The purpose of this research is to find out determine the effect of the most effective extraction... more The purpose of this research is to find out determine the effect of the most effective extraction time and to determine the effect of the most effective type of acid in the production process of gelatin bone of tilapia fish. This research was using by Split Plot Design (SPD) with 3 times replication, so make 27 experiments were obtained. For main plot is extraction time (4 hours, 5 hours and 6 hours) and subplot is type of acid (4% chloride acid, 3% acetic acid and 6% citrate acid). Response in this research is physical response such as gel gelatin strength, viscosity and rendement total, chemical response such as pH, protein content and ash content and test of bone gelatin of tilapia fish with commercial gelatin. The main research result showed that the extraction time had significant effect on gelatin gel strength, gelatin viscosity, gelatin rendement, acidity degree (pH) of gelatin, gelatin protein content and gelatin ash content. Types of acid had significant effect on gelatin g...
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan. Kedaulatan pangan diartikan sebagai hak negara ... more Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan. Kedaulatan pangan diartikan sebagai hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal. Kemandirian pangan diartikan sebagai kemampuan negara dan bangsa dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai di tingkat perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.Pemerintah dan Pemerintah Daerah sesuai dengan kewenangannya berkewajiban membangun, menyusun, dan mengembangkan Sistem Informasi Pangan dan Gizi yang terintegrasi. Komitmen pemerintah sangat penting untuk pembangunan ketahanan pangan dan gizi. Komitmen pemerintah. Terwujudnya Ketahanan Pangan merupakan hasil interaksi dari semua subsistem atau komponen...
International Journal of Science and Society, 2021
This study aims to estimate the shelf life by applying the Arrhenius formula model to "galen... more This study aims to estimate the shelf life by applying the Arrhenius formula model to "galendo" which is vacuum packed and stored at various temperatures. Estimation of the shelf-life limit of galendos was carried out by measuring the peroxide number and sensory values of galendos which were deliberately kept open without being packed at room temperature (25 ○C). The sensory values used as the threshold for consumer rejection of the level of galendo's rancid odor were achieved on the 27th day of storage and the current peroxide count value was 42.2724 meq/kg. Galendo which was vacuum packed with aluminum foil and stored at various temperatures of 15 ○C, 25 ○C, and 35 ○C, then the shelf life was determined using the Arrhenius and Q10 models based on the parameters of the total peroxide number (TPN) and the total microbial content. Based on the experiment in this study, the estimation results of galendo's shelf life based on the total peroxide number (TPN) test p...
Culinary variations are increasingly growing, triggering the potential of culinary tourism, one o... more Culinary variations are increasingly growing, triggering the potential of culinary tourism, one of which is coffee, which is one of the most popular drinks of Indonesian people, even in Asia and the world. This can be seen from the number of coffee businesses in Asia and the increasing level of coffee consumption. Coffee is one of the world's most highly traded commodities and consumed beverages. Nowadays coffee business is changing and becoming more global, Coffee is widely cultivated by entrepreneurs. The mushrooming of cafes that sell bottled drinks and coffee can increase the consumption of national coffee beans and can encourage the growth of the creative economy of coffee commodities, both domestically and for exports. With the proliferation of coffee cafes and a high level of coffee consumption, it takes good quality coffee and is needed also by coffee makers or commonly called baristas and roasters that are qualified and experts in making coffee. Therefore, making a coff...
Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan, beberapa diantaranya merupakan buah... more Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan, beberapa diantaranya merupakan buah unggul yang rasa dan aroma buahnya memenuhi selera masyarakat banyak. Prioritas penelitian tanaman buah unggul asli Indonesia adalah manggis, mangga, duku, pisang, jeruk dan salak. Salak yang digunakan dalam penelitian ini adalah Salak Bongkok dan salak ini berasal dari Desa Bongkok, Sumedang, Jawa Barat. Salak Bongkok mempunyai rasa yang sepat dan asam, oleh karena itu salak Bongkok ini kurang diminati oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jumlah dan jenis penstabil dan konsentrasi sukrosa yang tepat pada pembuatan minuman ekstrak kulit Salak varietas Bongkok. Penelitian pendahuluan adalah uji fitokimia meliputi uji alkaloid, steroid, triterpenoid, flavonoid dan saponin terhadap ekstrak kulit Salak Bongkok dan penelitian pendahuluan terhadap perbandingan ekstrak kulit Salak Bongkok dan air. Perbandingan ekstrak kulit Salak Bongkok. dan air dengan RAK 3 taraf yai...
Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar persentase lontong yang mengand... more Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar persentase lontong yang mengandung boraks yang dijual di Kota Bandung, mengingat bahaya yang ditimbulkan dari penggunaan zat tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji dan membuktikan adanya cemaran boraks pada produk lonrong dan untuk memberikan informasi kepada masyarakat dan pemerintah tentang lontong yang mengandung boraks. Metode penelitian yang dilakukan adalah penarikan sampel yang digunakan adalah metode teknik sampling, dimana metode sampling yang digunakan adalah sampling purposive atau yang dikenal juga sebagai petimbangan. Dimana diambil 136 sampel lontong dari berbagai pedagang lontong di Kota Bandung. Hasil dari matode sampling kemudian dilakukan analisis boraks secara kuantitatif dan kulitatif. Hasil analisis yang dilakukan terhadap 136 sampel lontong yang diambil dari pedagang lontong yang menetap yang ada di kota Bandung secara acak dapat diketahui bahwa ada 4 sampel yang teridentifikas...
ABSTRAK This research aims to produce tofu made of soy beans and peanuts as well as naturaldyes k... more ABSTRAK This research aims to produce tofu made of soy beans and peanuts as well as naturaldyes koro. The benefits of research as a reference especially for the producers tofu in harnessingthe potential of peanut food source as the sword of koro, koro sword beans as an alternative source of protein substitute for soy beans, provide different assessments on the horizon the color of tofu. Moreover results of research to increase economic value of peanuts and Tofu koroitself. Experimental design used in the study is a Randomized Design with Factorial pattern 3x 3 Group in Deuteronomy three times. The first factor is the comparison of soy beanwith bean koro consisting of: 2:1 (a1), 1:1 (a2), and 1:2 (a3). The second factor is thesource of the dye Concentration: concentration of 25% (b1), the concentration of 30% (b2), and 35% concentration (b3). Processing Know include nuts and soy beans that koro has been soaked, then grindedrespectively, beans that have been cooked, sieved and then mi...
The purpose of this study was to determine the quality of used cooking oil is currently happening... more The purpose of this study was to determine the quality of used cooking oil is currently happening in streets vendor of Bandung. This research was carried out the hope providing information to the public about effects of the use waste cooking oil and can be used as an early stage research on the utilization of waste cooking oil in street vendors in the city. The research method to be used is cluster sampling method, quantitative analysis of the cooking oil of analysis water content, acid value, free fatty acids, peroxide value, TBA test, turbidity, and smoke point. The overall results of the analysis show that the waste cooking oil water content ranged from 0.36% to 0.85%. The acid number ranged from 2.12 to 5.01 mgKOH / gL, free fatty acids ranged from 0.97 % to 2.29 %. The peroxide values ranged from 4.37 to 28.39 MekO2 / Kg. TBA test ranged from 0.66 to 2.15 mg malonaldehyde / kg of oil. Turbidity in cooking oil absorbance ranges from 0.143 to 0.809. Smoke point range between 159.1 °C - 177.2 °C
Dendeng adalah produk makanan berbentuk lempengan yang terbentuk dari irisan atau gilingan daging... more Dendeng adalah produk makanan berbentuk lempengan yang terbentuk dari irisan atau gilingan daging sapi segar yang telah dibumbui dan dikeringkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari sejauh mana pengaruh suhu pemanggangan dan jenis daging terhadap karakteristik dendeng panggang sehingga dapat menghasilkan produk dendeng panggang yang paling baik. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk dendeng panggang siap makan yang bermutu dan dapat aman dikonsumsi, memberikan informasi mengenai jenis daging dan suhu pemanggangan yang terbaik untuk pembuatan dendeng panggang dan meningkatkan masa simpan dari produk olahan daging. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air, protein, lemak dalam bahan baku dan menentukan suhu pengeringan. Penelitian utama yaitu menentukan suhu pemanggangan dan jenis daging menggunakan rancangan acak k...
