In this study, fresh-cut fruit salads composed of apples, pears, kiwis, and pineapples were store... more In this study, fresh-cut fruit salads composed of apples, pears, kiwis, and pineapples were stored at +4 • C for 18 days under distinct conditions: non-coated (NC), chitosan-coated (CH), and bergamot juice powder extract-enriched chitosan-coated (CHBE). Storage endpoint decay percentages were as follows: NC group: 100%, CH group: 26.67-53.3%, CHBE group: 13.33-26.67%. CHBE had the highest moisture content (87.05-89.64%), soluble solids (12.40-13.26%), and chroma values (2.35-6.60). CHBE and NC groups had 2.10% and 6.61% weight loss, respectively. The NC group had the highest polyphenol oxidase activity (19.48 U mL -1 ) and browning index (0.70 A 420 /g); CH group: 0.85 U mL -1 , 0.35 A 420 /g; CHBE group: 0.57 U mL -1 , 0.27 A 420 /g. CHBE showed a titratable acidity of 1.33% and pH 3.73 post-storage, impeding microbial proliferation with the lowest counts (2.30-3.24 log CFU g -1 ). The microbial suitability of the NC group diminished after day 6, with an overall preference score of 1.00. Conversely, the CH and CHBE groups scored 3.15 and 4.56, highlighting the coatings' effectiveness. Bergamot juice powder extract further enhanced this, mitigating browning and enhancing quality. Results reveal tailored coatings' potential to extend shelf life, improve quality, and enhance fruit salads' acceptability. This study underscores the importance of edible coatings in addressing preservation challenges, emphasizing their role in enhancing food quality and consumer acceptability. Incorporating edible coatings is pivotal in mitigating deterioration issues and ensuring the overall success of fresh-cut fruit products in the market.
Mate infusions have been recently and frequently used as dietary supplements because of their hea... more Mate infusions have been recently and frequently used as dietary supplements because of their health effects to prevent atherosclerosis and coronary heart disease and to be antioxidant. The aim of this study was to determine phenolic compounds and antioxidant activities of green mate (GM) and roasted mate (RM) extracts and compare them with green tea (GT). Total polyphenol content of GM and RM extracts was found to be similar and to range from 237.20 to 438.50 mg gallic acid equivalent (GAE) g -1 dry extract and from 256.72 to 473.11 mg GAE g -1 dry extract depending on the solvent used and type of fraction, respectively. Polyphenol yield of GM and RM extracts were in the range of 20.94-101.72 mg GAE g -1 dw leaf and 22.08-74.56 mg GAE g -1 dw leaf, respectively. GM and RM extracts exhibited similar antioxidant activity when measured by reducing power. However, RM extracts had significantly higher protection factor (PF) values determined by rancimat assay and radical scavenging activity (RSA) determined by DPPH radical scavenging compared to GM extracts. In general, RM extracts had higher antioxidant activity than GM extracts although both mate leaves were found to have similar phenolic profiles and contain mainly chlorogenic acid and isomers as a phenolic matter.
In this study, 9 active substances that could be analysed by Gas Chromatography-Mass Spectrometer... more In this study, 9 active substances that could be analysed by Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC/MS) were used. Changes in these pesticide residues were determined after strawberries were washed, pasteurized, stored in cold and washed on different days. In addition, strawberry puree was stored at -18±2ºC and pasteurized puree was stored at different temperatures. The highest and lowest processing factors in the pasteurization process were determined in tebufenpyrad (Pf:1.20) and tetraconazole (Pf:0.81), respectively. During cold storage, kresoxim-methyl degradation was found statistically significant (p<0.05). At the end of cold storage, penconazole was below the quantification limit while pyrimethanil and tebufenpyrad did not change; however, azoxystrobin, boscalid, tetraconazole and kresoxim-methyl residues decreased by 3.8, 10.9, 25.0 and 36.4%, respectively. Washing process did not reduce tebufenpyrad residues. On the other hand, reduction rates were 3.8, 4.2, 4.5 and 9.1% for azoxystrobin, pyrimethanil, bupirimate and kresoxim-methyl, respectively while they were 10.9% for boscalid and 16.7% for tetraconazole. During long-term storage, the highest and the fastest decrease in pesticide residues was observed at 20±2ºC, and this decrease slowed down with the effect of pasteurization. Pesticide degradation rates at the end of one-year storage period in the samples stored at -18±2 ºC following pasteurization were 20, 23, 26, 27, 37 and 41% for tetraconazole, pyrimethanil, azoxystrobin, kresoxim-methyl, boscalid and bupirimate, respectively. As a result, it was found that pesticide degradation was dependent upon the chemical nature of pesticides, initial concentration, agricultural commodity, processing and storage conditions.
