Papers by Siti Fathurahmi
Jurnal pengolahan pangan, Dec 20, 2019
Dehidrasi osmotik adalah salah satu metode dalam pembuatan pangan semi basah. Dehidrasi osmotik d... more Dehidrasi osmotik adalah salah satu metode dalam pembuatan pangan semi basah. Dehidrasi osmotik dilakukan dengan cara merendam bahan ke dalam larutan osmotik berupa larutan gula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh perlakuan konsentrasi larutan osmotik dan suhu larutan osmotik terhadap penyusutan volume, kekerasan, dan perubahan warna yang terjadi pada buah naga selama proses dehidrasi osmotik. Buah naga direndam dalam larutan osmotik dengan variasi konsentrasi larutan 30 °Briks, 50 °Briks, dan 70 °Briks dan suhu larutan 30 °C, 40 °C, dan 50 °C. Nilai rata-rata penyusutan volume terbesar hingga terkecil berturut-turut ada pada perlakuan 70 o briks, 50 o briks, dan 30 o briks. Tingkat kekerasan bahan selama dehidrasi osmotik paling rendah terdapat pada perlakuan 70 o Briks dan 50 o C (B3T3). Nilai diagram CIELAB menunjukkan bahwa rata-rata warna bahan untuk semua perlakuan berada pada kolom warna ungu-merah. Berdasarkan uji anova, perbedaan konsentrasi dan suhu larutan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan warna buah naga setelah dehidrasi osmotik.
Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil that is processed from coconuts and has various benefits, es... more Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil that is processed from coconuts and has various benefits, especially for health. VCO processing can be done easily and simply. Using appropriate technology can provide added value and a long shelf life for VCO. The potential of coconut as the main raw material for making VCO is also considered quite good in the Central Sulawesi region. So, the training on making VCO with the target group of Kowunat partners is very appropriate to carry out. In general, the purpose of this service is to provide knowledge and skills to Kowunat partners regarding the benefits of VCO for health and how to make and process VCO. This service is carried out through several stages, namely preparation for implementation, demonstrations of making VCO, presentation and discussion of VCO material and evaluation of training activities. The training was held for 2 days on March 24-25 2022 and was attended by 20 Kowunat members. The 100% attendance and enthusiasm of Kowunat members in the training activities indicated that this activity was successfully carried out. VCO from the training on the second day was 3 liters which was then divided into small plastic bottles of 100 ml.
Pemberdayaan Kelompok Pembuat Minyak Kelapa Tradisional Melalui Metode Pemberian Cuka Sebagai Proses Percepatan Peningkatan Produksi
Salah satu tujuan Program PKM adalah untuk mengembangkan kelompok masyarakat yang mandiri secara ... more Salah satu tujuan Program PKM adalah untuk mengembangkan kelompok masyarakat yang mandiri secara ekonomi melalui kelompok pengrajin pembuat minyak kelapa tradisional. Program PKM ini sasarannya adalah untuk membangkitkan wirausaha melalui kelompok home industri pembuatan minyak kelapa. Program PKM ini dilaksanakan di Desa Salubomba Kecamatan Banawa Tengah kabupaten Donggala yang dikelola oleh Dasawisma yang beranggotakan 7 orang. Kegiatan yang dikembangkan dalam program PKM ini adalah pembuatan minyak kelapa dengan metode penggunaan cuka. Metode ini dapat mempercepat proses pembuatan minyak untuk meningkatkan produksi, dan minyak tahan simpan melalui penyaringan. Oleh karena itu metode ini merupakan solusi untuk mengatasi masalah dalam pembuatan minyak kelapa oleh kelompok mitra. Metode pelaksanaan yang akan dikembangkan dalam program ini adalah metode penyuluhan dan pelatihan meliputi pelatihan teknis dan pelatihan non teknis. Pelatihan teknis merupakan pelatihan Teknologi Tepat Guna (TTG). Sedangkan pendekatan yang dikembangkan adalah pendekatan learning by doing artinya belajar sambil bekerja/berusaha. Oleh karena itu kelompok mitra dapat mengembangkan usahanya secara keberlanjutan menuju kemandirian kelompok. Untuk keberlanjutan kegiatan program PKM ini maka perlu pendampingan baik pada saat program maupun setelah program PKM.
Lamahu: Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi
Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil that is processed from coconuts and has various benefits, es... more Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil that is processed from coconuts and has various benefits, especially for health. VCO processing can be done easily and simply. Using appropriate technology can provide added value and a long shelf life for VCO. The potential of coconut as the main raw material for making VCO is also considered quite good in the Central Sulawesi region. So the training on making VCO with the target group of Kowunat partners is very appropriate to carry out. In general, the purpose of this service is to provide knowledge and skills to Kowunat partners regarding the benefits of VCO for health and how to make and process VCO. This service is carried out through several stages, namely preparation for implementation, demonstrations of making VCO, presentation and discussion of VCO material and evaluation of training activities. The training was held for 2 days on March 24-25 2022 and was attended by 20 Kowunat members. The 100% attendance and enthusiasm of Kowunat mem...
