PROTIDOS Los prótidos o proteínas, son moléculas complejas de gran importancia biológica debida a... more PROTIDOS Los prótidos o proteínas, son moléculas complejas de gran importancia biológica debida a las múltiples funciones que pueden desempenar. Constituyen en forma primordial las estructuras celulares vegetales y animales; y las reacciones químicas que ocurren en el interior de las mismas, se producen principalmente por acción de enzimas de estructura proteica. Las proteínas forman la base de las moléculas con función especifica en el organismo, por ej. la hemoglobina, el fibrinógeno plasmático (principal responsable de la coagulación sanguínea), etc. Las proteínas son sustancias cuaternarias (C, O, H, N). Algunas tienen también otros elementos como S,P, Fe, etc. Son macromoléculas que resultan de la unión de muchas moléculas pequeñas que guardan el mismo patrón estructural (unidades básicas), llamadas aminoácidos. Al analizar la secuencia de unidades que compone una proteína natural ,de origen animal o vegetal , se han encontrado 20 clases diferentes de aminoácidos que constituyen la materia prima básica de construcción de todas ellas. Una proteína difiere de otra en el orden mediante el cual se enlazan los aminoácidos, y de esto resultan diferencias macroestructurales que estudiaremos más adelante. No todos los 20 aminoácidos están presentes en una proteína determinada; por lo general, algunos de éstos predominan en abundancia al hacer el análisis de composición porcentual de la biomolécula.En general los aminoácidos que constituyen las proteínas son α-aminoácidos.(tienen un grupo amino y un grupo acido carboxilico unido al C-2 o C-α). La cadena lateral R es distinta para cada amnioacido. un α-aminoácido. Clasificación de los aminoácidos: Neutros (monoaminocarboxilicos) Integran este grupo como subclases, aminoácidos alifáticos o acíclicos, aminoácidos aromáticos (homociclicos , heterociclicos), aminoacidos sulfurados, aminoacido ciclico Tambien los aminoacidos neutros se pueden clasificar en base a la polaridad (mas importante biologicamente): aminoacidos polares y aminoacidos no polares Acidos (monoamino-dicarboxilicos): con carga neta negativa Básicos (diamino-monocarboxilicos): con carga neta positiva Péptidos Cuando dos o más moléculas de aminoácido se unen, por reacción del carboxilo de una molécula con el grupo amino de la otra, etc., tiene lugar la formación de moléculas de mayor tamaño, que también tienen, al menos un carboxilo y un grupo amino; reciben el nombre genérico de peptidos. La unión entre dos unidades de aminoácido se establece mediante una unión amida, que lleva el nombre de enlace peptídico. Este enlace tiene una geometría particular ya que es plano (los átomos de N y C y los cuatro átomos unidos a ellos se encuentran en el mismo plano), este se debe a que la unión C-N tiene cierto carácter de doble enlace. La unión de aminoácidos puede conducir a dipeptidos, tripeptidos, tetrapeptidos o polipeptidos, según el numero de unidades de aminoácido enlazadas. La cadena resultante posee un carboxilo libre en un extremo y un grupo amino libre en el otro extremo, por lo que la condensación puede seguir ocurriendo indefinidamente. Por esta razón se encuentra que las proteínas pueden llegar a ser moléculas de altísimos pesos moleculares Los valores más bajos están alrededor de 5000, mientras que los más altos pueden llegar a ser del orden de 1000000. Cuando el tamaño molecular (expresado en términos de peso molecular) excede de cierto valor, arbitrariamente se toma el límite en un PM de 5000, la sustancia se denomina peptona; luego, con mayor PM, albunosa y finalmente proteína. Algunos valores de peso molecular de proteínas :Insulina bobina, 5700; zeina (presente en el maíz), 35.000; ovoalbumina (presente el la clara del huevo), 45.0000; hemoglobina (presente dentro de los glóbulos rojos de la sangre), 65.000; hemocianina (transportador del O 2 en langostinos) 625.000.
