I Lipidi
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Simone AbondioI Lipidi
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Simone AbondioI LIPIDI
SI POSSONO DEFINIRE GRASSI? LA RISPOSTA È NO. QUESTO PERCHÉ I LIPIDI SONO IL MICROSCOPICO
GRUPPO DI OLI E GRASSI CHE HANNO CONTENUTI ALIMENTARI DIFFERENTI.
UN LIPIDE È UNA MOLECOLA IL CUI GRUPPO FUNZIONALE È FORMATO DA ACIDI GRASSI.
L’ACIDO GRASSO PUÒ ESSERE FORMATO IN MOLTI MODI E SI LEGA CON ALTRI ACIDI GRASSI PER FORMARE
DELLE CATENE LIPIDICHE DI FORMA PIÙ COMPLESSA (TRIGLICERIDI, ECC…)
ESISTE UNA DIFFERENZA DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE:
- ACIDI GRASSI SATURI: FANNO MALE AL NOSTRO CORPO. DERIVANO DAGLI ALIMENTI DI ORIGINE
ANIMALE E A TEMPERATURA AMBIENTE SONO SOLIDI.
- ACIDI GRASSI INSATURI: FANNO BENE: SONO DI ORIGINE VEGETALE E SI PRESENTANO, A
TEMPERATURA AMBIENTE, LIQUIDI.
COME ABBIAMO INTUITO, CI SONO DIFFERENZE IN BASE ALLA ORIGINE: SE DERIVANO DA ORIGINI
VEGETALE SONO CONSIDERATI OLI, SE INVECE DERIVANO DAL REGNO ANIMALE SONO CONSIDERATI
GRASSI.
CI SONO, PERÒ, DELLE ECCEZIONI: PER ESEMPIO TUTTI QUEGLI OLI DI ORIGINE TROPICALE (OLIO DI COCCO,
OLIO DI PALMA, ECC..) HANNO CARATTERISTICHE PARTICOLARI ED INTERMEDIE. INNANZITUTTO SI
PRESENTANO SEMI-SOLIDI ED IN TERMINI ALIMENTARI SONO PIÙ VICINI AI GRASSI.
SOPRATTUTTO L’OLIO DI PALMA È MOLTO UTILIZZATO PER LA PREPARAZIONE DI CERTI ALIMENTI (COME LA
NUTELLA) PERCHÉ INSAPORE E DOTATO DI CARATTERISTICHE TATTILI CHE OFFRONO UNA PARTICOLARE
CREMOSITÀ.
TUTTAVIA, QUESTO OLIO STA SCOMPARENDO DAL COMMERCIO PER COLPA DEL DISBOSCAMENTO CHE
DERIVA DALLA PRODUZIONE. IL MESSAGGIO SBAGLIATO CHE IL MARKETING VUOLE FARCI ARRIVARE, PERÒ,
È CHE SIA CANCEROGENO E CHE NON VADA BENE PER LA NOSTRA DIETA. IN REALTÀ NON È COSÌ, MA LA
SUA COLTIVAZIONE E PRODUZIONE MINACCIA SERIAMENTE LE FORESTE DI PALME E QUINDI TUTTI GLI
ANIMALI CHE CI VIVONO ALL’INTERNO.
IL 95% CIRCA DEI LIPIDI CHE NOI INGERIAMO SONO TRIGLICERIDI E SONO QUELLI CHE ACCUMULIAMO CON
PIÙ FACILITÀ: INFATTI I LIPIDI HANNO LA FUNZIONE DI RISERVARE AL NOSTRO CORPO ENERGIE A LUNGO
TERMINE, QUINDI VENGONO IMMAGAZZINATI DAL NOSTRO CORPO SOTTO FORMA DI QUELLO CHE NOI
CHIAMIAMO “GRASSO”. QUESTO PERCHÉ IL NOSTRO ORGANISMO È BRAVISSIMO A STOCCARLI ED
UTILIZZARLI COME ENERGIA SOLO DOPO CHE SONO STATE SFRUTTATE TUTTE LE ENERGIE CONFERITE DA
PROTIDI E GLUCIDI.
