Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Yiyecek içecek hizmetleri yaşam biçimi ve özdeğerlerden etkilendiğinden, bu hizmetler uygarlık ta... more Yiyecek içecek hizmetleri yaşam biçimi ve özdeğerlerden etkilendiğinden, bu hizmetler uygarlık tarihine paralel olarak gelişmiştir. Günümüzde paket turların da artışına bağlı olarak turizmin kitlelere yayılması ve insanların daha kaliteli hizmet sunan işletmeleri tercih etmesi, yiyecek içecek hizmetlerinin gelişimini hızlandırmıştır. Böylece restoranlar, turistik çekim unsuru haline gelmeye başlamıştır. Son yıllarda turizm ve gastronomi araştırmalarının çoğunlukla mevcut zaman üzerinden gerçekleştirildiği görülmektedir. Bu çalışmada, tarih araştırmalarının geleceğe ışık tutabileceği düşüncesinden hareketle, Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşundan günümüze restoran işletmelerinin gelişim süreci incelenmiştir. Bu bağlamda ikincil veri kaynakları incelenerek yapılan bu derleme çalışmasında, 100 yıllık Cumhuriyet döneminde restorancılığın gelişimsel süreci, köklü restoran işletmeleri ve restorancılığı etkileyen önemli olaylar kronolojik olarak incelenmiştir. Böylece Türkiye’nin gelecek yüz...
Birçok ülkede yaygın olan gıda pazarları, son yıllarda gastronomi turizmi bağlamında dikkat çeken... more Birçok ülkede yaygın olan gıda pazarları, son yıllarda gastronomi turizmi bağlamında dikkat çeken ürünlerin başında gelmektedir. Bölgenin mutfak kültürünü yansıtan bu alanlar, destinasyonlara benzersiz özellikler katabilmektedir. Bu araştırma, gıda pazarlarını ziyaret eden turistlerin beklentilerini, deneyimlerini, memnuniyetlerini ve memnuniyetsizliklerini belirlemeyi amaçlamaktadır. Netnografya tekniği ile tasarlanan bu çalışmanın evrenini, Türkiye'deki tüm gıda pazarları hakkında yapılan yorumlar oluşturmakta iken araştırmanın örneklemini ise Sığacık Köy Pazarı hakkında yapılan çevrimiçi yorumlar oluşturmaktadır. Tripadvisor internet sitesi üzerinden ulaşılan 353 yorum, içerik analizine ve betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırmanın sonuçlarına göre, turistlerin gıda pazarı beklentileri; pazarın alışılmışın dışında olması, anılarını canlandırma arzuları, karın doyurma, alışveriş, rahatlama ve doğal/organik ürün bulmadır. Bununla beraber, otantiklik, çeşitlilik, dayanışma, samimiyet ve farklı olma turistlerin memnuniyetini belirleyen unsurlar iken sunulan ürünlerin doğal ve yöreye özgü olmaması, ısrarlı satış çabaları, hijyen eksikliği, ticarileşme ve kalabalık memnuniyetsizliğe yol açan unsurlar olarak belirlenmiştir. Gıda pazarı turistlerinin deneyimleri ise eğlence, eğitim, estetik, kaçış ve akış deneyimleri çerçevesinde şekillenmektedir.
Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, akademisyenlere, araştırmacılara, ... more Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, akademisyenlere, araştırmacılara, doktora öğrencilerine ve alanındaki diğer profesyonellere kapsamlı bir dizi benzersiz çevrimiçi dergi gönderme hizmeti sunan uluslararası bilimsel, yüksek kaliteli açık erişimli, hakemli bir akademik dergidir. Bu dergi, orijinal araştırma makalelerini, teori temelli ampirik makaleleri, derleme makalelerini, vaka çalışmalarını, konferans raporlarını, kitap incelemelerini ve ilgili raporları yılda iki kez (Haziran ve Aralık) çevrimiçi olarak yayınlamaktadır. Yazarlar dergide yayınlanan çalışmalarının telif hakkına sahiptirler ve çalışmaları Creative Commons Atıf-GayrıTicari 4.0 Uluslararası (CC BY-NC 4.0) olarak lisanslıdır. Dergide yayınlanan çalışmalarının hukûkî sorumluluğu yazarlarına aittir. Catalhoyuk International Journal of Tourism and Social Research is an international scientific, high-quality open access, peer-reviewed academic journal that offers a comprehensive range of unique online journal submission services to academics, researchers, doctoral students and other professionals in the field. This journal publishes original research articles, theory-based empirical articles, review articles, case studies, conference reports, book reviews and related reports online twice a year (June and December).
GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences
As an integral part of the tourism industry, food and beverage establishments play critical roles... more As an integral part of the tourism industry, food and beverage establishments play critical roles in tourism destinations. Especially in recent years, the increasing importance of experiential product presentations in touristic places has encouraged the emergence of businesses that produce different food and beverage concepts to meet tourists’ expectations. One of these business types is themed restaurants. This study aims to determine the experiences of Turkish tourists served in themed restaurants running in the city of Lviv, Ukraine. For this purpose, e-reviews and participant observation notes were used as data sources. The study findings have revealed five themes that shape the memorable experiences of tourists visiting themed restaurants: atmosphere, entertainment, staff, emotions, and senses. In themed restaurants, while tourists have been observed to have positive behavioral intentions, such as revisiting, recommending, and paying much more, some negative factors negatively ...
Turistlerin tatil süresince yaptıkları harcamaları en aza indirmek amacı taşıyan her şey dahil si... more Turistlerin tatil süresince yaptıkları harcamaları en aza indirmek amacı taşıyan her şey dahil sistem, günümüzde Türk turizminde büyük bir uygulama alanına sahiptir. Türkiye'de her şey dahil sistemi üzerine birçok akademik çalışma gerçekleştirilmiş, ancak bu sistemi mutfak şefleri gözüyle sürdürülebilir turizm bağlamında tartışan çalışmaların sınırlı sayıda kaldığı görülmüştür. Buradan hareketle gerçekleştirilen bu çalışmada, her şey dahil otellerde uzun yıllar çalışma deneyimi bulunan 5 aşçıbaşı, 1 aşçıbaşı yardımcısı ve 1 kısım şefi olmak üzere toplam 7 mutfak şefinin sürdürülebilir turizm bağlamında ilgili sisteme ilişkin görüşleri incelenmiştir. Bu süreçte, 2 mutfak şefi ve turizm alanında 3 akademisyenin görüşleri ışığında belirlenen araştırma soruları, nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze ve telefon ile görüşme tekniğinden yararlanılarak mutfak şeflerine yöneltilmiştir. 2018 yılı Temmuz ayı içinde gerçekleştirilen görüşmeler ortalama 15 dakika sürmüştür. Görüşmeler mutfak şeflerinin izinleri doğrultusunda kayıt altına alınmış ve elde edilen veriler bilgisayar ortamına aktarılarak içerik analizi ile betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırma sonucunda, mutfak şeflerinin sürdürülebilir turizm bağlamında her şey dahil sistemi genel anlamda olumsuz değerlendirdikleri tespit edilmiştir. Bu kapsamda, sistemin Türk mutfağı açısından imaj kaybına neden olduğu, tüketimi ve israfı artırdığı ve turistlere kalitesiz yiyecek-içeceklerin sunulmasına yol açtığı vurgulanmıştır. Çalışmada son olarak, araştırma bulguları ışığında birtakım öneriler tartışılmıştır.
The number of alternative tourism types that appeal to niche markets is increasing daily in respo... more The number of alternative tourism types that appeal to niche markets is increasing daily in response to the changing demands and expectations of tourists. Apitourism, which is a blend of nature and culture, has attracted attention and has become an important niche tourism market in recent years. In this study, the tourists’ experiences of visiting the beekeeping museum, which is an attraction within the scope of apitourism, were examined. The notes written in the museum’s visitor book, and the observations made to support the notes, enabled the visitors’ experiences to be classified into 32 codes and six themes. The resulting themes, such as shedding light on the past, experiencing intense emotions, information and awareness, being a recreational activity, features of the museum, and staff. As a result of the study, some suggestions have been put forward for researchers and apitourism stakeholders.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT)
