Tahin (susam ezmesi), susam tohumlarının (Sesamum indicum L.) tekniğine
uygun bir şekilde işlenme... more Tahin (susam ezmesi), susam tohumlarının (Sesamum indicum L.) tekniğine uygun bir şekilde işlenmesi ile elde edilen besin değeri açısından zengin ve tüketimi uzun yıllara dayanan bir gıda ürünüdür. Susam haricinde başka bir bileşen içermeyen tahin, günümüzde Ortadoğu, Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın kullanılan geleneksel bir ürün olarak nitelendirilebilir1, 2. Tarihsel bir perspektiften bakıldığında ise, söz konusu ürünün insanlar tarafından keşfine ve dönemsel olarak ilk ne zaman kullanıldığına dair izini sürmek için yeterli veri henüz yoktur. Ancak tahinin ilk kez antik Ortadoğu'da susam tohumları ekildiğinde üretildiği ileri sürülmüştür. Arkeolojik kayıtlara göre, Asurlular (MÖ 2000-600) tarafından susam yağının başta zenginler olmak üzere yiyecek, losyon ve ilaç olarak kullanıldığı belirlenmiştir. İlerleyen süreçte yüzyıllar boyunca, elde edilmesinin zorluğu nedeniyle sadece aristokrasinin ve zenginlerin tahine ulaşabildiği, hatta bazı kültürlerde para birimi olarak da kullanıldığı belirtilmektedir3. Tahin, genel hatlarıyla susamın temizlenmesi, kabuklarının ayrılması, kavrulması ve ardından öğütülmesi ile elde edilen, sade olarak tüketilebileceği gibi bal veya pekmez ile, aynı zamanda yöresel mutfaklarda çeşitli yemeklerde, salatalarda, unlu mamullerde, soslarda, lokum ve helva gibi bazı geleneksel ürünlerde de kullanılabilen bir gıda ürünüdür. Sahip olduğu besleyicilik değeri, üretiminde temel bileşen olarak yer alan susamdan kaynaklanmaktadır4, 5.
Tahin (susam ezmesi), susam tohumlarının (Sesamum indicum L.) tekniğine
uygun bir şekilde işlenme... more Tahin (susam ezmesi), susam tohumlarının (Sesamum indicum L.) tekniğine uygun bir şekilde işlenmesi ile elde edilen besin değeri açısından zengin ve tüketimi uzun yıllara dayanan bir gıda ürünüdür. Susam haricinde başka bir bileşen içermeyen tahin, günümüzde Ortadoğu, Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın kullanılan geleneksel bir ürün olarak nitelendirilebilir1, 2. Tarihsel bir perspektiften bakıldığında ise, söz konusu ürünün insanlar tarafından keşfine ve dönemsel olarak ilk ne zaman kullanıldığına dair izini sürmek için yeterli veri henüz yoktur. Ancak tahinin ilk kez antik Ortadoğu'da susam tohumları ekildiğinde üretildiği ileri sürülmüştür. Arkeolojik kayıtlara göre, Asurlular (MÖ 2000-600) tarafından susam yağının başta zenginler olmak üzere yiyecek, losyon ve ilaç olarak kullanıldığı belirlenmiştir. İlerleyen süreçte yüzyıllar boyunca, elde edilmesinin zorluğu nedeniyle sadece aristokrasinin ve zenginlerin tahine ulaşabildiği, hatta bazı kültürlerde para birimi olarak da kullanıldığı belirtilmektedir3. Tahin, genel hatlarıyla susamın temizlenmesi, kabuklarının ayrılması, kavrulması ve ardından öğütülmesi ile elde edilen, sade olarak tüketilebileceği gibi bal veya pekmez ile, aynı zamanda yöresel mutfaklarda çeşitli yemeklerde, salatalarda, unlu mamullerde, soslarda, lokum ve helva gibi bazı geleneksel ürünlerde de kullanılabilen bir gıda ürünüdür. Sahip olduğu besleyicilik değeri, üretiminde temel bileşen olarak yer alan susamdan kaynaklanmaktadır4, 5.
