Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. In... more Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. Internship can give an opportunity to students to transfer theoretical knowledge into practice since practicing opportunity is limited at schools. In addition, internship provides students enhancing a broader view of tourism sector and adapting tourism establishments. For these reasons, internship is essential part of tourism education. This study aimed to determine both undergraduate students and academicians' views on internship process. In order to reach the aim, Balikesir University School of Tourism and Hotel Management was chosen as a research area. It was determined from the study that both students and academicians stated that internship was important and essential in tourism education. However, they mentioned that
Gunumuzde ekonomik, siyasal ve teknolojik gelismelere paralel olarak ulkeler arasinda rekabet art... more Gunumuzde ekonomik, siyasal ve teknolojik gelismelere paralel olarak ulkeler arasinda rekabet artmis ve turizm sektorunun sagladigi imkânlarin ileriye donuk olumlu sonuclar verdigi gozlemlenmistir. Buna ek olarak uluslararasi turizm hareketlerinde degismeler yasanmis, baslica gelisen ve gelismekte olan ulkelerdeki turistlerin yenilik arayislari, rutin tatil anlayisinin degismesi ve artan kirsal surdurulebilirlik bilinci alternatif turizm turlerinin ortaya cikmasina sebep olmustur. Bu durum kirsal turizmin ilgi goren ve gelismeye hazir bir turizm cesidi olmasina neden olmustur. Turkiye, dort mevsimi ayni anda yasayan, yorelerinde bulunan sayisiz dogal ve tarihi zenginliklere sahiptir. Bunun yani sira kirsal turizm acisindan da kirsal yorelerin kalkinmasinda ve surdurulebilirligin devami acisindan onemli bir gizli guc olma potansiyeli gostermektedir. Kirsal yorelerin koklu tarihi, kulturel anlamdaki derinligi, dogal guzellikleri, endemik degerleri olmasi sebebiyle dogru bir turizm pla...
Gastronomi deneyimi, yemek tüketimini kapsayan ancak bununla sınırlı olmayan duyusal, duygusal, z... more Gastronomi deneyimi, yemek tüketimini kapsayan ancak bununla sınırlı olmayan duyusal, duygusal, zihinsel ve sosyal boyutlarıyla kapsamlı bir olgudur. Buna rağmen mevcut çalışmaların büyük bir çoğunluğu, yemek deneyimini sayılabilir nesnelere, öğelere ve birtakım özelliklere indirgemektedir. Gastronomi deneyimi temel olarak turistlerin seyahatleri esnasında gastronomik ürünlerle ve faaliyetlerle bağlantılı deneyimlerini ifade etmektedir. Gastronomi alanyazınında, gastronomik deneyimlerin ortak yaratımını ve ortak tasarımını analiz eden çalışmaların sayısı oldukça azdır. Bu çalışmayla alanyazındaki bu boşluğa dikkat çekmek, yerel gastronomik ürünlerin ve gastronomi deneyimlerinin paket turlarda nasıl kullanıldığını ve ne kadar yer tuttuğunu tespit etmek amaçlanmıştır. Bu amaçla veri toplama tekniklerinden doküman incelemesine başvurulmuştur. Tur şirketlerine ait web sitelerinden elde edilen toplam 368 tur programının analizinde ise içerik analizi kullanılmıştır. Bulgulara göre gastron...
Journal of Global Tourism and Technology Research, Mar 31, 2020
Yenilebilir böcekler kavramı son zamanlarda özellikle gastronomi alanında kendinden sıkça söz ett... more Yenilebilir böcekler kavramı son zamanlarda özellikle gastronomi alanında kendinden sıkça söz ettiren bir trend olarak kendine yer bulmakla birlikte 2050 yılı muhtemel gıda sıkıntısı gibi durumlar adına da oldukça önemli ve üzerinde durulması gereken bir konu olarak görülmektedir. Bu kapsamda kara böcekleri arasında sıklıkla tüketilen çekirge ve ona iskelet yapısı ve besin içeriği olarak oldukça benzer olan karides bu çalışmanın ana araştırma alanını oluşturmaktadır. Dünya genelinde böcek tüketimi oldukça yaygın olmasına rağmen Türkiye' de bu seviye yok denecek kadar düşük seviyelerdedir. Fakat karides, midye, istakoz gibi deniz böceklerinin tüketimi ise oldukça sık görülmektedir. Bu kapsamda çalışmada bireylerin karides'i sıklıkla tüketmelerine rağmen ona oldukça benzer olan çekirgeyi' de tüketebilecek olmaları adına bu iki böceğin karşılaştırılmasının yapılması amaçlanmaktadır. Bu kapsamda çalışmada yenilebilir böcekler, çekirge ve karidesin tüketim düzeyleri, yapısal özellikleri ve besin içeriklerine yer verilmiştir.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT)
