Papers by Merve Onur
Detay yayıncılık, 2021
Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili b... more Kitaptaki bölümlerde ileri sürülen görüşler ve yapılan alıntılarla ilgili tüm sorumluluk ilgili bölümün yazarına/yazarlarına aittir.
DergiPark (Istanbul University), Sep 15, 2017
Türk halkı eskiden beri doğum, sünnet ve evlilik gibi birçok önemli günde eğlence ve organizasyon... more Türk halkı eskiden beri doğum, sünnet ve evlilik gibi birçok önemli günde eğlence ve organizasyonlar düzenlemektedir. Bu özel günler insanları bir araya getirme, sosyal bağları güçlendirme, ortak değerleri ve gelenekleri pekiştirme, töreleri canlı tutma ve farklı kültürleri gelecek kuşaklara aktarma gibi pek çok sosyal fonksiyonu gerçekleştirmektedir. Bu faaliyetlerin gerçekleşmesi sırasında ikram edilen yemekler ise önemli kültürel ögelerden olan mutfak kültürlerine temel teşkil etmektedir. Değişik lezzetlere ulaşma ve yeme-içme alışkanlıklarında kültürel farklılığı anlama, bölgelerin veya yörelerin mutfak kültürünü tanımaktan geçmektedir. Bu bağlamda kültürün bir parçası olan düğün törenleri birer yemek kültürü göstergelerine dönüşebilmektedir. Anadolu'da düğünler sırasında özel yemeklerin sunulduğu düğün yemekleri bölgelerde yetiştirilen yöresel ürünlerin birbirinden farklı olması nedeniyle çeşitlilik gösterir. Yörelere ait farklı yemek çeşitleri ise Türk mutfak kültürü zenginliğinin göstergesi olarak ülkemiz gastronomi turizminin çekiciliğini artırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesi'nin önemli illerinden olan Erzincan yöresinin mutfak kültürü birçok medeniyetin izlerini taşıması suretiyle Anadolu'nun zengin mutfakları arasında yer almaktadır. Bu çalışmada; Erzincan yöresinin yeme içme alışkanlıklarını yansıtması ve yöreye çekicilik özelliği kazandırmasında önem taşıyan düğün yemeklerinin hazırlanışı hakkında bilgi verilmiştir. Bu çalışmanın; yörenin yemek mirasının korunması ve kültürel tatların tanıtılması bakımından gastronomi turizminin sürdürülebilirliğine katkı sağlaması düşünülmektedir.
Journal of gastronomy, hospitality and travel, Mar 24, 2022
Turkish cuisine is one of the oldest among the world cuisines, which reflects the dietary habits ... more Turkish cuisine is one of the oldest among the world cuisines, which reflects the dietary habits of Turkish people with a variety of food types. Being amongst the main nutritional foods of Turks since time immemorial, legumes are used as main ingredients in soups, main dishes, salads, appetizers, and desserts. Chickpeas, lentils, beans, peas, and cowpea are commonly used legumes in Turkish cuisine. Edible legumes have a significant place in Turkish culinary culture both in terms of their use in the cooking of several types of food and basic compounds that they contain. This research is planned to show the use of legumes in Turkish cuisine and their gastronomic importance. For this reason, the general characteristics of legumes, which are an indispensable part of Turkish cuisine, their evaluation in terms of health and some local cuisine examples are included in this study. In addition, traditional Turkish dishes prepared with legumes, the photographs of cooking steps and dishes are presented in detail together with the ingredients used. It is thought that this study will be a source for future studies on this subject.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Dec 9, 2020
Türk turizm araştırmaları dergisi, Jun 9, 2021
Yemekli ritüeller, tarihin en eski dönemlerinden beri geleneklerin önemli bir parçasını oluşturma... more Yemekli ritüeller, tarihin en eski dönemlerinden beri geleneklerin önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Yapılan çalışma ile Osmaniye ilindeki yemekli ritüellerin neler olduğunun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda, çalışma Osmaniye merkez ilçe başta olmak üzere Kadirli, Bahçe, Düziçi, Toprakkale, Hasanbeyli ve Sumbas ilçelerinde doğup büyüyen bayan katılımcılar örnekleminde gerçekleştirilmiştir. Veriler, açık uçlu olarak hazırlanan soruların katılımcıların bir kısmıyla yüz yüze bir kısmıyla da telefonla (ilçelere olan ulaşım, zaman kısıtı ve özellikle Covid-19 tedbirleri nedeniyle) görüşülerek yanıtlanması sonucu elde edilmiştir. Bu kapsamda, veriler, 29 Ocak-8 Şubat 2021 tarihleri arasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme tekniği kullanılarak toplanmıştır. Toplamda 18 katılımcıya ulaşılmıştır. Elde edilen veriler, içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi sonucunda 11 kod türetilmiş ve bu kodlar 4 kategoride birleştirilmiştir. Osmaniye'de gerçekleştirilen yemekli ritüellerin; geçiş döneminde yapılan yemekli ritüeller, dinî bayram ve özel günde yapılan yemekli ritüeller, uğurlama günlerinde yapılan yemekli ritüeller ve mevsimlik özel günlerde yapılan yemekli ritüeller olduğu tespit edilmiştir. Çalışma, Osmaniye'deki yemekli ritüel geleneğinin korunması, tanıtılması ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla bazı öneriler sunarak son bulmaktadır.