OFFRONO, INOLTRE, MOLTE ENERGIE QUANTIFICABILI IN 9KCAL/G, MA LA LORO DIGESTIONE È COSÌ
COMPLICATA CHE 2 DI QUESTE CALORIE VENGONO BRUCIATE DAL NOSTRO CORPO PER SVOLGERE LE
FUNZIONI DIGESTIVE. AL NETTO DI QUESTO L’APPORTO CALORICO EFFETTIVO DI 1 GRAMMO DI LIPIDI È DI
7KCAL.
ESISTONO ANCHE I FOSFOLIPIDI CHE SERVONO AL NOSTRO ORGANISMO IN PICCOLE QUANTITÀ.
UN ALTRO GRASSO IMPORTANTE È IL COLESTEROLO. SI TRATTA DI UN GRASSO DI FONDAMENTALE
IMPORTANZA PER IL NOSTRO CORPO E CHE FONDAMENTALMENTE SIAMO IN GRADO DI CREARE DA NOI,
SENZA ASSUMERLO. LA SUA FUNZIONE È QUELLA DI GARANTIRE UNA CORRETTA FLUIDITÀ DELLA
MEMBRANA CELLULARE.
IL COLESTEROLO È UN ACIDO GRASSO SATURO FONDAMENTALE PER LA COMPOSIZIONE DEGLI ORMONI
STEROIDEI ED È CARATTERIZZATO DA UNA PARTE ENDOGENA (CHE VIENE ASSUNTO DAGLI ALIMENTI) ED
UNA ESOGENA (CHE VIENE PRODOTTA DAL NOSTRO CORPO).
ES. SU 100MG DI COLESTEROLO IL 70% SARÀ ENDOGENO E IL 30% ESOGENO.
OLTRE A QUESTO, ESISTONO DUE TIPOLOGIE DI COLESTEROLO CHE POSSO ASSUMERE:
HDL = IL COLESTEROLO BUONO. SI TRATTA DI LIPOPROTEINE AD ALTA INTENSITÀ CHE
TRASPORTANO I GRASSI DALL’INTERNO DEL NOSTRO CORPO VERSO LE ESTREMITÀ COME IL
FEGATO DOVE VENGONO METABOLIZZAI ED ELIMINATI;
LDL = COLESTEROLO CATTIVO. LIPOPROTEINE A BASSA INTENSITÀ CHE TRASPORTANO I GRASSI
VERSO LE VENE E LE ARTERIE, CREANDO DELLE PLACCHE ALL’INTERNO DELLE PARETI ARTERIOSE E
VENOSE CHE POSSONO, A LUNGO ANDARE, FORMARE DEI TAPPI CHE NON CONSENTONO LA
CORRETTA FLUIDITÀ SANGUIGNA E POSSONO PORTARE DANNI GRAVI (INFARTI, ICTUS, ECC…)
ALTRI DUE ACIDI GRASSI IMPORTANTI SONO L’OMEGA-3 E L’OMEGA-6, FONDAMENTALI PER IL NOSTRO
CORPO PERCHÉ HANNO LA CAPACITÀ DI ABBASSARE L’INSORGENZA INFIAMMATORIA.
GLI OMEGA-3 DOVREBBERO ESSERE ASSUNTI IN RAPPORTO QUATTRO VOLTE SUPERIORE RISPETTO
ALL’APPORTO DI OMEGA-6, CIÒ VUOL DIRE CHE:
1 PARTE DI OMEGA-6 -> 4 PARTI DI OMEGA-3
SE DOVESSE VENIRE MENO QUESTO EQUILIBRIO POTREBBERO INSORGERE INFIAMMAZIONI.
INOLTRE QUESTI ACIDI GRASSI AIUTANO LA RIMOZIONE DI QUELLE PLACCHE FORMATE DAL COLESTEROLO
LDL.
QUESTI ACIDI GRASSI SI TROVANO IN:
OMEGA-3 = OLIO DI OLIVA, FRUTTA SECCA, CARNE E SEMI DI GIRASOLE;
OMEGA-6 = PESCI GRASSI E PESCI AZZURRI, ALGHE E SEMI DI LINO;
