LAVORO FINALE

Ristorante.
POLLOS PANCHITA

LISTA DEGLI INTEGRANTI:

FELIX MAMANI CALA
ABNER JAIR MENDOZA QUINTEROS
ERNESTHYAÑEZ MAYORGA
FLORENTINO TAMARES FLORES
DAVID HILARION CONDORI SULLCANI
MIGUEL ANGEL MAMANI APAZA

MATERIA: AUDIT E SICUREZZA DEI SISTEMI

DOCENTE: ING.Gabriela Murguía

INDICE
 CAPITOLO I GENERALITÀ
Introduzione
Il ristorante Pollos “Panchita” è presente sul mercato da 7 anni, riuscendo a consolidarsi per poi continuare a crescere con le altre filiali, e realizzare
progetti grandi nonostante la concorrenza che cresce giorno dopo giorno.

In questo senso, la presente audit dei sistemi che controllano le vendite e le scorte del ristorante esamina aspetti come la precisione dei
registri di vendita, l'integrazione con i sistemi di contabilità e gestione dell'inventario, la sicurezza dei dati dei clienti, la conformità con le
leggi e regolamenti sui pagamenti elettronici e la capacità del sistema di gestire picchi di domanda.

È importante effettuare regolarmente la rispettiva audit dei sistemi di vendita, per garantire il loro corretto funzionamento e prevenire frodi.
errori.

La sicurezza delle informazioni è necessaria, poiché le informazioni e i processi, i sistemi e le reti che le supportano sono attivi importanti.
La definizione, il conseguimento, il mantenimento e il miglioramento della sicurezza delle informazioni possono essere essenziali per i processi aziendali [ISO 27002,
2007].

L'attività di valutare e verificare il funzionamento corretto, efficace ed efficiente dei sistemi informativi e dell'ambiente informatico è conosciuta come
Auditoria Informatica. Lo scopo di questo processo metodologico è quello di fornire consulenza ai diversi livelli dell'amministrazione dell'azienda in
adempimento efficace delle loro responsabilità, fornendo analisi, valutazioni, commenti e raccomandazioni relative alle attività
del processamento delle informazioni [Echenique, 2001].

I sistemi esperti catturano la conoscenza di un esperto e imitano i suoi processi di ragionamento nel risolvere problemi in un determinato dominio,
ragione per cui nel presente lavoro di ricerca, si applicano i sistemi esperti nell'area della Revisione Informatica, più propriamente nella
Auditoría Informatica alla Sicurezza delle Informazioni; le misure di protezione sono basate sulla serie di norme ISO 27000

1.2 Diagnosi istituzionale

La diagnosi rispettiva riguarda la funzionalità del ristorante Pollos Panchita.

