ABSTRAK lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air tapi larut dalam pelarut org... more ABSTRAK lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air tapi larut dalam pelarut organik yang kepolarannya rendah atau non polar. Lipid dibedakan menjadi triasilgliserol, gliserofosfolipid, sfingolipid, kolesterol dan hormon steroid. Berdasarkan sumber, lipid atau lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan hewani. Sifat dan struktur lipid dapat diidentifikasi dan dipelajari melalui pengujian pada lipid. Uji lipid yang dilakukan pada praktikum ini adalah uji kelarutan lipid, uji arkoelin, uji ketidakjenuhan, uji ketengikan, uji Salkowski, dan uji Lieberman Buchard untuk kolesterol. Sampel lipid yang digunakan yaitu minyak kelapa, minyak kelapa tengik, margarin, mentega, blue band, asam palmitat, asam oleat, asam stearat, gliserol, dan pati. Kata Kunci: Lipid, uji akrolein, uji ketidakjenuhan, uji ketengikan, uji kolesterol. PENDAHULUAN Lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut non polar. Definisi ini berdasarkan sifat fisik, berlawanan dengan definisi protein, karbohidrat, maupun asam nukleat yang berdasarkan atas struktur kimianya (Ngili Y 2009). Jika diklasifikasikan berdasarkan sifat kimianya, lipid dibagi menjadi dua kelompok, yaitu: 1). Kelompok pertama terdiri dari senyawa rantai terbuka dengan gugus kepala bersifat polar serta ekor bersifat non polar. Contoh senyawa kelompok ini adalah asam lemak, trigliserida, sphingolipid, fosfoasilgliserol, dan glikolipid. 2). Kelompok uatama kaedua terdiri dari senyawa fusedring, steroid. Contoh kelompok ini adalah kolesterol (Marks et.al 2000). Kolesterol meruapakan komponen umum membran sel hewan dan juga merupakan prekursor (senyawa pendahulu) yang mana dari prekursor ini steroid akan disintesis. Banyak hormon termasuk hormon termasuk hormone seks vertebrata merupakan steroid yang dihasilkan dari kolesterol (Campbell et al. 2002). Uji lipid dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Uji kualititatif pada lipid memiliki manfaat untuk mengetahui sifat kelarutan, dan jenis lipid dari suatu bahan. Uji kuantitatif digunakan untuk mengetahui jumlah kandungan lipid dalam suatu bahan (Bintang 2010). Praktikum bertujuan menujukkan sifat dan struktur lipid melalui uji-uji kualitatif dan menunjukkan sifat-sifat lipid melalui beberapa reaksi uji kualitatif untuk lipid.
ABSTRAK lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air tapi larut dalam pelarut org... more ABSTRAK lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air tapi larut dalam pelarut organik yang kepolarannya rendah atau non polar. Lipid dibedakan menjadi triasilgliserol, gliserofosfolipid, sfingolipid, kolesterol dan hormon steroid. Berdasarkan sumber, lipid atau lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan hewani. Sifat dan struktur lipid dapat diidentifikasi dan dipelajari melalui pengujian pada lipid. Uji lipid yang dilakukan pada praktikum ini adalah uji kelarutan lipid, uji arkoelin, uji ketidakjenuhan, uji ketengikan, uji Salkowski, dan uji Lieberman Buchard untuk kolesterol. Sampel lipid yang digunakan yaitu minyak kelapa, minyak kelapa tengik, margarin, mentega, blue band, asam palmitat, asam oleat, asam stearat, gliserol, dan pati. Kata Kunci: Lipid, uji akrolein, uji ketidakjenuhan, uji ketengikan, uji kolesterol. PENDAHULUAN Lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut non polar. Definisi ini berdasarkan sifat fisik, berlawanan dengan definisi protein, karbohidrat, maupun asam nukleat yang berdasarkan atas struktur kimianya (Ngili Y 2009). Jika diklasifikasikan berdasarkan sifat kimianya, lipid dibagi menjadi dua kelompok, yaitu: 1). Kelompok pertama terdiri dari senyawa rantai terbuka dengan gugus kepala bersifat polar serta ekor bersifat non polar. Contoh senyawa kelompok ini adalah asam lemak, trigliserida, sphingolipid, fosfoasilgliserol, dan glikolipid. 2). Kelompok uatama kaedua terdiri dari senyawa fusedring, steroid. Contoh kelompok ini adalah kolesterol (Marks et.al 2000). Kolesterol meruapakan komponen umum membran sel hewan dan juga merupakan prekursor (senyawa pendahulu) yang mana dari prekursor ini steroid akan disintesis. Banyak hormon termasuk hormon termasuk hormone seks vertebrata merupakan steroid yang dihasilkan dari kolesterol (Campbell et al. 2002). Uji lipid dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Uji kualititatif pada lipid memiliki manfaat untuk mengetahui sifat kelarutan, dan jenis lipid dari suatu bahan. Uji kuantitatif digunakan untuk mengetahui jumlah kandungan lipid dalam suatu bahan (Bintang 2010). Praktikum bertujuan menujukkan sifat dan struktur lipid melalui uji-uji kualitatif dan menunjukkan sifat-sifat lipid melalui beberapa reaksi uji kualitatif untuk lipid.
Uploads
Papers by syifa khaerani