Skip to main content

Ali ŞEN

Karamanoglu Mehmetbey University, Department of Gastronomy and Culinary Arts, Faculty Member

Followers

26

Following

34

Co-authors

3

Public Views

Dr. Ali Şen is a faculty member at Karamanoğlu Mehmetbey University, Department of Gastronomy and Culinary Arts. I specialize in academic research on gastronomy, culture, and culinary arts, with a focus on both traditional and modern culinary practices. My work includes interdisciplinary projects related to food culture, sustainable nutrition, and tourism.

(Dr. Ali Şen, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesiyim. Gastronomi, kültür ve mutfak sanatları üzerine akademik çalışmalar yapıyorum)

less

Osman GÜLDEMİR

Anadolu University

Istinye University

Mehmet Akif Şen

Giresun University

mustafa akturfan

Balikesir University

Urmanbek Tagmanov

Sakarya University of Applied Sciences

Karamanoglu Mehmetbey University

InterestsView All (10)

Uploads

Papers by Ali ŞEN

Trabzon Mutfağının Geleneksel Lezzeti: Trabzon Sarı Kurabiyesi

by Abdullah Badem and Ali ŞEN

GastroMedia, 2023

Türk mutfağına, unlu mamullerin içinde bulunduğu tatlılar özel bir yere sahiptir. Nitel bir araşt... more Türk mutfağına, unlu mamullerin içinde bulunduğu tatlılar özel bir yere sahiptir. Nitel bir araştırma olan bu çalışmada, yöresel yiyeceklerin korunması ve devamlılığının sağlanması için Trabzon'a özgü bir kurabiye olan sarı kurabiyenin literatüre kazandırılması amaçlanmıştır. Çalışmada, Trabzon'da yaşayan 48-70 yaş aralığında, 8 erkek katılımcı ile yüz yüze görüşme sağlanmış, yarı yapılandırılmış soru formu kullanılmış ve elde edilen veriler kayıt altına alınıp betimlenmiştir. Sarı kurabiyenin, 100 yılı aşkın bir süredir var olduğu, buğday unu, şeker, ayçiçeği, renklendirici (doğal ya da yapay) ve kabartıcı kullanılarak üretildiği, yaygın kanı aksine mısır unu ile renklendirilmediği, çay yanında tercih edilen bir yiyecek olduğu, ayrıca yöre ağzı ile "gorobi, gorobiya, gorabiye" olarak da adlandırıldığı belirlenmiştir.

Karaman Mutfak Kültürü

Türkiye Lezzet Rotaları Karaman, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

Türk Mutfağında Yer Alan Tavuk Yemekleri

Türk Mutfağında Yer Alan Tavuk Yemekleri, 2020

Surf and Turf, 2021

Gıda, sosyal ve kültürel bir miras olmasının yanı sıra vazgeçilmez bir metadır. İnsan sağlığı ve ... more Gıda, sosyal ve kültürel bir miras olmasının yanı sıra vazgeçilmez bir metadır. İnsan sağlığı ve refahı için hayati öneme sahiptir ve toplum açısından çok işlevli birleştirici bir rol oynamaktadır. Ayrıca gıda yaşam tarzlarını, sağlığı ve alışkanlıkları etkilediği kadar toprak, su, enerji, ulaşım ve ekosistem hizmetleri için sürdürülebilirliği de etkilemektedir (Pavlidis ve Markantonatou, 2020: 1). Turizm faaliyetlerine katılan kişi sayısı her yıl sürekli artmaktadır. Sürdürülebilir turizm, yarının kaynaklarının bugünden korunmasını ve gelecek nesillere etkin şekilde aktarılmasını amaçlamaktadır. Benzer amaçlar doğrultusunda kitle turizmine alternatif olarak geliştirilen sürdürülebilir gastronomi turizmi, bireylerin gelirlerinin ve entelektüel düzeylerinin artması ile son zamanlarda popüler hale gelmiş durumdadır (Akdağ, 2016: 165). Günlük yaşam, gelenek, kültür ve medeniyetin merkezinde yer alan gastronomi, iyi yemek yeme sanatı ve bilimidir. Daha geniş bir ifadeyle sosyal, ekonomik ve coğrafi bağlamlarda yemek geleneklerinin ve her türlü içeceğin kökenlerinin araştırılmasını ve anlaşılmasını amaçlayan bir bilim dalıdır (Gillespie, 2001: 2). Günümüzde gastronomi, insan sağlığını ve çevresel sürdürülebilirliği destekleme potansiyeline sahiptir (Willett ve diğerleri, 2019: 447). Aynı zamanda bir destinasyondaki turizm gelişimi için temel bir araç haline gelmiş durumdadır (González Santa Cruz, Pérez-Gálvez ve Medina-Viruel, 2019: 1). Gastro turizm veya özel ilgi turizmi, kültür turizmine ait kavramlardır. Turist pazarındaki sürekli değişimler nedeniyle mutfak sanatı ve teknikleri turistlerin