- Infrastruttura e tecnologia:
o Si effettua manutenzione all'attrezzatura.
Il personale di servizio sa operare i mezzi.
o Si mantiene l'immagine esterna del locale.
o Si rispettano le norme di igiene, sicurezza e innocuità degli alimenti.
- Scarsa pianificazione del budget:
o Sono stati presi in considerazione i comportamenti storici delle vendite, i costi e le spese sostenute nel
ristorante, così come è stato calcolato una percentuale sopra a situazioni inaspettate.
- Progettazione inadeguata delle schede tecniche:
 Si sono documentati bene tutti i processi per la preparazione e realizzazione di ciascuna delle offerte della casa.
o Sono stati presi in considerazione prodotti sostitutivi delle materie prime che potrebbero scarseggiare.
o È stato ripetuto il processo con elaboratori diversi per la stima reale delle unità di misura degli ingredienti, tempi
di cottura e temperature.
- Acquisti e ricezione di prodotti:
Si sono definiti i processi di acquisto.
Sono state effettuate le specifiche di acquisto.
Si ricevono i prodotti e si verifica che soddisfino le caratteristiche fissate.
Risorse Umane
È stata completata la pianta del personale.
o Le funzioni sono state distribuite adeguatamente.
o Sono stati stabiliti gli orari adeguati.
Inadeguata formazione del personale:
Si valutano le competenze del personale.
o Si applicano le diagnosi dei bisogni di aggiornamento.
o Se capacita al personale.
Carenza di materiali per il servizio:
Dispongono i punti vendita e ognuna delle loro aree degli approvvigionamenti necessari per il servizio.
Si valutano le cause di perdite, rotture e deterioramenti.
o Si eseguono i rifornimenti al momento giusto secondo gli indici calcolati.
- Progettazione dell'offerta (sbilanciata):
La carta risponde alle possibilità tecniche del ristorante.
Applicano le tecniche di merchandising.
o Si generano competenze tra le diverse famiglie di piatti (più di una che dell'altra).
- Mala fissazione dei prezzi:
o Si tengono in considerazione le spese generali.
o Si applicano percentuali ai prodotti indivisibili.
o Si prendono in considerazione i livelli di acquisto della clientela.
o Si fissano indici operativi.
- Nessuna identificazione del pubblico obiettivo:
Si sono identificati i pubblici che frequentano il ristorante.
o Si applicano analisi delle differenze di consumo tra i pubblici.
Si studiano le preferenze dei clienti.
Assenza di azioni commerciali (pubblicità):
o si investe in pubblicità.
Si applicano politiche di premi per clienti e fornitori.
o Se da seguito al cliente dopo il consumo.
o Si prendono in considerazione i suggerimenti dei clienti.
 2.1 Antecedenti dell'istituzione
L'approccio dell'azienda "Panchita" è il servizio di alimenti e bevande, sarà un ristorante che offrirà un menu di piatti casalinghi e veloci.
essendo il fronte del cibo tradizionale e piatti à la carte con diverse bevande. Il servizio fornito è di alta qualità, incorporando personale
specializzato e qualificato.

Dopo aver guadagnato spazi a Cochabamba, Pollos Panchita si è lanciata nel mercato paceño e al momento conta con 4 filiali distribuite
nelle strade centrali di La Paz.

Dopo averci pensato cento volte, la famiglia Cahuana, proprietaria della catena di ristoranti "Panchita" di Cochabamba, ha deciso di rompere la
frontera dipartimentale e entrare nel mercato del cibo veloce della città di Santa Cruz e Sucre dove si aspetta di avere una buona accettazione.
particolarmente nella comunità kolla, dicono i loro amministratori.

Il primo ristorante 'Panchita' in un'avenida centrale della capitale cruceña, con un investimento di circa 22 mila dollari, finanziati in un
60 percento con risorse proprie e un 40 percento con credito bancario. Pollos "Panchita" di Santa Cruz sarà situato in un'avenida centrale.
di 500 metri quadrati, con una capacità di 180 persone servite comodamente e dove i clienti avranno il servizio di pollo da asporto,
autoservizio e tavoli, area per bambini e bevande naturali a base di frutta tropicale.

Visione
Essere un'azienda leader nel servizio di cibo veloce a livello nazionale, mantenendo elevati standard di qualità ai nostri
clienti, curando il talento umano e il rapporto con i fornitori.
1.2.1.2 Missione
Offrire la migliore esperienza di consumo di prodotti di pollo nei ristoranti di servizio veloce.

1.2.1.3 Obiettivi
Uno dei principali obiettivi che si propone Panchita è generare un maggior livello di entrate, raggiungere un maggior numero di filiali come sta
facendo questi ultimi anni.

Dal 2002 Panchita è riuscita a consolidarsi per poi continuare a crescere con le altre filiali, e realizzare grandi progetti nonostante la concorrenza che
giorno dopo giorno cresce.
 1.2.1.3.1 Obiettivo generale
Innovazione dei prodotti per soddisfare e raggiungere un gran numero di consumatori.

1.2.1.3.2 Obiettivi specifici

●Descrivere le caratteristiche dell'azienda "panchita", il prodotto e i precedenti pubblicitari.

