Papers by Endang Hartatie
Advances in Animal and Veterinary Sciences, 2023
The annual research report, 2013
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan labu merah sebagai pengganti warna ... more Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan labu merah sebagai pengganti warna dan antioksidan yang didasarkan pada kualitas fisiko kimia sosis ayam. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang alternatif labu merah sebagai bahan pewarna sekaligus berfungsi sebagai pengisi ( filler ) dan antioksidan alami, sehingga penggunaan bahan pewarna sintetis dapat seminimal mungkin. Labu merah kukus digunakan dengan persentase 10 %, 20, % , 30 %, dan 40 %, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan diulang 3 kali. Variabel yang diukur meliputi : tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan uji Organoleptik untuk melihat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan labu merah hingga persentase 40% tidak nyata ( P>0,05) terhadap tekstur, kadar air, kadar lemak, kadar protein, tetapi nyata ( P<0.01) terhadap kualitas organoleptik. Sosis ayam dengan labu merah mempunyai kisaran kadar air 65.78 -68.43 %, kadar lemak 15.73- 12.10 %, kadar protein 16.40 – 10.15 %, tekstur 64.96 -53.05 mm/g.dt, dan sesuai SNI 3820-1995. Kesimpulannya, penggunaan labu merah hingga level 20 % dapat digunakan dalam pembuatan sosis ayam, karena level tersebut mempunyai skor tertinggi terhadap penerimaan konsumen. Tetapi, tekstur terbaik pada persentase 30 % dengan skor tertinggi. Ka t a kunci : fisikokimia, labu kuning pewarna, antioksidan
BAB II. STUDI PUSTAKA A. Deskripsi Lemongrass (Cympopogon citratus) Lemongrass (Cymbopogon citrat... more BAB II. STUDI PUSTAKA A. Deskripsi Lemongrass (Cympopogon citratus) Lemongrass (Cymbopogon citratus) adalah anggota keluarga poaceae (Gramineae), umumnya dikenal sebagai keluarga "sweet grass" dan termasuk dalam genus Cymbopogon (Ranade and Thiagarajan, 2015; Abdulazees et al, 2016). Genus Cymbopogon tersebar luas di daerah tropis dan subtropis di Afrika, Asia dan Amerika. Genus ini terdiri dari 144 species dan terkenal dengan kandungan minyak esensialnya yang tinggi dan telah digunakan untuk aplikasi kosmetik, farmasi dan wewangian (Avoseh et al, 2015). Cymbopogon berasal dari kata Yunani yaitu Kymbe (perahu) dan pogon (jenggot) Shah et al, 2011). Beberapa species dari genus Cymbopogon beserta nama umum antara lain Cymbopogon nardus (L) Rendle (Citronella, India), C. parkeri stapf (lemongrass, Pakistan), C. excavatus Hoscht (Bread-leavened, Turpentine grass, Afrika Selatan), C. olivieri (Boss) (Pputar, Pakistan), C. validus (Stapf) (African bluegrass, Afrika timur dan selatan), C. winterianus (Jowitt) (Java grass, Brazil), C. marginatus (Steud.) (Lemon-Scented grass, Afrika selatan), C. giganteus (Hochst.) Chiov (Tsauri grass, Cameroon). C. ambiguous (Hack.) A. Camus (Native lemongrass, Australia) and C. procerus (R.Br.) Domin (Scent grass, Australia) Species C. pendulus (Nees ex Steud.) Wats. (Jamuu lemongrass, India), C. scheonanthus (L.) Spreng (Ethkher, Saudi Arabia), C. obtectus (S.T. Blake) (Silky-heads, Australia tengah), C. proximus (Stapf.) (Halfabar, Egypt), Cymbopogon refractus (R.Brown) A. Camus (Barbed wire grass, Australia), C. densiflorus (Steud.) Stapf (Lemongrass, Congo), C. jwarancusa (Jones) schult (Thé Limon, Egypt); C. citratus stapf dan C. flexuosus (Haque et al, 2018). Cymbopogon flexuosus dan Cymbopogon citratus merupakan dua spesies utama yang banyak dibudidayakan di berbagai daerah di dunia karena kandungan sitral yang tinggi (70-80%) dalam minyak esensialnya (Avoseh et al, 2015). Nama umum dari Cymbopogon citratus adalah lemongrass (India, Nigeria), limonaria (Argentina, Columbia), Cana Santa (Cuba), Grass tea (Costa rica), Capimsanto (Brazil), fever grass (Trinidad and Tobago).