The organic olives from Çine-Aydın (Turkey) were washed with tap or ozonated water for 2 and 5 mi... more The organic olives from Çine-Aydın (Turkey) were washed with tap or ozonated water for 2 and 5 min, respectively, and pressed to olive oil. The effects of wash treatments on fatty acid composition and several quality parameters of the oils were determined. The maximum values after 2-min ozonated water washes were 9.58 meqO 2 /kg, 0.73%, 2.44 and 0.16 for peroxide, free acid, K 232 and K 270 values, respectively, which were under the standard limits for extra-virgin olive oil. Five min of ozonated water washes also yielded acceptable results, except for a slight excess on K 232 value. Ozonated water washes had almost no effect on fatty acid composition.
Anthocyanins and other phenolics of red-flesh apples, ev. Scugog, were extracted with acidified m... more Anthocyanins and other phenolics of red-flesh apples, ev. Scugog, were extracted with acidified methanol and purified by Sephadex and by reverse phase high performance chromatography (RP HPLC). Four anthocyanins, three quercetins, two phenolic acids, two flavan 3-ols and one dihydrochalcone glycoside were characterized by HPLC, paper chromatography, spectral chaxacteristics and colour reactions. The major phenolic compound was ehlorogenic acid, and the predominant anthoeyanin was cyanidin 3-galactoside, with cyanidin 3-glucoside, 3-arabinoside and 3-xyioside present in lower amounts. At 95-100 mg/kg of anthocyanin concentration, 'Scugog' apples are a rich source of the relatively rare cyanidin 3-xyloside.
Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Ayiklanip dogranmis taze meyve ve sebzelerde urun guvenliginin saglanmasi ve raf omrunun uzatilma... more Ayiklanip dogranmis taze meyve ve sebzelerde urun guvenliginin saglanmasi ve raf omrunun uzatilmasi amaciyla uzerinde en cok durulan yontemlerden biri ozon uygulamasidir. Bu calismada; distile su, ozonlu su (12,0±0,5 ppm) ve klorlu su (100 ppm) ile yikama uygulamalarinin, ayiklanip dogranmis marul, ispanak ve maydanozlara inokule edilmis Escherichia coli ve Listeria innocua sayilarinin azalmasina ve sebzelerin bazi kimyasal ozelliklerine (klorofil a, klorofil b, askorbik asit ve toplam fenolik madde icerikleri ile antioksidan aktivite degerleri) etkileri incelenmistir. Ayrica, farkli dezenfektan uygulamalarinin maydanozlarda soz konusu mikroorganizmalarin gelisimleri ve urunun kimyasal ozellikleri uzerine etkileri de 15 gunluk soguk depolama (5±1 °C) suresince incelenmistir. Bunlarin yani sira, maydanozlarda dogrudan ozon gazi uygulamasinin (950±12 ppm, 20 dakika) bu mikroorganizmalarin inaktivasyonuna ve urunun kimyasal ozelliklerine etkisi belirlenmistir.Her uc sebzede de 5 ve 15 dakika sureli ozonlu su uygulamasinin mikrobiyel inaktivasyonda etkili oldugu gorulmustur. On bes dakikalik distile su uygulamasi E. coli ve L. innocua sayilarinin azalmasinda sinirli bir etki (~1 logaritmik birim) gosterirken, en yuksek etki klorlu su uygulamasinda (sirasiyla yaklasik 3 ve 2,3 logaritmik birim) gorulmustur. Bu surede ozon uygulamasiyla elde edilen en yuksek azalma marulda gerceklesmis olup E. coli ve L. innocua’da sirasiyla 2,22 ve 2,24 logaritmik birimdir. Incelenen her uc sebzede de L. innocua inaktivasyonunda ozonun etkinligi klorunkine yakin bulunmustur. Klorlu su uygulamasinda ispanaklarin fenolik madde iceriginin azalmasi (p 0,05). Maydanoz orneklerine dogrudan uygulanan ozon gazi E. coli sayisinda 1,31, L. innocua sayisinda ise 1,14 logaritmik birimlik azalmalar saglamistir. Bu uygulama maydanozlardaki klorofil a ve klorofil b duzeylerinde onemli bir degisime yol acmazken, askorbik asit ve toplam fenolik madde icerikleri ile antioksidan aktivite degerlerinde sirasiyla %40, %12 ve %41’lik azalmalara neden olmustur (p 0.05). Gaseous ozone applied directly to the parsley samples resulted in 1.31 and 1.14 log reductions in the numbers of E. coli and L. innocua, respectively. This treatment did not affect chlorophyll a and chlorophyll b levels in parsley, however, caused 40, 12 and 41% of reductions in ascorbic acid and total phenolic contents and antioxidant activity, respectively.