Bağcılık turizmi günümüzde kentsel nüfusun artmasıyla hem yeme içme hem de doğa ile iç içe olma d... more Bağcılık turizmi günümüzde kentsel nüfusun artmasıyla hem yeme içme hem de doğa ile iç içe olma deneyimi sunan yeni trendlerden biridir. Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu topraklarında bağcılık ve şarapçılık kültürü çok eskilere dayanmaktadır. Anadolu toprakları günümüzde de geniş bağ alanları ve zengin üzüm üretimi bakımından bağcılık turizmi kapsamında önemli fırsatlar sunabilmektedir. Gerek bağcılık gerekse turizm kapsamında gelirlerin artırılabilmesi, rekabet avantajı ve bölgesel kalkınmanın sağlanabilmesi ve bağcılık faaliyetlerinden katma değeri daha yüksek değerler elde edilebilmesi bakımından bağcılık turizminin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada, yerli literatürde bağcılık ve turizmi konu alan çalışmaların birtakım parametreler dikkate alınarak bibliyometrik olarak incelenmesi amaçlanmıştır. Böylece, yerli alanyazında bağcılık ve turizm kapsamında yapılan çalışmaların genel bir durum tespitinin yapılabilmesi, yapılan bu çalışmaların hangi konular üzerine odaklandığı ve alanda ne tür eksikliklerin olduğunun ortaya çıkarılması hedeflenmiştir. Araştırma kapsamında incelenen çalışmalara ULAKBİM, Dergipark, Google Akademik, Researchgate ve YÖK ulusal tez merkezi üzerinden ulaşılmıştır. Araştırma kapsamında konuyla ilgili 61 çalışmaya ulaşılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında hem araştırmacılara hem de turizm sektörüne yönelik öneriler sunulmuştur.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2017
The agro-tourism, which is one of the alternative tourism types and increasingly becoming signifi... more The agro-tourism, which is one of the alternative tourism types and increasingly becoming significant today, has developed by combination of agriculture and tourism. Agro-tourism is a tourism activity in which individuals preferring to move away from intense urban life usually accommodate in farm type houses and consume organic products in touch with nature. This type of tourism is particularly common in developed countries and has a lot of contributions in economical, sociological and biological aspects. In Turkey, agro-tourism is particularly more active in Aegean and Mediterranean Regions. Gümüşhane is a region which stays between Eastern Anatolian and black Sea Regions, experiences the climates of both regions and has a 113 thousand ha arable land. On the other hand, it is considered that Gümüşhane province should be assessed in terms of agro-tourism as it already has a tourism potential both with its natural beauties and cultural heritage. In this regard, agro-tourism potential...
Turizm sektorunun dunya genelinde hizli bir sekilde gelismesinden dolayi insanlar bos zamanlarini... more Turizm sektorunun dunya genelinde hizli bir sekilde gelismesinden dolayi insanlar bos zamanlarini degerlendirmek icin farkli destinasyonlar gorme ve yeni cografyalar tanima egilimine girmislerdir. Yogun is temposundan ve gurultulu sehir hayatindan uzaklasmak isteyen bireyler sadece deniz kum ve gunes turizmi ile sinirli kalmamakta, ayni zamanda alternatif turizm olanaklarini da degerlendirmektedirler. Deniz-kum-gunes turizmine alternatif olarak gelistirilen ve turizmi tum yila yaymak uzere turizm potansiyelini guclendirmeyi amaclayan kirsal turizm, sadece Turkiye’de degil ayni zamanda bircok ulkede etkisini ve gelisimini surdurmektedir. Kirsal kalkinma ve kirsal turizm cercevesi icerisinde turizmi alternatif alanlara yayabilmek adina TATUTA (Ekolojik Ciftliklerde Tarim Turizmi ve Gonullu Bilgi, Tecrube Takasi) projeleri uygulanmakta, hem kirsal turizmin gelisimine hem de yerel halkin turizmden faydalanmasina olanak saglanmaktadir. Ciftlik tarimi kapsaminda kirsal alanlarla ilgilenme...
Gunumuzde kirsal turizm, kirsal kalkinmanin temel yapi taslarindan biri olarak gorulmektedir. Kir... more Gunumuzde kirsal turizm, kirsal kalkinmanin temel yapi taslarindan biri olarak gorulmektedir. Kirsal turizm, kirsal yorelerdeki halkin istihdamini, gelirini ve yatirimlarini artirarak surdurulebilir bir kalkinma saglamaktadir. Bununla birlikte, kirsal mirasin korunmasini tesvik etmekte ve unutulmaya yuz tutmus kulturel degerlerin bilinirligini artirarak gelecek kusaklara aktarilmasini saglamaktadir. Ayrica, kirsal kalkinmanin gerceklesmesi ile birlikte, kirsal alanlardan sehirlere yonelik goc azalmaktadir. Bu baglamda ozellikle Gumushane ilindeki kirsal alanlardan kentsel alanlara yonelik gocun artmasi ve bircok koyun nufus acisindan oldukca azalmasi, Gumushane icin kirsal turizmin onemini bir kat daha artirmaktadir. Bu calismanin amaci, Gumushane ilinin Torul ilcesine bagli Zigana koyunde ikamet eden yerel halkin kirsal turizm hakkindaki goruslerini ortaya koymaktir. Bununla birlikte, Gumushane ilinin kirsal turizm potansiyelinin belirlenmesi calismanin diger bir amacini olusturma...