Su Ürünleri İle Yiyecek Hazırlama Teknik ve Yöntemleri

Su Ürünleri İle Yiyecek Hazırlama Teknik ve Yöntemleri, 2020

Sebze ve Meyveler

Sebze ve Meyveler, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

Rekreasyon ve Beslenme

Rekreasyon ve Beslenme

Sosyoloj�s�", "Rekreasyon ve Gastronom�", "Rekreasyon ve Teknoloj�" ve "Er�ş�leb�l�r Tur�zm ve Re... more Sosyoloj�s�", "Rekreasyon ve Gastronom�", "Rekreasyon ve Teknoloj�" ve "Er�ş�leb�l�r Tur�zm ve Rekreasyon" konularını ele alan bölümlere yer ver�lm�şt�r. K�tabın bu çok d�s�pl�nl� bakış açısıyla hazırlanan zeng�n �çer�ğ� sayes�nde; tur�zm ve rekreasyon alanında öğren�m gören öğrenc�ler �ç�n yol göster�c� olmasının yanı sıra son yıllarda önem� g�derek artan rekreasyon kavramının doğru algılanab�lmes� konusunda akadem�syenler ve sektör profesyoneller� �le rekreasyon planlama, uygulama ve yönet�m� �le �lg�l� tüm paydaşlar �ç�n de faydalı b�lg�ler �çerd�ğ� düşünülmekted�r. Son olarak, bu k�tabın hazırlanmasında emeğ� olan değerl� yazarlarımıza, d�zg�s�nde özver� �le yardımcı olan Arş. Gör. Hasan Suat AKSU'ya ve Nobel Akadem�k Yayıncılık yönet�c� ve çalışanlarına kıymetl� katkıları neden�yle teşekkür eder�z. K�tabın rekreasyon �le �lg�l� tüm paydaşlar �ç�n faydalı b�r kaynak n�tel�ğ�nde olması umuduyla, saygılar sunarız.

Pestiller, 2022

Bu kitap ve kitabın özgün özellikleri tamamen Nüve Kültür Merkezi'ne aittir. Hiçbir şekilde takli... more

Balık ve Su Ürünleri

Balık ve Su Ürünleri

Karaman Mutfak Kültürüne Ait Etliekmek Üzerine Nitel Bir Araştırma

Karaman Mutfak Kültürüne Ait Etliekmek Üzerine Nitel Bir Araştırma

Bu kitapta yayınlanan bildirilerin yayım hakkı saklıdır. Bu kitabın tamamı ya da bir kısmı, yazar... more Bu kitapta yayınlanan bildirilerin yayım hakkı saklıdır. Bu kitabın tamamı ya da bir kısmı, yazarının izni olmaksızın, elektronik, mekanik, fotokopi ya da herhangi bir kayıt sistemi ile çoğaltılamaz, yayınlanamaz, depolanamaz. Bildiri metinleriyle ilgili her türlü sorumluluk yazarlarına aittir.

