FACOLTÀ DI SCIENZE ALIMENTARI E AGRARIE

LAUREA IN SCIENZE AGRARIE

Cultura e abitudini alimentari della Zambézia

(controllo della Qualità degli Alimenti)

Nampula, 2021
 FACOLTÀ DI SCIENZE ALIMENTARI E AGRARIE
LAUREA IN SCIENZE ALIMENTARI

Cultura e abitudini alimentari della Zambézia

Trabalho de carácter avaliativo, da

cattedra di Cultura e abitudini alimentari
da Mozambico, da presentare a
insegnante.

Elementi del Gruppo:

Ana Zita Baltasar Castigo Fernando

Filomena Francisco André

Calton Eusébio Fernando

Docente:

Nampula, 2021

io
Sommario

Introduzione..............................................................................................................................................3
1. Contestualizzazione............................................................................................................................4
1.1. Abitudini Alimentari...................................................................................................................4
1.2. Cultura Alimentare.......................................................................................................................4

2. Abitudini e Cultura Alimentare della Zambézia......................................................................................6

3. Pratos iconici della Zambézia..........................................................................................................8

3.1. Gallina Zambéziana...................................................................................................................8
3.2. Mucapata....................................................................................................................................8
3.3. Camarão Grelhado......................................................................................................................8
3.4. Salsa Piri-Piri.......................................................................................................................9
3.5. Pão Recipe..................................................................................................................................9
Conclusione.............................................................................................................................................10
Bibliografia..........................................................................................................................................11

2
Introduzione

Il presente lavoro ha come tema: Cultura e abitudini alimentari della Zambézia e ha

come obiettivi identificare e descrivere la cultura e le abitudini alimentari della Zambézia.

Il lavoro è stato realizzato a partire da una revisione bibliografica debitamente citata e

osservando le norme di produzione e di pubblicazione di lavori scientifici vigenti nella
istituzione.

Quanto alla struttura, il lavoro presenta un'introduzione, lo sviluppo, le considerazioni

finali e le riferimenti bibliografici.

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 1. Contestualizzazione

1.1. Abitudini Alimentari

La sicurezza alimentare, nella sua essenza, dipende dalle condizioni di disponibilità, accesso,
utilizzo e stabilità degli alimenti e di intervento sulle risorse, patrimoni o
capitale nelle sue cinque forme: economico-finanziario, fisico o infrastrutturale, umano, sociale
e istituzionale, e naturale. È su questa base che si fa il collegamento tra gli attori - da
individui agli Stati – e le attività del sistema. Tutte le attività e i risultati, a
tutti i livelli sono influenzati da condizioni demografiche, naturali, sociali, economiche e
istituzionali.

In Mozambico, la maggior parte delle condizioni e delle attività legate al sistema alimentare hanno
un grande impatto sulla situazione della sicurezza alimentare e nutrizionale. L'identificazione di quali
quelli che hanno un maggiore impatto è uno degli obiettivi dello studio. Si è quindi ritenuto necessario

stabilire il contesto sul quale si effettua l'analisi basata sull'approccio classico dei
pilastri della sicurezza alimentare – disponibilità, accesso, utilizzo, stabilità – una volta
le analisi che si concentrano esclusivamente su questi pilastri tendono a svalutare e
diluire le condizioni di contesto.

1.2. Cultura Alimentare

Le cause immediate della malnutrizione in Mozambico sono la quantità e la qualità inadeguate.

da dieta e le alte percentuali di incidenza delle malattie infettive. Studi recenti indicano che la
La sottoalimentazione cronica è più pronunciata nel periodo che va dalla concezione fino ai primi
due anni di vita, riferito come il periodo dei primi 1000 giorni (Serie Lancet 2008).
Conviene sottolineare che il ritardo nella crescita che si verifica durante questo periodo critico
non può essere annullato.

Pertanto, è durante questo periodo che le interventi hanno il maggiore impatto e sta diventando sempre più

olio che questo periodo rappresenta una finestra di opportunità cruciale per rafforzare e migliorare
la nutrizione materna e, in questo modo, la crescita e lo sviluppo del bambino (UN
Gruppo Nutrizionale, 2015)22.

