みで日本へ一時帰国し、ハンガリーへ戻ってきました。
ハンガリーも40℃近い気温と、オーブンに入っているような感じですが。。
日本の夏は湿度が高く、スチームのようなお天気。。
日本に滞在している限られた時間の中で、日本でも天然酵母パンを焼きたい！と、欲張って一度に2種類焼く予定で天然酵母を用意しました。
まず第一弾！は、「くるみといちじくの天然酵母パン」と「天然酵母のプレーンベーグル」を作ることに決定◎
乾燥気味のハンガリーに比べて、湿度の高い日本。
はじめて日本で天然酵母パン作りした中で見つけた大切なポイントは、2つ。
- パン生地の水分量は少なめにする。
- 天然酵母パンを焼くための耐熱容器の種類の大切さ。
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！天然酵母パン作り 2022【まとめ】 は、こちらからどうぞ♡
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！天然酵母パン作り 2023【まとめ】 は、こちらからどうぞ♡
しばらく冷蔵庫で眠っている「天然酵母」を起こす方法とは？
天然酵母は、小麦粉とお水だけを使って作った自家製の「天然酵母」を使用します。
小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 こちらからどうぞ♡
出来上がった天然酵母は、冷蔵庫で大事に保管しているのですが。
天然酵母の保管方法については、天然酵母の保管方法。 こちらからどうぞ♡
日本の実家でも、天然酵母のごはん(小麦粉+お水)をあげて、かき混ぜて、増え続け、、冷蔵庫で眠っていました。
冷蔵庫でしばらく「天然酵母」を保管している場合。
天然酵母パンを焼く前に、小麦粉とお水を足しながら、時間をかけて元気にする必要があるのですが。
冷蔵庫で眠っている天然酵母に強力粉50g、お水50g(酵母がゆるい感じの場合は、少なめ)を入れて12時間ごと混ぜる。
これが、しばらく冷蔵庫で眠っている天然酵母を元気にする方法。
以前ハンガリーで「天然酵母」を元気にしてあげる様子をご紹介した時は、2回に分けて、24時間かけて元気にしましたが。
以前の記事、【天然酵母パン】しばらく冷蔵庫で眠っている「天然酵母」を使って天然酵母パンを作る方法とは？ - こにはめも
今回は、ごはん(小麦粉+お水)を4回にわけて、約48時間かけて天然酵母を元気にしていきます◎
日本では湿度が高く、気温も高かったので、、瓶から溢れ出してしまう、というハプニングも起きてしまいましたが。
じっくりと時間をかけることで美味しい天然酵母パンが焼けてくれるので、ここは大事なポイントかな、と◎
では。
【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法をご紹介します♡
【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法。
：材料：
- 冷蔵庫で保管している「天然酵母」 30g
- 強力粉 適宜※
- お水 適宜※
※今回は、「くるみといちじくの天然酵母パン」と「天然酵母のプレーンベーグル」を焼くために天然酵母を用意します。
それぞれ必要な天然酵母の量は、200gと230g。
最終的に430gになるようにすると◎
冷蔵庫で眠っている天然酵母30gと、強力粉50g、お水50gを4回=400gを合わせて、用意していきます◎
まずは、冷蔵庫でしばらく眠っていた天然酵母をきれいな瓶に大さじ2(約30g)ほど入れます。
強力粉50g、お水50gを入れます。
ぐるぐるっとかき混ぜて、ふわっとラップなどをして乾かないように置いて起きます。
この作業を12時間ごとに行っていきます◎
【約12時間後】
約2倍に盛り上がって、プツプツと小さい気泡が見えています◎
また強力粉50g、お水50gを入れて【写真左・中央】ふわっとラップなどをして置いておきます【写真右】
【約12時間後】
2倍以上に膨らんで、ぷくぷくっと大きな気泡も見えています◎
また強力粉50g、お水50gを入れて【写真左】ふわっとラップなどをして置いておきます【写真右】
【約12時間後】
溢れるかな〜っとちょっと心配だったので、トレーの上に置いておいたのですが。。
案の定、元気に溢れ出していました。
溢れてしまったので、ボウルに入れて【写真左】また強力粉50g、お水50gを入れて※【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
※瓶から溢れてしまったので、強力粉とお水を少しずつ多めに入れました◎
ふわっとラップなどをして【写真左】約12時間置いておきます【写真右】
3倍以上膨らんで、元気になっている様子◎
この天然酵母を使ってパン生地作りをしていきます。
今日は、天然酵母パンを作る時に大事な「天然酵母」を元気にする方法をご紹介しました。
しばらく冷蔵庫でじーっと眠っていた天然酵母、ちょっと手間をかけて起こしてあげることで本当にふわっとカリッとした天然酵母パンが焼けてくれるので。
ここは、手間を惜しまず元気にしてあげることが大切なポイントかな、と◎
