F&B Service Equipment

By: Fendy Kurniawan

Ware

Ware disini adalah segala bentuk benda atau

peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan
alat makan atau minum.

Ware terbagi atas:

• chinaware
• silverware
• glassware
Chinaware

Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari

bahan keramik, porselin atau tembikar untuk
keperluan operasional restoran.

Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada

umumnya mempunyai dinding yang tebal,
permukaannya sedikit kasar namun mempunyai
ketahanan yang tinggi.
Chinaware
Chinaware  Platter

Chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

a)Platter  piring lodor dengan berbagai ukuran

yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk,
ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round
platter) dan persegi panjang (rectangular platter).
Chinaware  Plates

b) Plates :
1. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan
untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm.
2. Soup plate, adalah piring cekung yang biasa
dipergunakan untuk makan dirumah sehari – hari
Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk
menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22 cm.
3. Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan
untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka
dan kadang – kadang sebagai underliner atau alas
sewaktu menyajikan hidangan pembuka atau penutup.
Diameter dessert plate adalah 18 cm.
Chinaware  Plates

4. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan

untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side
plate atau quarter plate karena di dalam menata meja
selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork).
Diameternya sekitar 15 cm.
5. Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan
ikan.
6. Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan
pagi.
7. Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih
besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang
bagus untuk show.
Chinaware  Cups
c) Cups :
1. Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran
lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk
menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.
2. Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan
teh, diameternya sekitar 7 cm.
3. Coffee cup, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk
menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm.
4. Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm
yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse
coffee) sehabis makan malam.
5. Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman
kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran.
6. Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk
menyajikan telur rebus.
Chinaware  Saucer
d) Saucer :
1. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter
14 cm. Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk
menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm.
2. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14
cm.
3. Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter
14 cm.
4. Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan
diameter 11 cm.
5. Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan
diameter 14 cm.
Chinaware  Pots & Jugs
e) Pots :
1. Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas,
bentuknya agak membulat.
2. Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi
panas, bentuknya lurus tinggi keatas.

f) Jugs :
1. Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu
atau krim.
2. Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk
menyajikan air putih, biasanya digunakan pada
pelayanan room service.
Chinaware  Bowl
g) Bowl:
1. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup
kental.
2. Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk
untuk menyajikan bubur maupun sereal.
3. Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci
tangan yang diletakkan di atas meja makan.
4. Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula
yang berada di atas meja makan.
5. Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp
cocktail, ice cream di dalam kamar.
6. Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di
atas meja makan.
Chinaware  Ashtray
h) Ashtray : disebut juga asbak
Silverware
Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang
terbuat dari logam yang dilapisi perak atau ustainless steel.
Silverware  Hollowware
Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

a) Hollowware :
1. Platter : round platter, oval platter. Banyak
digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis
maupun untuk acara buffet.
2. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk
menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.
3. Butter plate
4. Pots : tea pot, coffee pot
5.  Creamer
Silverware  Hollowware
6. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta
hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan
Perancis.
7. Sugar bowl
8. Finger bowl
9. Hot food cover
10. Water pitcher
11. Ashtray
Silverware  Flatware
Flatware adalah alat makan
ataupun alat hidang yang
terdiri atas bermacam –
macam sendok (spoon), dan
garpu (fork).

Dapat terbuat dari bahan

perak, stainless steel, chrom,
kuningan dan melamin.

Bahan yang terbaik adalah

stainless steel karena tahan
karat, kuat dan mudah
dibersihkan. 
Silverware  Flatware
a)  Spoon :
1. Soup spoon : Sendok sup.
2. Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan
untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon.
3. Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup.
4. Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok teh.
5. Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai.
6. Ice cream spoon : Sendok es krim.
7. Long spoon : Sendok es teh atau jus.
8. Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian
makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya
berpasangan dengan serving fork.
Silverware  Flatware
Silverware  Flatware
b)  Fork :
1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama.
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau
penutup.
3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood.
4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam
dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing.
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake.
6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang.
7.  Fruit fork : Garpu untuk makan buah
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak
Silverware  Flatware
Silverware  Cutlery
c) Cutlery

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan

alat pemotong lainnya.

Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom,

kuningan dan melamin.

Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan

karat, kuat dan mudah dibersihkan. 
Silverware  Cutlery
c) Cutlery
1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama.
2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan
pembuka atau penutup.
3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak.
4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa
disebut butter spreader.
6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju.
7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue.
8. Fruit knife : pisau untuk makan buah
Silverware  Cutlery
Glassware
Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel
tergantung pada kelas daripada hotel tersebut, harga dari
makanan dan minuman yang dijual serta jenis function
atau acara yang diselenggarakan.

Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi

putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman
yang ada didalamnya.
Glassware
Glassware  Stemmuglass
Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua
tipe, yaitu :
a) Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
Glassware  Stemmuglass
1. Water goblet : gelas untuk menyajikan air es.
2.   Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah
3. White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih.
4. Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan
sampanye atau es krim.
5. Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan
sampanye.
6.  Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil.
7.  Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake.
8. Sour glass : gelas untuk menyajikan whiskey
Glassware  Unstemmuglass
b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
Glassware  Unstemmuglass
b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
1. Beer mug : gelas untuk menyajikan bir.
2. Juice glass : gelas untuk menyajikan jus.
3. High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink.
4. Punch glass : gelas untuk menyajikan punch.
5. Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh.
6. Shot glass : gelas kecil untuk mengukur.
7. Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink.
8. Zombie glass : Gelas panjang utk menyajikan
minuman zombie (sejenis cocktail)