PROTIDOS Los prótidos o proteínas, son moléculas complejas de gran importancia biológica debida a... more PROTIDOS Los prótidos o proteínas, son moléculas complejas de gran importancia biológica debida a las múltiples funciones que pueden desempenar. Constituyen en forma primordial las estructuras celulares vegetales y animales; y las reacciones químicas que ocurren en el interior de las mismas, se producen principalmente por acción de enzimas de estructura proteica. Las proteínas forman la base de las moléculas con función especifica en el organismo, por ej. la hemoglobina, el fibrinógeno plasmático (principal responsable de la coagulación sanguínea), etc. Las proteínas son sustancias cuaternarias (C, O, H, N). Algunas tienen también otros elementos como S,P, Fe, etc. Son macromoléculas que resultan de la unión de muchas moléculas pequeñas que guardan el mismo patrón estructural (unidades básicas), llamadas aminoácidos. Al analizar la secuencia de unidades que compone una proteína natural ,de origen animal o vegetal , se han encontrado 20 clases diferentes de aminoácidos que constituyen la materia prima básica de construcción de todas ellas. Una proteína difiere de otra en el orden mediante el cual se enlazan los aminoácidos, y de esto resultan diferencias macroestructurales que estudiaremos más adelante. No todos los 20 aminoácidos están presentes en una proteína determinada; por lo general, algunos de éstos predominan en abundancia al hacer el análisis de composición porcentual de la biomolécula.En general los aminoácidos que constituyen las proteínas son α-aminoácidos.(tienen un grupo amino y un grupo acido carboxilico unido al C-2 o C-α). La cadena lateral R es distinta para cada amnioacido. un α-aminoácido. Clasificación de los aminoácidos: Neutros (monoaminocarboxilicos) Integran este grupo como subclases, aminoácidos alifáticos o acíclicos, aminoácidos aromáticos (homociclicos , heterociclicos), aminoacidos sulfurados, aminoacido ciclico Tambien los aminoacidos neutros se pueden clasificar en base a la polaridad (mas importante biologicamente): aminoacidos polares y aminoacidos no polares Acidos (monoamino-dicarboxilicos): con carga neta negativa Básicos (diamino-monocarboxilicos): con carga neta positiva Péptidos Cuando dos o más moléculas de aminoácido se unen, por reacción del carboxilo de una molécula con el grupo amino de la otra, etc., tiene lugar la formación de moléculas de mayor tamaño, que también tienen, al menos un carboxilo y un grupo amino; reciben el nombre genérico de peptidos. La unión entre dos unidades de aminoácido se establece mediante una unión amida, que lleva el nombre de enlace peptídico. Este enlace tiene una geometría particular ya que es plano (los átomos de N y C y los cuatro átomos unidos a ellos se encuentran en el mismo plano), este se debe a que la unión C-N tiene cierto carácter de doble enlace. La unión de aminoácidos puede conducir a dipeptidos, tripeptidos, tetrapeptidos o polipeptidos, según el numero de unidades de aminoácido enlazadas. La cadena resultante posee un carboxilo libre en un extremo y un grupo amino libre en el otro extremo, por lo que la condensación puede seguir ocurriendo indefinidamente. Por esta razón se encuentra que las proteínas pueden llegar a ser moléculas de altísimos pesos moleculares Los valores más bajos están alrededor de 5000, mientras que los más altos pueden llegar a ser del orden de 1000000. Cuando el tamaño molecular (expresado en términos de peso molecular) excede de cierto valor, arbitrariamente se toma el límite en un PM de 5000, la sustancia se denomina peptona; luego, con mayor PM, albunosa y finalmente proteína. Algunos valores de peso molecular de proteínas :Insulina bobina, 5700; zeina (presente en el maíz), 35.000; ovoalbumina (presente el la clara del huevo), 45.0000; hemoglobina (presente dentro de los glóbulos rojos de la sangre), 65.000; hemocianina (transportador del O 2 en langostinos) 625.000.
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