Tatil suresince yapilan harcamalari en aza indirmek amaci tasiyan her sey dahil sistem, gunumuzde... more Tatil suresince yapilan harcamalari en aza indirmek amaci tasiyan her sey dahil sistem, gunumuzde Turk turizminde buyuk bir uygulama alanina sahiptir. Ulkemizde her sey dahil sistemi uzerine bircok akademik calisma gerceklestirilmis, ancak bu sistemi mutfak sefleri gozuyle surdurulebilir turizm baglaminda tartisan calismalarin sinirli sayida kaldigi gorulmustur. Buradan hareketle gerceklestirilen bu calismada, her sey dahil otellerde uzun yillar calisma deneyimi bulunan 5 ascibasi, 1 su sefi ve 1 kisim sefi olmak uzere toplam 7 mutfak sefinin surdurulebilir turizm baglaminda ilgili sisteme iliskin gorusleri incelenmistir. Bu surecte, ikincil veri kaynaklari isiginda belirlenen arastirma sorulari, nitel arastirma yontemlerinden yuz yuze ve telefon ile gorusme tekniginden yararlanilarak mutfak seflerine yoneltilmistir. 2018 yili Temmuz ayi icinde gerceklestirilen gorusmeler ortalama 15 dakika surmustur. Gorusmeler mutfak seflerinin izinleri dogrultusunda kayit altina alinmis ve elde e...
Morel Mushroom and Dastar Festival in Yesiluzumlu District is a feast that has been effective in ... more Morel Mushroom and Dastar Festival in Yesiluzumlu District is a feast that has been effective in the development of the region and has been organized regularly for 11 years. As a matter of fact, although the festival attracts between of 100-120 thousand visitors in a period of 3 days, festival is not adequately covered in the related literature. In this context, the aim of the study is to supply evaluation the festival in a better way and be able to correctly manage and eliminate the deficiencies. In this context, are mentioned about the economic return of the festival, its sustainability and how to make better conditions. In the study, a qualitative data collection approach has been adopted in order to deeply collect data. Accordingly, data were collected with participant observation and semi-structured interview technique, data were recorded with observer notes and voice recordings. Obtained datum were analyzed by content analysis and descriptive analysis. As a result of the resea...
Village Museums offer an insight into past lives of the people from the region they are located a... more Village Museums offer an insight into past lives of the people from the region they are located and give a touristic attraction to that region. In this study, village museums which have become widespread in rural areas today were examined and general condition of the village museums in Turkey was evaluated. The study was designed in literature survey form and secondary resources were utilized during data collection process. Within the scope of the study, it was observed that village museums have given a touristic attraction to rural areas, become effective in protection of the region's cultural heritage and provided an economic benefit to the region.
ABSTRACT In this research, which was carried out in order to obtain findings that will contribute... more ABSTRACT In this research, which was carried out in order to obtain findings that will contribute to determine touristic product development and promotion strategies of tourism establishments serving for food and beverage industry, tourists’ propensity to consume molecular cuisine were reviewed. Moreover, it was tested whether or not there was difference between tourists’ propensity to consume molecular cuisine according to some socio-demographic variables in order to obtain indicative findings for tourism marketers within the scope of demographic segmentation which is among the market segmentation strategies. The data obtained from the research was reviewed and then reliability analysis, frequency analysis, t test, and one-way variance analysis were performed on the data. Finally, theoretical and practical implications of this study were discussed
Öz Rekreasyon, bireylerin kendilerine ait boş zamanlarında yenilenme, rahatlama ve motivasyonunu ... more Öz Rekreasyon, bireylerin kendilerine ait boş zamanlarında yenilenme, rahatlama ve motivasyonunu sağlamak amacıyla gönüllülük esasıyla katıldığı faaliyetlerin tümüdür. Destinasyonların sahip olduğu rekreasyonel çeşitlilik destinasyonlar için önemli bir çekim kaynağı oluşturmaktadır. Destinasyonların sahip olduğu rekreasyon alan ve faaliyetler bireylerin tatil yeri seçiminde tercih faktörüdür. Bireylerin gittiği destinasyonda gerçekleştirdiği rekreasyon faaliyetleri, destinasyonu daha iyi tanımalarına, destinasyona karşı bir sadakat duygusu oluşturmasına, destinasyon ekonomisinin gelişmesine ve destinasyona karşı talebin artmasına katkı sağlamaktadır. Bu araştırmada, rekreasyon alan ve faaliyetlerinin turistlerin destinasyon seçimine olan etkisi ölçülmeye çalışılmıştır. Araştırmada veri toplamak için anket yöntemi kullanılmıştır. Veriler Muğla ilinin Bodrum ilçesinde 387 yerli turistten toplanmıştır. Elde edilen bulgulara göre rekreasyon, yerli turistlerin Bodrum'a geliş sebeplerinde ikinci etken olarak belirlenmiştir. Diğer yandan, rekreasyon faaliyetlerine katılan yerli turistlerin büyük çoğunluğunun katıldıkları bu rekreasyon faaliyetlerinin Bodrum'u tekrar ziyaret etmelerinde etkili olacağı belirlenmiştir.
