"ANNO DEL BUON SERVIZIO AL CITTADINO"

UNIVERSITÀ NAZIONALE DI PIURA

FACOLTÀ DI INGEGNERIA INDUSTRIALE

SCUOLA PROFESSIONALE DI INGEGNERIA AGROINDUSTRIALE E

INDUSTRIE ALIMENTARI

INFORMATIVA SULLE PRATICHE PRE-PROFESSIONALI

EMPRESA AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC

PRACTICANTE SURITA ALBERCA JUAN

CORBETTO ELETTRONICO : leo18_2z@[Link]

PERIODO DI TIROCINIO Novembre 2016 – Gennaio 2017

Piura, Gennaio 2016

 INDICE

INTRODUZIONE. 4
1. OBIETTIVI. 5
1.1 Obiettivo specifico5
1.2 Obiettivi generali5
2. DESCRIPCIÓN DELL'AZIENDA AGROYEX EXPORTACIONES
DEL PERU SAC. 6
2.1 Nome dell'azienda....................................................................................6
2.2 Ubicazione dell'azienda..................................................................................6
2.3 Proprietario dell'azienda............................................................................... 6
2.4 Missione dell'azienda.......................................................................................6
2.5 Visione dell'azienda.......................................................................................6
INGENIERE CHE HA DIRETTO LE PRATICHE7
4. ÁREA DI SVILUPPO DI PRATICHE7
4.1 Área de calidad...............................................................................................7
5. DESCRIPCIÓN DEI PROCESSI7
5.1 Paltas. 7
5.2 Asparagi.9
5.3 Uva da tavola .................................................................................................11
5.4 Mango
5.6 QUALITÀ.14
5.7 CERTIFICAZIONI......................................................................................14
6. LAVORO SVILUPPATO...............................................................................15
7. LAVORI SVILUPPATE NELL'AZIENDA...............................................15
8. PROBLEMATICA DETECTATA NELL'AZIENDA..............................................20
9. ALTERNATIVE DE SOLUZIONE........................................................21
10. CONCLUSIONES.............................................................................................22
11. BIBLIOGRAFIA23

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 2

 INDICE DE FIGURAS

1- FIGURA 1 :
PALTA
8
2- FIGURA 2:
ASPERRAGI
10
3- FIGURA 3: UVA DA TAVOLA
---------------------------------------------------------------------------------11
4- FIGURA 4:
MANGO
13
5- FIGURA 5: LAVORI SVOLTI NELLA
PIANTA----------------------------------------------16
6- FIGURA 6: LAVORI SVILUPPATI NELLA
PLANTA----------------------------------------------16
7- FIGURA 7: LAVORI SVOLTI NELLA
PIANTA----------------------------------------------17
8- FIGURA 8: ATTIVITÀ SVOLTE NELLA
PLANTA----------------------------------------------17
9- FIGURA 9: LAVORI SVILUPPATI NELLA
PLANTA------------------------------------------------18
10-FIGURA 10: LAVORI SVOLTI NELLA
PLANTA----------------------------------------------18
11-FIGURA 11: LAVORI SVILUPPATI NELLA
PIANTA--------------------------------------------19
12-FIGURA 12: LAVORI SVOLTI NELLA
PLANTA--------------------------------------------19

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 3

 INTRODUZIONE

Per il raggiungimento dei nostri obiettivi professionali come ingegneri

agroindustriales, es necesario la realización de prácticas Pre-profesionales, y que
meglio ancora se ci distinguiamo nella nostra regione di Piura, dato che
Attualmente l'ingegneria agroindustriale è una carriera che occupa un posto
importante ed è di grande aspettativa per lo sviluppo della nostra regione, nel
corto e lungo termine.

Nello sviluppo delle pratiche Pre-Professionali si offre allo studente che

mettere in pratica quanto appreso in teoria, cioè che il futuro ingegnere possa
svilupparsi pienamente nella propria carriera, acquisendo esperienza poiché
si vedranno qui i processi di produzione, controllo qualità e potrà anche
aportare nuove idee e così migliorare i metodi per ottenere risultati migliori
risultati, sia in quantità che in qualità.