Advances in Animal and Veterinary Sciences
viii, 33 hal.; ill.; 28 c
Tujuan Ipteks Bagi Masyarakat Peternak Kambing di Desa Sumbersekar malang adalah: untuk mengemban... more Tujuan Ipteks Bagi Masyarakat Peternak Kambing di Desa Sumbersekar malang adalah: untuk mengembangkan dan membina peternak kambing di Kecamatan Dau desa Sumbersekar, melalui peningkatan ketrampilan peternak dalam hal pengolahan pakan lengkap dengan teknologi fermentasi, kemampuan mengelola keuangan dan pemasaran. Metode pengabdian yang digunakan secara partisipasi aktif ke peternak dengan membantu pemecahan masalah dari dua sudut yaitu aspek produksi dan aspek manajemen. Aspek produksi dengan mengadakan pembinaan melalui pelatihan dan pendampingan usaha ternak kambing secara professional dalam mengolah pakan berbasis fermentasi limbah pertanian di daerah sekitar Kecamatan Dau dengan teknologi fermentasi. Aspek manajemen dengan mengadakan pembinaan melalui manajemen keuangan dan pemasaran. Hasil pengabdian Ipteks bagi Masyarakat yaitu adanya peningkatan ketrampilan peternak dalam hal : fermentasi pakan kambing, penyusunan pakan lengkap serta dapat kepercayaan dari Bank dengan kredit ...
International Journal of Advances in Science, Engineering and Technology(IJASEAT), Sep 1, 2018
BAB II. STUDI PUSTAKA A. Deskripsi Lemongrass (Cympopogon citratus) Lemongrass (Cymbopogon citrat... more BAB II. STUDI PUSTAKA A. Deskripsi Lemongrass (Cympopogon citratus) Lemongrass (Cymbopogon citratus) adalah anggota keluarga poaceae (Gramineae), umumnya dikenal sebagai keluarga "sweet grass" dan termasuk dalam genus Cymbopogon (Ranade and Thiagarajan, 2015; Abdulazees et al, 2016). Genus Cymbopogon tersebar luas di daerah tropis dan subtropis di Afrika, Asia dan Amerika. Genus ini terdiri dari 144 species dan terkenal dengan kandungan minyak esensialnya yang tinggi dan telah digunakan untuk aplikasi kosmetik, farmasi dan wewangian (Avoseh et al, 2015). Cymbopogon berasal dari kata Yunani yaitu Kymbe (perahu) dan pogon (jenggot) Shah et al, 2011). Beberapa species dari genus Cymbopogon beserta nama umum antara lain Cymbopogon nardus (L) Rendle (Citronella, India), C. parkeri stapf (lemongrass, Pakistan), C. excavatus Hoscht (Bread-leavened, Turpentine grass, Afrika Selatan), C. olivieri (Boss) (Pputar, Pakistan), C. validus (Stapf) (African bluegrass, Afrika timur dan selatan), C. winterianus (Jowitt) (Java grass, Brazil), C. marginatus (Steud.) (Lemon-Scented grass, Afrika selatan), C. giganteus (Hochst.) Chiov (Tsauri grass, Cameroon). C. ambiguous (Hack.) A. Camus (Native lemongrass, Australia) and C. procerus (R.Br.) Domin (Scent grass, Australia) Species C. pendulus (Nees ex Steud.) Wats. (Jamuu lemongrass, India), C. scheonanthus (L.) Spreng (Ethkher, Saudi Arabia), C. obtectus (S.T. Blake) (Silky-heads, Australia tengah), C. proximus (Stapf.) (Halfabar, Egypt), Cymbopogon refractus (R.Brown) A. Camus (Barbed wire grass, Australia), C. densiflorus (Steud.) Stapf (Lemongrass, Congo), C. jwarancusa (Jones) schult (Thé Limon, Egypt); C. citratus stapf dan C. flexuosus (Haque et al, 2018). Cymbopogon flexuosus dan Cymbopogon citratus merupakan dua spesies utama yang banyak dibudidayakan di berbagai daerah di dunia karena kandungan sitral yang tinggi (70-80%) dalam minyak esensialnya (Avoseh et al, 2015). Nama umum dari Cymbopogon citratus adalah lemongrass (India, Nigeria), limonaria (Argentina, Columbia), Cana Santa (Cuba), Grass tea (Costa rica), Capimsanto (Brazil), fever grass (Trinidad and Tobago).
