IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021
Tilapia fish jerky is a fish product through the process of soaking spices and drying. The soakin... more Tilapia fish jerky is a fish product through the process of soaking spices and drying. The soaking and drying time influenced to acceptability consideration. The purpose of this research was to observe preference organoleptic. This study used the soaking and drying time to according hedonic preferences of ten panelists evaluating four criteria. Soaking time along was 10, 15, and 20 hours. Drying time along was 5, 10, and 15 hours. Ensuring data were used by the many-facets Rasch Model. The study found as long as soaking and drying time 10 hours and 5 hours preferences panelists to color, texture, odor, and taste. Taste criteria easy to judge by panelists. Color criteria are hard to judge by panelists. Tilapia fish jerky by soaking in seasoning formula for 10 hours and drying for 5 hours can be recommended to increase consumer preference.
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science
Humpback grouper (Cromileptes altivelis) commonly known as rat grouper is one type of marine fish... more Humpback grouper (Cromileptes altivelis) commonly known as rat grouper is one type of marine fish that has high nutritional value but is rarely used as a fishery product. In this study, we investigated the proximate content and types of amino acids found in the flesh of the humpback grouper (Cromileptes altivelis). The method used in this study was the content of proximate and amino acids in humpback grouper (Cromileptes altivelis). The results showed that the flesh contained 27.59% protein, 0.87% ash, 59.67% water, 7.25% fat, and 4.63% carbohydrates. Meat in humpback grouper (Cromileptes altivelis) contains 86.157,72 mg/kg (50.59%) essential amino acids, 84.158,72 mg/kg (49.41%) non-essential amino acids.
Kegiatan bimbingan teknis bertujuan memberi keterampilan dan bekal bagi warga Desa Laut Biru Keca... more Kegiatan bimbingan teknis bertujuan memberi keterampilan dan bekal bagi warga Desa Laut Biru Kecamatan Bone Raya Kabupaten Bone Bolango Provinsi Gorontalo dalam membentuk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) berbasis potensi Teluk Tomini. Sasaran kegiatan pengabdian masyarakat pada ibu-ibu PKK dan karang taruna Desa Laut Biru. Kegiatan telah terlaksana pada bulan Oktober sampai November tahun 2022 di Desa Laut Biru Kecamatan Bone Raya Kabupaten Bone Bolango. Adapun peserta yang terlibat yaitu 60 orang dari Desa laut Biru, 15 mahasiswa Universitas Negeri Gorontalo dan 3 dosen pembimbing lapangan. Pelaksanaan kegiatan menggunakan metode pelatihan, ceramah, diskusi dan pendampingan. Hasil organoleptik menunjukkan panelis menyukai kerupuk ikan tuna pada parameter rasa sangat suka (9) 41,6%, aroma suka (7) 50%, tekstur suka (7) 41.6% dan warna suka (7) 33%. Â Hasil kegiatan menunjukkan keberhasilan yang ditunjukkan melalui antusias 50 peserta dari 60 peserta atau 83% telah terampil mengolah ...
The aim of this study was to obtain a formula of sheet jam from a mixture of K. alvarezii seaweed... more The aim of this study was to obtain a formula of sheet jam from a mixture of K. alvarezii seaweed and the best pineapple based on organoleptic hedonic sheet jam test. The results of preliminary research for cooking time based on trial and error is 60 minutes so that jam can be made in sheet form. The main research results on the characteristics of a mixture of jam sheets between seaweed and pineapple fruit concluded that the chosen formula was sheet jam with a comparison of seaweed and pineapple material of 1: 2. Keywords: Sheet jam; K. Alvarezii; pineapple; organolepti
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruuh penambahan rumput laut K. alvarezi... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruuh penambahan rumput laut K. alvarezii terhadap tingkat penerimaan dan untuk karateristik kimiawi kue semprong yang difortifikaasi rumput laut K. alvarezii. Penelitian ini dilakukan dua tahap yakni penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan suhu dan lama pemasakan kue semprong. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut dengan konsentrasi berbeda (7,5%, 10%, dan 12,5%) terhadap tingkat penerimaan kue semprong dann karateristik kue semprong. Rancangan percobaan yang digunakan untuk uji hedonik adalah Krusskal-walis dan untuk uji kimiawi adalah rancangan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji lanjut yang digunakan adalah Beda Nyata Terkecil (BNT). Adapun parameter yang diuji adalah organoleptik dan kimiawi. Karakteristik organoleptik terdiri dari kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa. Karakteristik kimia terdiri dari kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat. Hasil uji organ...