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Yiyecek içecek hizmetleri yaşam biçimi ve özdeğerlerden etkilendiğinden, bu hizmetler uygarlık ta... more Yiyecek içecek hizmetleri yaşam biçimi ve özdeğerlerden etkilendiğinden, bu hizmetler uygarlık tarihine paralel olarak gelişmiştir. Günümüzde paket turların da artışına bağlı olarak turizmin kitlelere yayılması ve insanların daha kaliteli hizmet sunan işletmeleri tercih etmesi, yiyecek içecek hizmetlerinin gelişimini hızlandırmıştır. Böylece restoranlar, turistik çekim unsuru haline gelmeye başlamıştır. Son yıllarda turizm ve gastronomi araştırmalarının çoğunlukla mevcut zaman üzerinden gerçekleştirildiği görülmektedir. Bu çalışmada, tarih araştırmalarının geleceğe ışık tutabileceği düşüncesinden hareketle, Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşundan günümüze restoran işletmelerinin gelişim süreci incelenmiştir. Bu bağlamda ikincil veri kaynakları incelenerek yapılan bu derleme çalışmasında, 100 yıllık Cumhuriyet döneminde restorancılığın gelişimsel süreci, köklü restoran işletmeleri ve restorancılığı etkileyen önemli olaylar kronolojik olarak incelenmiştir. Böylece Türkiye’nin gelecek yüz...
Birçok ülkede yaygın olan gıda pazarları, son yıllarda gastronomi turizmi bağlamında dikkat çeken... more Birçok ülkede yaygın olan gıda pazarları, son yıllarda gastronomi turizmi bağlamında dikkat çeken ürünlerin başında gelmektedir. Bölgenin mutfak kültürünü yansıtan bu alanlar, destinasyonlara benzersiz özellikler katabilmektedir. Bu araştırma, gıda pazarlarını ziyaret eden turistlerin beklentilerini, deneyimlerini, memnuniyetlerini ve memnuniyetsizliklerini belirlemeyi amaçlamaktadır. Netnografya tekniği ile tasarlanan bu çalışmanın evrenini, Türkiye'deki tüm gıda pazarları hakkında yapılan yorumlar oluşturmakta iken araştırmanın örneklemini ise Sığacık Köy Pazarı hakkında yapılan çevrimiçi yorumlar oluşturmaktadır. Tripadvisor internet sitesi üzerinden ulaşılan 353 yorum, içerik analizine ve betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırmanın sonuçlarına göre, turistlerin gıda pazarı beklentileri; pazarın alışılmışın dışında olması, anılarını canlandırma arzuları, karın doyurma, alışveriş, rahatlama ve doğal/organik ürün bulmadır. Bununla beraber, otantiklik, çeşitlilik, dayanışma, samimiyet ve farklı olma turistlerin memnuniyetini belirleyen unsurlar iken sunulan ürünlerin doğal ve yöreye özgü olmaması, ısrarlı satış çabaları, hijyen eksikliği, ticarileşme ve kalabalık memnuniyetsizliğe yol açan unsurlar olarak belirlenmiştir. Gıda pazarı turistlerinin deneyimleri ise eğlence, eğitim, estetik, kaçış ve akış deneyimleri çerçevesinde şekillenmektedir.
Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, akademisyenlere, araştırmacılara, ... more Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, akademisyenlere, araştırmacılara, doktora öğrencilerine ve alanındaki diğer profesyonellere kapsamlı bir dizi benzersiz çevrimiçi dergi gönderme hizmeti sunan uluslararası bilimsel, yüksek kaliteli açık erişimli, hakemli bir akademik dergidir. Bu dergi, orijinal araştırma makalelerini, teori temelli ampirik makaleleri, derleme makalelerini, vaka çalışmalarını, konferans raporlarını, kitap incelemelerini ve ilgili raporları yılda iki kez (Haziran ve Aralık) çevrimiçi olarak yayınlamaktadır. Yazarlar dergide yayınlanan çalışmalarının telif hakkına sahiptirler ve çalışmaları Creative Commons Atıf-GayrıTicari 4.0 Uluslararası (CC BY-NC 4.0) olarak lisanslıdır. Dergide yayınlanan çalışmalarının hukûkî sorumluluğu yazarlarına aittir. Catalhoyuk International Journal of Tourism and Social Research is an international scientific, high-quality open access, peer-reviewed academic journal that offers a comprehensive range of unique online journal submission services to academics, researchers, doctoral students and other professionals in the field. This journal publishes original research articles, theory-based empirical articles, review articles, case studies, conference reports, book reviews and related reports online twice a year (June and December).
GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences
As an integral part of the tourism industry, food and beverage establishments play critical roles... more As an integral part of the tourism industry, food and beverage establishments play critical roles in tourism destinations. Especially in recent years, the increasing importance of experiential product presentations in touristic places has encouraged the emergence of businesses that produce different food and beverage concepts to meet tourists’ expectations. One of these business types is themed restaurants. This study aims to determine the experiences of Turkish tourists served in themed restaurants running in the city of Lviv, Ukraine. For this purpose, e-reviews and participant observation notes were used as data sources. The study findings have revealed five themes that shape the memorable experiences of tourists visiting themed restaurants: atmosphere, entertainment, staff, emotions, and senses. In themed restaurants, while tourists have been observed to have positive behavioral intentions, such as revisiting, recommending, and paying much more, some negative factors negatively ...
Turistlerin tatil süresince yaptıkları harcamaları en aza indirmek amacı taşıyan her şey dahil si... more Turistlerin tatil süresince yaptıkları harcamaları en aza indirmek amacı taşıyan her şey dahil sistem, günümüzde Türk turizminde büyük bir uygulama alanına sahiptir. Türkiye'de her şey dahil sistemi üzerine birçok akademik çalışma gerçekleştirilmiş, ancak bu sistemi mutfak şefleri gözüyle sürdürülebilir turizm bağlamında tartışan çalışmaların sınırlı sayıda kaldığı görülmüştür. Buradan hareketle gerçekleştirilen bu çalışmada, her şey dahil otellerde uzun yıllar çalışma deneyimi bulunan 5 aşçıbaşı, 1 aşçıbaşı yardımcısı ve 1 kısım şefi olmak üzere toplam 7 mutfak şefinin sürdürülebilir turizm bağlamında ilgili sisteme ilişkin görüşleri incelenmiştir. Bu süreçte, 2 mutfak şefi ve turizm alanında 3 akademisyenin görüşleri ışığında belirlenen araştırma soruları, nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze ve telefon ile görüşme tekniğinden yararlanılarak mutfak şeflerine yöneltilmiştir. 2018 yılı Temmuz ayı içinde gerçekleştirilen görüşmeler ortalama 15 dakika sürmüştür. Görüşmeler mutfak şeflerinin izinleri doğrultusunda kayıt altına alınmış ve elde edilen veriler bilgisayar ortamına aktarılarak içerik analizi ile betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırma sonucunda, mutfak şeflerinin sürdürülebilir turizm bağlamında her şey dahil sistemi genel anlamda olumsuz değerlendirdikleri tespit edilmiştir. Bu kapsamda, sistemin Türk mutfağı açısından imaj kaybına neden olduğu, tüketimi ve israfı artırdığı ve turistlere kalitesiz yiyecek-içeceklerin sunulmasına yol açtığı vurgulanmıştır. Çalışmada son olarak, araştırma bulguları ışığında birtakım öneriler tartışılmıştır.
The number of alternative tourism types that appeal to niche markets is increasing daily in respo... more The number of alternative tourism types that appeal to niche markets is increasing daily in response to the changing demands and expectations of tourists. Apitourism, which is a blend of nature and culture, has attracted attention and has become an important niche tourism market in recent years. In this study, the tourists’ experiences of visiting the beekeeping museum, which is an attraction within the scope of apitourism, were examined. The notes written in the museum’s visitor book, and the observations made to support the notes, enabled the visitors’ experiences to be classified into 32 codes and six themes. The resulting themes, such as shedding light on the past, experiencing intense emotions, information and awareness, being a recreational activity, features of the museum, and staff. As a result of the study, some suggestions have been put forward for researchers and apitourism stakeholders.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT)
Bağcılık turizmi günümüzde kentsel nüfusun artmasıyla hem yeme içme hem de doğa ile iç içe olma d... more Bağcılık turizmi günümüzde kentsel nüfusun artmasıyla hem yeme içme hem de doğa ile iç içe olma deneyimi sunan yeni trendlerden biridir. Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu topraklarında bağcılık ve şarapçılık kültürü çok eskilere dayanmaktadır. Anadolu toprakları günümüzde de geniş bağ alanları ve zengin üzüm üretimi bakımından bağcılık turizmi kapsamında önemli fırsatlar sunabilmektedir. Gerek bağcılık gerekse turizm kapsamında gelirlerin artırılabilmesi, rekabet avantajı ve bölgesel kalkınmanın sağlanabilmesi ve bağcılık faaliyetlerinden katma değeri daha yüksek değerler elde edilebilmesi bakımından bağcılık turizminin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada, yerli literatürde bağcılık ve turizmi konu alan çalışmaların birtakım parametreler dikkate alınarak bibliyometrik olarak incelenmesi amaçlanmıştır. Böylece, yerli alanyazında bağcılık ve turizm kapsamında yapılan çalışmaların genel bir durum tespitinin yapılabilmesi, yapılan bu çalışmaların hangi konular üzerine odaklandığı ve alanda ne tür eksikliklerin olduğunun ortaya çıkarılması hedeflenmiştir. Araştırma kapsamında incelenen çalışmalara ULAKBİM, Dergipark, Google Akademik, Researchgate ve YÖK ulusal tez merkezi üzerinden ulaşılmıştır. Araştırma kapsamında konuyla ilgili 61 çalışmaya ulaşılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında hem araştırmacılara hem de turizm sektörüne yönelik öneriler sunulmuştur.