INTISARI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut dan lama... more INTISARI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut dan lama ekstraksi terhadap karakteristik ekstrak flavor buah nangka. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi dan referensi mengenai pembuatan ekstrak flavor buah nangka yang diharapkan dapat berperan sebagai penambah flavor pada makanan atau minuman. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan rasio terbaik antara bahan dan pelarut dengan dilihat dari jumlah rendemen yang dihasilkan. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 2x3 dengan 4 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi pelarut (a) dengan 2 taraf yaitu a1 (konsentrasi 70%) dan a2 (konsentrasi 96%), serta lama ekstraksi (b) dengan 3 taraf yaitu b1 (18 jam), b2 (24 jam) dan b3 (30 jam). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah ...
Empat indikator yang menunjukkan ukuran aspek ketahanan pangan, yaitu: 1. Ketersediaan; 2. akses;... more Empat indikator yang menunjukkan ukuran aspek ketahanan pangan, yaitu: 1. Ketersediaan; 2. akses; 3. pemanfaatan dan mutu; 4. kelembagaan dan regulasi pangan sering berbeda-beda di tiap daerah. Untuk mengatasi hal itu pada bulan Mei – Oktober 2012 telah dilakukan penelitian dengan menggunakan pendekatan deskriptif melalui teknik pemodelan sistem untuk mengukur kondisi ketahanan pangan di suatu daerah. Pada penelitian ini Kota Bandung, yang belum memiliki konsep rencana induk pembangunan ketahanan pangandiamati sebagai lokasi studi. Alat bantu analisis yang digunakan untuk memetakan kondisi dan strategi ketahanan pangan adalah analisis SWOT. Di sini diuji-cobakan model rancangan rencana induk ketahanan pangan dengan menggunakan model acuan kriteria ketahanan pangan dengan ke-empat aspek di atas. Untuk kriteria aspek ketersediaan, akses, pemanfaatan, dan kelembagaan pangan diamati berturut-turut dengan menggunakan 27, 11, 12, dan 6 indikator ukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ...
The purpose of this research was to find out the shelf life of smoked fish produced from differen... more The purpose of this research was to find out the shelf life of smoked fish produced from different types of freshwater fish, namely bawal fish, tawes fish and nilem fish using different types of coconut shell smoke, first grade liquid smoke, second grade liquid smoke and direct smoke.This research was conducted using Arrhenius Method on smoked fish using different coconut shell smoke and different freshwater fish species and stored at 25oC for 6 days. The responses in this research is organoleptic response (color, texture, flavour), microbiological response (Total Plate Count) and H2S test and Indol test. The method of this research consists of a preliminary research conducted to obtain a panelist acceptance limit on smoked fish products. The main research was conducted to find out the shelf life of smoked fish using different types of coconut shell smoke with different freshwater fish using microbial parameters also analyzed H2S test and Indol test to determine the overall quality ...
