Papers by Kurniawati Mappiratu
Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 2022
BACKGROUND: Functional instant porridge is a porridge that has undergone further processing so th... more BACKGROUND: Functional instant porridge is a porridge that has undergone further processing so that when it is served, no further cooking is required. AIM: The present study was conducted to determine the anti-diabetic, antioxidant, and anthocyanin contents of the formulation of Japanese taro flour and purple sweet potato flour. METHODS: The materials used in this study were Japanese taro, purple sweet potato, tempeh, and celery leaves. The experimental design used was Completely Randomized Design with five treatments and two replications, and the ratio of Japanese taro flour and sweet potato flour in % (w/w) were A = 75:0, B = 50:25, C = 37.5:37.5, D = 25:50 and E = 0:75. RESULTS: The results showed that the variations in those ratios were significantly different (p < 0.05) on the content of anti-diabetes, antioxidants, and anthocyanins. The best formulation chosen was a ratio of Japanese taro flour and purple sweet potato flour of 37.5:37.5% (w/w) (formulation C). This formulat...
Ilmu pengetahuan dan teknologi ini, berkembang pesat seiring dengan peningkatan kebutuhan dan kei... more Ilmu pengetahuan dan teknologi ini, berkembang pesat seiring dengan peningkatan kebutuhan dan keinginan manusia. Kebutuhan dalam bidang pangan terutama kualifikasi bahan pangan, kini banyak menjadi perhatian konsumen baik dari aspek komposisi gizi, bentuk (tampilan), dan fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Industri pangan berupaya untuk menciptakan berbagai inovasi produk pangan, baik dalam bentuk bahan mentah maupun produk siap saji. namun, banyak sekali produk pangan yang kurang aman dan kurang layak untuk dikonsumsi, misalnya produk pangan tersebut mengandung bahan pengawet, pemanis atau pun bahan tambahan lain yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengolahan pangan menjadi suatu produk yang dapat dijadikan sebagai pangan fungsional yakni pangan yang secara alami atau telah melalui proses tertentu yang mengandung satu atau lebih senyawa mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan, salah satunya adalah ubi jalar ungu (Fitria, 2012) Ubi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar bagi kita, banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. Kita mengenal ada beberapa jenis ubi jalar. Jenis yang paling umum adalah ubi jalar putih, merah, ungu, kuning atau orange. Kelebihan dari ubi jalar yang berwarna yaitu mengandung antioksidan yang kuat untuk menetralisir radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
Uploads
Papers by Kurniawati Mappiratu