Journal of Ethnic Foods
Turkey is one of the major regions of wheat cultivation where wheat has economic, social, cultura... more Turkey is one of the major regions of wheat cultivation where wheat has economic, social, cultural, and archaeological values. The Anatolian lands are the homeland of wheat and the gene center of ancestral wheat varieties. Having survived without any genetic modification, ancestral wheat is a biological and cultural heritage. The rich nutritional value, unique flavor, and aroma of ancestral wheat varieties make them more valuable than their modern equivalents. However, prioritizing the production of modern wheat varieties has prompted the oblivion of ancestral ones and a decline in their production. This study aimed to raise awareness about the registered ancestral wheat varieties (i.e., siyez, gacer, and menceki), the cultural heritage of Anatolia, which has sunk into oblivion. To this end, it tackled the general characteristics of ancestral wheat varieties, an indispensable part of the Turkish cuisine, their nutritional value, and their use in local cuisines. Increasing the use of...
Turk halki eskiden beri dogum, sunnet ve evlilik gibi bircok onemli gunde eglence ve organizasyon... more Turk halki eskiden beri dogum, sunnet ve evlilik gibi bircok onemli gunde eglence ve organizasyonlar duzenlemektedir. Bu ozel gunler insanlari bir araya getirme, sosyal baglari guclendirme, ortak degerleri ve gelenekleri pekistirme, toreleri canli tutma ve farkli kulturleri gelecek kusaklara aktarma gibi pek cok sosyal fonksiyonu gerceklestirmektedir. Bu faaliyetlerin gerceklesmesi sirasinda ikram edilen yemekler ise onemli kulturel ogelerden olan mutfak kulturlerine temel teskil etmektedir. Degisik lezzetlere ulasma ve yeme-icme aliskanliklarinda kulturel farkliligi anlama, bolgelerin veya yorelerin mutfak kulturunu tanimaktan gecmektedir. Bu baglamda kulturun bir parcasi olan dugun torenleri birer yemek kulturu gostergelerine donusebilmektedir. Anadolu’da dugunler sirasinda ozel yemeklerin sunuldugu dugun yemekleri bolgelerde yetistirilen yoresel urunlerin birbirinden farkli olmasi nedeniyle cesitlilik gosterir. Yorelere ait farkli yemek cesitleri ise Turk mutfak kulturu zenginlig...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT), 2022
Turkish cuisine is one of the oldest among the world cuisines, which reflects the dietary habits ... more Turkish cuisine is one of the oldest among the world cuisines, which reflects the dietary habits of Turkish people with a variety of food types. Being amongst the main nutritional foods of Turks since time immemorial, legumes are used as main ingredients in soups, main dishes, salads, appetizers, and desserts. Chickpeas, lentils, beans, peas, and cowpea are commonly used legumes in Turkish cuisine. Edible legumes have a significant place in Turkish culinary culture both in terms of their use in the cooking of several types of food and basic compounds that they contain. This research is planned to show the use of legumes in Turkish cuisine and their gastronomic importance. For this reason, the general characteristics of legumes, which are an indispensable part of Turkish cuisine, their evaluation in terms of health and some local cuisine examples are included in this study. In addition, traditional Turkish dishes prepared with legumes, the photographs of cooking steps and dishes are presented in detail together with the ingredients used. It is thought that this study will be a source for future studies on this subject.