Kertasari Kabupaten Bandung, bukan hanya sebagai sentra kentang di Jawa Barat juga membuktikan di... more Kertasari Kabupaten Bandung, bukan hanya sebagai sentra kentang di Jawa Barat juga membuktikan diri sebagai salah satu daerah pemasok kebutuhan kentang nasional. Kualitas kentang tidak kalah, pasar sasaran pasar sejumlah daerah, seperti Jakarta, Sumatra, Kalimantan, dan beberapa daerah lainnya. mampu menembus pasar ekspor, terutama Singapura dan sejumlah supermarket ternama di Indonesia. Berdasarkan hasil wawancara dan observasi pada kelompok usaha kecil di Desa Cibereum, mengatakan produk hasil olahan keripik kentang yang dihasilkan secara masih tradisional, yang dijual ke daerah sekitar, akan tetapi kualitas hasil produksi keripik kentang belum sesuai tuntutan pasar. Permasalahan Utama yang dihadapi kelompok usaha mitra terkait dengan Kapasitas Kewirausahaan dan Teknologi yang digunakan masih terbatas. Pelaksanaan kegiatan ini, mulai dilaksanakan pada
Indonesia’s high dependence on soybean imports as a raw material for tempeh has brought various e... more Indonesia’s high dependence on soybean imports as a raw material for tempeh has brought various efforts to find a substitute of this raw material. One of the most potential substitute is lupin (Lupinusangustifolius). However, the mass adoption of these beans as raw material for tempe production is still low. In this study, we test effects of several ratios between soybeans and lupine, by using mix starters on the characteristics and quality of a substituted tempeh. The results indicated that the best treatment for the substituted tempeh was a2b6 treatment with a 1: 2 ratio of soybeans and lupin by using the starter produced by Indonesian Institute of Sciences (LIPI). Moreover, the substituted tempeh has a low water and fiber content as well as sensory acceptable.
The purpose of this study was to determine the contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber)... more The purpose of this study was to determine the contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) contained in local and imported fruits which are the commodities of orange, apple, and mango. Benefits expected from this research are providing information to the society about the benefits of fruit contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) in local and imported fruits (Orange, apple, and mango) and informing that there are differences in contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) of the three commodities. The research used purposive sampling method which has been done by several step, they were Market Survey (supermarket/hypermarket) in Bandung City, Determination the number of samples, Sampling, Sample Preparation, and Sample testing. Responses in this research were chemical responses which include antioxidant activity by DPPH method, Vitamin C content by iodometric titration method, and crude fiber content by gravimetric method. The result of content identification...
The purpose of this study was to get a result from the use of liquid smoke coconut shell as a pre... more The purpose of this study was to get a result from the use of liquid smoke coconut shell as a preservative in a product of beef sausage that will increase shelf life, as well as to define the type of grade liquid smoke (grade I or grade II) most optimally utilized as a preservative in a product of beef sausage , The research consisted of two stages: a preliminary study to determine the shelf life of beef sausage standards based organoleptic control is 2 days at room temperature, water content of 71.03% and a total amount of microba is 2,04 x 103 microbial colonies / gram. The main intensive search conducted for estimating the shelf life of sausage with the addition of liquid smoke at a temperature of 200C, 250C, 300C, and 350C with the measured variable are the water content and total microbial count (TPC) were processed using the Arrhenius method. The results showed that the shelf life is based on water content of beef sausage with the liquid smoke longest grade 1 is at a temperatu...
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, zat besi dan tiamin pada beras var... more Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, zat besi dan tiamin pada beras varietas IR 64-3 dan varietas IR 42 yang ditambahkan susu skim, fero fumarat dan tiamin sebagai larutan fortifikan sehingga dapat memenuhi kebutuhan zat gizi harian yang dibutuhkan untuk menekan timbulnya defisiensi vitamin dan mineral. Rancangan percobaan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 2 dan ulangan sebanyak 4 kali. Faktor pertama adalah konsentrasi larutan fortifikan (f) terdiri dari f1 (7%), f2 (14%), dan f3 (21%). Faktor kedua adalah varietas beras (v) terdiri dari v1 (IR 64-3) dan v2 (IR 42). Respon penelitian adalah analisis kimia meliputi kadar protein, kadar besi, kadar tiamin dan kadar air serta analisis organoleptik berdasarkan uji hedonik terhadap atribut warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi larutan fortifikan dan varietas beras berbeda nyata terhadap kadar protein, kadar besi dan kadar tia...
