I lipidi naturali sono un gruppo di sostanze eterogenee (Lipofilicit) FUNZIONE
LIPIDI DI DEPOSITO con funzione energetica e protettiva LIPIDI STRUTTURALI componenti delle membrane cellulari LIPIDI AD INTENSA ATTIVITA BIOLOGICA ormoni, vitamine
LIPIDI
nei
insolubili
solventi
polari
(Idrofobicit) e solubili nei solventi organici
CLASSIFICAZIONE
LIPIDI COMPLESSI O SAPONIFICABILI contenenti acidi grassi TRIGLICERIDI o triacilgliceroli o grassi neutri Fosfogliceridi Sfingomieline Gangliosidi Cerebrosidi SFINGOLIPIDI
FOSFOLIPIDI
GLICOLIPIDI
LIPIDI SEMPLICI O INSAPONIFICABILI STEROIDI
TERPENI
ACIDI GRASSI
CH3 - (CH2)n - COOH
n 8 pari o dispari
Possono essere
saturi insaturi ossidrilati ciclici ramificati
ACIDI GRASSI SATURI
Sono solidi a temperatura ambiente
ACIDI GRASSI INSATURI
Monoinsaturi
Polinsaturi (PUFA)
I doppi legami degli acidi grassi naturali sono sempre in configurazione Cis.
Nomenclatura o n
(n) 9 (n) 6 (n) 3
I PUFA Sono contenuti negli oli vegetali e nel pesce FUNZIONI Costituenti dei lipidi di membrana Ipocolesterolemizzanti
Ipotrigliceridemizzanti
Azione antiaggregante le piastrine
Fanno diminuire il rischio di malattie coronariche
ACIDI GRASSI ESSENZIALI
ACIDO LINOLEICO ACIDO LINOLENICO ACIDO ARACHIDONICO
ACIDI GRASSI ESSENZIALI
ACIDO LINOLEICO ACIDO LINOLENICO ACIDO ARACHIDONICO
PROSTANOIDI o EICOSANOIDI
PROSTAGLANDINE
LEUCOTRIENI TROMBOSSANI
regolano la coagulazione del sangue
la pressione sanguigna la riproduzione
producono febbre
dolore
Reazioni degli acidi grassi insaturi
Riduzione Acidi grassi saturi
Ossidazione (irrancidimento)
Perossido dell'Ac. G.
H
C H C
+
O O2 H C
O C H
HC
HC
Acidi grassi ossidrilati
Sono abbondanti nel tessuto nervoso
TRIGLICERIDI
O HO CH 2 O H CH C O C O C R1 R2
O CH2 O O O C O C O C R1 R2 R3
OH
HO
HO
3 H2O + CH
CH2
CH2 OH
R3
TRIGLICERIDI
GRASSO
OLIO
FUNZIONI DEI TRIGLICERIDI
1) riserva energetica (9 Kcal/g)
a) sono pi ridotti di glucidi e proteine
b) sono conservati in forma anidra
Energia depositata / peso del deposito 6 volte pi elevato rispetto ai glucidi: 10 Kg di trigliceridi = 60 Kg di glicogeno.
maggiore rapporto energia/unit di massa
2) Isolamento termico
3) Protezione meccanica
Tessuto adiposo sottocutaneo
3H2O
glicerolo digliceride monogliceride
TRIGLICERIDE
3 H 2O
LIPASI
3 A. G.
SAPONIFICAZIONE (NaOH)
3 A. G. glicerolo
STEROIDI
sono lipidi ciclici derivati dal CICLOPENTANOPERIDROFENANTRENE
si distinguono per: la presenza di doppi legami e il numero dei doppi legami
la presenza di funzioni chimiche particolari
la catena laterale in C17
Gli STEROLI hanno un OH in C3 Lo sterolo pi importante il COLESTEROLO
5 colesten - 3 -olo = colesterolo
Colesterolo esterificato con un acido grasso a lunga catena
2/3 colesterolo esterificato, 1/3 colesterolo libero
[Colesterolo] = 130 - 200 mg/ 100 ml
E contenuto solo nei tessuti animali
Si pu depositare: sulle pareti dei vasi nel fegato, nei reni placche ateromatose calcoli
Fonti: Sintesi endogena e la dieta
LE FUNZIONI DEL COLESTEROLO SONO:
COSTITUENTE FONDAMENTALE DELLE MEMBRANE CELLULARI (REGOLA LA FLUIDIT) E DELLE GUAINE MIELINICHE PRECURSORE DEI SALI BILIARI
ACIDI BILIARI
Differiscono dal colesterolo 1) presenza in C17 di una catena a 5 C terminante con un COOH 2) assenza di doppi legami 3) presenza di altri gruppi OH posti al di sotto del piano degli anelli
Gli acidi biliari sono: Acido colico (3,7,12-triidrossicolanoico)
Acido chenodeossicolico (3,7-diidrossicolanoico)
Acido deossicolico (3, 12diidrossicolanoico)
Acido colico
Acido litocolico (3idrossicolanoico)
SALI BILIARI
LE FUNZIONI DEL COLESTEROLO SONO:
COSTITUENTE FONDAMENTALE DELLE MEMBRANE CELLULARI (REGOLA LA FLUIDIT) E DELLE GUAINE MIELINICHE PRECURSORE DEI SALI BILIARI PRECURSORE DI MOLECOLE AD ELEVATA ATTIVIT BIOLOGICA (ORMONI STEROIDEI, VIT D)
ORMONI STEROIDEI DERIVATI DAL COLESTEROLO
ORMONI SESSUALI MASCHILI E FEMMINILI
testosterone
ORMONI CORTICOSTEROIDI
progesterone
estradiolo
cortisolo
aldosterone
