Papers by José Ramón García Díaz
Caso: Eduardo, tras identificar la maquinaria y herramientas del obrador, se dispone a definir la... more Caso: Eduardo, tras identificar la maquinaria y herramientas del obrador, se dispone a definir las materias primas necesarias para las elaboraciones básicas de pastelería y repostería, comprobando en el almacén y cámaras frigoríficas las variedades de productos, de los que dispone. Debemos tener en cuenta que gran parte del éxito o fracaso de un producto terminado en pastelería y repostería viene determinado por la calidad de las materias primas utilizadas en su elaboración y los tratamientos que a estas les damos durante los procesos productivos. El conocimiento de los géneros y productos con los que vamos a trabajar, su composición, clasificación, variedades, características y aplicaciones nos resultarán de gran utilidad en el desempeño de nuestro trabajo en el obrador de pastelería y repostería. Aunque muchas de las materias primas que presentamos a continuación son de uso común en elaboraciones culinarias en cocina y es posible que se traten en otros módulos de este ciclo formativo, en está unidad de trabajo prestaremos especial atención a las materias primas de usos y aplicaciones más especificas en pastelería y repostería. 0 0 1 F
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