The purpose of this research is to find out determine the effect of the most effective extraction... more The purpose of this research is to find out determine the effect of the most effective extraction time and to determine the effect of the most effective type of acid in the production process of gelatin bone of tilapia fish. This research was using by Split Plot Design (SPD) with 3 times replication, so make 27 experiments were obtained. For main plot is extraction time (4 hours, 5 hours and 6 hours) and subplot is type of acid (4% chloride acid, 3% acetic acid and 6% citrate acid). Response in this research is physical response such as gel gelatin strength, viscosity and rendement total, chemical response such as pH, protein content and ash content and test of bone gelatin of tilapia fish with commercial gelatin. The main research result showed that the extraction time had significant effect on gelatin gel strength, gelatin viscosity, gelatin rendement, acidity degree (pH) of gelatin, gelatin protein content and gelatin ash content. Types of acid had significant effect on gelatin g...
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan. Kedaulatan pangan diartikan sebagai hak negara ... more Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan. Kedaulatan pangan diartikan sebagai hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal. Kemandirian pangan diartikan sebagai kemampuan negara dan bangsa dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai di tingkat perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.Pemerintah dan Pemerintah Daerah sesuai dengan kewenangannya berkewajiban membangun, menyusun, dan mengembangkan Sistem Informasi Pangan dan Gizi yang terintegrasi. Komitmen pemerintah sangat penting untuk pembangunan ketahanan pangan dan gizi. Komitmen pemerintah. Terwujudnya Ketahanan Pangan merupakan hasil interaksi dari semua subsistem atau komponen...
International Journal of Science and Society, 2021
This study aims to estimate the shelf life by applying the Arrhenius formula model to "galen... more This study aims to estimate the shelf life by applying the Arrhenius formula model to "galendo" which is vacuum packed and stored at various temperatures. Estimation of the shelf-life limit of galendos was carried out by measuring the peroxide number and sensory values of galendos which were deliberately kept open without being packed at room temperature (25 ○C). The sensory values used as the threshold for consumer rejection of the level of galendo's rancid odor were achieved on the 27th day of storage and the current peroxide count value was 42.2724 meq/kg. Galendo which was vacuum packed with aluminum foil and stored at various temperatures of 15 ○C, 25 ○C, and 35 ○C, then the shelf life was determined using the Arrhenius and Q10 models based on the parameters of the total peroxide number (TPN) and the total microbial content. Based on the experiment in this study, the estimation results of galendo's shelf life based on the total peroxide number (TPN) test p...
Culinary variations are increasingly growing, triggering the potential of culinary tourism, one o... more Culinary variations are increasingly growing, triggering the potential of culinary tourism, one of which is coffee, which is one of the most popular drinks of Indonesian people, even in Asia and the world. This can be seen from the number of coffee businesses in Asia and the increasing level of coffee consumption. Coffee is one of the world's most highly traded commodities and consumed beverages. Nowadays coffee business is changing and becoming more global, Coffee is widely cultivated by entrepreneurs. The mushrooming of cafes that sell bottled drinks and coffee can increase the consumption of national coffee beans and can encourage the growth of the creative economy of coffee commodities, both domestically and for exports. With the proliferation of coffee cafes and a high level of coffee consumption, it takes good quality coffee and is needed also by coffee makers or commonly called baristas and roasters that are qualified and experts in making coffee. Therefore, making a coff...
Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan, beberapa diantaranya merupakan buah... more Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan, beberapa diantaranya merupakan buah unggul yang rasa dan aroma buahnya memenuhi selera masyarakat banyak. Prioritas penelitian tanaman buah unggul asli Indonesia adalah manggis, mangga, duku, pisang, jeruk dan salak. Salak yang digunakan dalam penelitian ini adalah Salak Bongkok dan salak ini berasal dari Desa Bongkok, Sumedang, Jawa Barat. Salak Bongkok mempunyai rasa yang sepat dan asam, oleh karena itu salak Bongkok ini kurang diminati oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jumlah dan jenis penstabil dan konsentrasi sukrosa yang tepat pada pembuatan minuman ekstrak kulit Salak varietas Bongkok. Penelitian pendahuluan adalah uji fitokimia meliputi uji alkaloid, steroid, triterpenoid, flavonoid dan saponin terhadap ekstrak kulit Salak Bongkok dan penelitian pendahuluan terhadap perbandingan ekstrak kulit Salak Bongkok dan air. Perbandingan ekstrak kulit Salak Bongkok. dan air dengan RAK 3 taraf yai...
Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar persentase lontong yang mengand... more Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar persentase lontong yang mengandung boraks yang dijual di Kota Bandung, mengingat bahaya yang ditimbulkan dari penggunaan zat tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji dan membuktikan adanya cemaran boraks pada produk lonrong dan untuk memberikan informasi kepada masyarakat dan pemerintah tentang lontong yang mengandung boraks. Metode penelitian yang dilakukan adalah penarikan sampel yang digunakan adalah metode teknik sampling, dimana metode sampling yang digunakan adalah sampling purposive atau yang dikenal juga sebagai petimbangan. Dimana diambil 136 sampel lontong dari berbagai pedagang lontong di Kota Bandung. Hasil dari matode sampling kemudian dilakukan analisis boraks secara kuantitatif dan kulitatif. Hasil analisis yang dilakukan terhadap 136 sampel lontong yang diambil dari pedagang lontong yang menetap yang ada di kota Bandung secara acak dapat diketahui bahwa ada 4 sampel yang teridentifikas...
ABSTRAK This research aims to produce tofu made of soy beans and peanuts as well as naturaldyes k... more ABSTRAK This research aims to produce tofu made of soy beans and peanuts as well as naturaldyes koro. The benefits of research as a reference especially for the producers tofu in harnessingthe potential of peanut food source as the sword of koro, koro sword beans as an alternative source of protein substitute for soy beans, provide different assessments on the horizon the color of tofu. Moreover results of research to increase economic value of peanuts and Tofu koroitself. Experimental design used in the study is a Randomized Design with Factorial pattern 3x 3 Group in Deuteronomy three times. The first factor is the comparison of soy beanwith bean koro consisting of: 2:1 (a1), 1:1 (a2), and 1:2 (a3). The second factor is thesource of the dye Concentration: concentration of 25% (b1), the concentration of 30% (b2), and 35% concentration (b3). Processing Know include nuts and soy beans that koro has been soaked, then grindedrespectively, beans that have been cooked, sieved and then mi...
The purpose of this study was to determine the quality of used cooking oil is currently happening... more The purpose of this study was to determine the quality of used cooking oil is currently happening in streets vendor of Bandung. This research was carried out the hope providing information to the public about effects of the use waste cooking oil and can be used as an early stage research on the utilization of waste cooking oil in street vendors in the city. The research method to be used is cluster sampling method, quantitative analysis of the cooking oil of analysis water content, acid value, free fatty acids, peroxide value, TBA test, turbidity, and smoke point. The overall results of the analysis show that the waste cooking oil water content ranged from 0.36% to 0.85%. The acid number ranged from 2.12 to 5.01 mgKOH / gL, free fatty acids ranged from 0.97 % to 2.29 %. The peroxide values ranged from 4.37 to 28.39 MekO2 / Kg. TBA test ranged from 0.66 to 2.15 mg malonaldehyde / kg of oil. Turbidity in cooking oil absorbance ranges from 0.143 to 0.809. Smoke point range between 159.1 °C - 177.2 °C
Dendeng adalah produk makanan berbentuk lempengan yang terbentuk dari irisan atau gilingan daging... more Dendeng adalah produk makanan berbentuk lempengan yang terbentuk dari irisan atau gilingan daging sapi segar yang telah dibumbui dan dikeringkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari sejauh mana pengaruh suhu pemanggangan dan jenis daging terhadap karakteristik dendeng panggang sehingga dapat menghasilkan produk dendeng panggang yang paling baik. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk dendeng panggang siap makan yang bermutu dan dapat aman dikonsumsi, memberikan informasi mengenai jenis daging dan suhu pemanggangan yang terbaik untuk pembuatan dendeng panggang dan meningkatkan masa simpan dari produk olahan daging. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air, protein, lemak dalam bahan baku dan menentukan suhu pengeringan. Penelitian utama yaitu menentukan suhu pemanggangan dan jenis daging menggunakan rancangan acak k...