Gastrofizik Yeme Davranışı ve Lezzet Algısında Yeni Bir Yaklaşım

Gastrofizik Yeme Davranışı ve Lezzet Algısında Yeni Bir Yaklaşım

Konya İli Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri

Konya İli Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri

Ermenek Baş Tarhanası Üzerine Nitel Bir Araştırma

Ermenek Baş Tarhanası Üzerine Nitel Bir Araştırma

Türkiye Lezzet Rotaları Aksaray

Türkiye Lezzet Rotaları Aksaray, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE BALIK MUHAFAZA YÖNTEMLERİ

Yiyecek İçecek İşletmelerinde Balık Muhafaza Yöntemleri, 2022

Gastronomik Unsur Olarak Gölevez

Gastronomik Unsur Olarak Gölevez, 2019

Bu çalışmada gölevezin mutfak kültüründeki yeri, kullanıldığı yemekler, sağlık açısından yararlar... more Bu çalışmada gölevezin mutfak kültüründeki yeri, kullanıldığı yemekler, sağlık açısından yararları ve tüketiminin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma Yöntemi: Bu çalışmada nitel araştırma yöntemi ve betimleyici araştırma modeli kullanılmıştır. Araştırmanın verileri Anamur, Bozyazı, Antalya, Silifke ve Karaman'da yaşayan 10 katılımcıdan 2018 yılında elde edilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Bulgular: Gölevez; Akdeniz bölgesinde, sahil kesimlerinde patates gibi yetiştirilen ve tüketilmekte olan bir bitkidir. Genellikle "gölevez" ismiyle bilinirken, bazı kesimlerde "kolakas" olarak da adlandırılmaktadır. Geleneksel mutfak kültürlerinde genellikle patates gibi haşlanarak, kızartılarak ya da sulu yemek şeklinde tüketilmektedir. Ayrıca katılımcılardan elde edilen bilgilere göre sarma, çorba, salatagibi farklı şekillerde de tüketilebildiği ortaya çıkmıştır. Sonuç ve Öneriler: Araştırmadan elde edilen verilere göre; Gölevez, yöre halkı tarafından üretimi devam ettirilmektedir. Gölevezin kendine has tadı, tüketim alışkanlıkları ve sağlığa yararlı olması sebebiyle üretimi yapıldığı düşünülmektedir. Gölevez, gastronomi turizmi, kültürü açısındanbirumut vaat eden bir bitki olarak düşülebilir. Gölevezin gastronomi turizm unsuru olarak değerlendirilmesi, üretiminde standarttın oluşturulması ve yöre halkına üretim ve pazarlama konusunda ilgili kurum ve kuruluşlar tarafından destek verilmesinin yararlı olacağı sonucuna varılmıştır.

Kahramanmaraş Yöresel Lezzetlerinden Çir Yağlaması

Kahramanmaraş Yöresel Lezzetlerinden Çir Yağlaması, 2022

Kahramanmaraş, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış, kültürel zenginliklerle dolu ç... more Kahramanmaraş, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış, kültürel zenginliklerle dolu çok eski bir yerleşim merkezidir. Medeniyetlerin beşiği olması Kahramanmaraş'ı Türk mutfak kültürü açısından vazgeçilmez bir noktaya taşımıştır. Köklü tarihi ile Kahramanmaraş yöre mutfak kültürü ve yemekleri açısından incelenmesi önem arz etmektedir. Bu araştırmada, Kahramanmaraş'ın yöresel yemeklerinin korunması ve devamlılığının sağlanması için Afşin ilçesinin Maravuz köyüne özgü bir yemek olan çir yağlaması yemeğinin kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Bu araştırmada nitel araştırma yöntemine başvurularak yarı yapılandırılmış görüşme formu hazırlanmıştır. Araştırmada, Maravuz köyünde yaşamış olan 55 yaş üzeri 10 kadın ile yüz yüze görüşme sağlanmıştır. Bulgulardan elde edilen bilgilere göre; Kahramanmaraş'ın Afşin ilçesine bağlı Maravuz köyüne ait yöresel bir lezzet olan çir yağlamasının katılımcılar tarafından 60-70 yıldır bilindiği ayrıca yörede en az 150 yıllık bir tarihinin olduğu ortaya çıkmıştır. Çir yağlaması, çir, tereyağı, su ve şeker ile yapılmaktadır. Yemeğin ana malzemesi olan çir, acı çekirdekli, bölgeye özgü ekşi kayısının kurutulmasıyla elde edilmektedir. Bu yemeği yapan kişiler genç nesillere aktarmak amacıyla yapıp tüketmektedir. Çir yağlaması yemeğinin tanıtım faaliyetlerinin yapılması ve coğrafi işaretinin alınması önerilmektedir.