Il presente rapporto si basa sui dati ottenuti durante la realizzazione delle

pratiche all'interno dello stabilimento.

Relazione di Pratiche Pre-Professionali Pagina 4

 1. OBJETIVOS

1.1 Obiettivo specifico

Ottemperare al requisito di svolgere i tirocini pre-

professionisti per conseguire il diploma di laurea in ingegneria
Agroindustriale e Industrie Alimentari presso l'Università
Nazionale di Piura.

1.2Objetivos generales

Acquisire abilità, competenze e atteggiamenti positivi per

confrontare i problemi che appaiono giorno dopo giorno nelle
attività di un'organizzazione, oltre a poter sviluppare
soluzioni rapide, precise e adeguate a detti problemi
per minimizzare i rischi in azienda.

Conoscere e partecipare attivamente ai diversi processi per

la produzione dei diversi prodotti agroindustriali.

Confrontare la conoscenza teorica acquisita con l'applicazione

reale di loro all'interno di un'azienda agroesportatrice.

Identificare i principali problemi che impediscono la normalità

funzionamento dei processi appresi, dando una rapida
soluzione a detti problemi.

Rapporto di Tirocinio Pre-Professionale Pagina 5

 2. DESCRIZIONE DELL'AZIENDA AGROYEX EXPORTAZIONI DEL
PERU SAC.

2.1 Nome dell'azienda

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC

2.2 Ubicación de la empresa

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC, è situata nella
carretera a Tambogrande [Link] 418 NRO 95 CAS HUANGALA
Provincia di Sullana e Dipartimento di Piura.
Telefono
(073) 607413
Dirección web
[Link]

2.3 Proprietario dell'azienda

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC, è un'azienda di
tipo SOCIETÀ ANONIMA CHIUSA IL CUI RAPPRESENTANTE
È ALBAN SALAZAR MARCO ANTONIO, E IL CUI AMMINISTRATORE
GENERALE ES IL ING CCEPAYA AYESTA MIGUEL ANGEL

2.4 Misión de la empresa

Il fornitore di soluzioni di imballaggio e lavorazione del pesce
fresco e frutta congelata ai nostri clienti che esportano in mercati
esigenti come Europa, Asia, America Latina e Stati Uniti.

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 6

 2.5 Visione dell'azienda
Stabilire un sistema efficiente per garantire e assicurare la qualità,
sicurezza e produzione LEGALITÀ identificazione sistematica biologica,
sostanze chimiche, fisiche e stabilire controlli preventivi e
criteri per garantire il controllo, la sorveglianza dei punti critici di
controllo e registrazione dei dati.

Nuestros valores son las cualidades que nos distinguen y nos guían. Es
necessario per il nostro lavoro quotidiano del presente avere sempre, e
mettere in pratica

3. INGEGNERE CHE HA DIRITTO LE PRATICHE

Nel corso dello sviluppo delle pratiche Pre-Professionali, si
è stato sotto la direzione e supervisione dell'Ing. Carito Correa Carranza –
Responsabile del Controllo Qualità.

4. AREA DI SVILUPPO DELLE PRATICHE

Le pratiche pre-professionali che si sono svolte hanno avuto luogo nell'area
de Calidad, en la cual se dio la oportunidad de observar, participar y
apprendere i processi di qualità per ottenere un prodotto idoneo per il
consumo.

4.1 Area di Qualità

In quest'area si ispeziona la materia prima nel prodotto finito e
congelato. A tal fine dispone di personale qualificato e dell'attrezzatura
necessario. La divisione qualità è il primo ambito in cui ci si
trova entrando in azienda dalla porta principale ed è situata
alla mano destra. Ma inoltre quest'area dispone di due porte
adicionales, una pequeña puerta de metal ubicada al fondo y un portón
grande di legno per la reception.
Il personale all'interno di quest'area è composto dal capo, che è la
Ing. Carito Correa, assistente di qualità la maggior parte sono laureati in ingegneria
Agroindustriale e per due praticanti.
Dentro dell'area qualità si trova il laboratorio di qualità.

5. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 7

 PALTAS

Descripción

È un frutto che generalmente viene utilizzato come ortaggio o verdura, di sapore

delicato e di facile consumo, ricco di grassi monoinsaturi, antiossidanti e
minerali; alleati della nostra salute. Tenendo conto di tali proprietà
nutritive, è molto raccomandato per tutti i segmenti della popolazione: bambini,
giovani, adulti, sportivi, donne incinte, madri che allattano e persone
maggiore.

Gli oli di avocado sono per lo più monoinsaturi di tipo che riducono il
colesterolo cattivo (LDL) ma mantiene il colesterolo buono (HDL). L'avocado è
una raccolta strategica per l'azienda, sono stati investiti importanti risorse in
l'aumento dei campi piantati della stessa, con l'intenzione di diventare
è un attore importante nei mercati mondiali dell'avocado. Fonte:
[Link] Anno 2015

Come selezionarli?

Nel caso della Palta Hass, la pelle della stessa cambia colore a seconda della
maturazione, non è necessario toccarla. Il cambiamento di colore verso il verde scuro
significa che sta maturando. Quando è scura, significa che l'avocado
è pronta da mangiare.

Variedades

Hass
Lamb Hass
Cáscara Verde
Ettinger

Figura N°1

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 8

 Fuente: [Link]
esportazione/

Frescos

Scatola da 4 Kg
Caja de 11Kg
Caja de 11.34 Kg
Scatola da 14 Kg
Scatola da 17 Kg
Borsa di plastica 10 Kg
8,2 kg di RPC
RPC 16,4 kg
Imballaggio a rete

Congelados IQF

Mitades
Pezzetti
Cubetti 15 x 15, 20 x 20
Pezzetti e pezzi

Ultra Alta Pressione

Polpa di avocado a pezzi (0,5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)

Polpa di avocado liscia (0,5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)

ASPARGI

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 9

Descripción

Gli asparagi sono poveri di calorie, non contengono grassi né colesterolo e sono molto poveri
in sodio. Sono una buona fonte di nutrienti e contengono alti livelli di acido
folico, così come potassio, fibre e vitamine B6, A e C. AGROYEX ha un vantaggio
sugli altri paesi produttori, poiché è in grado di offrire prodotti al di fuori delle
ventanas tradicionales de consumo gracias a las características meteorológicas de
I nostri campi. Gli asparagi bianchi sono il nostro prodotto principale.
Asparago officinaleAnno 2016

Come selezionarli?

Nel caso degli asparagi freschi è sempre bene controllare i consigli per
assicurarsi che siano in buone condizioni.

Varietà

Bianco
Verde

FIGURA N°2

Fonte:Anno 2015

Asparago Bianco

Affreschi
Manojos
Imballaggi per ristoranti e vendite al dettaglio
Punte di asparagi fini

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 10

Conserve - Alimenti in scatola

Turioni
Punte
Punte e tagli
Cortes Centrali
Asparagi sotto aceto

Congelati IQF

Turioni IQF
Punte e tagli IQF
Cortes centrali IQF

UVAS DE MESA

Descripción

L'uva da tavola è ricca di vitamina C e B6, che rappresentano una buona

fonte di potassio, rame, ferro e fosforo. Il glucosio e il fruttosio forniscono
una grande fonte naturale di zucchero sano. L'uva è un buon modo per
mantenersi idrato durante da fare il giorno. Fonte
[Link] anno 2016

Come selezionarli?

In primo luogo, è necessario verificare se lo stelo è danneggiato o meno. Poi, si

deve osservare se l'uva è schiacciata, se ha un altro colore o se presenta macchie
nere.

