Papers by Ruth Ivo Tampubolon
Ester adalah salah satu senyawa dari banyak senyawa yang terjadi secara alami. Banyak senyawa-sen... more Ester adalah salah satu senyawa dari banyak senyawa yang terjadi secara alami. Banyak senyawa-senyawa ester sederhana yang berperan dalam memberikan aroma tertentu pada buah-buahan dan bunga. Sebagai contoh, metil butanoat yang memberikan aroma khas pada nenas, isopentil asetat (isoamil asetat) yang memberikan aroma khas pada pisan, metil butirat yang memberikan aroma buh apel.Ester juga banyak ditemukan pada lemak hewan dan pada molekul biologi. Ester dapat dibuat dari asam organik dan anorganik. Proses pembuatan ester disebut esterifikasi. Ester dari asam-asam organik biasanya tidak berwarna, cairan netral, memiliki aroma yang enak dan umumnya tidak larut dalam air tapi mudah larut dalam pelarut organik. Ester yang dibuat secara sintesis dalam skala besar untuk keperluan komersial biasanya digunakan untuk perasa buatan dan pewangi sebagai bahan parfum. Reaksi esterifikasi digunakan untuk membuat turunan asam karboksilat dan gugus fungsi asam lain. Reaksi esterifikasi melibatkan kondensasi gugus karboksil dari suatu asam karboksilat dan gugus hidroksil dari suatu alkohol dengan eliminasi molekul air. Banyak reaksi esterifikasi berjalan lambat dan sering dipercepat dengan menaikkan suhu. Reaksi esterifikasi adalah reaksi kesetimbangan dan tidak menyukai pembentukan ester (ke kanan), maka reaksi harus diarahkan ke kanan dengan menggunakan salah satu pereaksi secara berlebih. Pada percobaan ini, senyawa ester akan dibuat menurut reaksi di bawah ini:
Uploads
Papers by Ruth Ivo Tampubolon