Sularda farklı nedenlerle bulunabilen demir (Fe) ve mangan (Mn) elementleri suyun kalitesini azal... more Sularda farklı nedenlerle bulunabilen demir (Fe) ve mangan (Mn) elementleri suyun kalitesini azaltmaktadır. "İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik"te içme sularında izin verilen Fe miktarı 200 µg/L ve Mn miktarı 50 µg/L olarak belirtilmiştir. Bu çalışmada iki farklı pH'daki deiyonize suya izin verilen düzeyde ve bunun iki katı düzeyde Fe ve Mn ayrı ayrı veya karışım haline eklenmiş ve ozonlama ile selüloz asetat (CA) filtreden geçirme işlemlerinin bu iki elementin giderimine etkisi ICP-MS yöntemi ile belirlenmiştir. Uygulanan koşullarda ozonlama ve CA filtreden süzme işleminin pH'sı 7.0 olan sulardan Fe ve Mn gideriminde herhangi bir etkisinin olmadığı gözlenmiştir. Suyun pH'sı 8.5 olduğunda ozonlama işleminden bağımsız olarak filtrasyon işlemi ile Fe % 96 oranında giderilebilmiştir. pH'sı 8.5 olan sularda ozonlama ve filtrasyon işlemlerinin tek başına Mn gideriminde etkili olmadığı anlaşılmıştır. Mn, pH'sı 8.5 olan suya Fe ile birlikte katıldığında giderim işleminde %95 başarı sağlanmıştır. Suya eklenen başlangıç Fe ve Mn miktarı giderim işleminde önemsiz bulunmuştur.
Zeytin yetifltiricili¤inde özellikle böcek zarar›ndan kaynaklanan hasat ve üretim kay›plar›n› önl... more Zeytin yetifltiricili¤inde özellikle böcek zarar›ndan kaynaklanan hasat ve üretim kay›plar›n› önlemek için birçok pestisit kullan›lmaktad›r. Kullan›lan bu pestisitlerin kal›nt›lar› ise zeytinde dolay›s›yla da zeytinya¤›nda bulunabilmektedir. Bu çal›flmada ülkemizde zeytin yetifltiricili¤inde ruhsatl› olan baz› pestisitlerin, zeytin ve zeytinya¤› örneklerinde farkl› metotlar kullan›larak kal›nt› analizleri yap›l›p uygulanan metotlar›n baz› metot performans kriterleri (do¤rusall›k, tespit limiti, do¤ruluk, tekrarlanabilirlik, seçicilik) belirlenmifltir. Baz› metot performans kriterlerinin belirlenmesi için zeytin ve zeytinya¤› örneklerinde biri raporlama limiti di¤eri de daha yüksek düzeyde olmak üzere iki farkl› konsantrasyonda (20 ve 50 ng/g) 5 tekrarl› geri alma çal›flmalar› yap›lm›flt›r. Çal›flmalar sonucunda elde edilen sonuçlar›n SANCO/12495/2011 no'lu doküman›n›n kriterlerini sa¤lad›klar› belirlenmifltir.
Ulkemizde ekolojik kosullarin elverisliligi bircok meyvenin yetistirilebilmesini mumkun kilmaktad... more Ulkemizde ekolojik kosullarin elverisliligi bircok meyvenin yetistirilebilmesini mumkun kilmaktadir. Meyve uretimimiz 1986 yili verilerine gore 380000 ton armut, 1865000 ton elma, 172000 ton erik, 300000 ton kayisi, 275000 ton seftali ve 80000 ton visne olarak bildirilmektedir (Anonymous, 1986). Uretilen meyveler taze olarak veya degisik yontemlerle islenerek tuketilmektedir. Meyvelerin konserveye islenmesi, ulkemizde halen en onemli degerlendirme yontemi olarak guncelligini korumaktadir.
Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı
Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely ... more Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely promising as a sugar replacement for the preventing of tooth decay. Xylitol was firstly found in algea and yeasts in the nature. Xylitol occurring ubiquitously in a number of fruits and vegetables but in few amounts. Xylitol is industrially manufactured by chemical hydrolysis process of hemicellulose sources i. E. woods, oat, cotton seed or corn cobs. Process converts xylan to D-xylose and hydrogenation of xylose yielded xylitol. Common applications of xylitol include chewing gum, hard candies, jelly type candies, chocolate, ice cream, yoghurt, jams, bakery products and some dietary foods.
Free radicals and other reactive oxygen species are formed continuously in the human body during ... more Free radicals and other reactive oxygen species are formed continuously in the human body during normal oxidative process, which causes several damages. Damage can not be completely prevented by endogenius human antioxidant defences. This article discusses the effects of free radicals, body's defence system and dietary antioxidant nutrients on human health.
In this study, effects of temperature and time on soluble solids extraction in dried mulberry wer... more In this study, effects of temperature and time on soluble solids extraction in dried mulberry were determined. The relation between extraction and temperature was described with Arrhenius equation. Activation energy values, which depend on extraction replicates, have showed changes between 164.232-0.787 kcal/g.mol. In addition, values of 1/T.103 at 293°K, 323°K and 358°K were found as 2.79, 3,09 and 3.41, respectively.
Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri kökleri... more Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri köklerinde bulundururken diğer taraftan pek çok kültür bitkisinin yetişemediği zor koşullarda yetişerek insanların gıda gereksiniminin karşılanmasında önemli rol oynamaktadır. İnsanlar tarafından binlerce yıldır tüketilmekte olan baklagiller protein, diyet lif, mineraller (demir, çinko ve magnezyum) ve vitaminler (başta folat) açısından önemli gıdalardır. Bunun yanı sıra yapısında bulunan pek çok fitokimyasallar, saponinler ve tanenler nedeniyle kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruyucu etkiye sahiptirler. Glisemik indeksleri de düşüktür. Birleşmiş Milletler 2016 yılını “Baklagiller Yılı” olarak ilan etmiştir. Bu makalede baklagillerin yapısında bulunan besin ögeleri detaylı olarak açıklanmıştır.
Vücudumuzu paylaştığımız mikroorganizmaların varlığı eskiden beri bilinmektedir. İnsan vücudu hem... more Vücudumuzu paylaştığımız mikroorganizmaların varlığı eskiden beri bilinmektedir. İnsan vücudu hem kendi genomunu hem de birlikte yaşadığı mikroorganizma topluluğuna ait genomu barındıran bir yapıdır. Ancak yaşam şeklimizdeki değişiklikler ve özellikle de vücudumuza aldığımız yeni moleküler bileşikler bu mikroorganizmalar üzerinde çeşitli etkilere neden olmaktadır. Yapılan son çalışmalar bize bu mikroorganizma topluluklarının insan sağlığı üzerinde tahmin edilenden daha fazla etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Bu yapının ve kendi aralarındaki etkileşimin aydınlatılması, mikrobiyomun insan sağlığına olan etkisinin görülmesinde ve hatta hastalıkların tedavilerinin belirlenmesinde önemli katkılar sağlayacağı açıktır.
İşlenmi̇ş Türk Çaylarinda İşleme Yöntemi̇, Çay Sinifi Ve Sürgün Dönemi̇ni̇n Fenoli̇k Madde Dağilimi Üzeri̇ne Etki̇si̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇
Bu calismada 3 farkli hasat doneminde (Mayis, Temmuz ve Eylul) toplanan ve 2 ayri isleme yontemin... more Bu calismada 3 farkli hasat doneminde (Mayis, Temmuz ve Eylul) toplanan ve 2 ayri isleme yontemine gore (Ortodoks ve Cay-Kur) islenen 7 sinif cayin fenolik madde ve alkaloid yapisi tarafimizdan gelistirilen bir HPLC metodu ile belirlenmis ve incelenen parametrelerin bu bilesiklerin miktar ve dagilimi, dolayisiyla cay kalitesi uzerine, etkisi ortaya konulmustur. Incelenen orneklerde, baslica alkaloid olarak kafein (17.51-26.26 mg/g ka) ve teobromin (0.14-0.21 mg /g ka) saptanmistir. Fenolik bilesiklerden ise iki katesin: epigallokatesin gallat (0.25-3.16 mg/g ka) and epikatesin gallat (0.16-2.54 mg/ g ka); bir flavonol glikozid: rutin (0.96-1.98 mg/g ka) ve dort teaflavin bilesigi: serbest teaflavin (1.21-4.34 mg/g ka), teaflavin-3-gallat (2.49-6.10 mg/g ka), teaflavin-3'-gallat (1.56-3.64 mg/g ka) ve teaflavin-3,3'-gallat (4.19-6.12 mg/g ka) saptanmistir. Caylarin alkaloid ve fenolik madde icerikleri kivirma prosesi, hasat donemi ve cay sinifindan onemli olcude etkilenmistir. Hasat donemi ele alindiginda en yuksek alkaloid ve fenolik madde icerigi Mayis donemi caylarinda belirlenmistir, bunu sirasiyla Temmuz ve Eylul donemi caylari izlemistir. Isleme yontemine gore ise Cay-Kur yontemi ile uretilmis cay orneklerinin icerigi Ortodoks yontemine gore islenenlerden daha yuksek bulunmustur. Genel olarak, 1. ve 2. sinif caylarin alkaloid ve fenolik icerikleri daha yuksek bulunmus olup 7. sinif caylar da bunlara yakin sonuc vermistir. Cay orneklerinde siniflarin toplam fenolik madde miktari (47.05-83.40 mg GAE/g ka) uzerine etkisi de yukaridaki gibidir. Ulasilan bulgular, siyah cay uretiminde kivirma prosesi, hasat donemi ve cay sinifinin cayin alkaloid ve fenolik madde miktarini dolayisiyla kalitesini belirlemede cok onemli faktorler oldugunu gostermistir.
