Papers by Kenverly Marchán
Books by Kenverly Marchán
La necesidad de conservar el excedente de pescado no utilizado en la alimentación diaria, por el ... more La necesidad de conservar el excedente de pescado no utilizado en la alimentación diaria, por el problema que significaba la descomposición del pescado fresco y el tener que pescar más seguido para compensarlo, dio lugar al empleo de los primeros métodos de conservación, que se presume hayan sido el secado, salado y ahumado; posteriormente, el pescador o recolector al ampliar su área de pesca, tuvo que experimentar métodos mejores, hasta llegar finalmente a la utilización del frio como elemento de preservación (cámaras de refrigeración, refrigeración con hielo y congelación). Éste trabajo tiene como fin, la adquisición de conocimientos y valores; el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes del sujeto de aprendizaje, en temas correspondientes a los procesos de manipulación , conservación y congelación del pescado , los cuidados que hay que tener desde el mismo momento que es atrapado, pasando por el enfriamiento hasta su llegada al puerto, la selección por especies, el descamado, el eviscerado, el lavado y su posterior procesamiento hasta llegar a nuestro alcance en los establecimientos dedicados a su venta sin perder los nutrientes contenidos en él.
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