INTISARI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut dan lama... more INTISARI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut dan lama ekstraksi terhadap karakteristik ekstrak flavor buah nangka. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi dan referensi mengenai pembuatan ekstrak flavor buah nangka yang diharapkan dapat berperan sebagai penambah flavor pada makanan atau minuman. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan rasio terbaik antara bahan dan pelarut dengan dilihat dari jumlah rendemen yang dihasilkan. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 2x3 dengan 4 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi pelarut (a) dengan 2 taraf yaitu a1 (konsentrasi 70%) dan a2 (konsentrasi 96%), serta lama ekstraksi (b) dengan 3 taraf yaitu b1 (18 jam), b2 (24 jam) dan b3 (30 jam). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah ...
Empat indikator yang menunjukkan ukuran aspek ketahanan pangan, yaitu: 1. Ketersediaan; 2. akses;... more Empat indikator yang menunjukkan ukuran aspek ketahanan pangan, yaitu: 1. Ketersediaan; 2. akses; 3. pemanfaatan dan mutu; 4. kelembagaan dan regulasi pangan sering berbeda-beda di tiap daerah. Untuk mengatasi hal itu pada bulan Mei – Oktober 2012 telah dilakukan penelitian dengan menggunakan pendekatan deskriptif melalui teknik pemodelan sistem untuk mengukur kondisi ketahanan pangan di suatu daerah. Pada penelitian ini Kota Bandung, yang belum memiliki konsep rencana induk pembangunan ketahanan pangandiamati sebagai lokasi studi. Alat bantu analisis yang digunakan untuk memetakan kondisi dan strategi ketahanan pangan adalah analisis SWOT. Di sini diuji-cobakan model rancangan rencana induk ketahanan pangan dengan menggunakan model acuan kriteria ketahanan pangan dengan ke-empat aspek di atas. Untuk kriteria aspek ketersediaan, akses, pemanfaatan, dan kelembagaan pangan diamati berturut-turut dengan menggunakan 27, 11, 12, dan 6 indikator ukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ...
The purpose of this research was to find out the shelf life of smoked fish produced from differen... more The purpose of this research was to find out the shelf life of smoked fish produced from different types of freshwater fish, namely bawal fish, tawes fish and nilem fish using different types of coconut shell smoke, first grade liquid smoke, second grade liquid smoke and direct smoke.This research was conducted using Arrhenius Method on smoked fish using different coconut shell smoke and different freshwater fish species and stored at 25oC for 6 days. The responses in this research is organoleptic response (color, texture, flavour), microbiological response (Total Plate Count) and H2S test and Indol test. The method of this research consists of a preliminary research conducted to obtain a panelist acceptance limit on smoked fish products. The main research was conducted to find out the shelf life of smoked fish using different types of coconut shell smoke with different freshwater fish using microbial parameters also analyzed H2S test and Indol test to determine the overall quality ...