●Descrivere le caratteristiche del pubblico target attraverso l'identificazione delle sue necessità, desideri, interessi,

preferenze e gusti.
●Definire le caratteristiche e la situazione attuale della concorrenza dei polli “Panchita”.
●Determinare il concetto e il messaggio pubblicitari

●Progettare l'immagine e il formato visivo della pubblicità

Progettare la strategia di comunicazione che consenta di raggiungere il pubblico target

1.2.1.4. Finalità
La finalità dei polli panchita è fornire un prodotto con standard molto elevati e prezzi competitivi, lasciando un buon
soddisfazione del cliente.
Qualità: La qualità generale del cibo è adeguata con materie prime di prima scelta.
Sapore Unico: Il sapore in generale dei prodotti è buono e vario come le ali piccanti, miele e senape, barbecue.
Aglio Dolce.
Servizio Veloce: L'assistenza clienti non fa attendere e la consegna è rapida e ordinata, con biglietti numerati.
1.2.1.5 Contesto interno
Sapore unico e ineguagliabile
con la mano o con le posate.
● En cambio la competenza: Descrizione del Prodotto (Chester 's) È un po' troppo grasso Ha un sapore piuttosto
piccante Le patatine fritte che accompagnano questo prodotto sono con la buccia, il che non piace a alcune persone.
● Strategia di Differenziazione. La strategia che possiede i polli Panchita è che il prodotto ha varie presentazioni,
il tradizionale, tender`s, panchuguet, cabañitas, ecc. I quali possono essere accompagnati da riso, patatine, platano
fritto.
● PREZZO Descrizione del Prezzo del Prodotto I prezzi del pollo panchita sono molto accessibili per tutti
boliviane, perché ci sono anche famiglie che esistono pacchetti ai quali si può accedere.
● Descrizione del Prezzo del Prodotto della Concorrenza I prezzi del pollo Chester, invece, sono più elevati. Non
esistono dei combo. Includono il refresco per addebitare di più
● Strategia di differenziazione e/o posizionamento (benefici o carenze) La strategia che possiedono i polli Panchita è
che riduce i suoi prezzi, offre promozioni, 2x1, combo per il giorno dell'amicizia, giorno dell'amore, ecc.
● Margine di Profitto Il tuo margine di profitto è basato sui pacchetti, sulle promozioni che offri e anche sull'avere
prezzi molto accessibili.

1.2.1.6. Contesto esterno

●Il mercato e la domanda: la domanda stabilisce il limite superiore nella definizione dei prezzi. Per questo motivo, prima di stabilirli, la

l'azienda deve comprendere la relazione tra il prezzo e la domanda del suo prodotto. Inoltre, deve essere considerato il
mercato in cui competerebbe l'azienda. Nell'analisi della concorrenza, osserviamo che il mercato dei bar e
I ristoranti a Mendoza sono il principale concorrente per il progetto. In questo mercato, gli acquirenti vedono certe
differenze nei prodotti dei venditori e pagano prezzi diversi per essi.
●Prezzi e offerte dei concorrenti: è necessario conoscere il prezzo dei concorrenti e la qualità dell'offerta dei
 prodotti. Oltre al fatto che si tratta di un franchising e che la maggior parte dei prezzi è determinata dal
Franchising, è importante conoscere quelli della concorrenza per utilizzarli come punto di partenza o riferimento in certi
prodotti. Di seguito è esposto un quadro dove si utilizzano come riferimento i cinque prodotti di base forniti
da Johnny B. Good con i prezzi della concorrenza (nel caso in cui la concorrenza non disponga di questo prodotto si
colocará

2- CAPITOLO II METODOLOGIA

2.1- Strategia metodologica

Processi febbraio

2.1.1- Metodologia di valutazione del patrimonio informativo (MAGERIT)

● sensibilizzare i responsabili delle organizzazioni informative sull'esistenza dei rischi e sulla necessità di
gestirli.
 ● Offrire un metodo sistematico per analizzare i rischi derivanti dall'uso delle tecnologie dell'informazione e
comunicazioni (TIC).
● Aiutare a scoprire e pianificare il trattamento opportuno per mantenere i rischi sotto controllo.
● Preparare l'organizzazione per processi di valutazione, audit, certificazione o accreditamento, secondo quanto necessario.
ogni caso.
Facilitare il lavoro delle persone che intraprendono il progetto, offrendo loro elementi standard a cui possano aderire.
rapidamente, concentrandosi sullo specifico del sistema oggetto dell'analisi.
● Omogeneizzare i risultati delle analisi, promuovendo una terminologia e criteri uniformi che consentano
comparare e persino integrare analisi effettuate da diversi team.