The annual research report, 2013
PRODUKSI MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS SUSU DAN LABU KUNING : STRATEGI PENGEMBAINGAN KETAhANAN PANG... more PRODUKSI MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS SUSU DAN LABU KUNING : STRATEGI PENGEMBAINGAN KETAhANAN PANGAN, KUALITAS FISIKO KIMIA ES KRIM : STRATEGI PENGEMBANGAN KETAHANAN PANGAN BERBASIS SUSU DAN LABU PEYSICO-CHEMICAL QUALITY ICE CREAM: FOOD SECURITY DEVELOPMENT STRATEGY BASED ON MILK AND PUMPKINS Ir. Khusnul Khotimah, LM.MP.,Ir. Endang Sri Hartatie .Iurusan Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan {Jniv ersitas luluhammadiy ah Malang Email: Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 [email protected] ABSTRAK Es krim merupakan kudapan yang sangat digemari di seluruh dunia. Es krim meskipun ditengarai berasal dari cina, produk ini sudah menjadi sajian istimewa di berbagai Negara-Es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran sustl lemak hewani maupun nabati, gul4 dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan. Komponen Es Krim terdiri dari proteiq lemah gula, pewarna, ...
Produksi Kembang Gula Susu Berperisa Yoghurt Production Candy Flavoured Milk Yoghurt Endang Sri H... more Produksi Kembang Gula Susu Berperisa Yoghurt Production Candy Flavoured Milk Yoghurt Endang Sri Hartatie Teknologi Industri Peternakan, Fakultas Pertenian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Email: [email protected], [email protected] ABSTRACT Milk candy is a kind of candy that use milk and sugar as the ingredients. The milk for this candy must not have high quality of BJ and fat, therefore this candy is can be as an alternative to optimalize the low quality milk. The consumers usually judge a product of candy just by its colour, shape and the diversity of flavors. The taste of this candy can be can be enhanced by adding some additional flavors either natural or synthetic. This study use yoghurt as the flavors. The methode of this study is experimental methods using a randomized complete design. The four levels of yoghurt persentation is A (without yoghut); B (5% addition of yoghurt); C (10% addition of yoghurt) and D (15% addition of yoghurt). Each treatment was re...
The annual research report, 2016
THE IMPROVEMENT OF GOAT MILK POWDER PHYSICAL QUALITY BY EMULSIFIER ADDITION Endang Sri Hartatie ... more THE IMPROVEMENT OF GOAT MILK POWDER PHYSICAL QUALITY BY EMULSIFIER ADDITION Endang Sri Hartatie Universitas Muhammadiyah Malang, Malang Alamat Korespondensi : Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang Telp. 0341-463418 E-mail: [email protected] Abstract The aim of this study was to determine of goat milk powder physical quality by emulsifier addition. The result of this study are expected to provide information to farmers about the addition of emulsifier to the processing of goat milk powder to improve the product quality. The material used in this study is fresh milk from farmers as much as 30 liters of same relative quality taken by purposive sampling with regard to quality and lactation and milking time. The method used in this research is applied research is to create products goat milk powder by heating methode at atmospheric pressure with addition of sugar 10 percent and soy lecithin emulsifier addition. Production process repeated 15 times. The resulting product then an...
APLIKASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ALAMI DALAM PROSES PEMBUATAN PRODUK OLAHAN DAGING DI TINGKAT... more APLIKASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ALAMI DALAM PROSES PEMBUATAN PRODUK OLAHAN DAGING DI TINGKAT KELUARGA Imbang Dwi Rahayu1, Sutawi2, Endang Sri Hartatie3 1,2,3Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang E-mail : 1) [email protected], 2)[email protected], 3)[email protected] ABSTRAK Daging merupakan pangan bergizi tinggi, menjadi media yang sangat baik bagi pertumbuhan mikroba. Bahan tambahan pangan pengawet sering ditambahkan dalam olahan daging, sehingga menghentikan, menghambat, menahan, memberikan perlindungan daging dari proses pembusukan. Namun yang ditambahkan adalah BTP sintetis, yang penggunaannya tidak terkontrol dosisnya, sehingga menimbulkan berbagai gangguan kesehatan. Ketahanan pribadi seseorang, yaitu fisik yang sehat, mental yang kuat, pikiran yang jernih dari setiap individu bangsa Indonesia merupakan modal dasar ketahanan nasional Negara Kesatuan Republik Indonesia. Ibu rumah tangga dalam keluarga merupakan pilar ut...