İnsanoğlunun besin tercihi, besin seçimi ve beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkili unsurların ... more İnsanoğlunun besin tercihi, besin seçimi ve beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkili unsurların anlaşılması, beslenme kavramının daha derinlemesine kavranmasını sağlayacaktır. Bu araştırmanın amacı gıda tiksinmesi ve yeni yiyecekleri deneme korkusu arasındaki ilişkinin ortaya konmasıdır. Araştırma, beş ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölüm olan giriş, ikinci bölümde kavramsal çerçeve, üçüncü bölümde yöntem, dördüncü bölümde bulgular, çalışmanın son bölümü olan beşinci bölümde sonuçlar ve önerilere yer verilmiştir. Araştırmada, gıda tiksinmesi düzeyleri Hertmann ve Siegrist (2018) yılında ortaya koyduğu gıda tiksinme ölçeği ile birlikte, yeni yiyecekleri deneme korkusu düzeyi, Pliner ve Hobden (1992) yılında ortaya koyduğu ölçek ile birlikte ölçülmeye çalışılmıştır. 402 katılımcı ile gerçekleştirilen bu çalışmanın sonucunda gıda tiksinmesinin yeni yiyecekleri deneme korkusu üzerindeki pozitif ve zayıf etkisi belirlenmiştir. Gıda tiksinmesi ve yeni yiyecekleri deneme korkusunun beslenme davranışı üzerindeki etkisinin ortaya konulması, bu kavramların gıdalardan kaçınma süreci ve yiyecek tercihleri üzerindeki rollerinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca bu iki kavram arasında pozitif yönlü orta düzeyde anlamlı bir ilişki ortaya konulmuştur. Bu kavramların demografik özellikler, yurtdışında bulunma durumları ve sindirim hastalıklarının varlığı durumlarına göre değişiklik gösterdiği sonuçları tespit edilmiştir. Bu araştırmanın gıda tiksinmesi üzerine gerçekleştirilen araştırmalara yeni bir bakış açısı kazandırması ve gıda tiksinmesinin yiyecekte yenilik korkusu üzerindeki derin etkisinin ve ilişkisinin ortaya konması açısından önemli olduğu söylenebilir.
Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. In... more Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. Internship can give an opportunity to students to transfer theoretical knowledge into practice since practicing opportunity is limited at schools. In addition, internship provides students enhancing a broader view of tourism sector and adapting tourism establishments. For these reasons, internship is essential part of tourism education. This study aimed to determine both undergraduate students and academicians' views on internship process. In order to reach the aim, Balikesir University School of Tourism and Hotel Management was chosen as a research area. It was determined from the study that both students and academicians stated that internship was important and essential in tourism education. However, they mentioned that
Yiyecek-icecek ureten isletmelerde gida hijyeni ve guvenligi, diger bir deyisle yiyecek ve icecek... more Yiyecek-icecek ureten isletmelerde gida hijyeni ve guvenligi, diger bir deyisle yiyecek ve iceceklerin, belirlenmis saglik standartlarina gore hazirlanmasi, musteri sagligi ve memnuniyeti acisindan oldukca onemlidir. Gida guvenligi konusunda da en onemli sistemlerin basinda HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari)Sistemi gelmektedir. Bu calismada, bes yildizli otellerin mutfak departmani calisanlarinin HACCP ile ilgili dusuncelerinin tespiti amaclanmistir. Gelistirilen soru kagidi 1 Kasim 2007 ve 1 Nisan 2008 tarihlerinde Ankara, Antalya, Istanbul ve Izmir’de bulunan toplam 43 adet bes yildizli otel isletmesinde calisan toplam 832 mutfak personeline uygulanmistir. Arastirma sonuclarina gore, calisanlarin HACCP sistemini otel isletmeleri icin cok onemli bir gida guvenlik sistemi olarak gorduklerini ortaya koymustur.
Gunumuzde gida kaynakli hastaliklarda meydana gelen artislar ve elde edilen tarim urunlerinin kal... more Gunumuzde gida kaynakli hastaliklarda meydana gelen artislar ve elde edilen tarim urunlerinin kalitelerindeki dususler, insanlari organik gidalara yoneltmistir. Organik gidalarin uretimi kisilere sadece saglik acisindan degil organik gida uretimi yapan ve organik tarimin yapildigi bolgeleri kapsayan bircok fayda da sunmaktadir. Bu faydalar tarimla, cevre, sosyal durum, ekonomik kosullar ve orgutsel/kurumsal olmak uzere cesitli basliklar altinda toplanmaktadir. Bu calismanin amaci, Balikesir Ili Burhaniye Ilcesi’ne bagli Kirtik Koyu (Mahallesi)’nde baslatilan organik (ekolojik) tarim calismalari hakkinda bilgi vermek ve bolgede organik tarim uretiminin artmasiyla birlikte, organik tarim uretimi yapan kesimin literaturde belirtilen organik tarimin potansiyel faydalarina yonelik goruslerini belirlemektir. Bu noktadan hareketle, calismada oncelikle organik tarim ve kirsal kalkinma kavramlari hakkinda genel bilgilere yer verilmistir. Daha sonra Dogal Kaynaklar ve Etik Ticaret Programi (N...