La metodologia è raccomandata per tutte quelle persone che lavorano con informazioni digitali e sistemi informatici. Se
queste informazioni e/o servizi sono preziosi, MAGERIT ti aiuterà a conoscere il rischio a cui sono sottoposti, a sapere quanto
Il valore è in pericolo e ti aiuterà a proteggere con azioni imprescindibili.

Se ti sembra interessante l'ammoniaca come refrigerante, ti lasciamo qui di seguito il Corso Lead Implementer ISO 2007 dove
potrai acquisire le competenze necessarie relative all'esecuzione di audit sulla sicurezza delle informazioni
rispettando la normativa ISO 27001.
 2.1.2- Valutazione degli attivi (MODELLO ATTIVI DELL'INFORMAZIONE)

Obiettivo Istituzionale Processo Attivo Descrizione Tipo Posizione

Formulario unico Memorizza la Dati o Filiali dell'azienda.

di iscrizione informazioni di Informazione.
tutti i moduli
del software della
catena di
filiali.

Base di dati di Nuovi iscritti Supporto di Server BD_PROD

nuovo personale registrati informazione
Realizzare iscritto. mediante il
auditoria Contratto di personale Sistema
trimestrale per Informatico
migliorare, correggere vigente(II).
e valutare le
Sistema Sistema Software - Server BD_DES
problematiche Informatico II Informatico vigente Applicazioni
V.2.0 per la registrazione, informatiche.
seguimento di
personale.
Rifornimento di Magazzini di Dalla ricezione di Funzione logistica Fornitori dell'azienda.
beni e servizi. Controllo di qualità. beni materiali dell'azienda.
acquisiti per il suo
guarda e custodia al
fornitura dei
stessi alle diverse
unità
commercializzatori.

Controllo di Attacchi di hacking. Licenza per ogni Software di Server e Sistema della
minacce di virus sucursal per un anno. Sicurezza azienda
informatico.

Acquisto di materia Inventari Rappresentano i beni Beni o Sistemi Software del

prima e insumos e materiali l'azienda prodotti azienda
possedere e che sono
destinati alla vendita o
per essere utilizzati nella
produzione di beni e
servizi.

Preparazione di Macchinari e attrezzature L'investimento nella squadra Utensili di Filiali

piatti di cucina può essere cucina.
significativa per una
azienda di servizi di
alimentazione e è
essenziale per la
preparazione e
presentazione dei
piatti in modo
efficiente e coerente.
Pertanto, è
importante che le
aziende amministrano
adeguatamente i suoi
 attivi fissi, incluso il
equipaggiamento da cucina, per
garantire il suo corretto
manutenzione e
massimizzare la sua vita utile.

Adeguamento delle Mobiliario e attrezzatura L'adeguamento delle Filiali e Filiali

tavoli mesas è importante Ambienti
perché influisce sulla
comodità e la
esperienza del cliente
ciò che può influenzare la
percezione del cliente
sulla qualità del
servizio e l'immagine di
l'azienda. Pertanto,
è importante che le
aziende di servizi
di alimentazione
amministrare
adeguatamente i tuoi
attivi fissi, incluso il
mobiliario e attrezzature, per
garantire il suo corretto
manutenzione e
massimizzare la propria durata

Gestione dei reclami Chat Boot È importante che le Informazioni Sistemi Software della
aziende amministrano rapida. azienda.
adeguatamente i suoi
crediti da riscuotere per
garantire che i
clienti paghino a
tempo e che non si
generano problemi di
 flusso di cassa. La
gestione dei conti
può includere per riscuotere
l'emissione tempestiva di
fatture, il seguito
dei pagamenti in sospeso
e l'implementazione di
misure per recuperare
il denaro dovuto.