Kertasari Kabupaten Bandung, bukan hanya sebagai sentra kentang di Jawa Barat juga membuktikan di... more Kertasari Kabupaten Bandung, bukan hanya sebagai sentra kentang di Jawa Barat juga membuktikan diri sebagai salah satu daerah pemasok kebutuhan kentang nasional. Kualitas kentang tidak kalah, pasar sasaran pasar sejumlah daerah, seperti Jakarta, Sumatra, Kalimantan, dan beberapa daerah lainnya. mampu menembus pasar ekspor, terutama Singapura dan sejumlah supermarket ternama di Indonesia. Berdasarkan hasil wawancara dan observasi pada kelompok usaha kecil di Desa Cibereum, mengatakan produk hasil olahan keripik kentang yang dihasilkan secara masih tradisional, yang dijual ke daerah sekitar, akan tetapi kualitas hasil produksi keripik kentang belum sesuai tuntutan pasar. Permasalahan Utama yang dihadapi kelompok usaha mitra terkait dengan Kapasitas Kewirausahaan dan Teknologi yang digunakan masih terbatas. Pelaksanaan kegiatan ini, mulai dilaksanakan pada
Indonesia’s high dependence on soybean imports as a raw material for tempeh has brought various e... more Indonesia’s high dependence on soybean imports as a raw material for tempeh has brought various efforts to find a substitute of this raw material. One of the most potential substitute is lupin (Lupinusangustifolius). However, the mass adoption of these beans as raw material for tempe production is still low. In this study, we test effects of several ratios between soybeans and lupine, by using mix starters on the characteristics and quality of a substituted tempeh. The results indicated that the best treatment for the substituted tempeh was a2b6 treatment with a 1: 2 ratio of soybeans and lupin by using the starter produced by Indonesian Institute of Sciences (LIPI). Moreover, the substituted tempeh has a low water and fiber content as well as sensory acceptable.
The purpose of this study was to determine the contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber)... more The purpose of this study was to determine the contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) contained in local and imported fruits which are the commodities of orange, apple, and mango. Benefits expected from this research are providing information to the society about the benefits of fruit contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) in local and imported fruits (Orange, apple, and mango) and informing that there are differences in contents (antioxidant, vitamin C, and crude fiber) of the three commodities. The research used purposive sampling method which has been done by several step, they were Market Survey (supermarket/hypermarket) in Bandung City, Determination the number of samples, Sampling, Sample Preparation, and Sample testing. Responses in this research were chemical responses which include antioxidant activity by DPPH method, Vitamin C content by iodometric titration method, and crude fiber content by gravimetric method. The result of content identification...
The purpose of this study was to get a result from the use of liquid smoke coconut shell as a pre... more The purpose of this study was to get a result from the use of liquid smoke coconut shell as a preservative in a product of beef sausage that will increase shelf life, as well as to define the type of grade liquid smoke (grade I or grade II) most optimally utilized as a preservative in a product of beef sausage , The research consisted of two stages: a preliminary study to determine the shelf life of beef sausage standards based organoleptic control is 2 days at room temperature, water content of 71.03% and a total amount of microba is 2,04 x 103 microbial colonies / gram. The main intensive search conducted for estimating the shelf life of sausage with the addition of liquid smoke at a temperature of 200C, 250C, 300C, and 350C with the measured variable are the water content and total microbial count (TPC) were processed using the Arrhenius method. The results showed that the shelf life is based on water content of beef sausage with the liquid smoke longest grade 1 is at a temperatu...
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, zat besi dan tiamin pada beras var... more Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, zat besi dan tiamin pada beras varietas IR 64-3 dan varietas IR 42 yang ditambahkan susu skim, fero fumarat dan tiamin sebagai larutan fortifikan sehingga dapat memenuhi kebutuhan zat gizi harian yang dibutuhkan untuk menekan timbulnya defisiensi vitamin dan mineral. Rancangan percobaan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 2 dan ulangan sebanyak 4 kali. Faktor pertama adalah konsentrasi larutan fortifikan (f) terdiri dari f1 (7%), f2 (14%), dan f3 (21%). Faktor kedua adalah varietas beras (v) terdiri dari v1 (IR 64-3) dan v2 (IR 42). Respon penelitian adalah analisis kimia meliputi kadar protein, kadar besi, kadar tiamin dan kadar air serta analisis organoleptik berdasarkan uji hedonik terhadap atribut warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi larutan fortifikan dan varietas beras berbeda nyata terhadap kadar protein, kadar besi dan kadar tia...
Uploads
Papers by Asep Sutrisno