La situazione della nutrizione e della salute delle donne ha un impatto importante sullo sviluppo
da bambino, specialmente durante la gravidanza e l'allattamento. La gravidanza precoce esacerba la

privazione nutrizionale. Secondo l'Indagine Demografica sulla Salute (IDS), nel 2011,
Il 36,7% delle nascite è stato attribuito a madri adolescenti, risultando in un livello alto

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desproporzionato di bambini con basso peso alla nascita che, o non sopravvivono, o sono
soggetti a malnutrizione cronica e ad alti livelli di mortalità infantile.

Il ridotto consumo di energia e nutrienti durante la gravidanza può causare il ritardo

della crescita dell'embrione che porta a basso peso alla nascita e causando svantaggi fisici
aggiuntivi nel bambino che, molte volte, non possono essere recuperati più tardi23 (UN
Gruppo Nutrizionale, 2015).

Le disuguaglianze di genere che portano alla mancanza di accesso all'istruzione e ai servizi sociali di base

e a opportunità di accedere a redditi da parte delle donne, hanno anche un impatto

negativo sulla situazione nutrizionale del bambino. Ci sono anche prove che le performance scolastiche
Il rendimento dei bambini migliora notevolmente quando viene fornito un pasto prima dell'inizio delle lezioni.

Studi condotti in paesi dove sono stati implementati programmi di questo tipo mostrano che i
i benefici raggiunti superano ampiamente i costi.

Lo Stato ha effettuato importanti investimenti nell'istruzione e nella salute, ampliando l'accesso a

questi servizi. Tuttavia, affinché questi investimenti abbiano maggiori effetti sulla produzione
alimentar24, aumento dei redditi delle famiglie e accesso al cibo, è importante che
realizzazione di sforzi affinché ci sia maggiore equità di accesso all'istruzione e, soprattutto, per
che la qualità dell'insegnamento migliori sostanzialmente (Banca Mondiale, 2015).

Osservazioni simili possono essere fatte per il caso dei servizi sanitari (Artur e Jorge,
2015). È indiscutibile l'importanza della salute e dell'istruzione nella sicurezza alimentare e
nutrizione, nella capacità di produzione e nell'ottenimento di rendimenti (realizzazione di affari,
occupazione, ecc.). Ci sono state iniziative di educazione per il miglioramento della salute e delle diete

alimentari nelle scuole e nei centri di salute.

In genere incoraggiano le comunità a utilizzare prodotti locali per la preparazione dei loro pasti.
In alcuni casi forniscono integrazione alimentare a madri incinta e in allattamento, sebbene con
cobertura limitada. Os centros de saúde e as escolas são canais essenciais para a
implementazione di programmi educativi e di supporto all'alimentazione dei gruppi sociali più
necessitati/vulnerabili (donne incinte e in allattamento, bambini e anziani).

Questi due canali possono essere utilizzati (da nutrizionisti e altri) come mezzo per fare
portare le informazioni alle comunità. Sono importanti gli sforzi per ampliare l'accesso a
acqua distribuita e per ridurre le distanze alle fonti d'acqua, con impatto sulle famiglie e
nella produttività delle donne e dei bambini. Poco più della metà dei nuclei
I familiari (51%) hanno accesso all'acqua da fonti migliorate, ma le disparità tra le aree

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urbana e a rural sono elevate, 84% e 37%, rispettivamente. Nella zona rurale, le principali fonti
di acqua sono i pozzi non protetti (42%) e acqua di superficie (MISAU, INE e ICFI, 2013;

Il Piano d'Azione Multisettoriale per la Riduzione della Malnutrizione Cronica (PAMRDC) stima
che, nel 2015, siano necessari 274 nutrizionisti nel settore pubblico. Dati del MISAU
rivelano che fino al 31 dicembre 2013, c'erano 114 professionisti nel settore della nutrizione (22
di livello base, 48 di livello medio e 44 di livello superiore) a lavorare nel Servizio Nazionale di
Salute. Le informazioni disponibili indicano che c'è la capacità di formare circa 100
nutrizionisti all'anno, chiedendosi, tuttavia, l'adeguatezza del loro ruolo e dei loro
qualificações para trabalhar nas comunidades rurais. Esta questão leva-nos a concluir que a
mancanza di risorse umane qualificate in nutrizione (in termini di numero e di gamma di
competenze) e la limitata capacità del sistema (strutture, funzioni, personale, impianti e
strumenti) nel settore pubblico, stanno costituendo grandi ostacoli all'allargamento delle
interventi prioritari nella lotta contro la sottoalimentazione cronica in Mozambico.