Arrivo del cliente, Crediti È importante che le Attività correnti

ricezione aziende amministrano o circolanti.
cobro. commerciali adeguatamente i suoi
crediti da incassare per
garantire che i
clienti pagano a
tempo e che non si
generano problemi di
flusso di cassa. La
gestione dei conti
può includere
la emissione tempestiva di
fatture, il follow-up
dei pagamenti pendenti
e l'implementazione di
misure per recuperare
il denaro dovuto.
 2.1.3- Metodologia di valutazione dei rischi (MODELLO CON VALUTAZIONE COMPLETA)

ATTIVO SITUAZIONE MINACCIA VULNERABILITÀ PROBABILITÀ IMPATTO LIVELLO DI RISCHIO

Modulo unico di durante i perdita di informazione PROBABILE SEVERO ALTO

iscrizione trasferimenti informazione fisica

Database nuova mala dati non contare con PROBABILE SEVERO ALTO
personale iscritto. ortografia duplicati controllo di
dati
duplicati

Sistema Informatico II Utenti che accessi no mal gestione del PROBABILE MOLTO SEVERO ALTO
V.2.0 non lavorano più autorizzati sistema
sono ancora
attivi

Magazzini di ingresso di perdita di non contare su PROBABILMENTE SEVERO ALTO

Controllo di qualità. pestilenze materiali ambienti
aptos

Attacchi informatici. robo di perdita di non contare su PROBABILE MOLTO SEVERO MOLTOALTO
informazione informazione antivirus

Inventari mal gestione di perdita di manejo fisico PROBABILE SEVERO ALTO

dati informazioni di informazione
 Macchinari e attrezzature falle perdita di non realizzare PROBABILE MOLTO SEVERO MOLTOALTO
meccaniche macchinari manutenzione
s preventivi
Mobiliario e attrezzature usura di perdita di mal uso di PROBABILE SEVERO ALTO
mobiliario mobiliario mobiliario e
equipaggiamenti

Chat Bot fallo nella errore nel non contare su PROBABILE SEVERO BASSO
connessione di chat un fornitore
internet affidabile

Crediti assenza del perdita di contare solo su PROBABILE SEVERO ALTO

Debitori commerciali contatore denaro e un contatore
informazione

2.1.4- Trattamento del rischio

SELEZIONE DEI CONTROLLI

ATTIVO CONTROLLO DIRITTO ATTIVITÀ INCLUDERE GIUSTIFICAZIONE

INCLUSIONE

Formulario 5.3.1 iii proteggere la sì

unico di informazioni
iscrizione (moduli)
 Base di dati 8.1.6 ii,iii regolamento regole sì
di nuovo di utilizzo del servizio
personale
iscritto.

Sistema 8.1.3 iv procedimento di sì

Informatico II sicurezza del
V.2.0 sistema

Magazzini di 5.3.1 iii,v controllo delle entrate sì

Controllo di qualità.

Attacchi di 7.1.2-7.1.4- i-i-ii controllo della rete sì

hacking. 7.1.5

Inventari 5.1-5.1.2 i,ii manutenzione sicura di sì

gli inventari

Macchinari e 5.2.1-5.2.2 iv,vi-ii,iv gestione adeguata sì

squadra di macchinari e
equipaggi
Mobiliario e attrezzature 5.2.1-5.2.2 iv,vi-ii,iv gestione adeguata sì
di macchinari e
team

Chat Bot 7.2.1 i,ii,iii connessione affidabile sì

Crediti 2.1.2 i,ii,iii sì

o Debitori
commerciali
2.1.5- Conclusioni e Raccomandazioni

Il ristorante Pollos "Panchita" è sul mercato da 7 anni riuscendo a consolidarsi per poi continuare a crescere con le
altre filiali e realizzare grandi progetti nonostante la competizione che giorno dopo giorno cresce.