This study aims to formulate Longgi (Xanthosoma sagitifolium) flour-based brownies substituted by... more This study aims to formulate Longgi (Xanthosoma sagitifolium) flour-based brownies substituted by tilapia (Oreochromis niloticus) flour. The research consists of two stages: a preliminary study and the main study. In the preliminary study is that the manufacture of tilapia flour and Longgi brownies. The main study is the formulation stage. Organoleptic analysis of the data used was Kruskal-Wallis test with a parameter that is the taste, texture, aroma, color and appearance. If the result of significant (
Uji mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo.... more Uji mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu ikan asap dari unit pengolahan ikan (UPI) di Provinsi Gorontalo. Manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai informasi tentang mutu ikan asap khususnya di Provinsi Gorontalo. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2013. Pengambilan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dilakukan di unit pengolahan ikan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan kulit udang vaname terh... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan kulit udang vaname terhadap jumlah TPC bakso ikan tuna yang disimpan selama 3 hari pada suhu ruang. Penelitian dilaksanakan di Balai Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP) Provinsi Gorontalo mulai bulan April-Mei 2014. Penelitian ini dibagi atas dua tahap, yaitu tahap pertama pembuatan kitosan kulit udang vaname mengacu pada Simpen dan Puspawati (2010) dan tahap kedua adalah aplikasi kitosan pada bakso ikan tuna dengan cara merendam bakso ikan pada larutan kitosan. Perlakuan yang digunakan adalah bakso ikan tuna tanpa coating dan dengan coating kitosan yang disimpan selama 0, 1, 2 dan 3 hari kemudian dilakukan pengujian TPC bakteri. Tujuan pengujian TPC bakteri yaitu untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan terhadap jumlah bakteri bakso ikan tuna. Hasil pengujian TPC bakteri bakso ikan tuna penyimpanan 0, 1, 2 dan 3 hari tanpa coating kitosan hanya bertahan 1 hari memiliki total bakteri log 5,267 CFU/g, sedangkan bakso ikan tuna coating kitosan mampu bertahan sampai 2 hari memiliki total bakteri log 5,0837 CFU/g.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik ikan cakalang segar yan... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik ikan cakalang segar yang diawetkan dengan es air kelapa yang difermentasi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen (Experimental Method) dengan menggunakan analisis data Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 4 × 5, dengan 2 perlakuan yaitu (1) es air kelapa yang difermentasi pada taraf fermentasi (3 hari, 6 hari, 9 hari), dan (2) lama penyimpanan (0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari, dan 12 hari). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan es air kelapa fermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau ikan cakalang selama penyimpanan. Perlakuan pengesan dengan es air kelapa yang difermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau. Hasil perlakuan dengan penggunaan es air kelapa yang difermentasi dapat mempertahankan mutu organoleptik mata dan tekstur ikan hingga penyimpanan 3 hari, namun pada kontrol dapat bertahan hingga 6 hari, sedangkan untuk mutu organoleptik insang dan bau di semua perlakuan dapat bertahan hingga 6 hari.
Penelitian tentang analisis organoleptik dengan metode uji pembedaan (discriminative test) ikan t... more Penelitian tentang analisis organoleptik dengan metode uji pembedaan (discriminative test) ikan teri (Stolephorus sp.) kering dari lama pengeringan berbeda dengan ikan teri komersial dari Desa Tolotio, Kecamatan Bonepantai, Kabupaten Bone Bolango, Provinsi Gorontalo telah dilaksanakan pada bulan Oktober sampai Desember 2013. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan ikan teri kering hasil penelitian dengan ikan teri komersial. Penelitian menggunakan uji hipotesis berekor dua, dengan jumlah panelis yang dipakai 25 orang semi terlatih. Perlakuan penelitian yaitu lama pengeringan yang terdiri atas 24 jam, 28 jam, dan 32 jam. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah pembedaan secara organoleptik yang terdiri atas tekstur, aroma dan warna. Data hasil uji pembedaan dibandingkan dengan Tabel Hipotesis Berekor Dua pada taraf kepercayaan 5% dan 1%. Hasil analisis menunjukan bahwa ikan teri hasil penelitian pada semua perlakuan dapat dibedakan secara sangat nyata dengan ikan teri komersial berdasarkan atribut tekstur dan warna, namun berbeda nyata berdasarkan atribut aroma yaitu pada lama pengeringan 28 jam. Tekstur ikan teri kering hasil perlakuan lebih keras serta mudah dipatahkan dan warna dari ikan teri kering lebih cerah dibandingkan dengan ikan teri komersial. Aroma ikan teri hasil perlakuan yang berbeda tersebut memiliki aroma ikan teri yang lebih kuat dibandingkan dengan dua pelakuan yang lain dan ikan teri komersial. Kata kunci: Ikan teri, Stolephorus sp., pengeringan, uji pembedaan
Pengolahan ikan teri (Stolephorus sp) asin kering secara tradisional kurang memperhatikan aspek s... more Pengolahan ikan teri (Stolephorus sp) asin kering secara tradisional kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam proses persiapan, pengolahan dan penyimpanan produk sehingga mudah mengalami kerusakan secara mikrobiologis, kimiawi dan organoleptik. Penggunaan bahan kimia berbahaya seperti formalin biasa diambil sebagai jalan pintas untuk mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan melihat karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan teri (Stolephorus sp) asin kering yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Diterapkan metode deskriptif dengan melakukan observasi, kuisioner, dan data hasil pengujian laboratorium. Tempat pengambilan sampel di tiga pasar di Kota Gorontalo yaitu Pasar S, Pasar L dan toko swalayan H. Sampel ikan teri (Stolephorus sp) asin kering yang sejenis diambil sebanyak 1 kg pada masing-masing lokasi penjualan. Pengujian formalin dilakukan dalam dua kali ulangan. Hasil uji menunjukkan formalin tidak terdeteksi pada ikan teri asin kering pada ketiga lokasi pengambilan sampel. Karakteristik mutu ikan teri yang dijual di tiga pasar tersebut masih memenuhi standar yang dipersyaratkan SNI 01-2708-1992 untuk ikan teri (Stolephorus sp) asin kering.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap mutu i... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap dari aspek sensori (organoleptik) dan kadar air serta kadar fenol pada ikan tongkol asap dengan konsentrasi garam terbaik. Penelitian dilakukan selama 2 bulan. Pengujian meliputi uji organoleptik, kadar air dan fenol pada produk ikan asap. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan Analisis of Varians (ANOVA) untuk kadar air dan analisis non parametrik Kruskal-Wallis pada organoleptik. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam berbeda berpengaruh nyata terhadap aroma, tekstur, rasa dan tidak berpengaruh nyata terhadap penampakan dan warna. Hasil uji kadar air menunjukan bahwa konsentrasi garam berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air ikan tongkol asap. Produk terpilih ditentukan berdasarkan uji organoleptik dan kadar air. Konsentrasi terpilih adalah 15% dengan kadar fenol 0,04%. Kata kunci: mutu ikan, konsentrasi garam, ikan tongkol, Euthynnus affinis, pengasapan
Penelitian ini bertujuan menentukan secara kuantitatif jumlah koloni bakteri yang tumbuh di media... more Penelitian ini bertujuan menentukan secara kuantitatif jumlah koloni bakteri yang tumbuh di media agar pada ikan layang (Decapterus macrosoma) selama penyimpanan suhu rendah dengan metode analisis deskriptif kuantitatif. Hasil uji TPC (Total Plate Count) dilanjutkan dengan pengujian Total Bakteri Psikrofilik dengan menggunakan tempat inkubasi (suhu ± 4 0 C) yang berbeda dengan TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai TPC selama penyimpanan suhu rendah pada hari ke 0, 3, 6, dan 9 yaitu 2,4 x 10 4 cfu/g, 1,3 x 10 5 cfu/g, 7,4 x 10 5 cfu/g, dan 9,7 x 10 5 cfu/g dan untuk Total Bakteri Psikrofilik yaitu 8,2 x 10 3 cfu/g, 5,8 x 10 4 cfu/g, 3,9 x 10 5 cfu/g, dan 2,5 x 10 6 cfu/g. Berdasarkan hasil pengamatan disimpulkan bahwa nilai TPC masih dapat diterima selama 5 hari penyimpanan suhu rendah sedangkan nilai Total Bakteri Psirofilik sampai dengan 6 hari penyimpanan.