2. Abitudini e Cultura Alimentare della Zambézia

La diversità culturale della provincia della Zambézia si svolge attraverso la miscellanea tradizionale dei

chuabos, senas, lomues, marendjes e manhauas. Zambézia, provincia per eccellenza

matrilinear è ricca di risorse minerarie, faunistiche, agrarie e marine. Nella Zambezia, può-
se conosci l'incantevole Lagoa Azul, la bella spiaggia di Zalala, fiancheggiata da immense
casuarine, le acque termali e la catena montuosa del monte Namuli.

In termini di credenze religiose, la provincia di Zambézia è composta dal 40% di cattolici,

evangelici e pentecostali 10%, islamici 9,7%, ziones 8,6%, 1,1% di anglicani. Essendo che,
Il 16% non ha religione o è sconosciuto. INE (2007).

Nell'ambito magico-religioso è pratica la realizzazione delle cerimonie tradizionali denominate

Mukutho, a tutti i livelli e eventi sociali. È ancora comune nella Zambézia richiedere un
stregone (guaritore) per proteggersi, curare una malattia, garantire la fedeltà di un marito
o una moglie o sedurre la tua amata. Dal piccolo commerciante al politico di alto rango, tutti,
perlomeno una volta nella vita, hanno consultato un mago e nessuno penserebbe di dubitare della
l'efficacia di queste pratiche.

Nella regione zambeziana vive anche un numero considerevole di induisti e confuciani.

forte presenza di indiani e cinesi, soprattutto nella Capitale. Questa miscela di credenze rende la
Zambézia una regione riconosciuta per la sua tolleranza religiosa.

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Per quanto il processo di alimentazione possa sembrare un evento semplice e quotidiano,
il tuo studio può rivelare più di semplicemente ciò che si mangia, come si mangia, perché e
con chi si mangia. ― L'atto di alimentarsi rappresenta funzioni importanti simboliche e
sociali, poiché la convivenza a tavola mescola tutte le relazioni sociali e ha anche
dimensioni culturali‖ (Daniel e Cravo, 1989).

L'atto di alimentazione è considerato un fenomeno di grande complessità e, così facendo,

Lo studio delle pratiche alimentari ha suscitato lo sviluppo di strumenti e metodi
no interior di diverse discipline come: Epidemiologia, Economia, Sociologia,
Antropologia, Nutrizione, Storia, Psicologia‖. (Poulain, 2003).

La questione dell'alimentazione è stata la grande preoccupazione per il benessere degli individui

con vista a realizzare le sue attività quotidiane, tuttavia deve essere accompagnata da
buone condizioni di igiene, per non mettere a rischio la salute dei consumatori. Di fatto, la
l'esistenza di criteri di scelta degli alimenti si avvicina di più alle rappresentazioni che le
le persone hanno riguardo a cosa dovrebbero essere questi alimenti. Questo è percepito a partire da

classificazioni utilizzate dagli individui, attraverso le quali si organizzano gli alimenti e si

creiamo regole alimentari.

Sono queste rappresentazioni che possono determinare l'adesione e l'accettazione o meno dei servizi.
dalla alimentazione. In un'interpretazione storica e nella prospettiva evolutiva, l'alimentazione e
vista come protagonista della storia sociale. Duarte (1986), indica la storia delle mentalità
per stabilire l'incrocio tra storia economica, sociale e dei sistemi culturali.
Si riferisce inoltre che l'alimentazione è legata a valori, criteri di gusto, simboli, distinzione
social intorno a un sistema complesso di significazione, dove le abitudini alimentari
acquisiscono una relativa autonomia rispetto ai fattori economici e costituiscono tratti della
identità culturale.

In relazione a ciò che si mangia, Zaluar (1985) afferma che il cibo è il veicolo principale attraverso il quale
i poveri urbani riflettono sulla loro condizione. La prima associazione che fanno quando parlano di ciò che

come è con la povertà. Questa affermazione serve come esempio della relazione tra il simbolico e la
realtà sociale. Il gruppo ricercato definisce ed espone la sua condizione tramite le
categorie e rappresentazioni sociali utilizzate nei loro discorsi.