In questo senso, la presente audit dei sistemi che controllano le vendite e le scorte del ristorante viene esaminata.
aspetti come la precisione dei registri di vendita, l'integrazione con i sistemi di contabilità e gestione di
inventari, la sicurezza dei dati dei clienti, la conformità alle leggi e regolamenti sui pagamenti
e la capacità del sistema di gestire i picchi di domanda.

È importante eseguire regolarmente la rispettiva audit dei sistemi di vendita, per garantire la loro
funzionamento adeguato e prevenire frodi ed errori.

La sicurezza delle informazioni è necessaria, poiché le informazioni e i processi, sistemi e reti che lo
Supportano sono attivi importanti.

La definizione, il conseguimento, il mantenimento e il miglioramento della sicurezza delle informazioni possono essere essenziali per i

processi dell'azienda [ISO 27002, 2007].

L'attività di valutare e verificare il corretto, efficace ed efficiente funzionamento dei sistemi informativi e il
ambiente informatico; è conosciuta come Audit Informatico.

Lo scopo di questo processo metodologico è quello di consigliare i diversi livelli dell'amministrazione dell'azienda in
il rispetto efficace delle proprie responsabilità, fornendo loro analisi, valutazioni, commenti e
raccomandazioni relative alle attività di elaborazione delle informazioni [Echenique, 2001].

La diagnosi rispettiva riguarda la funzionalità del ristorante Pollos Panchita.

Si rispettano le norme di igiene, sicurezza e innocuità degli alimenti.

Si sono presi in considerazione i comportamenti storici delle vendite, i costi e le spese sostenute.
nel ristorante, così come è stato calcolato un percentuale sopra a situazioni inaspettate.

Si sono documentati bene tutti i processi per la preparazione e l'elaborazione di ognuna delle offerte della casa.

L'approccio dell'azienda "Panchita" è il servizio di cibi e bevande, sarà un ristorante che offrirà un menù di
cibi casalinghi e veloci rappresentando il fronte del cibo tradizionale e piatti à la carte con diverse bevande.

Dopo aver guadagnato spazi a Cochabamba, Pollos Panchita si è lanciata nel mercato paceño e in questo momento conta
con 4 filiali distribuite nelle strade centrali di La Paz.

Pollos 'Panchita' di Santa Cruz sarà situato in un viale centrale di 500 metri quadrati, con capacità per
180 persone comodamente assistite e dove i clienti avranno il servizio di auto pollo, autoservizio e ai tavoli,
area per bambini e succhi naturali di frutti tropicali.

Essere un'azienda leader nel servizio di cibo veloce a livello nazionale, mantenendo alti standard di qualità a
i nostri clienti, curando il talento umano e il rapporto con i fornitori.

Offrire la migliore esperienza di consumo di prodotti di pollo nei ristoranti di servizio veloce.

Uno degli obiettivi principali che si pone Panchita è generare un maggior livello di entrate, raggiungere un maggior numero
di filiali come sta facendo negli ultimi anni.

Dal 2002 Panchita è riuscita a consolidarsi per poi continuare a crescere con le altre filiali e realizzare progetti
grandi nonostante la concorrenza che giorno dopo giorno cresce.

Innovazione dei prodotti per soddisfare e raggiungere un gran numero di consumatori.

panchita
Descrivere le caratteristiche del pubblico target attraverso l'identificazione delle sue esigenze, desideri, interessi,
preferenze e gusti.

Definire le caratteristiche e la situazione attuale della concorrenza dei polli "Panchita".

La finalità dei polli panchita è fornire un prodotto con standard molto elevati e prezzi competitivi lasciando
una buona soddisfazione del cliente.

Sapore Unico: Il sapore in generale dei prodotti è buono e vario come le ali di pollo piccanti, miele e senape,
barbacoa, Aglio Dolce.

Descrizione del prodotto (Panchita)

con la mano o con posate.