IEEE Transactions on Reliability, 2021
Yemekli ritüeller, tarihin en eski dönemlerinden beri geleneklerin önemli bir parçasını oluşturma... more Yemekli ritüeller, tarihin en eski dönemlerinden beri geleneklerin önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Yapılan çalışma ile Osmaniye ilindeki yemekli ritüellerin neler olduğunun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda, çalışma Osmaniye merkez ilçe başta olmak üzere Kadirli, Bahçe, Düziçi, Toprakkale, Hasanbeyli ve Sumbas ilçelerinde doğup büyüyen bayan katılımcılar örnekleminde gerçekleştirilmiştir. Veriler, açık uçlu olarak hazırlanan soruların katılımcıların bir kısmıyla yüz yüze bir kısmıyla da telefonla (ilçelere olan ulaşım, zaman kısıtı ve özellikle Covid-19 tedbirleri nedeniyle) görüşülerek yanıtlanması sonucu elde edilmiştir. Bu kapsamda, veriler, 29 Ocak-8 Şubat 2021 tarihleri arasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme tekniği kullanılarak toplanmıştır. Toplamda 18 katılımcıya ulaşılmıştır. Elde edilen veriler, içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi sonucunda 11 kod türetilmiş ve bu kodlar 4 kategoride birleştirilmiştir. Osmaniye'de gerçekleştirilen yemekli ritüellerin; geçiş döneminde yapılan yemekli ritüeller, dinî bayram ve özel günde yapılan yemekli ritüeller, uğurlama günlerinde yapılan yemekli ritüeller ve mevsimlik özel günlerde yapılan yemekli ritüeller olduğu tespit edilmiştir. Çalışma, Osmaniye'deki yemekli ritüel geleneğinin korunması, tanıtılması ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla bazı öneriler sunarak son bulmaktadır.
Seyahat etmek, yüzyıllar boyunca popüler bir etkinlik olarak görülmüştür ve halen de bu özelliğin... more Seyahat etmek, yüzyıllar boyunca popüler bir etkinlik olarak görülmüştür ve halen de bu özelliğini korumaktadır. Turizm, dünyadaki en büyük ve en hızlı büyüyen sektörlerden biri olarak sağladığı ekonomik getiriyle beraber birçok soruna da kaynaklık etmektedir. Bu kapsamda gelişen bir kavram olan ‘overtourism’, turizmde meydana gelen aşırılık anlamına gelmektedir. Bir destinasyondaki taşıma kapasitesinin ziyaretçi tarafından aşıldığını ifade eden bu kavram, birçok turistik destinasyonda çevre tahribatına yol açmakta ve yerel halk açısından sorun teşkil etmektedir. Araştırmada son bir yıl içerisinde aşırı turizmin etkisi altında kalmış bir destinasyon olan ve Türkiye’nin Maldivler’i olarak adlandırılan Salda Gölü değerlendirmeye alınmıştır. Mevcut araştırma kapsamında turist sayısında meydana gelen artışın sebebi, bu durumun destinasyonda ne gibi sonuçlar doğurduğu ve alınması gereken önlemlerin neler olduğu gibi sorulara cevap bulmaya çalışılmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntem...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
Bu çalışmanın amacı, baharatlarla ilgili yayınlanan çalışmalar üzerinden baharatlar konusuna yöne... more Bu çalışmanın amacı, baharatlarla ilgili yayınlanan çalışmalar üzerinden baharatlar konusuna yönelik eğilimler ve baharatların gıda sektöründeki yeri, etkisi ve önemine ilişkin bir durum tespiti yapmaktır. Araştırmanın veri setini Food Chemistry dergisinde 2014-2018 yılları arasında, başlık ve içeriklerinde baharat alanına ilişkin konuların yer aldığı yazılar oluşturmaktadır. Söz konusu yıllar arasında toplam 457 çalıma yayınlanmıştır. Araştırma kapsamında ele alınan konuların yıllara göre eğilimini ve hangi konularda daha çok yoğunlaşma olduğunu belirlemek amacıyla bibliyometrik analiz yapılmıştır. Bu kapsamda yayınlar; yıllara göre yayın sayıları ve konu-kavram açısından incelenmiştir. Bibliyometrik analiz tekniği kapsamında bu çalışmada ele alınan iki temel kriter vardır. Bu kriterler, veri tabanında "spices" konu başlığıyla taranan yayınların sayıları ve konularıdır. Araştırma sonucunda Food Chemistry dergisinde antioksidan ve antimikrobiyal bileşikler, aroma bileşikleri, gıda tarama (duyusal değerlendirme ve kimyasal analiz), kullanılan yöntem ve teknikler, biyoaktif bileşikler ve antioksidan özelliklerinin korunması ve nispeten daha uzun raf ömrü elde etmek için paketleme, depolama vb. gibi süreçlerin analizi gibi konulara artan bir biçimde yer verildiği gözlenmiştir.