Varietà

Globo Rosso
Flame Seedless
Thompson senza semi
Sugraone senza semi

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 11

 FIGURA N°3

Fonte:[Link]

Uve

Affreschi
Scatola da 4,5 kg
Cassa di 8,2 kg
Busta di plastica 8,2 Kg
Legno 8,2 Kg
Contenitore di plastica
Scatola 3 x 6 Lbs
Scatola 4 x 5 Lbs
Involucro di plastica (senza coperchio) 10 x 500 g

MANGO

Descripción

Il mango ha una vasta gamma di nutrienti e rende il mangiare un'esperienza incredibile

esperienza sensoriale. È ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, inoltre,
contiene una enzima con propiedades calmantes para el estómago. Un mango de
La dimensione media può contenere fino al 40% del fabbisogno giornaliero di
fibra. Per coloro che sono fisicamente attivi, il mango è un'ottima
modo di rinnovare il potassio perso Fonte
[Link] anno 2015.

Come selezionali?

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 12

Evita frutta ammaccata e estremamente morbida al tatto. Inoltre, quando un
il mango è maturo ha un aroma fruttato.

Varietà

Kent
Tommy
Keitt
Edoardo

FIGURA N°4

Fonte:[Link]

Mango

Freschi

Cassa da 4 Kg
Scatola da 6 Kg

Conserve - In scatola

Trozos

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 13

 Pezzetti
Metà

Congelati IQF

Metà
Pezzetti
Cubetti 10x10, 15x15
Trozos 20 x 20, 25 x 25
Pedzi e pezzi
Frullati

CALIDAD

La qualità è una delle nostre competenze più preziose e il nostro sistema di

la gestione della qualità si basa sui principali standard internazionali.
Lottiamo per ottenere il meglio in termini di qualità.

Partecipiamo e orientiamo ogni fase del ciclo di crescita dei nostri

prodotti agricoli, come asparagi (bianchi e verdi), avocado, uva
mirtilli, mango, peperoni del Piquillo, melograni e mandarini, tra gli altri.

Siamo impegnati a garantire i controlli di qualità fin dal momento

in cui i semi vengono piantati nel nostro suolo fertile fino a quando il prodotto
final è consegnato ai nostri clienti in tutto il mondo. Noi cerchiamo che
solo i prodotti della migliore qualità arrivino sulla sua tavola e nutrano i suoi cari
amati.

AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU SAC. possiede le seguenti

certificazioni valide, tra le altre:

BSCI - Iniziativa per la Conformità Sociale d'Impresa

Social delle Imprese).

GLOBAL GAP (Buone Pratiche Agricole secondo la Normativa Europea).

IFS - Norma Internazionale per gli Alimenti V5.

HACCP - Analisi dei Rischi e Punti di Controllo Critici

Critici di Controllo).

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 14

BRC Global Standard for Food Safety V6 (Norma Globale per la Sicurezza Alimentare V6)
Alimentaria V6).

CERTIFICACIONES

A livello di pianta

Norma Mondiale BRC per la Sicurezza Alimentare V6.

Norma Internazionale per gli Alimenti V5 (IFS).
APPCC (Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici).
Buone Pratiche di Fabbricazione (BPF, per la sua sigla in italiano)
Certificazione Kosher.

A livello di campo

USGAP (Buone Pratiche di Agricoltura).

Certificazione Field to Fork (Dal campo alla tavola).
Norma Tesco Nature’s Choice.

A livello di impianto e campo

Global GAP.
BASC (Alleanza Imprenditoriale per un Commercio Sicuro).
Gestione Integrata dei Sistemi di Dispersione (MIP) SYSCO.

Stabilire impegni

Miembros del Pacto Mondiale.