Kırklareli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2021
Sosyal medyanin, modern dunyanin vazgecilmez bir parcasi haline gelmesiyle birlikte insan yasamin... more Sosyal medyanin, modern dunyanin vazgecilmez bir parcasi haline gelmesiyle birlikte insan yasamina giren ve her gecen gun takipci sayisinin arttigi Youtube kanallarinin gastronomik anlamda takipcilerinin davranislarini ne derecede etkiledigi onemlidir. Bu calismanin amaci, Youtube yemek kanallarinin kisilerin tatma davranissal niyetini nasil etkiledigini saptamaktir. Bu amaca ulasmak icin bir anket hazirlanmis ve bu anket cevrimici platformda 391 Youtube yemek kanali takipcisine uygulanmistir. Calismada, Wang (2011) tarafindan farkli kaynaklardan yararlanilarak gelistirilen ve 31 ifadeden olusan olcek kullanilmistir. Ayrica arastirma modeli Youtube yemek kanallari icin yeniden duzenlenmistir. Arastirma modeli tatma davranisina tesvik etme (deneyim sunma ve empati olusturma), tat farkindaligi olusturma (goruntu saglama, bilgi verme ve kilavuz saglama) ve kisilerarasi etkilesimi kolaylastirmak (sosyal etki ve siber topluluk etkisi) seklinde uc ana degisken uzerine kurulmustur. Elde ed...
Problem Durumu: Bu arastirmanin temel problemi, kalite yonetim sistemi uygulamalarinin, tuketici ... more Problem Durumu: Bu arastirmanin temel problemi, kalite yonetim sistemi uygulamalarinin, tuketici haklari ve dolayisiyla tuketicinin korunmasi ile arasindaki iliskinin tespit edilmesidir. ISO 9000 Kalite Yonetim Sistemi KYS , isletme ici icsel ve isletme disi dissal faydalardan, finansal ve insan kaynaklari yonetimine katkilari bakimindan bircok olumlu etkileri bulunmaktadir. Ancak yapilan yazin taramasi sonucunda tuketicinin korunmasi yonunun uzerinde cok fazla durulmadigi belirlenmistir.Arastirmanin Amaci: Bu calismanin amaci, otel isletmelerinde uygulanan kalite yonetim sistemlerinin tuketicilerin korunmasi uzerindeki etkilerinin ortaya konulmasindan hareketle tuketicinin korunmasi acisindan yapilmasi gerekenlerin oneriler seklinde ortaya konulmasidir. Yontem: Istanbul’da faaliyet gosteren ISO 9001:2008 KYS sertifikasina sahip 20 adet 5 yildizli otel isletmesine anket uygulanmistir. Kullanilan anket formunda isletmelerin ISO 9001:2008 KYS’ni uygulamadaki basarilarini olcmek ve bu ...
Televizyon gunumuzun en onemli kitle iletisim araclarindan biri durumdadir. Dolayisiyla da bircok... more Televizyon gunumuzun en onemli kitle iletisim araclarindan biri durumdadir. Dolayisiyla da bircok isletme, ulasabilecegi kisi sayisi dusunuldugunde urun ve hizmetlerini televizyon uzerinde tanitmakta ve pazarlama faaliyetlerini televizyon uzerinden gerceklestirmektedir. Televizyon reklamlari icerisinde en cok dikkat ceken urun gruplarindan biri de yiyecek ve iceceklerdir. Isletmeler, satislarini arttirmak icin yogun bir sekilde televizyon reklamlarini kullanmaktadir
Turistleri seyahate iten ya da seyahat edecekleri ulkeleri secerken onemli kriterlerden biri de g... more Turistleri seyahate iten ya da seyahat edecekleri ulkeleri secerken onemli kriterlerden biri de gidecekleri ulkelerin sahip olduklari kulturel degerlerdir. Mutfak kulturu de bu degerler icerisinde onemli bir kulturel cekicilik unsuru olarak karsimiza cikmaktadir. Turk mutfaginin sahip oldugu mutfak kulturu zenginligi de Turkiye’ye onemli rekabet avantaji saglamaktadir. Yapilan bu calismanin amaci, Turkiye’yi ziyaret eden turistlerin yerel gidalarin tuketilmesine yonelik motivasyonlarini belirlemektir. Bu amacla Turkiye’nin en onemli turistik destinasyonlarindan biri olan Antalya sehrini ziyaret eden 181 Alman ve 280 Rus turiste anket uygulanmistir. Arastirma sonucunda turistleri yerel gida tuketmelerine yonelten motivasyonlarin bes faktor (kulturel deneyim, kisilerarasi iliski, saglik kaygisi, heyecan ve duyusal cekicilik) altinda toplandigi belirlenmistir. Arastirmada ayrica yerel gida tuketim motivasyonlarina verilen onemin, turistlerin sosyo-demografik ozelliklerine gore farklili...