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap mutu pengana... more Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap mutu penganan dodol rumput laut Kapapyccusa alvarezii. Penelitian pendahuluan diawali dengan menentukan suhu pengeringan dalam oven dengan menghitung suhu rata - rata matahari selama 3 hari. Penelitian utama yaitu pengujian organoleptik dengan metode uji mutu hedonik dan pengujian kimia yaitu kadar air dan kadar abu. Dodol yang diuji yaitu dodol yang telah melalui proses pengeringan matahari selama 3 hari (8 jam per hari), pengeringan oven selama 9 jam, 11 jam dan 13 jam. Analisis data uji organoleptik yaitu dengan analisis kruskal walis dan uji proksimat yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) 2 kali ulangan, kemudian menentukan produk terpilih dengan menggunakan metode bayes. Hasil penelitian menunjukan lama waktu pengeringan dodol mempengaruhi karakteristik mutu hedonik aroma, warna, kenampakan, tekstur dan kadar abu. Hasil uji organoleptik dodol rumput laut yang dikeringkan dengan matahari men...
Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know... more Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know the effectiveness of filtrate lactic acid Lactobacillus Sp. from milkfish intestine according to concentrations toward zone of growth inhibition phatogen bacteria. This research was an experimentally research conducted in laboratory of BPPMHP Gorontalo used completely randomized design with two replications. Species of pathogen bacteria used were Bacillus cereus, Staphilococcus aureus, Salmonella paratyphi and E.coli.. The concentration filtrate lactic acid culture Lactobacillus sp used 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100% and NaCl fisiologis 0,9% as control. The parameters were diameter (mm) of the zones of bacterial growth inhibition. The Results showed that treatment with filtrate of lactic acid concentration 50 to 100% effective can inhibition the growth of bacterial pathogen. This treatment provide that the filtrate lactic acid of culture Lactobacillus sp can be used as bio-preservative.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terpilih dan karakteristik kerupuk berbahan das... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terpilih dan karakteristik kerupuk berbahan dasar sagu yang disubstitusi dan fortifikasi dengan rumput laut K. Alvarezii. Faktor perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi rumput laut yang berbeda yaitu 30g, 40g, 50g, 60g dan 70g. Pada tahap formulasi melakukan uji organoleptik (hedonik) terhadap parameter produk terdiri atas kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur. Tahap karakterisasi yang dianalisis adalah komposisi kimia produk terbaik terdiri atas kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat pangan. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa produk terpilih pada formulasi A dengan komposisi tepung sagu 50% dan rumput laut 50%. Hasil analisis uji Kruskall wallis menunjukkan bahwa substitusi rumput laut berpengaruh nyata terhadap kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil uji proksimat produk terpilih mengandung air 6,22%, abu 3,59%, protein 5,855%, lemak 42,68%, karbohidrat 31,295%, dan serat pangan 11,36%. Kata ...
ABSTRAK Andri Ahmad, NIM. 632 408 007, 2014. Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia... more ABSTRAK Andri Ahmad, NIM. 632 408 007, 2014. Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swingle)Terehadap Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus sp.) Segar. Di bawah bimbingan Rita Marsuci Harmain, S.IK sebagai Pembimbing I dan Lukman Mile, S.Pi, M.Sisebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis (Citrus aurantifolia swingle) terhadap mutu organoleptik dan mikrobiologi selama 12 jam . Penelitian dilaksanakan pada Oktober sampai dengan bulan November 2013. Lokasi pelaksanaan penelitian yakni di Kelurahan Pohe Kecamatan Hulonthalangi Kota Gorontalo. Selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik dan TPC dilaboratorium Pembinaandan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Propinsi Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dalam 2 kali ulangan dengan Faktor (A) yaitu penambahan ekstrat jeruk nipis (0 %, 5%, 7,5%, dan 10%) dan Faktor (B) ya...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. pada Yelowfin Tuna (Thunnus A... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. pada Yelowfin Tuna (Thunnus Albacores) yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Dilakukan pengujian Total Plate Count (TPC) dan pengujian Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel tuna segar terkontaminasi mikroba dengan jumlah tertinggi 3X106 CFU/g sehingga tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia ikan segar (2729-2013). Sampel tuna loin dan tuna tumis negatif Salmonella sp., sedangkan tuna segar positif Salmonella sp.. This study aims to determine the presence of Salmonella sp. in Yelowfin Tuna (Thunnus Albacores) in Gorontalo City markets. Total Plate Count (TPC) and Salmonella sp. tests were conducted. The results showed that fresh tuna samples were contaminated with microbes with the highest amount of 3X106 CFU/g therefore failed to meet the Indonesian National Standard of fresh fish (2729-2013). Samples of loin and sauteed tuna were negative from Salmonella sp., while fresh tuna samples were positive...