Ayrancı Koyun Tereyağı

Ayrancı Koyun Tereyağı, 2023

Önemli, DikkatleOkuyunuzLütfen  Kongremizde Yazım Kurallarına uygun gönderilmiş ve bilim kurulun... more Önemli, DikkatleOkuyunuzLütfen  Kongremizde Yazım Kurallarına uygun gönderilmiş ve bilim kurulundan geçen bildiriler için online (video konferans sistemi üzerinden) sunum imkanı sağlanmıştır.  Online sunum yapabilmek için https://zoom.us/joinsitesi üzerinden giriş yaparak "Meeting ID orPersonal Link Name" yerine ID numarasını girerek oturuma katılabilirsiniz.  Zoom uygulaması ücretsizdir ve hesap oluşturmaya gerek yoktur.  Zoom uygulaması kaydolmadan kullanılabilir.  Uygulama tablet, telefon ve PC'lerde çalışıyor.  Her oturumdaki sunucular, sunum saatinden 5 dk öncesinde oturuma bağlanmış olmaları gerekmektedir.  Tüm kongre katılımcıları canlı bağlanarak tüm oturumları dinleyebilir.  Moderatöroturumdaki sunum ve bilimsel tartışma (soru-cevap) kısmından sorumludur. DikkatEdilmesiGerekenler-TEKNİK BİLGİLER  Bilgisayarınızda mikrofon olduğuna ve çalıştığına emin olun.  Zoom'da ekran paylaşma özelliğine kullanabilmelisiniz.  Katılım belgeleri kongre sonunda tarafınıza pdf olarak gönderilecektir  Kongre programında yer ve saat değişikliği gibi talepler dikkate alınmayacaktır IMPORTANT, PLEASE READ CAREFULLY  To be able to attend a meeting online, login via https://zoom.us/joinsite, enter ID "Meeting ID or Personal Link Name" and solidify the session.  The Zoom application is free and no need to create an account.  The Zoom application can be used without registration.  The application works on tablets, phones and PCs.  The participant must be connected to the session 5 minutes before the presentation time.  All congress participants can connect live and listen to all sessions.  Moderator is responsible for the presentation and scientific discussion (question-answer) section of the session. Points to Take into Consideration-TECHNICAL INFORMATION  Make sure your computer has a microphone and is working.  You should be able to use screen sharing feature in Zoom.  Attendance certificates will be sent to you as pdf at the end of the congress.  Requests such as change of place and time will not be taken into consideration in the congress program.

Ermenek Mutfak Kültüründe Geleneksel Bir Lezzet: Tarhanabaşı

Ermenek Mutfak Kültüründe Geleneksel Bir Lezzet: Tarhanabaşı, 2022

Keçiboynuzu Pekmezi Üzerine Nitel Bir Araştırma Silifke Örneği

Keçiboynuzu Pekmezi Üzerine Nitel Bir Araştırma Silifke Örneği, 2016

Keçiboynuzu pekmezi Akdeniz ikliminin etkili olduğu bölgelerde yetişen Ceratonia siliqua L. meyve... more Keçiboynuzu pekmezi Akdeniz ikliminin etkili olduğu bölgelerde yetişen Ceratonia siliqua L. meyvesinden elde edilen geleneksel bir üründür. Bu çalışmada, Ceratonia siliqua L. bitkisinden geleneksel yöntemlerle üretilen pekmezin yapım aşamalarının ve kullanım alanlarının incelenerek kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Ceratonia siliqua L.'den pekmez yapımı ve kullanımına yönelik araştırma, Silifke'de toplam 12 kişi ile görüşülerek elde edilmiştir. Araştırma alanında yapılan çalışmalarda; Ceratonia siliqua L. bitkisi yerinde gözlemlenmiş, pekmez yapım aşamaları fotoğraflanarak kayıt altına alınmıştır. Araştırmada ayrıca yarı-yapılandırılmış görüşme formu da kullanılmıştır. Araştırmaya katılan kaynak kişilerden elde edilen bilgilere göre, pekmez yapımında izledikleri sürecin hasat edilen meyveleri yıkama, kırma, ayıklama, ıslama, süzme, kaynatma, soğutma, süzme ve kavonozlara doldurulma olduğu belirlenmiştir. Katılımcılar, keçiboynuzu meyvesinin başlıca astım, öksürük, kemik ve dişlerin güçlenmesi, bağırsak hastalıklarına, sindirimi kolaylaştırdığı, kalp çarpıntılarının önlenmesi, şeker hastalığına ve kan yapıcı özelliğinden dolayı kan düşüklüğüne iyi geldiği amacıyla tüketilmektedir. Pekmez üretim aşamalarında katılımcılar arasında benzerlikler olduğu ve geleneksel yöntemlerle üretilen keçiboynuzu pekmezini endüstriyel olarak üretilene tercih ettikleri sonucuna ulaşılmıştır.