Uploads
Books by Recep Güneş
uygun bir şekilde işlenmesi ile elde edilen besin değeri açısından zengin ve tüketimi
uzun yıllara dayanan bir gıda ürünüdür. Susam haricinde başka bir bileşen
içermeyen tahin, günümüzde Ortadoğu, Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın
kullanılan geleneksel bir ürün olarak nitelendirilebilir1, 2. Tarihsel bir perspektiften
bakıldığında ise, söz konusu ürünün insanlar tarafından keşfine ve
dönemsel olarak ilk ne zaman kullanıldığına dair izini sürmek için yeterli veri
henüz yoktur. Ancak tahinin ilk kez antik Ortadoğu'da susam tohumları ekildiğinde
üretildiği ileri sürülmüştür. Arkeolojik kayıtlara göre, Asurlular (MÖ
2000-600) tarafından susam yağının başta zenginler olmak üzere yiyecek, losyon
ve ilaç olarak kullanıldığı belirlenmiştir. İlerleyen süreçte yüzyıllar boyunca,
elde edilmesinin zorluğu nedeniyle sadece aristokrasinin ve zenginlerin tahine
ulaşabildiği, hatta bazı kültürlerde para birimi olarak da kullanıldığı belirtilmektedir3.
Tahin, genel hatlarıyla susamın temizlenmesi, kabuklarının ayrılması, kavrulması
ve ardından öğütülmesi ile elde edilen, sade olarak tüketilebileceği gibi
bal veya pekmez ile, aynı zamanda yöresel mutfaklarda çeşitli yemeklerde, salatalarda,
unlu mamullerde, soslarda, lokum ve helva gibi bazı geleneksel ürünlerde
de kullanılabilen bir gıda ürünüdür. Sahip olduğu besleyicilik değeri, üretiminde
temel bileşen olarak yer alan susamdan kaynaklanmaktadır4, 5.
uygun bir şekilde işlenmesi ile elde edilen besin değeri açısından zengin ve tüketimi
uzun yıllara dayanan bir gıda ürünüdür. Susam haricinde başka bir bileşen
içermeyen tahin, günümüzde Ortadoğu, Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın
kullanılan geleneksel bir ürün olarak nitelendirilebilir1, 2. Tarihsel bir perspektiften
bakıldığında ise, söz konusu ürünün insanlar tarafından keşfine ve
dönemsel olarak ilk ne zaman kullanıldığına dair izini sürmek için yeterli veri
henüz yoktur. Ancak tahinin ilk kez antik Ortadoğu'da susam tohumları ekildiğinde
üretildiği ileri sürülmüştür. Arkeolojik kayıtlara göre, Asurlular (MÖ
2000-600) tarafından susam yağının başta zenginler olmak üzere yiyecek, losyon
ve ilaç olarak kullanıldığı belirlenmiştir. İlerleyen süreçte yüzyıllar boyunca,
elde edilmesinin zorluğu nedeniyle sadece aristokrasinin ve zenginlerin tahine
ulaşabildiği, hatta bazı kültürlerde para birimi olarak da kullanıldığı belirtilmektedir3.
Tahin, genel hatlarıyla susamın temizlenmesi, kabuklarının ayrılması, kavrulması
ve ardından öğütülmesi ile elde edilen, sade olarak tüketilebileceği gibi
bal veya pekmez ile, aynı zamanda yöresel mutfaklarda çeşitli yemeklerde, salatalarda,
unlu mamullerde, soslarda, lokum ve helva gibi bazı geleneksel ürünlerde
de kullanılabilen bir gıda ürünüdür. Sahip olduğu besleyicilik değeri, üretiminde
temel bileşen olarak yer alan susamdan kaynaklanmaktadır4, 5.