In this study, fresh-cut fruit salads composed of apples, pears, kiwis, and pineapples were store... more In this study, fresh-cut fruit salads composed of apples, pears, kiwis, and pineapples were stored at +4 • C for 18 days under distinct conditions: non-coated (NC), chitosan-coated (CH), and bergamot juice powder extract-enriched chitosan-coated (CHBE). Storage endpoint decay percentages were as follows: NC group: 100%, CH group: 26.67-53.3%, CHBE group: 13.33-26.67%. CHBE had the highest moisture content (87.05-89.64%), soluble solids (12.40-13.26%), and chroma values (2.35-6.60). CHBE and NC groups had 2.10% and 6.61% weight loss, respectively. The NC group had the highest polyphenol oxidase activity (19.48 U mL -1 ) and browning index (0.70 A 420 /g); CH group: 0.85 U mL -1 , 0.35 A 420 /g; CHBE group: 0.57 U mL -1 , 0.27 A 420 /g. CHBE showed a titratable acidity of 1.33% and pH 3.73 post-storage, impeding microbial proliferation with the lowest counts (2.30-3.24 log CFU g -1 ). The microbial suitability of the NC group diminished after day 6, with an overall preference score of 1.00. Conversely, the CH and CHBE groups scored 3.15 and 4.56, highlighting the coatings' effectiveness. Bergamot juice powder extract further enhanced this, mitigating browning and enhancing quality. Results reveal tailored coatings' potential to extend shelf life, improve quality, and enhance fruit salads' acceptability. This study underscores the importance of edible coatings in addressing preservation challenges, emphasizing their role in enhancing food quality and consumer acceptability. Incorporating edible coatings is pivotal in mitigating deterioration issues and ensuring the overall success of fresh-cut fruit products in the market.
Mate infusions have been recently and frequently used as dietary supplements because of their hea... more Mate infusions have been recently and frequently used as dietary supplements because of their health effects to prevent atherosclerosis and coronary heart disease and to be antioxidant. The aim of this study was to determine phenolic compounds and antioxidant activities of green mate (GM) and roasted mate (RM) extracts and compare them with green tea (GT). Total polyphenol content of GM and RM extracts was found to be similar and to range from 237.20 to 438.50 mg gallic acid equivalent (GAE) g -1 dry extract and from 256.72 to 473.11 mg GAE g -1 dry extract depending on the solvent used and type of fraction, respectively. Polyphenol yield of GM and RM extracts were in the range of 20.94-101.72 mg GAE g -1 dw leaf and 22.08-74.56 mg GAE g -1 dw leaf, respectively. GM and RM extracts exhibited similar antioxidant activity when measured by reducing power. However, RM extracts had significantly higher protection factor (PF) values determined by rancimat assay and radical scavenging activity (RSA) determined by DPPH radical scavenging compared to GM extracts. In general, RM extracts had higher antioxidant activity than GM extracts although both mate leaves were found to have similar phenolic profiles and contain mainly chlorogenic acid and isomers as a phenolic matter.
In this study, 9 active substances that could be analysed by Gas Chromatography-Mass Spectrometer... more In this study, 9 active substances that could be analysed by Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC/MS) were used. Changes in these pesticide residues were determined after strawberries were washed, pasteurized, stored in cold and washed on different days. In addition, strawberry puree was stored at -18±2ºC and pasteurized puree was stored at different temperatures. The highest and lowest processing factors in the pasteurization process were determined in tebufenpyrad (Pf:1.20) and tetraconazole (Pf:0.81), respectively. During cold storage, kresoxim-methyl degradation was found statistically significant (p<0.05). At the end of cold storage, penconazole was below the quantification limit while pyrimethanil and tebufenpyrad did not change; however, azoxystrobin, boscalid, tetraconazole and kresoxim-methyl residues decreased by 3.8, 10.9, 25.0 and 36.4%, respectively. Washing process did not reduce tebufenpyrad residues. On the other hand, reduction rates were 3.8, 4.2, 4.5 and 9.1% for azoxystrobin, pyrimethanil, bupirimate and kresoxim-methyl, respectively while they were 10.9% for boscalid and 16.7% for tetraconazole. During long-term storage, the highest and the fastest decrease in pesticide residues was observed at 20±2ºC, and this decrease slowed down with the effect of pasteurization. Pesticide degradation rates at the end of one-year storage period in the samples stored at -18±2 ºC following pasteurization were 20, 23, 26, 27, 37 and 41% for tetraconazole, pyrimethanil, azoxystrobin, kresoxim-methyl, boscalid and bupirimate, respectively. As a result, it was found that pesticide degradation was dependent upon the chemical nature of pesticides, initial concentration, agricultural commodity, processing and storage conditions.