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021
Tilapia fish jerky is a fish product through the process of soaking spices and drying. The soakin... more Tilapia fish jerky is a fish product through the process of soaking spices and drying. The soaking and drying time influenced to acceptability consideration. The purpose of this research was to observe preference organoleptic. This study used the soaking and drying time to according hedonic preferences of ten panelists evaluating four criteria. Soaking time along was 10, 15, and 20 hours. Drying time along was 5, 10, and 15 hours. Ensuring data were used by the many-facets Rasch Model. The study found as long as soaking and drying time 10 hours and 5 hours preferences panelists to color, texture, odor, and taste. Taste criteria easy to judge by panelists. Color criteria are hard to judge by panelists. Tilapia fish jerky by soaking in seasoning formula for 10 hours and drying for 5 hours can be recommended to increase consumer preference.
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science
Humpback grouper (Cromileptes altivelis) commonly known as rat grouper is one type of marine fish... more Humpback grouper (Cromileptes altivelis) commonly known as rat grouper is one type of marine fish that has high nutritional value but is rarely used as a fishery product. In this study, we investigated the proximate content and types of amino acids found in the flesh of the humpback grouper (Cromileptes altivelis). The method used in this study was the content of proximate and amino acids in humpback grouper (Cromileptes altivelis). The results showed that the flesh contained 27.59% protein, 0.87% ash, 59.67% water, 7.25% fat, and 4.63% carbohydrates. Meat in humpback grouper (Cromileptes altivelis) contains 86.157,72 mg/kg (50.59%) essential amino acids, 84.158,72 mg/kg (49.41%) non-essential amino acids.
Kegiatan bimbingan teknis bertujuan memberi keterampilan dan bekal bagi warga Desa Laut Biru Keca... more Kegiatan bimbingan teknis bertujuan memberi keterampilan dan bekal bagi warga Desa Laut Biru Kecamatan Bone Raya Kabupaten Bone Bolango Provinsi Gorontalo dalam membentuk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) berbasis potensi Teluk Tomini. Sasaran kegiatan pengabdian masyarakat pada ibu-ibu PKK dan karang taruna Desa Laut Biru. Kegiatan telah terlaksana pada bulan Oktober sampai November tahun 2022 di Desa Laut Biru Kecamatan Bone Raya Kabupaten Bone Bolango. Adapun peserta yang terlibat yaitu 60 orang dari Desa laut Biru, 15 mahasiswa Universitas Negeri Gorontalo dan 3 dosen pembimbing lapangan. Pelaksanaan kegiatan menggunakan metode pelatihan, ceramah, diskusi dan pendampingan. Hasil organoleptik menunjukkan panelis menyukai kerupuk ikan tuna pada parameter rasa sangat suka (9) 41,6%, aroma suka (7) 50%, tekstur suka (7) 41.6% dan warna suka (7) 33%. Â Hasil kegiatan menunjukkan keberhasilan yang ditunjukkan melalui antusias 50 peserta dari 60 peserta atau 83% telah terampil mengolah ...
The aim of this study was to obtain a formula of sheet jam from a mixture of K. alvarezii seaweed... more The aim of this study was to obtain a formula of sheet jam from a mixture of K. alvarezii seaweed and the best pineapple based on organoleptic hedonic sheet jam test. The results of preliminary research for cooking time based on trial and error is 60 minutes so that jam can be made in sheet form. The main research results on the characteristics of a mixture of jam sheets between seaweed and pineapple fruit concluded that the chosen formula was sheet jam with a comparison of seaweed and pineapple material of 1: 2. Keywords: Sheet jam; K. Alvarezii; pineapple; organolepti
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruuh penambahan rumput laut K. alvarezi... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruuh penambahan rumput laut K. alvarezii terhadap tingkat penerimaan dan untuk karateristik kimiawi kue semprong yang difortifikaasi rumput laut K. alvarezii. Penelitian ini dilakukan dua tahap yakni penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan suhu dan lama pemasakan kue semprong. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut dengan konsentrasi berbeda (7,5%, 10%, dan 12,5%) terhadap tingkat penerimaan kue semprong dann karateristik kue semprong. Rancangan percobaan yang digunakan untuk uji hedonik adalah Krusskal-walis dan untuk uji kimiawi adalah rancangan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji lanjut yang digunakan adalah Beda Nyata Terkecil (BNT). Adapun parameter yang diuji adalah organoleptik dan kimiawi. Karakteristik organoleptik terdiri dari kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa. Karakteristik kimia terdiri dari kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat. Hasil uji organ...
