PERABOT,
LENAN
(TABLE SET UP),
& NAPKIN
TATA HIDANG
OUR TEAM:
Nadia Tiliawati Qanaah (5404421001)
Putri Aulia (5404421002)
Pipit Fitriani (5404421017)
Bibit Darmawati (5404421018)
Dewi Putri Anjani (5404421019)
Hidayatus Suciningtias (5404421024)
Mamluatul Hikmah (5404421028)
Topic Outline
1 Perabot
2 Lenan (Table Set-Up)
3 Napkin
4 Step by Step Napkin
PERABOTAN
Pengertian
Perabot restoran adalah peralatan yang
berukuran besar, perabot restoran ini biasa
di sebut dengan furniture.
Perabot atau furniture yang baik adalah
prabot yang praktis, enak dipakai dan
modelnya up to date.
Bahan Perabot
Perabotan biasa dibuat dengan menggunakan Ada juga yang berbahan dasar logam
bahan kayu, karena banyak keunggulannya biasanya terdapat pada ruangan dapur
yaitu kuat, tidak mudah melengkung dan restoran.
warnanya tidak mudah pudar
Jenis Perabot
• Kursi makan
Kursi di restoran terdiri dari banyak model, warna, corak, kursi-kursi itu bervariasi
bentuk, tinggi dan lebarnya tergantung selera dan kebutuhan setiap restoran .
Jenis Perabot
• Meja makan
Bentuk meja memiliki banyak macam, ada yang persegi panjang, persegi empat dan bulat,
meja ini memiliki banyak kegunaan/ multi fungsi di sebuah restoran.
Jenis Perabot
• Sideboard/Meja
Samping
Side board adalah sebuah meja yang
memiliki beberapa rak dan laci yang
ditempatkan di dekat atau di sisi (side)
ruang makan restoran yang berfungi
untuk memperlancar pelayanan waitress.
Jenis Perabot
• Lemari penyimpanan
Lemari penyimpanan ini adalah semacam lemari
yang mempunyai bagian-bagian seperti rak dan
laci. Fungsinya sebagai tempat penyimpanan bahan
makanan, dan peralatan masak. Juga di bagian
atasnya biasanya juga berfungsi sebagai meletakkan
peralatan masak jika rak dan laci lemari tersebut
penuh.
LENAN
(TABLE SET-UP_)
Lenan
Linen adalah salah satu peralatan hotel, restoran,
ataupun rumah sakit.
Linen biasanya digunakan oleh bagian F&B dan
housekeeping.
Linen dalam F&B adalah perlengkapan meja
makan yang terbuat dari kain biasa, digunakan
untuk menutup meja makan atau keperluan
lainnya.
Cara Penyimpanan Linen
Linen disimpan di tempat yang bersih dan aman.
Linen disimpan dalam lemari agar tidak terkena debu.
Untuk taplak meja, disimpan sesuai dengan ukurannya.
Linen disimpan sesuai dengan jenisnya.
Disimpan dengan ditumpuk rapi dengan lipatan menghadap ke arah
luar agar mudah mengambil dan menghitung.
Linen yang tidak disimpan di lemari diberi penutup.
LINEN FOOD & LINEN HOUSEKEEPING
BEVERAGE
Linen yang digunakan dalam Linen yang digunakan dalam
operasional pelayanan makanan dan operasional kamar atau depart
minuman. housekeeping.
Contoh : napkin, table cloth, place Contoh : bed cover, hand towel, face
mat, dan lainnya. towel, dan lainnya.
Jenis-Jenis Linen
Multon atau Silence cloth, digunakan untuk
menutup meja sebelum table cloth, bahannya tebal
dan menyerap cairan. Molton dipasang harus press
atau pas di bibir meja agar jatuhnya taplak
menghasilkan juntaian yang bagus. fungsi lain
agar taplak tetap pada tempatnya atau tidak
bergeser. Molton berukuran 54×54 cm, 72×72 cm,
52×122 cm.
Jenis-Jenis Linen
Table cloth, disebut taplak meja digunakan untuk
menutup meja dan juga memperindah meja.
Ukuran table cloth yaitu:
1. Table cloth berukuran 137 cm x 137 cm untuk
meja berukuran 76 cm2 atau meja bulat
berdiameter 1 m.
2. Table cloth berukuran 183 cm x 183 cm untuk
meja berukuran 1 m2 atau meja bulat dengan
diameter 1,52 m.
3. Table cloth berukuran 183 x 137 cm untuk meja
persegi empat dengan ukuran panjang dan lebar
137 cm x 76 cm.
Jenis-Jenis Linen
Slip cloth adalah taplak meja penghias
yang digunakan di atas table cloth.
Biasanya menggunakan kain berwarna
dan warnanya berbeda dengan table cloth.
Slip cloth dipasang secara menyerong
dari bentuk meja. Ukurannya 1×1 meter.
Jenis-Jenis Linen
Table mat atau doily mat, yaitu alas untuk Guest napkin, adalah serbet makan untuk
piring. tamu. Ukurannya yaitu 50×50 cm.
Jenis-Jenis Linen
Buffet cloth, adalah taplak meja untuk meja Skirting atau table skirting, untuk menutup
buffet, ukurannya besar sesuai meja buffet. pinggiran meja.
Jenis-Jenis Linen
Service napkin, dipakai waiter saat melayani Service atau glass cloth, untuk mempollis
tamu, ada di sebelah tangan kiri. gelas atau cutleris yang sudah dicuci.
NAPKIN
(SERBET MAKAN)
Introduction
Serbet makan (napkin) merupakan kain berbentuk persegi panjang yang ada di atas meja dan
berguna untuk menyeka mulut dan jari ketika makan. Serbet berukuran kecil dan diletakkan di meja
dalam posisi terlipat.
History
Napkin sendiri berasal dari Bahasa Inggris yaitu
“nappe” yang berarti “untuk meja”, kemudian
mendapatkan imbuhan “-kin” menunjukkan bahwa
ukurannya yang kecil. Sejarah singkatnya penggunaan
napkin sudah ada sejak zaman romawi kuno atau
sekitar tahun 1384-1395, dan dengan perkembangan
zaman napkin dikenal dengan sebutan “Mappae” dan
“Sudaria”.
Fungsi Napkin
Berikut ini fungsi dari napkin:
Membersihkan mulut dan jari ketika makan
Menutup pangkuan
Menghias meja makan
Memberi isyarat tamu kepada waiters
BAHAN UKURAN
Berbahan dasar kain putih dan Size 50 x 50 cm atau 45 x 45 cm
menyerah tumpahan air ( untuk sarapan/lunch/dinner)
Dari damas atau bahan yang mudah Untuk hidangan dessert berukuran 35
dilipat x 35 cm
Dari kertas (non-formal)
Jenis Lipatan Napkin
Ada beberapa jenis lipatan napkin seperti:
• Napkin Tulip • Napkin Pocket
• Napkin Rose • Napkin Cardinal Hat
• Napkin Snowflake • Napkin Ring
• Napkin Fan • Napkin Candle Fan
• Napkin Corn • Napkin Necktie
• Napkin Piramid
Next tutorial....
Napkin Candle Fan
Napkin Rose
Napkin Necktie
Napkin Ring
Napkin Snowflake
Napkin Pocket
Napkin Fan
Napkin Tulip
Napkin Classic
Thank you for
listening!
