Indonesia mempunyai banyak tanaman yang dapat dimanfaatkan, salah satunya kulit buah naga merah y... more Indonesia mempunyai banyak tanaman yang dapat dimanfaatkan, salah satunya kulit buah naga merah yang berpotensi sebagai pewarna makanan, karena mempunyai pigmen antosianin warna merah yang dapat memberikan warna pada makanan. Ekstraksi antosianin dari kulit buah naga merah dengan menggunakan Microwave. Pelarut yang digunakan adalah aquades dan asam sitrat 10%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu pemanasan dalam microwave dan penambahan rasio pelarut (aquades : asam sitrat) terhadap karakteristik antosianin kulit buah naga merah. Penelitian ini tersusun atas 2 faktor perlakuan yaitu waktu pemanasan dengan microwave (2, 4, 6 menit) dan penambahan rasio pelarut Aquades : Asam Sitrat 10% (4:1 dan 9:1). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan dengan waktu pemanasan dengan microwave 6 menit dan penambahan rasio pelarut aquades : asam sitrat 10% (4:1), yaitu menghasilkan rendemen 0,57 g/g; kadar antosianin sebesar 28,11 mg/100g; pada pH 2,73 dan nilai Red 57; Green 17,67; Blue 18.
Indonesia mempunyai banyak tanaman yang dapat dimanfaatkan, salah satunya kulit buah naga merah y... more Indonesia mempunyai banyak tanaman yang dapat dimanfaatkan, salah satunya kulit buah naga merah yang berpotensi sebagai pewarna makanan, karena mempunyai pigmen antosianin warna merah yang dapat memberikan warna pada makanan. Ekstraksi antosianin dari kulit buah naga merah dengan menggunakan Microwave. Pelarut yang digunakan adalah aquades dan asam sitrat 10%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu pemanasan dalam microwave dan penambahan rasio pelarut (aquades : asam sitrat) terhadap karakteristik antosianin kulit buah naga merah. Penelitian ini tersusun atas 2 faktor perlakuan yaitu waktu pemanasan dengan microwave (2, 4, 6 menit) dan penambahan rasio pelarut Aquades : Asam Sitrat 10% (4:1 dan 9:1). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan dengan waktu pemanasan dengan microwave 6 menit dan penambahan rasio pelarut aquades : asam sitrat 10% (4:1), yaitu menghasilkan rendemen 0,57 g/g; kadar antosianin sebesar 28,11 mg/100g; pada pH 2,73 dan nilai Red 57; Green 17,67; Blue 18.
Uploads
Papers by lusti anah