The organic olives from Çine-Aydın (Turkey) were washed with tap or ozonated water for 2 and 5 mi... more The organic olives from Çine-Aydın (Turkey) were washed with tap or ozonated water for 2 and 5 min, respectively, and pressed to olive oil. The effects of wash treatments on fatty acid composition and several quality parameters of the oils were determined. The maximum values after 2-min ozonated water washes were 9.58 meqO 2 /kg, 0.73%, 2.44 and 0.16 for peroxide, free acid, K 232 and K 270 values, respectively, which were under the standard limits for extra-virgin olive oil. Five min of ozonated water washes also yielded acceptable results, except for a slight excess on K 232 value. Ozonated water washes had almost no effect on fatty acid composition.
Anthocyanins and other phenolics of red-flesh apples, ev. Scugog, were extracted with acidified m... more Anthocyanins and other phenolics of red-flesh apples, ev. Scugog, were extracted with acidified methanol and purified by Sephadex and by reverse phase high performance chromatography (RP HPLC). Four anthocyanins, three quercetins, two phenolic acids, two flavan 3-ols and one dihydrochalcone glycoside were characterized by HPLC, paper chromatography, spectral chaxacteristics and colour reactions. The major phenolic compound was ehlorogenic acid, and the predominant anthoeyanin was cyanidin 3-galactoside, with cyanidin 3-glucoside, 3-arabinoside and 3-xyioside present in lower amounts. At 95-100 mg/kg of anthocyanin concentration, 'Scugog' apples are a rich source of the relatively rare cyanidin 3-xyloside.
Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Ayiklanip dogranmis taze meyve ve sebzelerde urun guvenliginin saglanmasi ve raf omrunun uzatilma... more Ayiklanip dogranmis taze meyve ve sebzelerde urun guvenliginin saglanmasi ve raf omrunun uzatilmasi amaciyla uzerinde en cok durulan yontemlerden biri ozon uygulamasidir. Bu calismada; distile su, ozonlu su (12,0±0,5 ppm) ve klorlu su (100 ppm) ile yikama uygulamalarinin, ayiklanip dogranmis marul, ispanak ve maydanozlara inokule edilmis Escherichia coli ve Listeria innocua sayilarinin azalmasina ve sebzelerin bazi kimyasal ozelliklerine (klorofil a, klorofil b, askorbik asit ve toplam fenolik madde icerikleri ile antioksidan aktivite degerleri) etkileri incelenmistir. Ayrica, farkli dezenfektan uygulamalarinin maydanozlarda soz konusu mikroorganizmalarin gelisimleri ve urunun kimyasal ozellikleri uzerine etkileri de 15 gunluk soguk depolama (5±1 °C) suresince incelenmistir. Bunlarin yani sira, maydanozlarda dogrudan ozon gazi uygulamasinin (950±12 ppm, 20 dakika) bu mikroorganizmalarin inaktivasyonuna ve urunun kimyasal ozelliklerine etkisi belirlenmistir.Her uc sebzede de 5 ve 15 dakika sureli ozonlu su uygulamasinin mikrobiyel inaktivasyonda etkili oldugu gorulmustur. On bes dakikalik distile su uygulamasi E. coli ve L. innocua sayilarinin azalmasinda sinirli bir etki (~1 logaritmik birim) gosterirken, en yuksek etki klorlu su uygulamasinda (sirasiyla yaklasik 3 ve 2,3 logaritmik birim) gorulmustur. Bu surede ozon uygulamasiyla elde edilen en yuksek azalma marulda gerceklesmis olup E. coli ve L. innocua’da sirasiyla 2,22 ve 2,24 logaritmik birimdir. Incelenen her uc sebzede de L. innocua inaktivasyonunda ozonun etkinligi klorunkine yakin bulunmustur. Klorlu su uygulamasinda ispanaklarin fenolik madde iceriginin azalmasi (p 0,05). Maydanoz orneklerine dogrudan uygulanan ozon gazi E. coli sayisinda 1,31, L. innocua sayisinda ise 1,14 logaritmik birimlik azalmalar saglamistir. Bu uygulama maydanozlardaki klorofil a ve klorofil b duzeylerinde onemli bir degisime yol acmazken, askorbik asit ve toplam fenolik madde icerikleri ile antioksidan aktivite degerlerinde sirasiyla %40, %12 ve %41’lik azalmalara neden olmustur (p 0.05). Gaseous ozone applied directly to the parsley samples resulted in 1.31 and 1.14 log reductions in the numbers of E. coli and L. innocua, respectively. This treatment did not affect chlorophyll a and chlorophyll b levels in parsley, however, caused 40, 12 and 41% of reductions in ascorbic acid and total phenolic contents and antioxidant activity, respectively.