Più specificamente, nelle loro parole si oppongono alla situazione da loro vissuta mentre erano poveri, e che

si caratterizza per il cibo che non varia e per l'impossibilità di mangiare carne, ad esempio,
ogni giorno, paragonata alla situazione di altre persone che diversificano il cibo e mangiano

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carne. Quanto alla simbologia della carne, secondo l'autore, essa rappresenta prestigio sociale e
ricchezza, poiché mangiare carne tutti i giorni segna il confine che separa i poveri dai non
poveri (idem).

In questo senso, affermare che le scelte obbediscono a orientamenti responsabili per farle
optare per alimenti più nutritivi e più accessibili ridurrebbe la questione alimentare, nella
misura in cui le pratiche culturali sono inculcate fin dall'infanzia. Pertanto, sono scelte
culturali che non si spiegano con la razionalità nutrizionale o con la visione economica che le
relaziona direttamente ed esclusivamente al basso reddito (ibidem).

3. Piatti iconici della Zambézia

La gastronomia zambeziana, con piatti tipicamente locali, è una delle attrazioni ben
apprezzati da molti per il loro ingegnoso modo di essere preparati e il loro sapore appetitoso.
mettere in evidenza il pollo zambeziano che è accompagnato dalla mukapata, così come il mukwane

(potendo essere verdure di manioca, fagioli nhemba, zucche e altri). Esiste anche il
todwé (Mollusco di acqua salata), il nhatando o okra o ancora il mamgombo, un'altra specie
di quiabo tirato dalle paludi. Sia un piatto che l'altro possono essere accompagnati da gamberi
il pesce secco, fondamentalmente il mukage (pesce barba).

3.1. Gallina Zambéziana

Per preparare il pollo alla zambeziana bisogna grattugiare la polpa di cocco all'interno di una
bacia, e versa un po' d'acqua calda lentamente, mescolando con le mani
fino a ottenere un latte cremoso. Il cocco deve essere spremuto per ottenere un miglior risultato.
Con il pollo pulito e condito, questo viene arrostito su forni a carbone con brace e a temperatura
abbassare, si bagna costantemente con la salsa.

3.2. Mucapata

Prato tipico e per eccellenza della gastronomia zambeziana. Abbastanza divulgato e apprezzato.
localmente e oltre confine, di solito è accompagnato dal pollo alla zambeziana.

3.3. Gambero Grigliato

Si tratta di una ricetta ben conosciuta dai portoghesi che hanno vissuto in Mozambico negli
anni '70. Era una delle specialità dell'allora Birreria Laurentina, il ristorante della fabbrica
di birra.

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 3.4. Salsa di Piri-Piri

La salsa di Piri-Piri è un mix di peperoncino molto versatile e utilizzato quotidianamente nella

cucina zambeziana. Alcuni Piri-Piri possono essere più amari, altri anche un po' dolci
un po' salato.

3.5. Pão Recipe

Trovato in qualsiasi mercato del Mozambico, paõ (pronunciato pow) sono panini.
brancos portoghesi cotti in forni a legna nei villaggi.

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Conclusione

Tra le diverse cambiamenti che stanno avvenendo nella società, nella maggior parte dei casi, per
fenomeno della globalizzazione, molti stanno già modificando le abitudini del consumatore attuale nel

diverse società tra cui quella mozambicana.

Le rappresentazioni sociali del cibo saranno osservate a partire dalle classificazioni date a
questo alimento, alle regole e norme di commensalità, alle regole di combinazione, ordine e scelta
due alimenti, che, a loro volta, sono riflessi nei menu, negli orari, nei modi di
preparo, nei comportamenti a tavola e nei comportamenti igienici. Questo perché l' uomo è un essere

biologico e allo stesso tempo un individuo sociale. Pertanto, l'uomo risponde per il suo
natura biologica, o per la sua condizione di essere sociale. Tuttavia, la natura e la cultura possono
essere così interconnessi rende difficile stabilire i confini tra i due.

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Bibliografia

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1994.

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