This study aims to formulate Longgi (Xanthosoma sagitifolium) flour-based brownies substituted by... more This study aims to formulate Longgi (Xanthosoma sagitifolium) flour-based brownies substituted by tilapia (Oreochromis niloticus) flour. The research consists of two stages: a preliminary study and the main study. In the preliminary study is that the manufacture of tilapia flour and Longgi brownies. The main study is the formulation stage. Organoleptic analysis of the data used was Kruskal-Wallis test with a parameter that is the taste, texture, aroma, color and appearance. If the result of significant (
Uji mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo.... more Uji mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dari unit pengolahan ikan di Provinsi Gorontalo. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu ikan asap dari unit pengolahan ikan (UPI) di Provinsi Gorontalo. Manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai informasi tentang mutu ikan asap khususnya di Provinsi Gorontalo. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2013. Pengambilan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dilakukan di unit pengolahan ikan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan kulit udang vaname terh... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan kulit udang vaname terhadap jumlah TPC bakso ikan tuna yang disimpan selama 3 hari pada suhu ruang. Penelitian dilaksanakan di Balai Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP) Provinsi Gorontalo mulai bulan April-Mei 2014. Penelitian ini dibagi atas dua tahap, yaitu tahap pertama pembuatan kitosan kulit udang vaname mengacu pada Simpen dan Puspawati (2010) dan tahap kedua adalah aplikasi kitosan pada bakso ikan tuna dengan cara merendam bakso ikan pada larutan kitosan. Perlakuan yang digunakan adalah bakso ikan tuna tanpa coating dan dengan coating kitosan yang disimpan selama 0, 1, 2 dan 3 hari kemudian dilakukan pengujian TPC bakteri. Tujuan pengujian TPC bakteri yaitu untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan terhadap jumlah bakteri bakso ikan tuna. Hasil pengujian TPC bakteri bakso ikan tuna penyimpanan 0, 1, 2 dan 3 hari tanpa coating kitosan hanya bertahan 1 hari memiliki total bakteri log 5,267 CFU/g, sedangkan bakso ikan tuna coating kitosan mampu bertahan sampai 2 hari memiliki total bakteri log 5,0837 CFU/g.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik ikan cakalang segar yan... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu organoleptik ikan cakalang segar yang diawetkan dengan es air kelapa yang difermentasi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen (Experimental Method) dengan menggunakan analisis data Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 4 × 5, dengan 2 perlakuan yaitu (1) es air kelapa yang difermentasi pada taraf fermentasi (3 hari, 6 hari, 9 hari), dan (2) lama penyimpanan (0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari, dan 12 hari). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan es air kelapa fermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau ikan cakalang selama penyimpanan. Perlakuan pengesan dengan es air kelapa yang difermentasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik mutu organoleptik mata, insang, tekstur, dan bau. Hasil perlakuan dengan penggunaan es air kelapa yang difermentasi dapat mempertahankan mutu organoleptik mata dan tekstur ikan hingga penyimpanan 3 hari, namun pada kontrol dapat bertahan hingga 6 hari, sedangkan untuk mutu organoleptik insang dan bau di semua perlakuan dapat bertahan hingga 6 hari.