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan labu merah sebagai pengganti warna ... more Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan labu merah sebagai pengganti warna dan antioksidan yang didasarkan pada kualitas fisiko kimia sosis ayam. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang alternatif labu merah sebagai bahan pewarna sekaligus berfungsi sebagai pengisi ( filler ) dan antioksidan alami, sehingga penggunaan bahan pewarna sintetis dapat seminimal mungkin. Labu merah kukus digunakan dengan persentase 10 %, 20, % , 30 %, dan 40 %, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan diulang 3 kali. Variabel yang diukur meliputi : tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan uji Organoleptik untuk melihat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan labu merah hingga persentase 40% tidak nyata ( P>0,05) terhadap tekstur, kadar air, kadar lemak, kadar protein, tetapi nyata ( P<0.01) terhadap kualitas organoleptik. Sosis ayam dengan labu merah mempunyai kisaran kadar air 65.78 -68.43 %, kadar lemak 15.73- 1...
Jurnal Gamma, Sep 26, 2014
Ice cream is a very popular snack all over the world. Ice cream though assumed to originate from ... more Ice cream is a very popular snack all over the world. Ice cream though assumed to originate from China, this product is already a special dish in many countries. Ice cream is a kind of semi-solid foods made with flour freezing of ice cream or a mixture of milk, animal and vegetable fats, sugar, with or without other foods and food ingredients that are allowed. Ice cream component consists of protein, fat, sugar, colorings, flavor and need additional material to stabilize the emulsion pemantap in a solution of milk fat and improve the texture of ice cream. This study aims to develop a form of functional beverages or health food (Nutraceutical Food) based milk and pumpkin to make ice cream products, as a strategy for the development of food security. The conclusion of this study is an herbal ice cream low-fat, can be made with a mixture of pumpkin and yogurt as a substitute for skim milk and cream by 15% of the total mixture or pumpkin 100gram and 200 gram of liquid yogurt. In the organoleptic texture formula D 4.85, which means very close to 5 and preferably low fat and protein composition, and have climbed the highest score. In orgasnoleptik formula D is a complete ice cream, soft and not easy to melt. Melting time up to 2 hours for all formula.
IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 2019
The purpose of this study is to investigate bioactive compounds of lemongrass (Cymbopogon citratu... more The purpose of this study is to investigate bioactive compounds of lemongrass (Cymbopogon citratus) essential oil from different parts of the plant and distillation methods as natural antioxidant in broiler meat. Distillation of lemongrass leaves, stalk and whole plant was done by using steam water distillation and water distillation. Physical analysis conducted to lemongrass EO. Bioactive compounds identification by GC-MS and antioxidant activity was analyzed by DPPH radical scavenging test. The EO composition of lemongrass leaves, stalks and whole plant which been distilled using steam-water distillation and water distillation are very varied and have different inhibition. On steam water distillation, the EO was distilled from lemongrass stalk have the highest antioxidant activity up to 72.724% inhibition. While in water distillation method, the EO was distilled from whole plant of lemongrass have the highest antioxidant activity up to 70.113 % inhibition. Lemongrass oil can use a...
Pengolahan susu mempunyai peranan yang sangat penting sekali karena susu segar merupakan bahan pa... more Pengolahan susu mempunyai peranan yang sangat penting sekali karena susu segar merupakan bahan pangan yang mudah sekali mengalami kerusakan (perishable food), sehingga dengan adanya proses pengolahan maka daya simpan sisa menjadi lebih panjang. Selain itu pengolahan juga akan memperbanyak ragam bahan pangan, salah satu produk olahan dari susu adalah yoghurt yang mempunyai keuntungan dalam meningkatkan kandungan gizi. Yoghurt dapat digunakan untuk mengatasi kendala bagi penderita Lactose introlerance (gejala tidak tahan terhadap gula susu/laktosa) dalam memanfaatkan zat-zat yang terdapat pada air susu setelah air susu tersebut diolah menjadi yoghurt. Alternatif lain penderita ini juga dapat mengkonsumsi susu kedelai yaitu sejenis susu yang terbuat dari biji kedelai.
![International Journal of Applied Linguistics & English Literature [IJALEL]](https://0.academia-photos.com/1765300/2638439/7334285/s200_international_journal_of_applied_linguistics_english_literature._ijalel_.jpg)
Uploads
Papers by Endang Hartatie