Trabzon Mutfağının Geleneksel Lezzeti: Trabzon Sarı Kurabiyesi

by Abdullah Badem and Ali ŞEN

GastroMedia, 2023

Türk mutfağına, unlu mamullerin içinde bulunduğu tatlılar özel bir yere sahiptir. Nitel bir araşt... more Türk mutfağına, unlu mamullerin içinde bulunduğu tatlılar özel bir yere sahiptir. Nitel bir araştırma olan bu çalışmada, yöresel yiyeceklerin korunması ve devamlılığının sağlanması için Trabzon'a özgü bir kurabiye olan sarı kurabiyenin literatüre kazandırılması amaçlanmıştır. Çalışmada, Trabzon'da yaşayan 48-70 yaş aralığında, 8 erkek katılımcı ile yüz yüze görüşme sağlanmış, yarı yapılandırılmış soru formu kullanılmış ve elde edilen veriler kayıt altına alınıp betimlenmiştir. Sarı kurabiyenin, 100 yılı aşkın bir süredir var olduğu, buğday unu, şeker, ayçiçeği, renklendirici (doğal ya da yapay) ve kabartıcı kullanılarak üretildiği, yaygın kanı aksine mısır unu ile renklendirilmediği, çay yanında tercih edilen bir yiyecek olduğu, ayrıca yöre ağzı ile "gorobi, gorobiya, gorabiye" olarak da adlandırıldığı belirlenmiştir.

Karaman Mutfak Kültürü

Türkiye Lezzet Rotaları Karaman, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

Türk Mutfağında Yer Alan Tavuk Yemekleri

Türk Mutfağında Yer Alan Tavuk Yemekleri, 2020

Surf and Turf, 2021

Gıda, sosyal ve kültürel bir miras olmasının yanı sıra vazgeçilmez bir metadır. İnsan sağlığı ve ... more Gıda, sosyal ve kültürel bir miras olmasının yanı sıra vazgeçilmez bir metadır. İnsan sağlığı ve refahı için hayati öneme sahiptir ve toplum açısından çok işlevli birleştirici bir rol oynamaktadır. Ayrıca gıda yaşam tarzlarını, sağlığı ve alışkanlıkları etkilediği kadar toprak, su, enerji, ulaşım ve ekosistem hizmetleri için sürdürülebilirliği de etkilemektedir (Pavlidis ve Markantonatou, 2020: 1). Turizm faaliyetlerine katılan kişi sayısı her yıl sürekli artmaktadır. Sürdürülebilir turizm, yarının kaynaklarının bugünden korunmasını ve gelecek nesillere etkin şekilde aktarılmasını amaçlamaktadır. Benzer amaçlar doğrultusunda kitle turizmine alternatif olarak geliştirilen sürdürülebilir gastronomi turizmi, bireylerin gelirlerinin ve entelektüel düzeylerinin artması ile son zamanlarda popüler hale gelmiş durumdadır (Akdağ, 2016: 165). Günlük yaşam, gelenek, kültür ve medeniyetin merkezinde yer alan gastronomi, iyi yemek yeme sanatı ve bilimidir. Daha geniş bir ifadeyle sosyal, ekonomik ve coğrafi bağlamlarda yemek geleneklerinin ve her türlü içeceğin kökenlerinin araştırılmasını ve anlaşılmasını amaçlayan bir bilim dalıdır (Gillespie, 2001: 2). Günümüzde gastronomi, insan sağlığını ve çevresel sürdürülebilirliği destekleme potansiyeline sahiptir (Willett ve diğerleri, 2019: 447). Aynı zamanda bir destinasyondaki turizm gelişimi için temel bir araç haline gelmiş durumdadır (González Santa Cruz, Pérez-Gálvez ve Medina-Viruel, 2019: 1). Gastro turizm veya özel ilgi turizmi, kültür turizmine ait kavramlardır. Turist pazarındaki sürekli değişimler nedeniyle mutfak sanatı ve teknikleri turistlerin

