ショートニングって何？身体に悪いの？
ヒロおじさん、ショートニングってよく聞くけど、どんなものなの？
パンやお菓子に使われてるって聞いたけど、体に悪いって本当？
いい質問だね、カナちゃん！
ショートニングは、主に植物油を原料にした、白くて無味無臭のクリーム状の食用油脂だよ。
19世紀末のアメリカでラード（豚脂）の代用品として開発されて、今ではパンや焼き菓子、ドーナツ、フライドポテトなど、いろんな食品に使われているんだ。
「ショートニング」という名前は、パンやクッキーなどに使うとサクサク・ふっくら・軽い食感を出してくれることから来ているよ。
ショートニングを使うとどんな効果がある？
- パンや焼き菓子がふっくら・やわらかく仕上がる
- クッキーやビスケットがサクサク・ポロポロとした食感になる
- パンの耳がやわらかくなり、切りやすい
- 水分が逃げにくくかたくなりにくい
- ドーナツやフライドポテトなどをカラッと揚げるのにも最適
- バターやラードよりも安価で長持ちし、大量生産や業務用に向いている
- 無味無臭なので、素材の味を邪魔しない
このように、ショートニングは食品の食感やおいしさを引き立てる役割があるんだ。
だからスーパーやコンビニのパン、クッキー、ケーキ、スナック菓子、アイスクリーム、冷凍食品など、実はいろんな食品に使われているんだよ。
🧪 ショートニングの作り方と特徴
ショートニングは、植物油（大豆油、パーム油など）を主原料に、水素添加という加工をして常温で固体や半固体にしたものだよ。
この加工によって、バターやラードのような使い勝手や食感を再現できるんだ。
また、無味無臭なので、どんな料理やお菓子にも使いやすいのが特徴だよ。
最近ではパーム油などをブレンドして、トランス脂肪酸を抑えた製法のショートニングも増えているよ。
⚠️ ショートニングは身体に悪いの？
ショートニングについて「体に悪い」と言われる理由は、トランス脂肪酸が含まれていることがあるからなんだ。
トランス脂肪酸って何？
トランス脂肪酸は、油脂を加工・精製する過程（水素添加）でできる脂肪酸の一種で、マーガリンやショートニングなどの加工油脂に多く含まれていることがありました。
トランス脂肪酸を過剰に摂取すると、悪玉コレステロール（LDL）が増え、善玉コレステロール（HDL）が減ることで、動脈硬化や心臓病のリスクが高まることが分かっています。
また、アレルギーや不妊、妊婦の健康への影響も指摘されています。
世界保健機関（WHO）は「1日の総エネルギーの1％未満」に抑えるよう勧告しています。
トランス脂肪酸って、やっぱり体に悪いんだね…。
日本でも気をつけた方がいいの？
日本と海外での規制・現状
アメリカやヨーロッパでは、トランス脂肪酸の摂取量が多く、心臓病のリスクが高いことから使用規制や表示義務が厳しくなっているよ。
たとえばアメリカでは2018年から「事実上の使用禁止」、EUでも2021年から厳しい規制が始まっているんだ。
一方、日本人の平均的な食生活では、トランス脂肪酸の摂取量は少ないとされていて、農林水産省も「通常の食生活なら健康リスクは低い」と説明しているんだ。
さらに、最近ではメーカーの努力でトランス脂肪酸を大幅に減らしたショートニングやマーガリンが増えていて、製品によってはバターよりも少ないものもあるんだよ。
ただし、菓子パンやスナック菓子、揚げ物、冷凍食品など加工食品をたくさん食べる人は注意が必要だよ。
📝 ショートニングの安全な使い方と選び方
- トランス脂肪酸の摂りすぎに注意しつつ、バランスの良い食事を心がける
- 「低トランス脂肪酸」や「トランス脂肪酸ゼロ」と表示された製品を選ぶ
- パンやお菓子、揚げ物など、加工食品の食べすぎには注意
- 日常的にたくさん摂らなければ、日本の食生活では大きなリスクは少ない
- どうしても気になる人は、バターやオリーブオイルなどの天然油脂を使うのもおすすめ
- 外食や市販品の原材料表示をチェックしてみよう
農林水産省も「トランス脂肪酸だけを気にするより、全体の栄養バランスを意識しましょう」と呼びかけているよ。
何事も「ほどほど」が大切だね。
🔬 ショートニングと他の油脂の違い
| 油脂の種類 | 主な原料 | 特徴・用途 | トランス脂肪酸 |
|---|---|---|---|
| ショートニング | 植物油（大豆油・パーム油など） | サクサク・ふっくら。パン、焼き菓子、揚げ物に多用 | 従来多いが、近年は低減品が主流 |
| マーガリン | 植物油＋乳成分 | パンに塗る、焼き菓子や料理に使用 | 従来多いが、低トランス脂肪酸品が増加 |
| バター | 牛乳・生クリーム | コクと風味が強い。パン、焼き菓子、料理全般 | ごく微量（自然由来） |
| ラード | 豚脂 | 中華や揚げ物、パンにコクを出す | ごく微量（自然由来） |
| オリーブオイル | オリーブ果実 | 地中海料理、ドレッシング、炒め物 | ほぼゼロ |
🍞 まとめ：ショートニングは体に悪いの？
- ショートニングはパンやお菓子をふっくら・サクサクに仕上げるために使われる食用油脂
- トランス脂肪酸の過剰摂取は心臓病などのリスクがあるが、日本の通常の食生活ではリスクは低い
- 最近はトランス脂肪酸を減らした製品が増えているので、表示をチェックして選ぼう
- バランスの良い食事を心がけ、ショートニングや加工食品の摂りすぎに注意すれば、特別に心配しすぎる必要はない
- どうしても気になる人は、バターやオリーブオイルなど天然油脂を選ぶのもおすすめ
なるほど！
ショートニングはパンやお菓子をおいしくするための油脂なんだね。
トランス脂肪酸は摂りすぎに注意だけど、日本の食生活ならそこまで心配しなくていいみたい。
これからは表示にも気をつけて、バランスよく食べるようにするよ！
