Papers by Vinícius Miskalo Bernert
Produto alimenticio light deve apresentar, comparado ao convencional, no minimo 25,0% menos calor... more Produto alimenticio light deve apresentar, comparado ao convencional, no minimo 25,0% menos calorias ou de um determinado nutriente. Pessoas bem informadas e preocupadas em manter uma alimentacao saudavel buscam por esse produto no mercado, cuja oferta continua em expansao no mercado mundial bem como no brasileiro. A pesquisa teve por proposito o desenvolvimento de uma ‘ geleia light de tamarillo ( Cyphomandra betaceae )’, um fruto agridoce silvestre e muito pouco conhecido e explorado como alimento humano. O experimento foi constituido de 18 tratamentos e utilizando tres variaveis independentes (pectina, 2,0-6,0 g.100g -1 ; solidos soluveis, 35,0-45,0 °brix; polpa de tamarillo, 35,0-55,0 g.100g -1 ). Os frutos tamarillo apresentaram peso medio de 50,0g e rendimento de polpa integral sem sementes de 51,6 g.100g -1 . A polpa apresentou: 10,75 g.100g -1 de solidos soluveis; acidez total titulavel em acido citrico, g.100g -1 , igual a 1,90±0,43; e pH 3,74. A geleia do tratamento 6 (pec...
Uploads
Papers by Vinícius Miskalo Bernert