Sularda farklı nedenlerle bulunabilen demir (Fe) ve mangan (Mn) elementleri suyun kalitesini azal... more Sularda farklı nedenlerle bulunabilen demir (Fe) ve mangan (Mn) elementleri suyun kalitesini azaltmaktadır. "İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik"te içme sularında izin verilen Fe miktarı 200 µg/L ve Mn miktarı 50 µg/L olarak belirtilmiştir. Bu çalışmada iki farklı pH'daki deiyonize suya izin verilen düzeyde ve bunun iki katı düzeyde Fe ve Mn ayrı ayrı veya karışım haline eklenmiş ve ozonlama ile selüloz asetat (CA) filtreden geçirme işlemlerinin bu iki elementin giderimine etkisi ICP-MS yöntemi ile belirlenmiştir. Uygulanan koşullarda ozonlama ve CA filtreden süzme işleminin pH'sı 7.0 olan sulardan Fe ve Mn gideriminde herhangi bir etkisinin olmadığı gözlenmiştir. Suyun pH'sı 8.5 olduğunda ozonlama işleminden bağımsız olarak filtrasyon işlemi ile Fe % 96 oranında giderilebilmiştir. pH'sı 8.5 olan sularda ozonlama ve filtrasyon işlemlerinin tek başına Mn gideriminde etkili olmadığı anlaşılmıştır. Mn, pH'sı 8.5 olan suya Fe ile birlikte katıldığında giderim işleminde %95 başarı sağlanmıştır. Suya eklenen başlangıç Fe ve Mn miktarı giderim işleminde önemsiz bulunmuştur.
Zeytin yetifltiricili¤inde özellikle böcek zarar›ndan kaynaklanan hasat ve üretim kay›plar›n› önl... more Zeytin yetifltiricili¤inde özellikle böcek zarar›ndan kaynaklanan hasat ve üretim kay›plar›n› önlemek için birçok pestisit kullan›lmaktad›r. Kullan›lan bu pestisitlerin kal›nt›lar› ise zeytinde dolay›s›yla da zeytinya¤›nda bulunabilmektedir. Bu çal›flmada ülkemizde zeytin yetifltiricili¤inde ruhsatl› olan baz› pestisitlerin, zeytin ve zeytinya¤› örneklerinde farkl› metotlar kullan›larak kal›nt› analizleri yap›l›p uygulanan metotlar›n baz› metot performans kriterleri (do¤rusall›k, tespit limiti, do¤ruluk, tekrarlanabilirlik, seçicilik) belirlenmifltir. Baz› metot performans kriterlerinin belirlenmesi için zeytin ve zeytinya¤› örneklerinde biri raporlama limiti di¤eri de daha yüksek düzeyde olmak üzere iki farkl› konsantrasyonda (20 ve 50 ng/g) 5 tekrarl› geri alma çal›flmalar› yap›lm›flt›r. Çal›flmalar sonucunda elde edilen sonuçlar›n SANCO/12495/2011 no'lu doküman›n›n kriterlerini sa¤lad›klar› belirlenmifltir.
Ulkemizde ekolojik kosullarin elverisliligi bircok meyvenin yetistirilebilmesini mumkun kilmaktad... more Ulkemizde ekolojik kosullarin elverisliligi bircok meyvenin yetistirilebilmesini mumkun kilmaktadir. Meyve uretimimiz 1986 yili verilerine gore 380000 ton armut, 1865000 ton elma, 172000 ton erik, 300000 ton kayisi, 275000 ton seftali ve 80000 ton visne olarak bildirilmektedir (Anonymous, 1986). Uretilen meyveler taze olarak veya degisik yontemlerle islenerek tuketilmektedir. Meyvelerin konserveye islenmesi, ulkemizde halen en onemli degerlendirme yontemi olarak guncelligini korumaktadir.
Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı
Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely ... more Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely promising as a sugar replacement for the preventing of tooth decay. Xylitol was firstly found in algea and yeasts in the nature. Xylitol occurring ubiquitously in a number of fruits and vegetables but in few amounts. Xylitol is industrially manufactured by chemical hydrolysis process of hemicellulose sources i. E. woods, oat, cotton seed or corn cobs. Process converts xylan to D-xylose and hydrogenation of xylose yielded xylitol. Common applications of xylitol include chewing gum, hard candies, jelly type candies, chocolate, ice cream, yoghurt, jams, bakery products and some dietary foods.
Free radicals and other reactive oxygen species are formed continuously in the human body during ... more Free radicals and other reactive oxygen species are formed continuously in the human body during normal oxidative process, which causes several damages. Damage can not be completely prevented by endogenius human antioxidant defences. This article discusses the effects of free radicals, body's defence system and dietary antioxidant nutrients on human health.
In this study, effects of temperature and time on soluble solids extraction in dried mulberry wer... more In this study, effects of temperature and time on soluble solids extraction in dried mulberry were determined. The relation between extraction and temperature was described with Arrhenius equation. Activation energy values, which depend on extraction replicates, have showed changes between 164.232-0.787 kcal/g.mol. In addition, values of 1/T.103 at 293°K, 323°K and 358°K were found as 2.79, 3,09 and 3.41, respectively.
Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri kökleri... more Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri köklerinde bulundururken diğer taraftan pek çok kültür bitkisinin yetişemediği zor koşullarda yetişerek insanların gıda gereksiniminin karşılanmasında önemli rol oynamaktadır. İnsanlar tarafından binlerce yıldır tüketilmekte olan baklagiller protein, diyet lif, mineraller (demir, çinko ve magnezyum) ve vitaminler (başta folat) açısından önemli gıdalardır. Bunun yanı sıra yapısında bulunan pek çok fitokimyasallar, saponinler ve tanenler nedeniyle kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruyucu etkiye sahiptirler. Glisemik indeksleri de düşüktür. Birleşmiş Milletler 2016 yılını “Baklagiller Yılı” olarak ilan etmiştir. Bu makalede baklagillerin yapısında bulunan besin ögeleri detaylı olarak açıklanmıştır.
Vücudumuzu paylaştığımız mikroorganizmaların varlığı eskiden beri bilinmektedir. İnsan vücudu hem... more Vücudumuzu paylaştığımız mikroorganizmaların varlığı eskiden beri bilinmektedir. İnsan vücudu hem kendi genomunu hem de birlikte yaşadığı mikroorganizma topluluğuna ait genomu barındıran bir yapıdır. Ancak yaşam şeklimizdeki değişiklikler ve özellikle de vücudumuza aldığımız yeni moleküler bileşikler bu mikroorganizmalar üzerinde çeşitli etkilere neden olmaktadır. Yapılan son çalışmalar bize bu mikroorganizma topluluklarının insan sağlığı üzerinde tahmin edilenden daha fazla etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Bu yapının ve kendi aralarındaki etkileşimin aydınlatılması, mikrobiyomun insan sağlığına olan etkisinin görülmesinde ve hatta hastalıkların tedavilerinin belirlenmesinde önemli katkılar sağlayacağı açıktır.
İşlenmi̇ş Türk Çaylarinda İşleme Yöntemi̇, Çay Sinifi Ve Sürgün Dönemi̇ni̇n Fenoli̇k Madde Dağilimi Üzeri̇ne Etki̇si̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇
Bu calismada 3 farkli hasat doneminde (Mayis, Temmuz ve Eylul) toplanan ve 2 ayri isleme yontemin... more Bu calismada 3 farkli hasat doneminde (Mayis, Temmuz ve Eylul) toplanan ve 2 ayri isleme yontemine gore (Ortodoks ve Cay-Kur) islenen 7 sinif cayin fenolik madde ve alkaloid yapisi tarafimizdan gelistirilen bir HPLC metodu ile belirlenmis ve incelenen parametrelerin bu bilesiklerin miktar ve dagilimi, dolayisiyla cay kalitesi uzerine, etkisi ortaya konulmustur. Incelenen orneklerde, baslica alkaloid olarak kafein (17.51-26.26 mg/g ka) ve teobromin (0.14-0.21 mg /g ka) saptanmistir. Fenolik bilesiklerden ise iki katesin: epigallokatesin gallat (0.25-3.16 mg/g ka) and epikatesin gallat (0.16-2.54 mg/ g ka); bir flavonol glikozid: rutin (0.96-1.98 mg/g ka) ve dort teaflavin bilesigi: serbest teaflavin (1.21-4.34 mg/g ka), teaflavin-3-gallat (2.49-6.10 mg/g ka), teaflavin-3'-gallat (1.56-3.64 mg/g ka) ve teaflavin-3,3'-gallat (4.19-6.12 mg/g ka) saptanmistir. Caylarin alkaloid ve fenolik madde icerikleri kivirma prosesi, hasat donemi ve cay sinifindan onemli olcude etkilenmistir. Hasat donemi ele alindiginda en yuksek alkaloid ve fenolik madde icerigi Mayis donemi caylarinda belirlenmistir, bunu sirasiyla Temmuz ve Eylul donemi caylari izlemistir. Isleme yontemine gore ise Cay-Kur yontemi ile uretilmis cay orneklerinin icerigi Ortodoks yontemine gore islenenlerden daha yuksek bulunmustur. Genel olarak, 1. ve 2. sinif caylarin alkaloid ve fenolik icerikleri daha yuksek bulunmus olup 7. sinif caylar da bunlara yakin sonuc vermistir. Cay orneklerinde siniflarin toplam fenolik madde miktari (47.05-83.40 mg GAE/g ka) uzerine etkisi de yukaridaki gibidir. Ulasilan bulgular, siyah cay uretiminde kivirma prosesi, hasat donemi ve cay sinifinin cayin alkaloid ve fenolik madde miktarini dolayisiyla kalitesini belirlemede cok onemli faktorler oldugunu gostermistir.
Uploads
Papers by Sedat Velioglu