STR Responsabile Sourcing (precedentemente conosciuta come CSCC per
SYSCO).
Iniziativa Agricola CSeR - Programma di Lavoro Giusto e Responsabile -
Loblaw.
Codice di Condotta di ICS.
Auditorie di responsabilità sociale per i nostri clienti, come ad esempio:
Wal-Mart, SYSCO, COSTCO e Carrefour, tra gli altri.

[Link] SVILUPPATO
Si sono svolte le pratiche Pre-Professionali nell'area della Qualità, le
quali hanno avuto una durata di 340 ore di partecipazione all'interno della
azienda, durante i mesi dal 4 novembre al 7 gennaio del 2017.

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 15

 7. LAVORI SVILUPPATI NELLA PIANTA
In generale, sono state svolte le operazioni dei processi
produttivi mediante supervisione dall'ingresso della materia prima
fino all'uscita del prodotto finito oltre all'esecuzione di ciascuno
di loro.

Ha partecipato alla supervisione e all'esecuzione di tutte le operazioni

per l'ottenimento del mango IQF a metà, dalla ricezione di
la materia prima, fino all'imballaggio, etichettatura.

FIGURA N°5

Fonte: Fonte propria

Ha partecipato alla supervisione e all'esecuzione di tutte le operazioni

per l'ottenimento del mango IQF a pezzetti, dalla ricezione
dalla materia prima, fino all'imballaggio, etichettatura.

Figura N°6

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 16

 Fonte: Fonte propria

Ha partecipato alla supervisione e all'esecuzione di tutti i processi di

mango fresco in scatola da 4kg e 6kg dalla ricezione della materia
prima, la verifica che i parametri siano accettabili in
condizioni ottimali, fino all'imballaggio, etichettatura e portarlo nell'area
di prodotti finiti consegna del prodotto finito.
FIGURA N°7

Fonte: Fonte propria

FIGURA N°8

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 17

 Fonte: Fonte Propria

FIGURA N°9

Fonte: Fonte propria

FIGURA N° 10

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 18

 Fonte: Fonte propria

FIGURA N°11

Fonte:Fonte propria

FIGURA N°12

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 19

 Fuente:Fuente propia

Si è partecipato al trasporto di alcuni attrezzi e utensili utili

per la produzione.

8. PROBLEMA RILEVATO NELLA PIANTA

Attualmente l'azienda sta funzionando al cento per cento di
su capacità installata, le attrezzature possano svolgere normalmente le loro funzioni;
ma manca la manutenzione nella maggior parte degli attrezzi.

Controllo di qualità

Il Controllo della Qualità si caratterizza per la realizzazione di

ispezioni per verificare che la materia prima che entra nella
planta da essere lavorata si trovi in condizioni innocue e di
qualità per ottenere un prodotto finale adeguato, di qualità e di
accettazione del cliente. Aspetto che non sia stato affrontato di
maniera più efficiente, poiché si dispone di un'area di controllo
di qualità che dovrebbe occuparsi in modo permanente di valutare
la materia prima che entra nell'azienda.

La mancanza di requisiti nell'uso di strumenti igienici

come guanti, mascherina, cuffia, fanno sì che la qualità del
il prodotto venga influenzato
La mancanza di analisi sulla materia prima che entra nello stabilimento
per determinare in che condizioni si trova, se è idonea
per il processo o se non è idonea

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 20

 Pianificazione e controllo della produzione

La pianificazione e il controllo della produzione è l'attività che

permette di coordinare e condurre tutte le operazioni di un processo
produttivo, con l'obiettivo di rispettare gli impegni
assunti, con i clienti dell'azienda.
Se osservo in qualità e controllo sono le condizioni del magazzino, il
che non presenta un'adeguata ventilazione e c'è poco spazio per i
insumi là conservati, questo provoca irrancidimento di alcuni
insumos, la presenza di muffe, ragni e umidità, in conclusione,
non presenta le condizioni ottimali che devono essere prese in considerazione in un
magazzino

Sicurezza

Poiché gli apparati di comando tendono a funzionare molto

diverse volte al giorno, è necessario ispezionarli a intervalli
regolari, al fine di poter sostituire i pezzi difettosi e
fare le riparazioni necessarie.