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2017
The agro-tourism, which is one of the alternative tourism types and increasingly becoming signifi... more The agro-tourism, which is one of the alternative tourism types and increasingly becoming significant today, has developed by combination of agriculture and tourism. Agro-tourism is a tourism activity in which individuals preferring to move away from intense urban life usually accommodate in farm type houses and consume organic products in touch with nature. This type of tourism is particularly common in developed countries and has a lot of contributions in economical, sociological and biological aspects. In Turkey, agro-tourism is particularly more active in Aegean and Mediterranean Regions. Gümüşhane is a region which stays between Eastern Anatolian and black Sea Regions, experiences the climates of both regions and has a 113 thousand ha arable land. On the other hand, it is considered that Gümüşhane province should be assessed in terms of agro-tourism as it already has a tourism potential both with its natural beauties and cultural heritage. In this regard, agro-tourism potential...
Turizm sektorunun dunya genelinde hizli bir sekilde gelismesinden dolayi insanlar bos zamanlarini... more Turizm sektorunun dunya genelinde hizli bir sekilde gelismesinden dolayi insanlar bos zamanlarini degerlendirmek icin farkli destinasyonlar gorme ve yeni cografyalar tanima egilimine girmislerdir. Yogun is temposundan ve gurultulu sehir hayatindan uzaklasmak isteyen bireyler sadece deniz kum ve gunes turizmi ile sinirli kalmamakta, ayni zamanda alternatif turizm olanaklarini da degerlendirmektedirler. Deniz-kum-gunes turizmine alternatif olarak gelistirilen ve turizmi tum yila yaymak uzere turizm potansiyelini guclendirmeyi amaclayan kirsal turizm, sadece Turkiye’de degil ayni zamanda bircok ulkede etkisini ve gelisimini surdurmektedir. Kirsal kalkinma ve kirsal turizm cercevesi icerisinde turizmi alternatif alanlara yayabilmek adina TATUTA (Ekolojik Ciftliklerde Tarim Turizmi ve Gonullu Bilgi, Tecrube Takasi) projeleri uygulanmakta, hem kirsal turizmin gelisimine hem de yerel halkin turizmden faydalanmasina olanak saglanmaktadir. Ciftlik tarimi kapsaminda kirsal alanlarla ilgilenme...
Gunumuzde kirsal turizm, kirsal kalkinmanin temel yapi taslarindan biri olarak gorulmektedir. Kir... more Gunumuzde kirsal turizm, kirsal kalkinmanin temel yapi taslarindan biri olarak gorulmektedir. Kirsal turizm, kirsal yorelerdeki halkin istihdamini, gelirini ve yatirimlarini artirarak surdurulebilir bir kalkinma saglamaktadir. Bununla birlikte, kirsal mirasin korunmasini tesvik etmekte ve unutulmaya yuz tutmus kulturel degerlerin bilinirligini artirarak gelecek kusaklara aktarilmasini saglamaktadir. Ayrica, kirsal kalkinmanin gerceklesmesi ile birlikte, kirsal alanlardan sehirlere yonelik goc azalmaktadir. Bu baglamda ozellikle Gumushane ilindeki kirsal alanlardan kentsel alanlara yonelik gocun artmasi ve bircok koyun nufus acisindan oldukca azalmasi, Gumushane icin kirsal turizmin onemini bir kat daha artirmaktadir. Bu calismanin amaci, Gumushane ilinin Torul ilcesine bagli Zigana koyunde ikamet eden yerel halkin kirsal turizm hakkindaki goruslerini ortaya koymaktir. Bununla birlikte, Gumushane ilinin kirsal turizm potansiyelinin belirlenmesi calismanin diger bir amacini olusturma...