Türk mutfağının yerel mutfaklar sayesinde oldukça geniş bir gastronomik zenginliği içerisinde bar... more Türk mutfağının yerel mutfaklar sayesinde oldukça geniş bir gastronomik zenginliği içerisinde barındırdığı bilinmektedir. Yerel mutfakların pazarlanmasının ise ülke ve bölge turizmi açısından oldukça avantaj sağladığı görülmektedir. Çalışmanın amacı, Balıkesir’in turizm pazarlamasında yerel mutfak özelliklerine ne kadar yer verildiğini saptamaktır. Literatürde Balıkesir’in gastronomik unsurlarının pazarlama materyallerinde nasıl kullanıldığına yönelik sınırlı sayıda çalışma bulunmaktadır. Bundan dolayı çalışma, Balıkesir’in gastronomik unsurlarının pazarlama materyallerinde kullanımının geliştirilmesine katkı sağlaması yönüyle önem arz etmektedir. Çalışma amacına ulaşmak için nitel yöntem kullanılarak Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün resmî broşür, kitapçık ve web sitesinden elde edilen veriler “içerik analizi” yöntemi ile değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonuçlarına “Gözlenen Metin” ve “Gözlenen Görsel” başlıkları altında yer verilmiştir. Diğer yandan bu başlıklar “mutf...
Turk kulturu icerisinde, yemek kulturu de cok onemli bir yere sahiptir. Turklerin yillar boyunca ... more Turk kulturu icerisinde, yemek kulturu de cok onemli bir yere sahiptir. Turklerin yillar boyunca yasadiklari ve hukumdarlik surdurdukleri cografyalar ve bu cografyalarda yasayan diger kulturlerle olan etkilesim “Turk Mutfagi”nin gunumuzdeki populerligine ulasmasina katki saglamistir. Kulturel etkilesimlerle zenginlesen Turk Mutfagi, Turk Cumhuriyetlerindeki yemek kulturu ile de benzerlik gostermektedir. Bu calismanin amaci, Turkiye’ye Turk Cumhuriyetlerinden egitim amacli gelen soydaslarin Turk Mutfagi hakkindaki goruslerini belirlemektir. Bu amac kapsaminda, Turk Cumhuriyetlerinden Balikesir Universitesi’ne gelen ogrencilere yonelik bir anket formu olusturulmustur. Toplam 376 anket formu degerlendirilmeye uygun bulunup analize tabi tutulmustur. Elde edilen bulgulara gore katilimcilarin Turk mutfaginin cesitlilik acisindan zengin bir yemek kulturune sahip oldugu, Turk yemeklerini lezzetli bulduklari belirlenmistir. Ayrica katilimcilarin Turk yemeklerinin kaliteli, doyurucu ve guvenl...
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Tüketicilerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi, yiyecek-içecek üretimi... more Tüketicilerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi, yiyecek-içecek üretimi ve hizmeti sunan işletmeler için oldukça önemlidir. İşletmeler, bu motivasyonların neler olduğunu tespit ettiği taktirde belirlemiş oldukları amaçlara ulaşabileceklerdir. Bu kapsamda, yapılan akademik çalışmalar incelendiğinde daha çok yabancı turistlerin gıda tercihleri ile ilgili araştırmaların yapıldığı belirlenmiştir. Bu çalışmada, Türklerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmıştır. Anket iki bölümden oluşmakta; ilk bölümde katılımcıların demografik özelliklerini belirlenmeye yönelik 6 soru, ikinci bölümde ise katılımcıların günlük gıda seçimlerinde önem verdiği unsurları belirlemeye yönelik 44 ifade bulunmaktadır. Araştırma sonucunda; Türklerin yemek seçimlerinde en etkili olan faktör duyusal faktördür. Duyusal faktörü sırasıyla; fiyat, uygunluk ve mevcudiyet, ruh hali, doğal gıda, sağlık, ekolojik, kilo, inanç ve aşinalık, politik neden faktörleri izlemektedir.
Araştırmanın amacı, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranlara yönelik e-şikâyet unsurlarının beli... more Araştırmanın amacı, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranlara yönelik e-şikâyet unsurlarının belirlenmesi ve müşteri şikâyetleri yönetiminde kolaylık sağlayacak çözüm önerileri sunmaktır. Bu amaçla veriler, dünyanın en büyük seyahat tavsiye sitelerinden biri olan tripadvisor.com'dan elde edilmiştir. Elde edilen verilere içerik analizi uygulanmıştır. İçerik analizinde, dana önceden belirlenmiş kavramlara (temalara) göre kodlama tekniği kullanılmıştır. Çalışmada önceden belirlenmiş temalar; üründen, fiyatlandırmadan, dağıtımdan, tutundurma faaliyetlerinden, yasal boşluklardan ve müşteriden kaynaklanan sorunlar olmak üzere 6 başlıktan oluşmaktadır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranları deneyimleyen müşterilerin en fazla fiyatlandırmadan kaynaklanan sorunlara yönelik şikâyetlerde bulunduğu saptamıştır. Bu şikâyetler, sadece fiyatın yüksek olmasından değil verilen hizmetin talep edilen ücrete eşdeğer olmadığı, menülerde fiyat bilgisinin yer almaması gibi konularda gerçekleşmiştir. Ayrıca, üründen kaynaklanan sorunlara yönelik şikâyetlerin de azımsanmaması gerektiği, özellikle sipariş edilen yemekten farklı yemek kokularının gelmesi ve restoran mobilyalarının ergonomik olmaması gibi şikâyetlerin sıkça tekrar edildiği görülmüştür.
Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. In... more Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. Internship can give an opportunity to students to transfer theoretical knowledge into practice since practicing opportunity is limited at schools. In addition, internship provides students enhancing a broader view of tourism sector and adapting tourism establishments. For these reasons, internship is essential part of tourism education. This study aimed to determine both undergraduate students and academicians' views on internship process. In order to reach the aim, Balikesir University School of Tourism and Hotel Management was chosen as a research area. It was determined from the study that both students and academicians stated that internship was important and essential in tourism education. However, they mentioned that
Gunumuzde ekonomik, siyasal ve teknolojik gelismelere paralel olarak ulkeler arasinda rekabet art... more Gunumuzde ekonomik, siyasal ve teknolojik gelismelere paralel olarak ulkeler arasinda rekabet artmis ve turizm sektorunun sagladigi imkânlarin ileriye donuk olumlu sonuclar verdigi gozlemlenmistir. Buna ek olarak uluslararasi turizm hareketlerinde degismeler yasanmis, baslica gelisen ve gelismekte olan ulkelerdeki turistlerin yenilik arayislari, rutin tatil anlayisinin degismesi ve artan kirsal surdurulebilirlik bilinci alternatif turizm turlerinin ortaya cikmasina sebep olmustur. Bu durum kirsal turizmin ilgi goren ve gelismeye hazir bir turizm cesidi olmasina neden olmustur. Turkiye, dort mevsimi ayni anda yasayan, yorelerinde bulunan sayisiz dogal ve tarihi zenginliklere sahiptir. Bunun yani sira kirsal turizm acisindan da kirsal yorelerin kalkinmasinda ve surdurulebilirligin devami acisindan onemli bir gizli guc olma potansiyeli gostermektedir. Kirsal yorelerin koklu tarihi, kulturel anlamdaki derinligi, dogal guzellikleri, endemik degerleri olmasi sebebiyle dogru bir turizm pla...
Gastronomi deneyimi, yemek tüketimini kapsayan ancak bununla sınırlı olmayan duyusal, duygusal, z... more Gastronomi deneyimi, yemek tüketimini kapsayan ancak bununla sınırlı olmayan duyusal, duygusal, zihinsel ve sosyal boyutlarıyla kapsamlı bir olgudur. Buna rağmen mevcut çalışmaların büyük bir çoğunluğu, yemek deneyimini sayılabilir nesnelere, öğelere ve birtakım özelliklere indirgemektedir. Gastronomi deneyimi temel olarak turistlerin seyahatleri esnasında gastronomik ürünlerle ve faaliyetlerle bağlantılı deneyimlerini ifade etmektedir. Gastronomi alanyazınında, gastronomik deneyimlerin ortak yaratımını ve ortak tasarımını analiz eden çalışmaların sayısı oldukça azdır. Bu çalışmayla alanyazındaki bu boşluğa dikkat çekmek, yerel gastronomik ürünlerin ve gastronomi deneyimlerinin paket turlarda nasıl kullanıldığını ve ne kadar yer tuttuğunu tespit etmek amaçlanmıştır. Bu amaçla veri toplama tekniklerinden doküman incelemesine başvurulmuştur. Tur şirketlerine ait web sitelerinden elde edilen toplam 368 tur programının analizinde ise içerik analizi kullanılmıştır. Bulgulara göre gastron...
Journal of Global Tourism and Technology Research, Mar 31, 2020
Yenilebilir böcekler kavramı son zamanlarda özellikle gastronomi alanında kendinden sıkça söz ett... more Yenilebilir böcekler kavramı son zamanlarda özellikle gastronomi alanında kendinden sıkça söz ettiren bir trend olarak kendine yer bulmakla birlikte 2050 yılı muhtemel gıda sıkıntısı gibi durumlar adına da oldukça önemli ve üzerinde durulması gereken bir konu olarak görülmektedir. Bu kapsamda kara böcekleri arasında sıklıkla tüketilen çekirge ve ona iskelet yapısı ve besin içeriği olarak oldukça benzer olan karides bu çalışmanın ana araştırma alanını oluşturmaktadır. Dünya genelinde böcek tüketimi oldukça yaygın olmasına rağmen Türkiye' de bu seviye yok denecek kadar düşük seviyelerdedir. Fakat karides, midye, istakoz gibi deniz böceklerinin tüketimi ise oldukça sık görülmektedir. Bu kapsamda çalışmada bireylerin karides'i sıklıkla tüketmelerine rağmen ona oldukça benzer olan çekirgeyi' de tüketebilecek olmaları adına bu iki böceğin karşılaştırılmasının yapılması amaçlanmaktadır. Bu kapsamda çalışmada yenilebilir böcekler, çekirge ve karidesin tüketim düzeyleri, yapısal özellikleri ve besin içeriklerine yer verilmiştir.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT)
