Book Reviews by Edilberto Tovar Perdomo
Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad Por siglos, la human... more Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad Por siglos, la humanidad ha usado el proceso de fermentación para dar sabor, aroma, modificar la textura y conservar la calidad de los alimentos y bebidas. La fermentación también influye en la calidad del café. Mediante la tecnología de la fermentación controlada del café se pueden producir bebidas con aromas y sabores especiales, dulces, cítricos, frutales y tostados, que agregan valor y consistencia a la calidad del producto.
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