Tatil suresince yapilan harcamalari en aza indirmek amaci tasiyan her sey dahil sistem, gunumuzde... more Tatil suresince yapilan harcamalari en aza indirmek amaci tasiyan her sey dahil sistem, gunumuzde Turk turizminde buyuk bir uygulama alanina sahiptir. Ulkemizde her sey dahil sistemi uzerine bircok akademik calisma gerceklestirilmis, ancak bu sistemi mutfak sefleri gozuyle surdurulebilir turizm baglaminda tartisan calismalarin sinirli sayida kaldigi gorulmustur. Buradan hareketle gerceklestirilen bu calismada, her sey dahil otellerde uzun yillar calisma deneyimi bulunan 5 ascibasi, 1 su sefi ve 1 kisim sefi olmak uzere toplam 7 mutfak sefinin surdurulebilir turizm baglaminda ilgili sisteme iliskin gorusleri incelenmistir. Bu surecte, ikincil veri kaynaklari isiginda belirlenen arastirma sorulari, nitel arastirma yontemlerinden yuz yuze ve telefon ile gorusme tekniginden yararlanilarak mutfak seflerine yoneltilmistir. 2018 yili Temmuz ayi icinde gerceklestirilen gorusmeler ortalama 15 dakika surmustur. Gorusmeler mutfak seflerinin izinleri dogrultusunda kayit altina alinmis ve elde e...
Morel Mushroom and Dastar Festival in Yesiluzumlu District is a feast that has been effective in ... more Morel Mushroom and Dastar Festival in Yesiluzumlu District is a feast that has been effective in the development of the region and has been organized regularly for 11 years. As a matter of fact, although the festival attracts between of 100-120 thousand visitors in a period of 3 days, festival is not adequately covered in the related literature. In this context, the aim of the study is to supply evaluation the festival in a better way and be able to correctly manage and eliminate the deficiencies. In this context, are mentioned about the economic return of the festival, its sustainability and how to make better conditions. In the study, a qualitative data collection approach has been adopted in order to deeply collect data. Accordingly, data were collected with participant observation and semi-structured interview technique, data were recorded with observer notes and voice recordings. Obtained datum were analyzed by content analysis and descriptive analysis. As a result of the resea...
Village Museums offer an insight into past lives of the people from the region they are located a... more Village Museums offer an insight into past lives of the people from the region they are located and give a touristic attraction to that region. In this study, village museums which have become widespread in rural areas today were examined and general condition of the village museums in Turkey was evaluated. The study was designed in literature survey form and secondary resources were utilized during data collection process. Within the scope of the study, it was observed that village museums have given a touristic attraction to rural areas, become effective in protection of the region's cultural heritage and provided an economic benefit to the region.
ABSTRACT In this research, which was carried out in order to obtain findings that will contribute... more ABSTRACT In this research, which was carried out in order to obtain findings that will contribute to determine touristic product development and promotion strategies of tourism establishments serving for food and beverage industry, tourists’ propensity to consume molecular cuisine were reviewed. Moreover, it was tested whether or not there was difference between tourists’ propensity to consume molecular cuisine according to some socio-demographic variables in order to obtain indicative findings for tourism marketers within the scope of demographic segmentation which is among the market segmentation strategies. The data obtained from the research was reviewed and then reliability analysis, frequency analysis, t test, and one-way variance analysis were performed on the data. Finally, theoretical and practical implications of this study were discussed
Öz Rekreasyon, bireylerin kendilerine ait boş zamanlarında yenilenme, rahatlama ve motivasyonunu ... more Öz Rekreasyon, bireylerin kendilerine ait boş zamanlarında yenilenme, rahatlama ve motivasyonunu sağlamak amacıyla gönüllülük esasıyla katıldığı faaliyetlerin tümüdür. Destinasyonların sahip olduğu rekreasyonel çeşitlilik destinasyonlar için önemli bir çekim kaynağı oluşturmaktadır. Destinasyonların sahip olduğu rekreasyon alan ve faaliyetler bireylerin tatil yeri seçiminde tercih faktörüdür. Bireylerin gittiği destinasyonda gerçekleştirdiği rekreasyon faaliyetleri, destinasyonu daha iyi tanımalarına, destinasyona karşı bir sadakat duygusu oluşturmasına, destinasyon ekonomisinin gelişmesine ve destinasyona karşı talebin artmasına katkı sağlamaktadır. Bu araştırmada, rekreasyon alan ve faaliyetlerinin turistlerin destinasyon seçimine olan etkisi ölçülmeye çalışılmıştır. Araştırmada veri toplamak için anket yöntemi kullanılmıştır. Veriler Muğla ilinin Bodrum ilçesinde 387 yerli turistten toplanmıştır. Elde edilen bulgulara göre rekreasyon, yerli turistlerin Bodrum'a geliş sebeplerinde ikinci etken olarak belirlenmiştir. Diğer yandan, rekreasyon faaliyetlerine katılan yerli turistlerin büyük çoğunluğunun katıldıkları bu rekreasyon faaliyetlerinin Bodrum'u tekrar ziyaret etmelerinde etkili olacağı belirlenmiştir.
Uploads
Papers by Suat AKYÜREK