İnsanoğlunun besin tercihi, besin seçimi ve beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkili unsurların ... more İnsanoğlunun besin tercihi, besin seçimi ve beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkili unsurların anlaşılması, beslenme kavramının daha derinlemesine kavranmasını sağlayacaktır. Bu araştırmanın amacı gıda tiksinmesi ve yeni yiyecekleri deneme korkusu arasındaki ilişkinin ortaya konmasıdır. Araştırma, beş ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölüm olan giriş, ikinci bölümde kavramsal çerçeve, üçüncü bölümde yöntem, dördüncü bölümde bulgular, çalışmanın son bölümü olan beşinci bölümde sonuçlar ve önerilere yer verilmiştir. Araştırmada, gıda tiksinmesi düzeyleri Hertmann ve Siegrist (2018) yılında ortaya koyduğu gıda tiksinme ölçeği ile birlikte, yeni yiyecekleri deneme korkusu düzeyi, Pliner ve Hobden (1992) yılında ortaya koyduğu ölçek ile birlikte ölçülmeye çalışılmıştır. 402 katılımcı ile gerçekleştirilen bu çalışmanın sonucunda gıda tiksinmesinin yeni yiyecekleri deneme korkusu üzerindeki pozitif ve zayıf etkisi belirlenmiştir. Gıda tiksinmesi ve yeni yiyecekleri deneme korkusunun beslenme davranışı üzerindeki etkisinin ortaya konulması, bu kavramların gıdalardan kaçınma süreci ve yiyecek tercihleri üzerindeki rollerinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca bu iki kavram arasında pozitif yönlü orta düzeyde anlamlı bir ilişki ortaya konulmuştur. Bu kavramların demografik özellikler, yurtdışında bulunma durumları ve sindirim hastalıklarının varlığı durumlarına göre değişiklik gösterdiği sonuçları tespit edilmiştir. Bu araştırmanın gıda tiksinmesi üzerine gerçekleştirilen araştırmalara yeni bir bakış açısı kazandırması ve gıda tiksinmesinin yiyecekte yenilik korkusu üzerindeki derin etkisinin ve ilişkisinin ortaya konması açısından önemli olduğu söylenebilir.
Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. In... more Internship is one of the significant factors that play an important role in tourism education. Internship can give an opportunity to students to transfer theoretical knowledge into practice since practicing opportunity is limited at schools. In addition, internship provides students enhancing a broader view of tourism sector and adapting tourism establishments. For these reasons, internship is essential part of tourism education. This study aimed to determine both undergraduate students and academicians' views on internship process. In order to reach the aim, Balikesir University School of Tourism and Hotel Management was chosen as a research area. It was determined from the study that both students and academicians stated that internship was important and essential in tourism education. However, they mentioned that
Yiyecek-icecek ureten isletmelerde gida hijyeni ve guvenligi, diger bir deyisle yiyecek ve icecek... more Yiyecek-icecek ureten isletmelerde gida hijyeni ve guvenligi, diger bir deyisle yiyecek ve iceceklerin, belirlenmis saglik standartlarina gore hazirlanmasi, musteri sagligi ve memnuniyeti acisindan oldukca onemlidir. Gida guvenligi konusunda da en onemli sistemlerin basinda HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari)Sistemi gelmektedir. Bu calismada, bes yildizli otellerin mutfak departmani calisanlarinin HACCP ile ilgili dusuncelerinin tespiti amaclanmistir. Gelistirilen soru kagidi 1 Kasim 2007 ve 1 Nisan 2008 tarihlerinde Ankara, Antalya, Istanbul ve Izmir’de bulunan toplam 43 adet bes yildizli otel isletmesinde calisan toplam 832 mutfak personeline uygulanmistir. Arastirma sonuclarina gore, calisanlarin HACCP sistemini otel isletmeleri icin cok onemli bir gida guvenlik sistemi olarak gorduklerini ortaya koymustur.
Gunumuzde gida kaynakli hastaliklarda meydana gelen artislar ve elde edilen tarim urunlerinin kal... more Gunumuzde gida kaynakli hastaliklarda meydana gelen artislar ve elde edilen tarim urunlerinin kalitelerindeki dususler, insanlari organik gidalara yoneltmistir. Organik gidalarin uretimi kisilere sadece saglik acisindan degil organik gida uretimi yapan ve organik tarimin yapildigi bolgeleri kapsayan bircok fayda da sunmaktadir. Bu faydalar tarimla, cevre, sosyal durum, ekonomik kosullar ve orgutsel/kurumsal olmak uzere cesitli basliklar altinda toplanmaktadir. Bu calismanin amaci, Balikesir Ili Burhaniye Ilcesi’ne bagli Kirtik Koyu (Mahallesi)’nde baslatilan organik (ekolojik) tarim calismalari hakkinda bilgi vermek ve bolgede organik tarim uretiminin artmasiyla birlikte, organik tarim uretimi yapan kesimin literaturde belirtilen organik tarimin potansiyel faydalarina yonelik goruslerini belirlemektir. Bu noktadan hareketle, calismada oncelikle organik tarim ve kirsal kalkinma kavramlari hakkinda genel bilgilere yer verilmistir. Daha sonra Dogal Kaynaklar ve Etik Ticaret Programi (N...