Conference Presentations by Merve Onur
Turizmde doğal güzellikler, kültürel değerler, konaklama şartları ve turistik etkinlikler gibi bi... more Turizmde doğal güzellikler, kültürel değerler, konaklama şartları ve turistik etkinlikler gibi birçok faktör destinasyon pazarlamasında cazibe unsuru olarak kullanılmaktadır. Ancak turizm paydaşları rakiplere karşı rekabet üstünlüğü sağlayabilmek adına çeşitli turizm çekicilikleri geliştirmek zorundadır. Bir destinasyonun sahip olduğu yerel mutfak kültürü de bu rekabet avantajının elde edilmesi açısından önem arz etmektedir. Çünkü turizmde yerel mutfak tek başına bir cazibe unsuru olarak kabul edilmektedir. Özellikle son zamanlarda turistlerin mutfağı sadece temel ihtiyaç olarak görmelerinin yanı sıra destinasyona ait yiyecek ve içeceklerin lezzetlerini merak etmekte, mutfak kültürü ve ilgi çeken yeme içme alışkanlıklarını öğrenmek ve deneyimlemek istemektedir. Bu da yerel gastronomi ürünlerinin bir destinasyonda ayırt edici özellik olarak sürdürülebilir rekabet üstünlüğü sağlama noktasında destinasyon pazarlamasında önemli bir yeri olduğunu göstermektedir. Dolayısıyla turizm paydaşlarının Türkiye’ye ait destinasyonların tanıtımında ve pazarlanmasında sosyal medya hesaplarını etkin bir şekilde kullanmaları gerekmektedir. Nitekim günümüzde geniş kitlelere ulaşmada en etkili pazarlama aracı hiç kuşkusuz sosyal medyadır. Bu kapsamda turizm paydaşlarının sosyal medya hesaplarında destinasyon pazarlamasında yerel mutfağa yönelik tanıtım faaliyetlerine ne kadar yer ayrıldığı sorusu araştırmanın temelini oluşturmuştur. Bu araştırma sorusundan hareketle, günümüz en önemli kitle iletişim ve etkileşim araçlarından biri haline gelen sosyal medya platformlarının destinasyon pazarlamasında yerel mutfağın tanıtımı ve yaygınlaşması sürecindeki rolünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç kapsamında tur operatörlerinin destinasyon tanıtımında yerel mutfağa ait ne kadar paylaşım yaptığı, yapılan paylaşımların ne tür içeriklere sahip olduğu, özellikle paydaşların hangi gastronomi unsurlarını öne çıkardığı ve sosyal medyada yerel mutfağa yönelik tanıtım performanslarının diğer paylaşımlara oranla ne yoğunlukta olduğuna dair soruların cevabı aranacaktır. Araştırmanın evrenini tur operatörleri oluştururken, örneklemini ise üç tur operatörü (Yeşil Nesil, Neredekal.com, Etstur) oluşturmaktadır. Bu doğrultuda "Boomsocial" web sitesinin verilerinden hareketle, amaca uygun örneklem olarak sosyal medya platformlarından birisi olan "Instagram" üzerinde en çok takipçiye sahip üç tur operatörü seçilmiştir. Söz konusu örneklem olarak seçilen üç tur operatörünün instagram hesapları araştırmanın sınırlılıklarından birisini oluşturmaktadır. Ardından örneklem olarak seçilen tur operatörlerinin yerel mutfakla ilgili paylaşımları taranmış ve inceleme kapsamına alınmıştır. Nitel araştırma yönteminin uygulandığı bu çalışmada üç tur operatörünün yerel mutfakla ilgili paylaşımları MAXQDA (2020) programı aracılığıyla içerik analizi yapılarak daha sonra belirli temalar dâhilinde betimsel analize tabi tutulmuştur. Yapılacak araştırmanın bulgularından hareketle, tur operatörlerinin sosyal medyayı etkin kullanımı noktasındaki eksikliklerinin tespit edilmesi ve ardından bu eksikliklerin giderilebilmesi için önerilerin sunulması planlanmaktadır.
Anahtar Kelimeler: Yerel mutfak, Tur operatörleri, Sosyal medya, Instagram, Gastronomi
Uploads
Papers by Merve Onur
Conference Presentations by Merve Onur
Anahtar Kelimeler: Yerel mutfak, Tur operatörleri, Sosyal medya, Instagram, Gastronomi
Anahtar Kelimeler: Yerel mutfak, Tur operatörleri, Sosyal medya, Instagram, Gastronomi