Tujuan Penetapan : Untuk mengetahui kadar karbohidrat dalam sample mie. Dasar Prinsip : Prinsip k... more Tujuan Penetapan : Untuk mengetahui kadar karbohidrat dalam sample mie. Dasar Prinsip : Prinsip kerja cara ini adalah hidrolisis pati oleh asam menjadi gula pereduksi. Pada penetapan cara Luff, dipakai pereduksi garam Cu kompleks, dimana glukosa yang bersifat pereduksi akan mereduksi Cu2+ menjadi Cu+ atau CuO direduksi menjadi Cu2O yang berwarna merah bata. Kemudian kelebihan CuO ditetapkan dengam cara iodometri. Dengan menetapkan blanko, maka volume (ml) tio yang dibutuhkan untuk menitar kelebihan Cu2+ dapat diketahui. Selisih volume tio blankosample setara dengam jumlah mg glukosa yang terdapat dalam sampel. Reaksi : (C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6 C6H12O6 + 2CuO > Cu2O + C5H11O5 + COOH sisa CuO + 2KI + H2SO4 > CuI2 + K2SO4 + H2O CuI2 > Cu2I2 + I2 I2 + Na2S2O3 > 2NaI + Na2S4O6 Landasan Teori :
Tujuan Penetapan : Untuk mengetahui kadar karbohidrat dalam sample mie. Dasar Prinsip : Prinsip k... more Tujuan Penetapan : Untuk mengetahui kadar karbohidrat dalam sample mie. Dasar Prinsip : Prinsip kerja cara ini adalah hidrolisis pati oleh asam menjadi gula pereduksi. Pada penetapan cara Luff, dipakai pereduksi garam Cu kompleks, dimana glukosa yang bersifat pereduksi akan mereduksi Cu2+ menjadi Cu+ atau CuO direduksi menjadi Cu2O yang berwarna merah bata. Kemudian kelebihan CuO ditetapkan dengam cara iodometri. Dengan menetapkan blanko, maka volume (ml) tio yang dibutuhkan untuk menitar kelebihan Cu2+ dapat diketahui. Selisih volume tio blankosample setara dengam jumlah mg glukosa yang terdapat dalam sampel. Reaksi : (C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6 C6H12O6 + 2CuO > Cu2O + C5H11O5 + COOH sisa CuO + 2KI + H2SO4 > CuI2 + K2SO4 + H2O CuI2 > Cu2I2 + I2 I2 + Na2S2O3 > 2NaI + Na2S4O6 Landasan Teori :
Uploads
Papers by Naufal Raffi