Kırklareli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2021
Sosyal medyanin, modern dunyanin vazgecilmez bir parcasi haline gelmesiyle birlikte insan yasamin... more Sosyal medyanin, modern dunyanin vazgecilmez bir parcasi haline gelmesiyle birlikte insan yasamina giren ve her gecen gun takipci sayisinin arttigi Youtube kanallarinin gastronomik anlamda takipcilerinin davranislarini ne derecede etkiledigi onemlidir. Bu calismanin amaci, Youtube yemek kanallarinin kisilerin tatma davranissal niyetini nasil etkiledigini saptamaktir. Bu amaca ulasmak icin bir anket hazirlanmis ve bu anket cevrimici platformda 391 Youtube yemek kanali takipcisine uygulanmistir. Calismada, Wang (2011) tarafindan farkli kaynaklardan yararlanilarak gelistirilen ve 31 ifadeden olusan olcek kullanilmistir. Ayrica arastirma modeli Youtube yemek kanallari icin yeniden duzenlenmistir. Arastirma modeli tatma davranisina tesvik etme (deneyim sunma ve empati olusturma), tat farkindaligi olusturma (goruntu saglama, bilgi verme ve kilavuz saglama) ve kisilerarasi etkilesimi kolaylastirmak (sosyal etki ve siber topluluk etkisi) seklinde uc ana degisken uzerine kurulmustur. Elde ed...
Problem Durumu: Bu arastirmanin temel problemi, kalite yonetim sistemi uygulamalarinin, tuketici ... more Problem Durumu: Bu arastirmanin temel problemi, kalite yonetim sistemi uygulamalarinin, tuketici haklari ve dolayisiyla tuketicinin korunmasi ile arasindaki iliskinin tespit edilmesidir. ISO 9000 Kalite Yonetim Sistemi KYS , isletme ici icsel ve isletme disi dissal faydalardan, finansal ve insan kaynaklari yonetimine katkilari bakimindan bircok olumlu etkileri bulunmaktadir. Ancak yapilan yazin taramasi sonucunda tuketicinin korunmasi yonunun uzerinde cok fazla durulmadigi belirlenmistir.Arastirmanin Amaci: Bu calismanin amaci, otel isletmelerinde uygulanan kalite yonetim sistemlerinin tuketicilerin korunmasi uzerindeki etkilerinin ortaya konulmasindan hareketle tuketicinin korunmasi acisindan yapilmasi gerekenlerin oneriler seklinde ortaya konulmasidir. Yontem: Istanbul’da faaliyet gosteren ISO 9001:2008 KYS sertifikasina sahip 20 adet 5 yildizli otel isletmesine anket uygulanmistir. Kullanilan anket formunda isletmelerin ISO 9001:2008 KYS’ni uygulamadaki basarilarini olcmek ve bu ...
Televizyon gunumuzun en onemli kitle iletisim araclarindan biri durumdadir. Dolayisiyla da bircok... more Televizyon gunumuzun en onemli kitle iletisim araclarindan biri durumdadir. Dolayisiyla da bircok isletme, ulasabilecegi kisi sayisi dusunuldugunde urun ve hizmetlerini televizyon uzerinde tanitmakta ve pazarlama faaliyetlerini televizyon uzerinden gerceklestirmektedir. Televizyon reklamlari icerisinde en cok dikkat ceken urun gruplarindan biri de yiyecek ve iceceklerdir. Isletmeler, satislarini arttirmak icin yogun bir sekilde televizyon reklamlarini kullanmaktadir
Turistleri seyahate iten ya da seyahat edecekleri ulkeleri secerken onemli kriterlerden biri de g... more Turistleri seyahate iten ya da seyahat edecekleri ulkeleri secerken onemli kriterlerden biri de gidecekleri ulkelerin sahip olduklari kulturel degerlerdir. Mutfak kulturu de bu degerler icerisinde onemli bir kulturel cekicilik unsuru olarak karsimiza cikmaktadir. Turk mutfaginin sahip oldugu mutfak kulturu zenginligi de Turkiye’ye onemli rekabet avantaji saglamaktadir. Yapilan bu calismanin amaci, Turkiye’yi ziyaret eden turistlerin yerel gidalarin tuketilmesine yonelik motivasyonlarini belirlemektir. Bu amacla Turkiye’nin en onemli turistik destinasyonlarindan biri olan Antalya sehrini ziyaret eden 181 Alman ve 280 Rus turiste anket uygulanmistir. Arastirma sonucunda turistleri yerel gida tuketmelerine yonelten motivasyonlarin bes faktor (kulturel deneyim, kisilerarasi iliski, saglik kaygisi, heyecan ve duyusal cekicilik) altinda toplandigi belirlenmistir. Arastirmada ayrica yerel gida tuketim motivasyonlarina verilen onemin, turistlerin sosyo-demografik ozelliklerine gore farklili...
