Introdução: A microbiota saudável é responsável pelo bem-estar e saúde do indivíduo, porém, os ma... more Introdução: A microbiota saudável é responsável pelo bem-estar e saúde do indivíduo, porém, os maus hábitos alimentares levam à disfunções intestinais, conhecida como disbiose. Essa patologia deve ser tratada, para isso a utilização de simbióticos (associação de prebióticos e probióticos) se faz um grande aliado. Objetivou-se fornecer um alimento simbiótico para melhorar a saúde intestinal dos indivíduos, promovendo o crescimento de bactérias desejáveis. Metodologia: Para desenvolver o brownie (prebiótico) produziu-se 3 amostras com quantidades diferentes de farinha de maracujá (FM), sendo 1FM com 14,28g, 2FM com 20g e 3FM com 28,57g, e houve variação nas concentrações de farinha de aveia, sendo 1FM com 90g, 2FM com 84g, 3FM com 75g. Misturou-se no liquidificador, além da farinha de maracujá e aveia, os ingredientes: 150g de ovos, 75g de açúcar demerada, 45g de cacau em pó, 36g de castanhas, 36g de gotas de chocolate 50% cacau, e por último 6g de fermento em pó, levou-se ao forno e...
Introdução: A população mundial encontra-se em busca por um estilo de vida saudável e com isso a ... more Introdução: A população mundial encontra-se em busca por um estilo de vida saudável e com isso a procura por alimentos que ofereçam benefícios à saúde, além das suas funções nutricionais básicas. Os cogumelos pertencem ao reino Fungi e algumas espécies são utilizadas na gastronomia, dentre eles o Agaricus brasiliensis e o Pleurotus ostreatus que fazem parte dos mais consumidos no Brasil e possuem valores nutricionais e funcionais fisiológicos. Objetivo: Consiste em uma revisão da literatura, compilando informações para estimular o consumo. Metodologia: Utilizou-se 55 artigos da base de dados do Pub Med, Scielo, Google Acadêmico, Ebesco e 2 livros. Conclusão: Os cogumelos trazem benefícios nutricionais, terapêuticos e funcionais, dos quais destacam-se: atividade antimicrobiana, efeito antioxidante, potencial anticarcinogênico, efeito imunomodulador e efeito hipolipidemiante, apresentando alto teor de micronutrientes como potássio e fósforo, os macronutrientes como carboidratos e prot...
Introdução: A microbiota saudável é responsável pelo bem-estar e saúde do indivíduo, porém, os ma... more Introdução: A microbiota saudável é responsável pelo bem-estar e saúde do indivíduo, porém, os maus hábitos alimentares levam à disfunções intestinais, conhecida como disbiose. Essa patologia deve ser tratada, para isso a utilização de simbióticos (associação de prebióticos e probióticos) se faz um grande aliado. Objetivou-se fornecer um alimento simbiótico para melhorar a saúde intestinal dos indivíduos, promovendo o crescimento de bactérias desejáveis. Metodologia: Para desenvolver o brownie (prebiótico) produziu-se 3 amostras com quantidades diferentes de farinha de maracujá (FM), sendo 1FM com 14,28g, 2FM com 20g e 3FM com 28,57g, e houve variação nas concentrações de farinha de aveia, sendo 1FM com 90g, 2FM com 84g, 3FM com 75g. Misturou-se no liquidificador, além da farinha de maracujá e aveia, os ingredientes: 150g de ovos, 75g de açúcar demerada, 45g de cacau em pó, 36g de castanhas, 36g de gotas de chocolate 50% cacau, e por último 6g de fermento em pó, levou-se ao forno e...
Introdução: A população mundial encontra-se em busca por um estilo de vida saudável e com isso a ... more Introdução: A população mundial encontra-se em busca por um estilo de vida saudável e com isso a procura por alimentos que ofereçam benefícios à saúde, além das suas funções nutricionais básicas. Os cogumelos pertencem ao reino Fungi e algumas espécies são utilizadas na gastronomia, dentre eles o Agaricus brasiliensis e o Pleurotus ostreatus que fazem parte dos mais consumidos no Brasil e possuem valores nutricionais e funcionais fisiológicos. Objetivo: Consiste em uma revisão da literatura, compilando informações para estimular o consumo. Metodologia: Utilizou-se 55 artigos da base de dados do Pub Med, Scielo, Google Acadêmico, Ebesco e 2 livros. Conclusão: Os cogumelos trazem benefícios nutricionais, terapêuticos e funcionais, dos quais destacam-se: atividade antimicrobiana, efeito antioxidante, potencial anticarcinogênico, efeito imunomodulador e efeito hipolipidemiante, apresentando alto teor de micronutrientes como potássio e fósforo, os macronutrientes como carboidratos e prot...
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