Papers by Wilson Barrantes Vega
EFFECT OF THE CONCENTRATION OF SOLUBLE SOLIDS OF CABUYA MEAD (Furcraea andina) ON SENSORIAL CHARA... more EFFECT OF THE CONCENTRATION OF SOLUBLE SOLIDS OF CABUYA MEAD (Furcraea andina) ON SENSORIAL CHARACTERISTICS OF DRINK DISTILLED
Prueba de resazurina * Coloración azullila *Control realizado en cada recepción de lote. VIDA ÚTI... more Prueba de resazurina * Coloración azullila *Control realizado en cada recepción de lote. VIDA ÚTIL Máximo 6 horas en refrigeración (2-4ºC) Fuente: Elaboración propia.
El objetivo de la investigacion fue evaluar la influencia de tres concentraciones de miel de cabu... more El objetivo de la investigacion fue evaluar la influencia de tres concentraciones de miel de cabuya (55o, 65o y 75 oBx), previamente estandarizadas y aplicadas al 7,5%, en el comportamiento fisicoquimico y microbiologico de un yogurt natural con y sin el probiotico Lactobacillus acidophilus . Se evaluo el comportamiento acido – lactico y de solidos solubles como factores fisicoquimicos, y el crecimiento de bacterias acido – lacticas (BAL) como factor microbiologico, comparandolos con el comportamiento de grupos testigo (yogurt con sacarosa al 9% con y sin probiotico), durante un tiempo de almacenamiento de 30 dias. Los resultados indicaron que los grupos experimentales de yogurt con miel a 55 y 65 oBx (con y sin probiotico) no tuvieron diferencia significativa en su comportamiento acido – lactico y microbiologico (p < 0,05). Se tuvo mejor estabilidad acido – lactica en presencia del probiotico, generandose un mejor crecimiento de las BAL con recuentos cercanos a 10 12 UFC/mL con ...
Para determinar el efecto de la concentracion de solidos solubles de aguamiel de cabuya (Furcraea... more Para determinar el efecto de la concentracion de solidos solubles de aguamiel de cabuya (Furcraea andina) en las caracteristicas sensoriales de una bebida destilada tipo tequila blanco, se planteo una investigacion experimental de estimulo creciente, teniendo como poblacion a las plantas maduras de cabuya (F. andina) que crecen de forma silvestre en la provincia de Otuzco. Se evaluaron tres concentraciones de solidos solubles (15o, 20o y 25oBx). En cada etapa del proceso se controlo el comportamiento del pH, Brix y azucares reductores durante el tiempo de fermentacion, asi como el grado alcoholico de cada destilado y sus caracteristicas sensoriales para determinar cual tiene el parecido mas marcado con el tequila blanco comercial. El analisis sensorial se realizo a traves de 2 pruebas: la del triangulo, realizada por 10 jueces cuyos resultados demostraron que las concentraciones de 15o y 20oBx no se diferencian estadisticamente con el patron comparado (tequila blanco); y una segunda...
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