Türk mutfağının yerel mutfaklar sayesinde oldukça geniş bir gastronomik zenginliği içerisinde bar... more Türk mutfağının yerel mutfaklar sayesinde oldukça geniş bir gastronomik zenginliği içerisinde barındırdığı bilinmektedir. Yerel mutfakların pazarlanmasının ise ülke ve bölge turizmi açısından oldukça avantaj sağladığı görülmektedir. Çalışmanın amacı, Balıkesir’in turizm pazarlamasında yerel mutfak özelliklerine ne kadar yer verildiğini saptamaktır. Literatürde Balıkesir’in gastronomik unsurlarının pazarlama materyallerinde nasıl kullanıldığına yönelik sınırlı sayıda çalışma bulunmaktadır. Bundan dolayı çalışma, Balıkesir’in gastronomik unsurlarının pazarlama materyallerinde kullanımının geliştirilmesine katkı sağlaması yönüyle önem arz etmektedir. Çalışma amacına ulaşmak için nitel yöntem kullanılarak Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün resmî broşür, kitapçık ve web sitesinden elde edilen veriler “içerik analizi” yöntemi ile değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonuçlarına “Gözlenen Metin” ve “Gözlenen Görsel” başlıkları altında yer verilmiştir. Diğer yandan bu başlıklar “mutf...
Turk kulturu icerisinde, yemek kulturu de cok onemli bir yere sahiptir. Turklerin yillar boyunca ... more Turk kulturu icerisinde, yemek kulturu de cok onemli bir yere sahiptir. Turklerin yillar boyunca yasadiklari ve hukumdarlik surdurdukleri cografyalar ve bu cografyalarda yasayan diger kulturlerle olan etkilesim “Turk Mutfagi”nin gunumuzdeki populerligine ulasmasina katki saglamistir. Kulturel etkilesimlerle zenginlesen Turk Mutfagi, Turk Cumhuriyetlerindeki yemek kulturu ile de benzerlik gostermektedir. Bu calismanin amaci, Turkiye’ye Turk Cumhuriyetlerinden egitim amacli gelen soydaslarin Turk Mutfagi hakkindaki goruslerini belirlemektir. Bu amac kapsaminda, Turk Cumhuriyetlerinden Balikesir Universitesi’ne gelen ogrencilere yonelik bir anket formu olusturulmustur. Toplam 376 anket formu degerlendirilmeye uygun bulunup analize tabi tutulmustur. Elde edilen bulgulara gore katilimcilarin Turk mutfaginin cesitlilik acisindan zengin bir yemek kulturune sahip oldugu, Turk yemeklerini lezzetli bulduklari belirlenmistir. Ayrica katilimcilarin Turk yemeklerinin kaliteli, doyurucu ve guvenl...
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Tüketicilerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi, yiyecek-içecek üretimi... more Tüketicilerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi, yiyecek-içecek üretimi ve hizmeti sunan işletmeler için oldukça önemlidir. İşletmeler, bu motivasyonların neler olduğunu tespit ettiği taktirde belirlemiş oldukları amaçlara ulaşabileceklerdir. Bu kapsamda, yapılan akademik çalışmalar incelendiğinde daha çok yabancı turistlerin gıda tercihleri ile ilgili araştırmaların yapıldığı belirlenmiştir. Bu çalışmada, Türklerin gıda tercihlerinde etkili olan motivasyonların belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmıştır. Anket iki bölümden oluşmakta; ilk bölümde katılımcıların demografik özelliklerini belirlenmeye yönelik 6 soru, ikinci bölümde ise katılımcıların günlük gıda seçimlerinde önem verdiği unsurları belirlemeye yönelik 44 ifade bulunmaktadır. Araştırma sonucunda; Türklerin yemek seçimlerinde en etkili olan faktör duyusal faktördür. Duyusal faktörü sırasıyla; fiyat, uygunluk ve mevcudiyet, ruh hali, doğal gıda, sağlık, ekolojik, kilo, inanç ve aşinalık, politik neden faktörleri izlemektedir.
Araştırmanın amacı, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranlara yönelik e-şikâyet unsurlarının beli... more Araştırmanın amacı, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranlara yönelik e-şikâyet unsurlarının belirlenmesi ve müşteri şikâyetleri yönetiminde kolaylık sağlayacak çözüm önerileri sunmaktır. Bu amaçla veriler, dünyanın en büyük seyahat tavsiye sitelerinden biri olan tripadvisor.com'dan elde edilmiştir. Elde edilen verilere içerik analizi uygulanmıştır. İçerik analizinde, dana önceden belirlenmiş kavramlara (temalara) göre kodlama tekniği kullanılmıştır. Çalışmada önceden belirlenmiş temalar; üründen, fiyatlandırmadan, dağıtımdan, tutundurma faaliyetlerinden, yasal boşluklardan ve müşteriden kaynaklanan sorunlar olmak üzere 6 başlıktan oluşmaktadır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre, Alaçatı'da faaliyet gösteren restoranları deneyimleyen müşterilerin en fazla fiyatlandırmadan kaynaklanan sorunlara yönelik şikâyetlerde bulunduğu saptamıştır. Bu şikâyetler, sadece fiyatın yüksek olmasından değil verilen hizmetin talep edilen ücrete eşdeğer olmadığı, menülerde fiyat bilgisinin yer almaması gibi konularda gerçekleşmiştir. Ayrıca, üründen kaynaklanan sorunlara yönelik şikâyetlerin de azımsanmaması gerektiği, özellikle sipariş edilen yemekten farklı yemek kokularının gelmesi ve restoran mobilyalarının ergonomik olmaması gibi şikâyetlerin sıkça tekrar edildiği görülmüştür.
Uploads
Papers by Göksel Girgin