HACCP Con el objetivo de proteger al consumidor y ser competitivos, es necesario implementar un s... more HACCP Con el objetivo de proteger al consumidor y ser competitivos, es necesario implementar un sistema preventivo que sea eficaz en la identificación, valoración y control de peligros (físicos, químicos y microbiológicos) Afectar la salud Satisfacción de los consumidores Método preventivo Este sistema se denomina: "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control" " Hazard Analysis and Critical Control Point " Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para garantizar la inocuidad de los alimentos HACCP HACCP En lugar de corregir los problemas después que estos ocurren los anticipa. Es decir, mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un METODO PREVENTIVO. Mejor calidad en los productos Mayor grado de confianza. El sistema HACCP se basa en 7 principios: Principio 1: Identificar los peligros asociados a cada etapa del proceso, analizar los riesgos y estudiar las medidas preventivas. Principio 2: Determinar los PCC aplicando la secuencia del árbol de decisión. Principio 3: Establecer los limites críticos para cada PCC. Principio 4: Describir la metodología de monitoreo para cada PCC. El sistema HACCP se basa en 7 principios: Principio 5: Establecer acciones correctivas para posibles desvíos. Principio 6: Establecer procedimientos de verificación y validación. Principio 7: Establecer un sistema de registros y documentación. La finalidad del sistema HACCP es lograr que el control se centre en los PCC. Pasos a seguir: 1º Paso: Formar un equipo de trabajo. Debe ser: Ser multidisciplinario con formación especifica y conocimientos de los procesos. Conocer los conceptos y etapas a cumplir para desarrollar el plan HACCP. Saber identificar peligros, anticipar problemas e implementar cambios. 2º Paso: Descripción del producto. Consiste en hacer una descripción completa de cada uno de los productos que incluirá el HACCP ( formulaciones, características de seguridad del producto, inf. Nutricional, tipo de envase, condiciones de almacenamiento, etc) Cómo y por quien va a ser consumido el producto? POSIBLE USO DEL PRODUCTO: Crudo, cocido, descongelado, reconstituido, etc. CONSIDERAR: Alimentos para instituciones Posible destino a grupos específicos: niños, ancianos,enfermos, deportistas, etc. ATENCION: a usos o abusos probables del producto luego que haya salido del control de productor o del operador del alimento.
HACCP Con el objetivo de proteger al consumidor y ser competitivos, es necesario implementar un s... more HACCP Con el objetivo de proteger al consumidor y ser competitivos, es necesario implementar un sistema preventivo que sea eficaz en la identificación, valoración y control de peligros (físicos, químicos y microbiológicos) Afectar la salud Satisfacción de los consumidores Método preventivo Este sistema se denomina: "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control" " Hazard Analysis and Critical Control Point " Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para garantizar la inocuidad de los alimentos HACCP HACCP En lugar de corregir los problemas después que estos ocurren los anticipa. Es decir, mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un METODO PREVENTIVO. Mejor calidad en los productos Mayor grado de confianza. El sistema HACCP se basa en 7 principios: Principio 1: Identificar los peligros asociados a cada etapa del proceso, analizar los riesgos y estudiar las medidas preventivas. Principio 2: Determinar los PCC aplicando la secuencia del árbol de decisión. Principio 3: Establecer los limites críticos para cada PCC. Principio 4: Describir la metodología de monitoreo para cada PCC. El sistema HACCP se basa en 7 principios: Principio 5: Establecer acciones correctivas para posibles desvíos. Principio 6: Establecer procedimientos de verificación y validación. Principio 7: Establecer un sistema de registros y documentación. La finalidad del sistema HACCP es lograr que el control se centre en los PCC. Pasos a seguir: 1º Paso: Formar un equipo de trabajo. Debe ser: Ser multidisciplinario con formación especifica y conocimientos de los procesos. Conocer los conceptos y etapas a cumplir para desarrollar el plan HACCP. Saber identificar peligros, anticipar problemas e implementar cambios. 2º Paso: Descripción del producto. Consiste en hacer una descripción completa de cada uno de los productos que incluirá el HACCP ( formulaciones, características de seguridad del producto, inf. Nutricional, tipo de envase, condiciones de almacenamiento, etc) Cómo y por quien va a ser consumido el producto? POSIBLE USO DEL PRODUCTO: Crudo, cocido, descongelado, reconstituido, etc. CONSIDERAR: Alimentos para instituciones Posible destino a grupos específicos: niños, ancianos,enfermos, deportistas, etc. ATENCION: a usos o abusos probables del producto luego que haya salido del control de productor o del operador del alimento.
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