Su Ürünleri İle Yiyecek Hazırlama Teknik ve Yöntemleri

Su Ürünleri İle Yiyecek Hazırlama Teknik ve Yöntemleri, 2020

Sebze ve Meyveler

Sebze ve Meyveler, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

Rekreasyon ve Beslenme

Rekreasyon ve Beslenme

Sosyoloj�s�", "Rekreasyon ve Gastronom�", "Rekreasyon ve Teknoloj�" ve "Er�ş�leb�l�r Tur�zm ve Re... more Sosyoloj�s�", "Rekreasyon ve Gastronom�", "Rekreasyon ve Teknoloj�" ve "Er�ş�leb�l�r Tur�zm ve Rekreasyon" konularını ele alan bölümlere yer ver�lm�şt�r. K�tabın bu çok d�s�pl�nl� bakış açısıyla hazırlanan zeng�n �çer�ğ� sayes�nde; tur�zm ve rekreasyon alanında öğren�m gören öğrenc�ler �ç�n yol göster�c� olmasının yanı sıra son yıllarda önem� g�derek artan rekreasyon kavramının doğru algılanab�lmes� konusunda akadem�syenler ve sektör profesyoneller� �le rekreasyon planlama, uygulama ve yönet�m� �le �lg�l� tüm paydaşlar �ç�n de faydalı b�lg�ler �çerd�ğ� düşünülmekted�r. Son olarak, bu k�tabın hazırlanmasında emeğ� olan değerl� yazarlarımıza, d�zg�s�nde özver� �le yardımcı olan Arş. Gör. Hasan Suat AKSU'ya ve Nobel Akadem�k Yayıncılık yönet�c� ve çalışanlarına kıymetl� katkıları neden�yle teşekkür eder�z. K�tabın rekreasyon �le �lg�l� tüm paydaşlar �ç�n faydalı b�r kaynak n�tel�ğ�nde olması umuduyla, saygılar sunarız.

Pestiller, 2022

Bu kitap ve kitabın özgün özellikleri tamamen Nüve Kültür Merkezi'ne aittir. Hiçbir şekilde takli... more

Balık ve Su Ürünleri

Balık ve Su Ürünleri

Karaman Mutfak Kültürüne Ait Etliekmek Üzerine Nitel Bir Araştırma

Karaman Mutfak Kültürüne Ait Etliekmek Üzerine Nitel Bir Araştırma

Bu kitapta yayınlanan bildirilerin yayım hakkı saklıdır. Bu kitabın tamamı ya da bir kısmı, yazar... more Bu kitapta yayınlanan bildirilerin yayım hakkı saklıdır. Bu kitabın tamamı ya da bir kısmı, yazarının izni olmaksızın, elektronik, mekanik, fotokopi ya da herhangi bir kayıt sistemi ile çoğaltılamaz, yayınlanamaz, depolanamaz. Bildiri metinleriyle ilgili her türlü sorumluluk yazarlarına aittir.