Mancanza di un Sistema di Gestione della Sicurezza e Salute nel

Trabajo, que como bien sabemos genera un buen porcentaje
di costi, che sia un'azienda produttrice o di servizi. Il suo
l'applicazione potrebbe ridurre questo tipo di costi e il più
è importante evitare danni che minacciano la vita dei
lavoratori.

9. ALTERNATIVE DI SOLUZIONE

Controllo di qualità
Per risolvere il problema dell'igiene è necessario prima
che si fornisci tutta l'attrezzatura possibile e deve
mantenere in condizioni adeguate, guanti, stivali
mandili, mascherine e gorras, ecc. Ma questa indumentaria
non deve essere qualsiasi indumento deve rispettare il
requisito che disponga della approvazione di chi la
utilizzeranno, in questo caso, gli operai mantenendosi
il più possibile in buone condizioni asettiche.
Successivamente, è necessario formare e sensibilizzare tutto il personale di
produzione in merito alle Buone Pratiche di
Manifattura (BPM).

Pianificazione e controllo della produzione

La soluzione è creare un Sistema di Pianificazione e Controllo della
Produzione adeguata, la quale permetterà di gestire efficientemente il

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 21

 approvvigionamento di materiali e coordinamento con i fornitori,
la programmazione e il lancio della produzione, la gestione del
personale e l'utilizzo della capacità installata, la gestione e
controllo degli inventari di materie prime e prodotti
terminati, e fornirà inoltre le informazioni necessarie per
poter coordinare le esigenze dei clienti dell'azienda.

Sicurezza
Si deve effettuare una corretta segnaletica in tutto il
azienda secondo le norme di sicurezza e salute
ocupacional, indicando: salida, zonas seguras, riesgo
elettrico, localizzazione degli estintori, impiego di attrezzature di
protezione personale, ecc.
Si dovrebbe effettuare un inventario delle attrezzature e delle macchine
che si trovano deteriorati, ossidati e con buchi, così
si potranno eliminare o prendere misure correttive al fine di
evitare futuri incidenti che possano causare danni alla
persona, al processo o addirittura un altro team.

10. CONCLUSIONI

Le pratiche pre-professionali sono state svolte in modo soddisfacente,

non è stato superato il tempo stabilito e sono state soddisfatte le aspettative
desiderate.

AGROYEX EXPORTACIONES SAC, è un'azienda che collabora

con lo sviluppo agroindustriale di Piura, approvvigionandosi con materia
prima della nostra regione.

I diversi processi produttivi sviluppati ci permettono di vedere

in forma pratica vari processi industriali quali:
evaporazione, asciugatura, ebollizione, ecc. Per cui diversi corsi ci
servirono da orientamento per conoscere il comportamento dei
processi visti, come ad esempio, il corso di Ingegneria di
Processi Industriali.

L'uso della giacca da laboratorio è indispensabile, senza di essa non si entra in

praticare.

La implementazione del sistema di gestione della sicurezza e della salute

occupazionale è importante in quanto oltre a garantire che esistano
procedure che consentano all'organizzazione di controllare i
rischi per la sicurezza e la salute occupazionale, riduce anche

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 22

 potenzialmente i tempi improduttivi e i costi associati a
questi.

11. BIBLIOGRAFIA

Dati propri, ottenuti dall'azienda.

[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
SAC-176055615852300/
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=imgres&cd=&ved=0ahUKEwiJhefJ9p
LOAhVIGB4KHQhqAUUQjxwIAw&url=http%3A%2F
%[Link]
%2F&psig=AFQjCNG5d2Y7-
aEvYwWiTmKyI73UN7tjrA&ust=1469684234543444

Relazione sulle Pratiche Pre-Professionali Pagina 23

Relazione di tirocini pre-professionali Pagina 24