Penelitian tentang analisis organoleptik dengan metode uji pembedaan (discriminative test) ikan t... more Penelitian tentang analisis organoleptik dengan metode uji pembedaan (discriminative test) ikan teri (Stolephorus sp.) kering dari lama pengeringan berbeda dengan ikan teri komersial dari Desa Tolotio, Kecamatan Bonepantai, Kabupaten Bone Bolango, Provinsi Gorontalo telah dilaksanakan pada bulan Oktober sampai Desember 2013. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan ikan teri kering hasil penelitian dengan ikan teri komersial. Penelitian menggunakan uji hipotesis berekor dua, dengan jumlah panelis yang dipakai 25 orang semi terlatih. Perlakuan penelitian yaitu lama pengeringan yang terdiri atas 24 jam, 28 jam, dan 32 jam. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah pembedaan secara organoleptik yang terdiri atas tekstur, aroma dan warna. Data hasil uji pembedaan dibandingkan dengan Tabel Hipotesis Berekor Dua pada taraf kepercayaan 5% dan 1%. Hasil analisis menunjukan bahwa ikan teri hasil penelitian pada semua perlakuan dapat dibedakan secara sangat nyata dengan ikan teri komersial berdasarkan atribut tekstur dan warna, namun berbeda nyata berdasarkan atribut aroma yaitu pada lama pengeringan 28 jam. Tekstur ikan teri kering hasil perlakuan lebih keras serta mudah dipatahkan dan warna dari ikan teri kering lebih cerah dibandingkan dengan ikan teri komersial. Aroma ikan teri hasil perlakuan yang berbeda tersebut memiliki aroma ikan teri yang lebih kuat dibandingkan dengan dua pelakuan yang lain dan ikan teri komersial. Kata kunci: Ikan teri, Stolephorus sp., pengeringan, uji pembedaan
Pengolahan ikan teri (Stolephorus sp) asin kering secara tradisional kurang memperhatikan aspek s... more Pengolahan ikan teri (Stolephorus sp) asin kering secara tradisional kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene dalam proses persiapan, pengolahan dan penyimpanan produk sehingga mudah mengalami kerusakan secara mikrobiologis, kimiawi dan organoleptik. Penggunaan bahan kimia berbahaya seperti formalin biasa diambil sebagai jalan pintas untuk mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan melihat karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan teri (Stolephorus sp) asin kering yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Diterapkan metode deskriptif dengan melakukan observasi, kuisioner, dan data hasil pengujian laboratorium. Tempat pengambilan sampel di tiga pasar di Kota Gorontalo yaitu Pasar S, Pasar L dan toko swalayan H. Sampel ikan teri (Stolephorus sp) asin kering yang sejenis diambil sebanyak 1 kg pada masing-masing lokasi penjualan. Pengujian formalin dilakukan dalam dua kali ulangan. Hasil uji menunjukkan formalin tidak terdeteksi pada ikan teri asin kering pada ketiga lokasi pengambilan sampel. Karakteristik mutu ikan teri yang dijual di tiga pasar tersebut masih memenuhi standar yang dipersyaratkan SNI 01-2708-1992 untuk ikan teri (Stolephorus sp) asin kering.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap mutu i... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap dari aspek sensori (organoleptik) dan kadar air serta kadar fenol pada ikan tongkol asap dengan konsentrasi garam terbaik. Penelitian dilakukan selama 2 bulan. Pengujian meliputi uji organoleptik, kadar air dan fenol pada produk ikan asap. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan Analisis of Varians (ANOVA) untuk kadar air dan analisis non parametrik Kruskal-Wallis pada organoleptik. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam berbeda berpengaruh nyata terhadap aroma, tekstur, rasa dan tidak berpengaruh nyata terhadap penampakan dan warna. Hasil uji kadar air menunjukan bahwa konsentrasi garam berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air ikan tongkol asap. Produk terpilih ditentukan berdasarkan uji organoleptik dan kadar air. Konsentrasi terpilih adalah 15% dengan kadar fenol 0,04%. Kata kunci: mutu ikan, konsentrasi garam, ikan tongkol, Euthynnus affinis, pengasapan
Penelitian ini bertujuan menentukan secara kuantitatif jumlah koloni bakteri yang tumbuh di media... more Penelitian ini bertujuan menentukan secara kuantitatif jumlah koloni bakteri yang tumbuh di media agar pada ikan layang (Decapterus macrosoma) selama penyimpanan suhu rendah dengan metode analisis deskriptif kuantitatif. Hasil uji TPC (Total Plate Count) dilanjutkan dengan pengujian Total Bakteri Psikrofilik dengan menggunakan tempat inkubasi (suhu ± 4 0 C) yang berbeda dengan TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai TPC selama penyimpanan suhu rendah pada hari ke 0, 3, 6, dan 9 yaitu 2,4 x 10 4 cfu/g, 1,3 x 10 5 cfu/g, 7,4 x 10 5 cfu/g, dan 9,7 x 10 5 cfu/g dan untuk Total Bakteri Psikrofilik yaitu 8,2 x 10 3 cfu/g, 5,8 x 10 4 cfu/g, 3,9 x 10 5 cfu/g, dan 2,5 x 10 6 cfu/g. Berdasarkan hasil pengamatan disimpulkan bahwa nilai TPC masih dapat diterima selama 5 hari penyimpanan suhu rendah sedangkan nilai Total Bakteri Psirofilik sampai dengan 6 hari penyimpanan.