Gastrofizik Yeme Davranışı ve Lezzet Algısında Yeni Bir Yaklaşım

Gastrofizik Yeme Davranışı ve Lezzet Algısında Yeni Bir Yaklaşım

Konya İli Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri

Konya İli Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri

Ermenek Baş Tarhanası Üzerine Nitel Bir Araştırma

Ermenek Baş Tarhanası Üzerine Nitel Bir Araştırma

Türkiye Lezzet Rotaları Aksaray

Türkiye Lezzet Rotaları Aksaray, 2021

Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE BALIK MUHAFAZA YÖNTEMLERİ

Yiyecek İçecek İşletmelerinde Balık Muhafaza Yöntemleri, 2022

Gastronomik Unsur Olarak Gölevez

Gastronomik Unsur Olarak Gölevez, 2019

Bu çalışmada gölevezin mutfak kültüründeki yeri, kullanıldığı yemekler, sağlık açısından yararlar... more Bu çalışmada gölevezin mutfak kültüründeki yeri, kullanıldığı yemekler, sağlık açısından yararları ve tüketiminin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma Yöntemi: Bu çalışmada nitel araştırma yöntemi ve betimleyici araştırma modeli kullanılmıştır. Araştırmanın verileri Anamur, Bozyazı, Antalya, Silifke ve Karaman'da yaşayan 10 katılımcıdan 2018 yılında elde edilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Bulgular: Gölevez; Akdeniz bölgesinde, sahil kesimlerinde patates gibi yetiştirilen ve tüketilmekte olan bir bitkidir. Genellikle "gölevez" ismiyle bilinirken, bazı kesimlerde "kolakas" olarak da adlandırılmaktadır. Geleneksel mutfak kültürlerinde genellikle patates gibi haşlanarak, kızartılarak ya da sulu yemek şeklinde tüketilmektedir. Ayrıca katılımcılardan elde edilen bilgilere göre sarma, çorba, salatagibi farklı şekillerde de tüketilebildiği ortaya çıkmıştır. Sonuç ve Öneriler: Araştırmadan elde edilen verilere göre; Gölevez, yöre halkı tarafından üretimi devam ettirilmektedir. Gölevezin kendine has tadı, tüketim alışkanlıkları ve sağlığa yararlı olması sebebiyle üretimi yapıldığı düşünülmektedir. Gölevez, gastronomi turizmi, kültürü açısındanbirumut vaat eden bir bitki olarak düşülebilir. Gölevezin gastronomi turizm unsuru olarak değerlendirilmesi, üretiminde standarttın oluşturulması ve yöre halkına üretim ve pazarlama konusunda ilgili kurum ve kuruluşlar tarafından destek verilmesinin yararlı olacağı sonucuna varılmıştır.

Kahramanmaraş Yöresel Lezzetlerinden Çir Yağlaması

Kahramanmaraş Yöresel Lezzetlerinden Çir Yağlaması, 2022

Kahramanmaraş, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış, kültürel zenginliklerle dolu ç... more Kahramanmaraş, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış, kültürel zenginliklerle dolu çok eski bir yerleşim merkezidir. Medeniyetlerin beşiği olması Kahramanmaraş'ı Türk mutfak kültürü açısından vazgeçilmez bir noktaya taşımıştır. Köklü tarihi ile Kahramanmaraş yöre mutfak kültürü ve yemekleri açısından incelenmesi önem arz etmektedir. Bu araştırmada, Kahramanmaraş'ın yöresel yemeklerinin korunması ve devamlılığının sağlanması için Afşin ilçesinin Maravuz köyüne özgü bir yemek olan çir yağlaması yemeğinin kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Bu araştırmada nitel araştırma yöntemine başvurularak yarı yapılandırılmış görüşme formu hazırlanmıştır. Araştırmada, Maravuz köyünde yaşamış olan 55 yaş üzeri 10 kadın ile yüz yüze görüşme sağlanmıştır. Bulgulardan elde edilen bilgilere göre; Kahramanmaraş'ın Afşin ilçesine bağlı Maravuz köyüne ait yöresel bir lezzet olan çir yağlamasının katılımcılar tarafından 60-70 yıldır bilindiği ayrıca yörede en az 150 yıllık bir tarihinin olduğu ortaya çıkmıştır. Çir yağlaması, çir, tereyağı, su ve şeker ile yapılmaktadır. Yemeğin ana malzemesi olan çir, acı çekirdekli, bölgeye özgü ekşi kayısının kurutulmasıyla elde edilmektedir. Bu yemeği yapan kişiler genç nesillere aktarmak amacıyla yapıp tüketmektedir. Çir yağlaması yemeğinin tanıtım faaliyetlerinin yapılması ve coğrafi işaretinin alınması önerilmektedir.

