Il Capo Cucina
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ScribdTranslationsIl chef di cucina
Il cuoco è una figura tra le più riconosciute
in tutto il mondo tra le professioni, è una
posizione che richiede una serie di caratteristiche le
cosa lo ha reso così famoso Un buon capo di
la cucina deve essere una persona con criterio proprio,
di carattere forte, con disciplina e autoesigenza, una
persona seria che si fa rispettare, forte orientamento
al leadership capacità di resistere alla pressione e analizzare
l'ambiente quando tutto è in fiamme, risolvere
problemi in poco tempo e non generarne altri nel tentativo, la sua vocazione deve essere
orientata al 100% al servizio, insieme all'onestà verso i suoi lavoratori e il pubblico, ha
che possedere creatività, ecc..
Qualità che fanno una grande differenza nel risultato del tuo lavoro e nella tua relazione
con il suo team di lavoro
Come potete vedere, ci sono molte caratteristiche che un buon chef o leader dovrebbe avere.
cucina.
Ora perché tante caratteristiche per un posto di lavoro???? .. e perché sono così
importanti ognuna di esse???? .. la risposta è molto facile ..
• Dato che lo chef ha personale che lavora per lui in situazioni molto
complesse in cui è lo chef di cucina a dover essere la luce e la guida in
quelle situazioni in cui nessun altro può vedere una soluzione.
• L'ambiente di lavoro non è sempre ideale... con forti carichi di lavoro e bassi
grande pressione ad ogni ora, ogni minuto, insieme all'alto rischio di incidenti al
lavorare con attrezzature ad alto rischio.
• È responsabile della salute e della corretta nutrizione di tutti i commensali che
optano per i loro servizi
• Dalla sua immaginazione, palato, conoscenze, ecc. dipende al 100% l'economia
del ristorante coinvolto un cattivo menu, dalla mancanza di applicazione di tecniche
può screditare un ristorante e portarlo al fallimento in molto poco tempo.
Così come vi commento... ci sono molti altri motivi e ragioni per cui la
La posizione di chef richiede le caratteristiche menzionate in precedenza e molte altre
...
Si commenta molto il tipo di leadership che lo chef esercita sul suo personale, se è uno chef capo
il leader-… forse una comparazione applicata a molte professioni vi presento un
recuadro nel quale possono differenziare le caratteristiche di ognuno di questi tipi di
leadership nel gestire e controllare il personale
Il chef di cucina "leader" Il capo cuoco
Insegna ai cuochi Dirige i cuochi
Dipende da una buona volontà •Dipende dalla sua autorità
Genera entusiasmo Inspira paura
Dice "noi" Dice "io"
•Mostra come si fanno le cose Sa come si fanno le cose
Sviluppa i cuochi Usa i cuochi
•Consegna il credito nei trionfi Prendi il merito nei successi
•Fai prima la domanda •Dai ordini
Dice "andiamo" Dice “empiecen”
Trova soluzioni Cerca colpevoli quando ci sono problemi
• I suoi cuochi sono "la sua squadra di • I suoi cuochi sono i suoi subordinati
lavoro
Migliora il semplice Cerca la perfezione
Le importa il sapore Le importa l'aspetto