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap mutu pengana... more Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap mutu penganan dodol rumput laut Kapapyccusa alvarezii. Penelitian pendahuluan diawali dengan menentukan suhu pengeringan dalam oven dengan menghitung suhu rata - rata matahari selama 3 hari. Penelitian utama yaitu pengujian organoleptik dengan metode uji mutu hedonik dan pengujian kimia yaitu kadar air dan kadar abu. Dodol yang diuji yaitu dodol yang telah melalui proses pengeringan matahari selama 3 hari (8 jam per hari), pengeringan oven selama 9 jam, 11 jam dan 13 jam. Analisis data uji organoleptik yaitu dengan analisis kruskal walis dan uji proksimat yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) 2 kali ulangan, kemudian menentukan produk terpilih dengan menggunakan metode bayes. Hasil penelitian menunjukan lama waktu pengeringan dodol mempengaruhi karakteristik mutu hedonik aroma, warna, kenampakan, tekstur dan kadar abu. Hasil uji organoleptik dodol rumput laut yang dikeringkan dengan matahari men...
Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know... more Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know the effectiveness of filtrate lactic acid Lactobacillus Sp. from milkfish intestine according to concentrations toward zone of growth inhibition phatogen bacteria. This research was an experimentally research conducted in laboratory of BPPMHP Gorontalo used completely randomized design with two replications. Species of pathogen bacteria used were Bacillus cereus, Staphilococcus aureus, Salmonella paratyphi and E.coli.. The concentration filtrate lactic acid culture Lactobacillus sp used 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100% and NaCl fisiologis 0,9% as control. The parameters were diameter (mm) of the zones of bacterial growth inhibition. The Results showed that treatment with filtrate of lactic acid concentration 50 to 100% effective can inhibition the growth of bacterial pathogen. This treatment provide that the filtrate lactic acid of culture Lactobacillus sp can be used as bio-preservative.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terpilih dan karakteristik kerupuk berbahan das... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terpilih dan karakteristik kerupuk berbahan dasar sagu yang disubstitusi dan fortifikasi dengan rumput laut K. Alvarezii. Faktor perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi rumput laut yang berbeda yaitu 30g, 40g, 50g, 60g dan 70g. Pada tahap formulasi melakukan uji organoleptik (hedonik) terhadap parameter produk terdiri atas kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur. Tahap karakterisasi yang dianalisis adalah komposisi kimia produk terbaik terdiri atas kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat pangan. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa produk terpilih pada formulasi A dengan komposisi tepung sagu 50% dan rumput laut 50%. Hasil analisis uji Kruskall wallis menunjukkan bahwa substitusi rumput laut berpengaruh nyata terhadap kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil uji proksimat produk terpilih mengandung air 6,22%, abu 3,59%, protein 5,855%, lemak 42,68%, karbohidrat 31,295%, dan serat pangan 11,36%. Kata ...
ABSTRAK Andri Ahmad, NIM. 632 408 007, 2014. Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia... more ABSTRAK Andri Ahmad, NIM. 632 408 007, 2014. Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swingle)Terehadap Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus sp.) Segar. Di bawah bimbingan Rita Marsuci Harmain, S.IK sebagai Pembimbing I dan Lukman Mile, S.Pi, M.Sisebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis (Citrus aurantifolia swingle) terhadap mutu organoleptik dan mikrobiologi selama 12 jam . Penelitian dilaksanakan pada Oktober sampai dengan bulan November 2013. Lokasi pelaksanaan penelitian yakni di Kelurahan Pohe Kecamatan Hulonthalangi Kota Gorontalo. Selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik dan TPC dilaboratorium Pembinaandan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Propinsi Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dalam 2 kali ulangan dengan Faktor (A) yaitu penambahan ekstrat jeruk nipis (0 %, 5%, 7,5%, dan 10%) dan Faktor (B) ya...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. pada Yelowfin Tuna (Thunnus A... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. pada Yelowfin Tuna (Thunnus Albacores) yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Dilakukan pengujian Total Plate Count (TPC) dan pengujian Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel tuna segar terkontaminasi mikroba dengan jumlah tertinggi 3X106 CFU/g sehingga tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia ikan segar (2729-2013). Sampel tuna loin dan tuna tumis negatif Salmonella sp., sedangkan tuna segar positif Salmonella sp.. This study aims to determine the presence of Salmonella sp. in Yelowfin Tuna (Thunnus Albacores) in Gorontalo City markets. Total Plate Count (TPC) and Salmonella sp. tests were conducted. The results showed that fresh tuna samples were contaminated with microbes with the highest amount of 3X106 CFU/g therefore failed to meet the Indonesian National Standard of fresh fish (2729-2013). Samples of loin and sauteed tuna were negative from Salmonella sp., while fresh tuna samples were positive...
Uploads
Papers by Lukman Mile