Ayrancı Koyun Tereyağı

Ayrancı Koyun Tereyağı, 2023

Önemli, DikkatleOkuyunuzLütfen  Kongremizde Yazım Kurallarına uygun gönderilmiş ve bilim kurulun... more Önemli, DikkatleOkuyunuzLütfen  Kongremizde Yazım Kurallarına uygun gönderilmiş ve bilim kurulundan geçen bildiriler için online (video konferans sistemi üzerinden) sunum imkanı sağlanmıştır.  Online sunum yapabilmek için https://zoom.us/joinsitesi üzerinden giriş yaparak "Meeting ID orPersonal Link Name" yerine ID numarasını girerek oturuma katılabilirsiniz.  Zoom uygulaması ücretsizdir ve hesap oluşturmaya gerek yoktur.  Zoom uygulaması kaydolmadan kullanılabilir.  Uygulama tablet, telefon ve PC'lerde çalışıyor.  Her oturumdaki sunucular, sunum saatinden 5 dk öncesinde oturuma bağlanmış olmaları gerekmektedir.  Tüm kongre katılımcıları canlı bağlanarak tüm oturumları dinleyebilir.  Moderatöroturumdaki sunum ve bilimsel tartışma (soru-cevap) kısmından sorumludur. DikkatEdilmesiGerekenler-TEKNİK BİLGİLER  Bilgisayarınızda mikrofon olduğuna ve çalıştığına emin olun.  Zoom'da ekran paylaşma özelliğine kullanabilmelisiniz.  Katılım belgeleri kongre sonunda tarafınıza pdf olarak gönderilecektir  Kongre programında yer ve saat değişikliği gibi talepler dikkate alınmayacaktır IMPORTANT, PLEASE READ CAREFULLY  To be able to attend a meeting online, login via https://zoom.us/joinsite, enter ID "Meeting ID or Personal Link Name" and solidify the session.  The Zoom application is free and no need to create an account.  The Zoom application can be used without registration.  The application works on tablets, phones and PCs.  The participant must be connected to the session 5 minutes before the presentation time.  All congress participants can connect live and listen to all sessions.  Moderator is responsible for the presentation and scientific discussion (question-answer) section of the session. Points to Take into Consideration-TECHNICAL INFORMATION  Make sure your computer has a microphone and is working.  You should be able to use screen sharing feature in Zoom.  Attendance certificates will be sent to you as pdf at the end of the congress.  Requests such as change of place and time will not be taken into consideration in the congress program.

Ermenek Mutfak Kültüründe Geleneksel Bir Lezzet: Tarhanabaşı

Ermenek Mutfak Kültüründe Geleneksel Bir Lezzet: Tarhanabaşı, 2022

Keçiboynuzu Pekmezi Üzerine Nitel Bir Araştırma Silifke Örneği

Keçiboynuzu Pekmezi Üzerine Nitel Bir Araştırma Silifke Örneği, 2016

Keçiboynuzu pekmezi Akdeniz ikliminin etkili olduğu bölgelerde yetişen Ceratonia siliqua L. meyve... more Keçiboynuzu pekmezi Akdeniz ikliminin etkili olduğu bölgelerde yetişen Ceratonia siliqua L. meyvesinden elde edilen geleneksel bir üründür. Bu çalışmada, Ceratonia siliqua L. bitkisinden geleneksel yöntemlerle üretilen pekmezin yapım aşamalarının ve kullanım alanlarının incelenerek kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Ceratonia siliqua L.'den pekmez yapımı ve kullanımına yönelik araştırma, Silifke'de toplam 12 kişi ile görüşülerek elde edilmiştir. Araştırma alanında yapılan çalışmalarda; Ceratonia siliqua L. bitkisi yerinde gözlemlenmiş, pekmez yapım aşamaları fotoğraflanarak kayıt altına alınmıştır. Araştırmada ayrıca yarı-yapılandırılmış görüşme formu da kullanılmıştır. Araştırmaya katılan kaynak kişilerden elde edilen bilgilere göre, pekmez yapımında izledikleri sürecin hasat edilen meyveleri yıkama, kırma, ayıklama, ıslama, süzme, kaynatma, soğutma, süzme ve kavonozlara doldurulma olduğu belirlenmiştir. Katılımcılar, keçiboynuzu meyvesinin başlıca astım, öksürük, kemik ve dişlerin güçlenmesi, bağırsak hastalıklarına, sindirimi kolaylaştırdığı, kalp çarpıntılarının önlenmesi, şeker hastalığına ve kan yapıcı özelliğinden dolayı kan düşüklüğüne iyi geldiği amacıyla tüketilmektedir. Pekmez üretim aşamalarında katılımcılar arasında benzerlikler olduğu ve geleneksel yöntemlerle üretilen keçiboynuzu pekmezini endüstriyel olarak üretilene tercih ettikleri sonucuna ulaşılmıştır.