Jurnal pengolahan pangan, Dec 30, 2022
Penelitian dilakukan menggunakan desain 3 faktor yakni jenis kemasan, waktu dan suhu penyimpanan.... more Penelitian dilakukan menggunakan desain 3 faktor yakni jenis kemasan, waktu dan suhu penyimpanan. Parameter yang diamati selama penelitian adalah rendemen ekstraksi, total antosianin, dan uji aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rendemen ekstrak kulit buah naga merah serta kadar antosianin dan antioksidan dari pewarna alami yang terkandung dalam kulit buah naga merah. Sebanyak 50 g kulit buah naga merah dihaluskan menggunakan blender selama 30 detik dengan perbandingan 1:4 (bahan : pelarut). Pelarut yang digunakan yaitu aquades dengan konsentrasi asam sitrat 2%. Bubur kulit buah naga merah dimasukkan kedalam botol gelap dan maserasi selama 2 x 24 jam pada suhu ruang. Hasil maserasi (maserati) disaring dengan kain saring lalu disentrifuge selama 5 menit dengan kecepatan 4000 rpm/menit. Supernatan disaring dengan kertas whatman no. 41. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen ekstraksi kulit buah naga merah sebesar 45%. Kadar total antosianin terbaik yang terkandung dalam ekstraksi kulit buah naga merah adalah 38,33 mg/100 g yang diperoleh melalui perlakuan kemasan transparan yang disimpan pada suhu refrigerator selama 4 minggu. Sedangkan aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa hasil terbaik yaitu 80,13 % yang diperoleh melalui perlakuan penyimpanan menggunakan kemasan gelap selama 4 minggu dalam suhu refrigerator.
Jurnal Pengolahan Pangan
Penelitian dilakukan menggunakan desain 3 faktor yakni jenis kemasan, waktu dan suhu penyimpanan... more Penelitian dilakukan menggunakan desain 3 faktor yakni jenis kemasan, waktu dan suhu penyimpanan. Parameter yang diamati selama penelitian adalah rendemen ekstraksi, total antosianin, dan uji aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rendemen ekstrak kulit buah naga merah serta kadar antosianin dan antioksidan dari pewarna alami yang terkandung dalam kulit buah naga merah. Sebanyak 50 g kulit buah naga merah dihaluskan menggunakan blender selama 30 detik dengan perbandingan 1:4 (bahan : pelarut). Pelarut yang digunakan yaitu aquades dengan konsentrasi asam sitrat 2%. Bubur kulit buah naga merah dimasukkan kedalam botol gelap dan maserasi selama 2 x 24 jam pada suhu ruang. Hasil maserasi (maserati) disaring dengan kain saring lalu disentrifuge selama 5 menit dengan kecepatan 4000 rpm/menit. Supernatan disaring dengan kertas whatman no. 41. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen ekstraksi kulit buah naga merah sebesar 45%. Kadar total antosianin terba...
Jurnal Pengolahan Pangan, 2020
Osmotic dehydration is a method that can be used in the pretreatment of drying by immersing the m... more Osmotic dehydration is a method that can be used in the pretreatment of drying by immersing the material in a hypertonic solution. The purpose of this study was to examine the effect of concentration and temperature of the osmotic solution on water loss and solid gain to dragon fruit pieces during the osmotic dehydration process. Dragon fruit slices were immersed in osmotic solution with different concentration and temperature solution (30 oBrix, 50 oBrix, and 70 oBrix, as well as 30 oC, 40 oC, and 50 oC). The WL value for the concentration of 30 oBrix solution varies from 17.42% to 25.26%, for a 50 oBrix concentration is 32.84% to 50.38%, and for a 70 oBrix concentration is 39.89% to 57.99% . Thus, changes in the level of WL, concentration and temperature of the solution, where the higher the concentration and temperature of the solution, the greater the WL of the material. Meanwhile, for SG on materials, values ranged from 2.092% -10.010%. Based on the calculation of the Azuara ...
Pemberdayaan Kelompok Pembuat Minyak Kelapa Tradisional Melalui Metode Pemberian Cuka Sebagai Proses Percepatan Peningkatan Produksi
Salah satu tujuan Program PKM adalah untuk mengembangkan kelompok masyarakat yang mandiri secara ... more Salah satu tujuan Program PKM adalah untuk mengembangkan kelompok masyarakat yang mandiri secara ekonomi melalui kelompok pengrajin pembuat minyak kelapa tradisional. Program PKM ini sasarannya adalah untuk membangkitkan wirausaha melalui kelompok home industri pembuatan minyak kelapa. Program PKM ini dilaksanakan di Desa Salubomba Kecamatan Banawa Tengah kabupaten Donggala yang dikelola oleh Dasawisma yang beranggotakan 7 orang. Kegiatan yang dikembangkan dalam program PKM ini adalah pembuatan minyak kelapa dengan metode penggunaan cuka. Metode ini dapat mempercepat proses pembuatan minyak untuk meningkatkan produksi, dan minyak tahan simpan melalui penyaringan. Oleh karena itu metode ini merupakan solusi untuk mengatasi masalah dalam pembuatan minyak kelapa oleh kelompok mitra. Metode pelaksanaan yang akan dikembangkan dalam program ini adalah metode penyuluhan dan pelatihan meliputi pelatihan teknis dan pelatihan non teknis. Pelatihan teknis merupakan pelatihan Teknologi Tepat Gu...
Jurnal Pengolahan Pangan
Osmotic dehydration is one of the methods in making of intermediate moisture food. Osmotic dehyd... more Osmotic dehydration is one of the methods in making of intermediate moisture food. Osmotic dehydration is done by immersing the material in a osmotic solution in the form of a sugar solution. The purpose of this research is to investigate the effect of concentration and temperature of osmotic solution on volume shrinkage, hardness and color change during the process of osmotic dehydration of dragon fruit.Dragon fruit has been immersed in osmotic solution with varying concentrations of 30 oBrix, 50 oBrix, and 70 oBrix and a solution temperature of 30 oC, 40 oC, and 50 oC. The average value of the largest to the smallest volume shrinkage in succession is in the treatment of 70 oBrix, 50 oBrix, and 30 oBrix. The lowest level of material hardness during osmotic dehydration is found in the treatment of 70 oBrix and 50 oC (B3T3). The CIELAB diagram values show that the average color of the material for all treatments is in the purple-red color column. Based on anova test, the differenc...
Uploads
Papers by Siti Fathurahmi